Если вы любите мясо, но еще не знаете, как приготовить ростбиф из говядины, классический рецепт без лишних добавок прямо перед вами. Советую обязательно угостить этим блюдом своих близких!
Ростбиф в коньячно-медовом маринаде с пряным картофелем
Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины
Мясо именно такое, какое обожает мой муж. Постаралась угодить!!!
Говядина Картофель Чеснок Горчица Мед Коньяк Соль Перец черный Масло растительное Шампиньоны Лук репчатый
Описание приготовления:
Чтобы приготовить идеальный ростбиф из говядины в домашних условиях, этот классический рецепт, просто необходим. Сочное и очень аппетитное мясо, которое буквально тает во рту! Это невероятно вкусное блюдо, которое подойдет не только для обеда или ужина, но и для праздничного стола.
Подготовка ингредиентов
За час до начала готовки достаньте из холодильника мясо, пусть полежит при комнатной температуре, так оно равномерно пропечется и не будет сырым внутри.
Моем и обсушиваем бумажными салфетками. Удаляем пленки и жилки.
Солим, перчим говяжий кусок с разных сторон. Маринуем примерно полчаса.
Обвязываем шпагатом (если есть хорошо использовать кулинарную нить). Придаем куску округлую форму.
Смазываем мясо оливковым маслом.
Как выбрать мясо для ростбифа
Если следовать оригинальному рецепту, то стоит выбрать мраморную говядину. Однако это мясо — не самое доступное, поэтому можно использовать обычную вырезку или другую мягкую часть туши.
- Не стоит использовать парное мясо или замороженные куски. Обед из такой говядины станет жестким и невкусным.
- Нужно выбирать куски туши, которая была забита 2-4 дня назад.
- Говядина должна быть выдержана при температуре 4-5 градусов выше нуля.
Ростбиф по классической технологии приготовления
Несмотря на королевское величие запеченного мяса, выложенного на красивое блюдо, готовится довольно просто ростбиф из говядины. Классический рецепт предлагаем повторить из филея верхней части или наружной части бедра. Для маринования используйте качественные натуральные специи.
Потребуется:
- 3,5-4 кг. филейной части;
- 5 ст. л. оливкового масла;
- 1-1,5 ст. л. крупной соли;
- 1-1,5 ст. л. черного перца свежесмолотого;
- 1-1,5 ст. л. прованских трав.
Ростбиф по классической технологии приготовления
Как готовить:
- Ополосните мясо, зачистите от каких-либо дефектов, обсушите бумажным полотенцем.
- Натрите специями, солью и оливковым маслом ростбиф из говядины. Классический рецепт в духовке разогретой стоит готовить. Поэтому самое время включить нагрев на 75 градусов.
- Натертое мясо оставьте на 20 минут.
- Разогрейте сковороду с 1-2 ст. л. оливкового масла. Лучше для приготовления мяса использовать чугунную сковороду. Она имеет толстые стенки и отлично поддерживает температуру, равномерно распределяет нагрев.
- Обжарьте мясо на горячей поверхности буквально по 2-3 минуты с каждой стороны. Здесь важно использовать большой огонь, чтобы быстро образовалась корочка на мясе. Таким образом мы запечатаем соки внутри куска.
- Выложите на решетку с поддоном или просто противень обжаренный ростбиф из говядины. Классический рецепт запекайте при температуре 75 градусов около 3-4 часов или пока внутри температура мякоти не достигнет желаемого уровня прожарки – 60-80 градусов.
Выбираем идеальное мясо
Принципиально важный момент — какая часть говядины идет на ростбиф. Мясо после заморозки не подойдет ни под каким предлогом. Но и свежее парное мясо тоже брать не стоит. Англичане используют для этого блюда выдержанное мясо. В старину тушу подвешивали в прохладных погребах и оставляли «созревать» на 10 дней. Сегодня для этого используют холодильные установки. Есть и более практичный метод — влажная выдержка, когда кусок мякоти помещают в вакуумную упаковку. Это позволяет сохранить все соки внутри, чтобы они помогли раскрыть вкус мяса во всей красе.
Чаще всего для ростбифа выбирают свежее мраморное мясо. А именно — мякоть с толстого или тонкого края говядины, с большим количеством жировых прожилок. Во время приготовления они дают аппетитный сок, которым пропитывается мякоть, приобретая неповторимый вкус и желаемую текстуру. Вполне допустимо взять добротный кусок мяса с ребрами.
Ростбиф из говядины в маринаде
Ростбиф из говядины в маринаде
В качестве альтернативы мясо можно, перед тем как запечь, предварительно замариновать. А в качестве заключительного аккорда добавить зелени. Благодаря свежим травам изысканный аромат мяса проявится в полной мере.
Особенно хорошо к маринованному ростбифу подходят средиземноморские смеси. Например, тимьян и розмарин в соединении с орегано и базиликом. Все, что вам нужно сделать, это смазать ростбиф зеленью за пять минут до окончания запекания. Подробнее о том, как мариновать ростбиф читайте в нашей специальной статье.
Как приготовить «Ростбиф из говядины классический рецепт»
1. Главный секрет правильно ростбифа — это идеальный кусочек мяса. Его нужно вымыть, обсушить салфеткой и избавить от всех пленок и жил. Чтобы говядина была идеально приготовлена, мясо нужно готовить целым куском. За 1 час до готовки достаньте мясо из холодильника, чтобы мясо было одной температуры (внутри и снаружи). Так ростбиф прожарится равномерно.
2. Посолите мясо со всех сторон, отставьте его на 15 минут
3. Измельчите розмарин, смешайте его с оливковым маслом и черным перцем. Розмарин добавляйте по желанию.
4. Обмажьте мясо маслом со специями. Затем переложите в форму для запекания и отправьте в духовку на 15 минут, разогретую до 230°С. Затем снижаем температуру до 150°С и доводим мясо до готовности из расчета: 15-20 минут на каждые 500 г. для средней прожарки и 40-45 минут — для полной.
5. В процессе запекания нужно поливать мясо выделяющимся соком. Важно также следить за температурой внутри куска. Если вы не являетесь счастливым обладателем термометра для мяса, то температуру можно определить с помощью зубочистки. Просто воткните зубочистку в середину куска мяса и цвет выделившегося сока покажет готовность мяса: красный – с кровью (rare), розовый – средней прожарки (medium), прозрачный – полной прожарки (well done).
6. Когда мясо будет готово, накройте форму фольгой и оставьте его в выключенной духовке еще минут на 10-15
7. Вот и все, ростбиф можно подавать к столу. Мясо нужно нарезать порционными кусочками, при желании добавить соли и специй. Дополнить говядину лучше свежими овощами или соусом. Приятного аппетита!
Оценить рецепт Ростбиф из говядины классический рецепт:
средняя оценка: 3.5, всего голосов: 30
Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Приправы и специи для ростбифа
Английская рецептура приготовления говядины предполагает использование в рецепте только соли и перца, допускается добавлять к мясу горчицу и оливковое масло.
Вариации на тему ростбифа делают с добавлением розмарина, петрушки и укропа. Иногда мясо приправляют сушеным луком и чесноком. Стоит помнить, что большое количество специй способно испортить вкус мяса не хуже, чем неправильный процесс обработки и запекания.
Ростбиф с винным соусом
Винный соус отлично оттеняет вкус запеченной говядины. Не стоит переживать относительно содержания алкоголя. Под действием высоких температур он выпаривается, оставляя приятное послевкусие винограда.
Потребуется:
- 3 кг. говяжьего края на кости;
- 56 гр. соли;
- 3 гр. молотого черного перца;
- 440 гр. мирпуа (овощной заправки из лука, моркови и сельдерея);
- 0,5 л. телячьего бульона;
- 50 мл. вина сухого;
- 30 гр. масла сливочного.
Ростбиф с винным соусом
Как готовить:
- Посолите, поперчите подготовленный край на ростбиф из говядины. Классический рецепт в духовке запекайте при температуре 170 градусов. Доведите духовку до нужной температуры заранее.
- Выложите мясо на решетку в емкости для запекания. Поставьте запекаться до достижения внутренней температуры 55 градусов.
- Пока готовится мясо, подготовьте мирпуа. Очистите и нарежьте небольшими кубиками 230 гр. лука, 113 гр. моркови и 113 гр. сельдерея.
- Достаньте противень примерно за 30 минут до достижения мясом нужной внутренней температуры. Добавьте измельченные овощи (мирпуа), поставьте противень обратно в духовку.
- По достижению нужной температуры мяса, достаньте блюдо, оставьте на 30 минут.
- Пока мясо «отдыхает», слейте соки в сотейник.
- Добавьте 30 гр. сливочного масла и 50 мл. вина сухого, бульон. Доведите до кипения, проварите до загустения, выключите.
- Готовое мясо нарежьте слайсами, подайте с соусом.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Соль — 0 ккал/100г
- Оливковое масло — 913 ккал/100г
- Говядина — филе (ростбиф) — 381 ккал/100г
- Говядина — филе (стейк) — 189 ккал/100г
- Смесь молотых перцев — 255 ккал/100г
Калорийность продуктов: Филе говядины, Оливковое масло, Смесь перцев молотых, Соль
С чем едят ростбиф?
Мясное блюдо можно есть, как с гарниром, так и без него. В Англии ростбиф едят с соусами и кашами. В европейских странах блюдо подают с картофелем фри, овощами, салатами, капустой.
Рецепты ростбифа бывают разными. Каждая страна, перенявшая рецепт, добавляет к нему что-то свое. Например, в России запеченную говядину едят с картошкой, в Штатах любят мясо в маринаде, во Франции добавляют в ростбиф коньяк.
Особым шиком считается подача ростбифа с «зеленым маслом». В рецепте к обычному маслу добавляют зелень и сок лимона, перемешивают массу до однородного состояния.
Англичане часто подают к запеченной говядине йоркширский пудинг. На самом деле, такой пудинг является выпечкой из кляра. Второй по полярности гарнир для настоящего ростбифа – это зеленый горошек.
Ростбиф из говядины на гриле в солевой корочке
Для этого блюда лучше выбирать стейк рибай. Приготовление мяса средней прожарки будет длиться около 2 час.
Какие ингредиенты понадобятся?
Для приготовления необходимы такие компоненты:
- говядина – 1,5 кг;
- оливковое масло холодного отжима – 200 мл;
- морская соль крупного помола – 2 кг;
- смесь перцев – по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Жарка на гриле осуществляется таким образом:
- Сначала необходимо срезать лишний жир и пленки с мяса, промыть его под водой и обтереть салфеткой.
- Далее кусок мяса следует смазать оливковым маслом.
- Для подготовки гриля необходимо выставить среднюю температуру.
- Следующим шагом нужно обжарить мясо с каждой стороны по 10 мин. до появления корки.
- Далее следует высыпать морскую соль на доску, добавить к ней перец и перемешать.
- Потом кусок мяса необходимо обвалять в полученной массе, вернуть на гриль в зону средней обжарки и продолжить готовку еще 20-25 мин. с каждой стороны.
- После этого ростбиф необходимо оставить на 20 мин., чтобы мясо подошло.
- Далее следует соскоблить с куска соль ножом, сбрызнуть оливковым маслом и нарезать его тонкими слайсами.
Что можно добавить?
Любителям трав мясо можно натереть тимьяном или розмарином.
Правила подачи
Подавать блюдо можно с разнообразными соусами, например, смородиновым, горчично-медовым или из пряных трав и чеснока.
Видео о приготовлении ростбифа
Рецепт от Юлии Высоцкой:
Автор публикации
4