Рецепты приготовления рыбные котлеты. Рыбные котлетыДиетологи рекомендуют как можно чаще включать рыбу в рацион. Однако жареная или запеченная рыба со временем надоедает – хочется какого-то «рыбного разнообразия».
Как выбрать рыбный фарш
Источник:
Важно, чтобы рыба была свежая. Проверить ее срок годности не так просто, потому что недобросовестные продавцы подкрашивают плавники. Кроме того, рыбу обрабатывают аммиаком и другими вредными ароматизаторами. Они убирают тухлый запах испорченного продукта.
То же самое касается и фарша. Оценить его можно по цвету, однако производители кладут в состав красители. По этой причине лучше сделать фарш самостоятельно. Как тогда выбрать рыбу для приготовления котлет? Нужно учитывать:
Запах. Это первое, на что необходимо обращать внимание. Следует слегка приподнять жабры, а потом уже принюхиваться. Стойкий аромат должен насторожить. Единственное, чем пахнет свежая рыба — тиной и морем.
Внешний вид. Нужно посмотреть на чешую. Влажность говорит о свежести продукта. А сухость и ломкость, напротив, об истекшем сроке годности. Также протухшую рыбу выдает хвост. У испорченной он погнутый, весь в трещинах. Глаза при этом должны быть чистыми и выпуклыми, жабры — розово-красными и яркими.
Упругость. Стоит нажать на брюшко. На свежей рыбе обязательно появятся ямки. Можно узнать об испорченности и другим способом. Нужно положить тушу на ладонь. Если она хвост и голова повиснут, значит вам пытаются продать тухлую рыбу.
В некоторых случаях темные жабры — не признак несвежего продукта. Так, у осетровых они всегда имеют красно-бордовый оттенок. Но если такую рыбу часто размораживали, ее жабры становятся серыми. Также могут появиться слизь, липкость.
Лучше, если фарш для котлет будет сделан из крупной рыбы. Тогда блюдо получится вкусным и сочным. Выбирать большую тушу следует и потому, что из нее легче убрать кости. При этом желательно не перемалывать филе, а разрезать на маленькие куски.
Ингредиенты
Рыбный фарш — 250 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Хлеб белый — 100 г
Лук репчатый — 150 г
Чеснок — 30 г
Петрушка — 20 г
Масло подсолнечное — 80 г
- 195 кКал
- 50 мин.
- 50 мин.
Рецепт 1: Котлеты из рыбного фарша с салом
Сало добавляется в массу для котлет из рыбного фарша хека, минтая, трески. Оно разбавляет сухость продукта, делает конечное блюдо сочнее и нежнее.
Ингредиенты
• 600 граммов рыбного филе;
• 120 граммов сала;
Приготовление
1. Промываем филе, обсушиваем и нарезаем кусочками под мясорубку. То же самое проделываем с салом.
2. Очищаем луковичку, зубок чеснока (можно не класть).
3. Пропускаем все эти ингредиенты через мясорубку.
4. Добавляем специи, порезанную зелень, вбиваем яйцо и насыпаем пару ложек муки. Фарш тщательно вымешиваем.
5. Формируем котлетки среднего размера, обваливаем в панировочных сухарях.
6. Накаляем сковороду, наливаем 3-4 ложки масла и кладем котлетки. Обжариваем с одной стороны до румяной корочки, приблизительно 2-3 минутки.
7. Переворачиваем, накрываем крышкой и готовим еще около четырех минут. Затем выкладываем, доливаем в сковороду еще масла и аналогично жарим остальные котлеты.
Котлеты из консервированного лосося
Это сочное блюдо с ароматными травами и хрустящей поджаристой корочкой будет готово всего за 20 минут. Идеальный вариант для быстрого обеда.
Приготовление из минтая
Минтай – недорогая, но при этом вкусная рыбка, из которой можно также пожарить вкусные и аппетитные котлетки.
Ингредиенты:
- филе минтая (весом в 500 г);
- луковица;·
- две дольки чесночка;
- одно яйцо;
- 155 г батона (уже замоченного);
- ложка масла (сливочного);
- специи, панировка (любая).
Способ приготовления:
- С помощью любого измельчительного кухонного прибора перемалываем филе минтая вместе с луком и чесноком.
- В перекрученную массу кладем уже вымоченный в молочном напитке батон, а также размягченное масло, приправы и яйца, тщательно все размешиваем. Чем дольше вы будете вымешивать фарш, тем лучше мясо рыбы сможет «сдружиться» с другими ингредиентами. Также многие шеф-повара советуют подержать фарш в холоде час, перед тем, как жарить котлеты.
- Из фарша лепим изделия и обжариваем их в любой панировке на масле до румяности.
Как сделать котлеты из рыбного фарша — 6 популярных рецептов
Как и для любого другого блюда, при готовке котлет важно соблюдать пропорции. Стоит следовать рекомендациям и не исключать ингредиенты из списка продуктов. С помощью этих простых рецептов каждый сможет пожарить или запечь аппетитные котлеты.
5. Котлеты из рыбного фарша с кускусом и брокколи
Еще один очень полезный и оригинальный рецепт домашних рыбных котлет!
Тебе понадобится: 600 г рыбного фарша, 150 г брокколи, 2 ст.л. кускуса, 1 яйцо, специи.
Приготовление: Провари брокколи в течение двух минут и мелко наруби ножом или измельчи блендером. Смешай с рыбным фаршем, добавь яйцо, специи и сухой кускус. Оставь все под пленкой на полчаса, чтобы крупа набухла, сформируй котлеты и обжарь.
Рецепт рыбных котлет из минтая на сковороде
Источник:
На 6 порций потребуется следующее:
600 г минтая;
1 яйцо;
1 картошка;
1 лук;
100 г толченых сухарей;
соль, перец, прованские травы по вкусу.
Туши размораживают 2-3 часов. Чем меньше времени будет на это отведено, тем лучше. Слегка замороженную рыбу легче разделывать и резать на куски. Следом удаляют шкуру и кости.
Лук с картофелем очищают, промывают и измельчают на небольшие куски. Тут же филе минтая пропускают через мясорубку. Необходимо сделать это дважды. После первого раза могут остаться кости. Затем перемалывают и овощи.
Ингредиенты кладут в глубокую миску. Добавляют яйцо, солят и перчат. Также можно взять чеснок, свежую зелень. Все перемешивают. Масса не должна быть излишне густой. Чтобы сделать ее пожиже, стоит добавить панировочные сухари. Снова размешивают, дают им разбухнуть. В то же время фарш не должен быть слишком сухим. Исправить это можно ложкой жирной сметаны.
Вместо сухарей часто используют хлебные мякиши. Размачивать их не нужно. Достаточно разорвать руками на маленькие куски.
Важно, чтобы масса имела вязкую и эластичную консистенцию. Только тогда можно формировать котлеты. На стол высыпают панировочные сухари. Руками лепят котлетки произвольной формы, обваливают в панировке.
Далее кладут на разогретую сковородку. Готовят на маленьком огне, крышку следует убрать. Каждую сторону нужно обжаривать 2-3 минуты до появления золотистой корочки. Переворачивают, накрывают крышкой и держат на сковороде столько же.
Если котлеты получились плотными и не пропеклись внутри, их следует переложить в кастрюлю. Туда вливают воду или бульон. Пропаривают на медленном огне с крышкой. Потребуется 7-8 минут.
Кроме того, можно сделать томатный соус и потушить в нем котлеты из рыбного фарша. В конце их стоит переложить на бумажную салфетку. Она впитает излишки масла.
Пошаговый рецепт приготовления котлет из щуки
Эти котлеты – блюдо деликатесное, ведь щуку не всегда можно купить в магазине. По данному рецепту у вас получатся очень вкусные рыбные котлеты, которые не будут иметь специфического запаха тины. Вам предлагается секретный астраханский рецепт щучьих котлет. Самое сложное в рецепте – аккуратно разделать тушки рыбы.
Ингредиенты:
- Филе щуки – 1.5 кг.
- Батон без корочки – 1 шт.
- Лук – 3–4 шт.
- Яйцо – 3 шт.
- Молоко – ½ ст.
- Соль и специи по вкусу.
Процесс приготовления:
- Почистить репчатый лук и нарезать его на кусочки.
- Батон без корочки порезать на кусочки и замочить в теплом молоке.
- Отделенное от косточек мясо щуки измельчить вместе с луком в чаше блендера или на мясорубке.
- В полученный фарш положить отжатый батон, разбить в него яйца, добавить по своему вкусу соль и специи и все хорошо вымешать.
- Из полученного фарша руками сформировать котлеты продолговатой формы и обвалять их в панировочных сухарях.
- Обжарить котлеты в хорошо разогретом подсолнечном масле до румяной корочки с обеих сторон.
- Затем эти котлеты нужно потушить, так как мясо щуки может не прожариться.
- Для этого налить в отдельную кастрюлю немного воды, смешанной со сметаной или томатной пастой. Поместить в нее котлеты и тушить до полного выпаривания воды из кастрюли.
- Подавать к столу с любым гарниром и салатом из свежих овощей.
Приятного аппетита!
Рецепт рыбных котлет с лососем в духовке
Источник:
Чтобы приготовить 6 порций, необходимо взять:
600 г филе лосося;
100 г сливочного масла;
100 мл коровьего молока;
1 луковица;
60 г хлебного мякиша;
2 яичных желтка;
маленький пучок зелени;
по щепотке соли и перца;
100 г муки или панировочных сухарей.
Филе размораживают, измельчают. Срезают корочку с хлеба, разламывают его на куски. Заливают теплым молоком. Дают настояться. Нужно, чтобы мякиш полностью пропитался жидкостью. Затем все необходимо перемешать, превратить в кашеобразную массу. Туда добавляют рыбу, зелень и порезанный лук и сливочное масло.
Во время запекания масло растечется и сделает блюдо нежным, сочным. Можно порезать его более крупными кубиками и вложить в уже сформированные котлеты.
Фарш приправляют, солят и добавляют яичные желтки. Котлеты аккуратно формируют, обваливают в сухарях или муке. Если этого не сделать, во время готовки все развалится. Помещают в разогретую духовку, выпекают полчаса при 180 градусах.
Котлеты из сига с творогом
Источник:
Чтобы приготовить 6 порций, нужно взять:
600 г сига;
350 г 9% творога (можно снизить калорийность блюда, добавив продукт 2% жирности);
2 яйца;
50 г белого хлеба;
1 луковицу;
веточку петрушки;
соль и перец по вкусу.
Для быстроты фарш готовят в блендере. Ингредиенты смешивают, измельчают. Так гораздо легче создать однородную массу, чем руками. После лепят котлеты. Рекомендуется смочить пальцы холодной водой, иначе к ним будет прилипать фарш. Также в этих целях руки присыпают мукой.
Сформированные котлеты кладут на сковороду, жарят 3-4 минуты с двух сторон. Подают к столу горячими с любым гарниром, например, с картофельным пюре и соленьями.
Соусы для рыбных котлет
Прекрасно подходят в данном случае соусы с добавлением лимонного сока, сметаны, сливок, майонеза, сухого вина и томатной пасты.
1. Вот, например, очень вкусный французский соус. Для его приготовления нужно смешать обжаренную до золотистого приятного цвета в сливочном масле муку с рыбным бульоном. Ввести в этот состав, он, кстати должен быть однородным без комков, яичный желток, немного перца, соли, еще около 20 граммов масла. Все довести до кипения, далее сдобрить соус лимонным соком и дать ему остыть перед подачей.
По вкусу в соус можно добавить немного тимьяна, базилика, эстрагона, фенхеля, шалфея, аниса, имбиря, орегано или кориандра.
2. Еще один рецепт соуса для рыбных котлет, который я могу предложить – это соус на основе майонеза. Для его приготовления следует смешать лимонный сок (чайную ложечку) с майонезом (180 мл.), измельченным свежим укропом, щепоткой соли и перца, половинкой чайной ложечки сахара.
Когда эта масса готова, в нее останется добавить мелко порубленный один или два соленых (можно маринованных) огурчика и все готово. Можно подавать к котлетам из рыбы и наслаждаться вкусом получившегося блюда.
3. Ну и томатный соус. Чтобы его приготовить следует взять густую томатную пасту (3 ложки), любой на свой вкус кетчуп (в таком же количестве, как и пасту), жирную сметану (3 ложки), просеянную муку или крахмал (1 ложку), 30 гр. сливочного масла, немного соли и любых специй для рыбы.
Далее нужно разогреть сковородку, прожарить до золотистого оттенка на ней муку, соединить с растопленным маслом, перемешать. Ввести к имеющимся компонентам кетчуп, томатную пасту и сметану, хорошо перемешать (помните, в соусе не должно быть никаких комочков), посолить, добавить пряности и 3-4 ложки воды, накрыть крышкой, довести до кипения и отключить.
Дать соусы остыть и можно подавать к столу. Стоит заметить, что такой соус можно как отдельно подать, так и залить им в процессе приготовления в духовке готовые котлеты и подать на стол прямо с ними, поливая жидкой массой весь гарнир.
Надеюсь советы пригодятся и у вас получатся самые достойные рыбные котлеты в мире. Более подробные рецепты будут позже, обязательно подберу интересные. Будут рецепты котлет из щуки и приготовление их в духовке.
Эх, надо будет поймать щуку побольше, захотелось больно котлеточек!
Удачи и Всех Благ!
Диетические котлеты из форели на пару
Источник:
Для 10 порций потребуются:
1 кг форели;
1 яйцо;
2-3 картофелины;
200 г тыквы или кабачка;
100 г овсяных хлопьев;
200 мл молока;
100 г панировочных сухарей;
соль, специи по желанию.
Целую тушу следует бланшировать, так от нее будет легче отделяться косточки. Тушу помещают в кастрюлю с кипящей водой, выдерживают пару минут.
Затем филе форели измельчают в блендере или мясорубке. Натирают овощи, добавляют в фарш. Овсянку заливают теплым молоком (можно заменить водой), дают настояться 5 минут, а после отжимают. Получившуюся массу кладут в общую миску. Вливают туда яичный желток. Перемешивают, отправляют в холодильник на час.
По прошествии времени достать, слепить котлеты и обвалять в панировочных сухарях. Приготовить блюдо можно как в мультиварке, так и в духовке. В первом случае нужно выбрать режим на пару. Либо поместить котлетки в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов, и выпекать полчаса.
Норвежские рыбные котлеты
Категория: Готовим в мультиварке Блюда из рыбы и морепродуктов в мультиварке Блюда из рыбы в мультиварке
Норвежские рыбные котлеты или «Fiskekaker «, как их называют в Норвегии, имеют давние традиции и являются одним из самых популярных рыбных блюд.
Рыба Крахмал картофельный Сливки Лук зеленый Соль Мука пшеничная Масло сливочное
Постные и быстрые котлеты из окуня без яиц
Источник:
Для 5 порций необходимо:
500 г филе окуня;
100 г овсянки;
зелень, соль и перец по вкусу.
50 г овсяных хлопьев высыпают в тару, заливают водой. Оставляют на 2 минуты. Туда нужно положить филе, а также посолить и поперчить.
Ладони смачивают в воде и лепят котлеты. Из оставшейся овсянки делают панировку. Обжаривают на сковороде 2-3 минуты. Важно, чтобы на обеих сторонах появилась румяная корочка. Подают стоит с постным соусом: грибным, томатным, укропным.
Котлеты из рыбного фарша делают разными способами. К нему кладут молочные продукты, специи, травы. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами и следуйте пошаговым рецептам с фото. Тогда у вас получится настоящий кулинарный шедевр.
Источник:
Ссылки по теме:
Понравился пост? Поддержи Фишки, нажми:
Рыбные котлеты «Нежность»
Категория: Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы
Очень нежные, сочные котлеты. Готовятся на раз, впрочем, как и съедаются. Ничего лишнего. Без муки, без манки и сухарей, без крахмала. Отлично держат форму без панировки. Просто настоящие рыбные котлеты. Угощайтесь!
Филе рыбное Лук репчатый Майонез Соль Шафран Аджика
Рыбные котлеты. Рыбные котлеты
Диетологи рекомендуют как можно чаще включать рыбу в рацион. Однако жареная или запеченная рыба со временем надоедает – хочется какого-то «рыбного разнообразия». На помощь придут рыбные котлетки, которые можно не только жарить (менее предпочтительный с точки зрения здорового питания вариант), но также готовить в пароварке, мультиварке, в микроволновке и на гриле.
Для рыбных котлет можно использовать абсолютно любую рыбу, в том числе недорогие сорта. Ведь в котлетах особой разницы не почувствуешь. Впрочем, лучшие котлеты все-таки получаются из щуки, минтая, карпа, хека, судака, толстолобика.
Рыбу надо перекрутить фарш при помощи мясорубки. Предпочтительно использовать мясорубку с крупной решеткой – благодаря этому сохраняется сок. Если в рыбе много костей, желательно перекрутить ее дважды.
В рыбный фарш часто добавляют хлеб (как альтернатива – картофель), яйца, а также другие составляющие – например, лимон, овощи, творог.
Чтобы котлеты получились более сочными, внутрь кладут майонез, кусочек жира или сливочного масла, творог и т.д. С этой же целью используют лук, впрочем, он важен и как «глушитель» рыбного запаха, и для придания блюду особого вкуса.
Хрустящую корочку котлетам придадут молотые сухари или манка, в которых надо запанировать котлеты перед жаркой. Желательно сделать это дважды – сначала один раз, дать котлетам немного полежать, а затем второй — непосредственно перед жаркой.
Рыбные котлеты подают с гарниром – рисом, картофелем (особенно картофельным пюре), овощами. Хороши и гарниры из круп.
Если вы не использовали для котлет подливу или соус (например, томатный), можно подать сметану.
13. Котлеты из рыбного фарша с грибами и сыром
Возвращаемся к старой-доброй классике: сочетанию сыра и грибов!
Тебе понадобится: 500 г рыбного фарша, 1 луковица, 100 г батона, 150 г грибов, 70 г сыра, специи.
Приготовление: Мелко нарежь грибы и обжарь их с рубленым луком до полуготовности. Размочи хлеб в воде и добавь в фарш. Туда же добавь грибы, тертый сыр и специи. Вымеси массу, сформируй котлеты и обжарь на сковороде или запеки 25 минут в духовке при 180 градусах.
