Рецепты с подберезовиком — как их правильно готовить и пошаговые рецепты приготовления

Украшение тарелки

Рецепты из подберезовиков

Грибы подберезовики – представители самой элитной лесной гвардии, одни из самых желанных трофеев в корзинах знатоков тихой охоты. Их любят за насыщенный вкус и аромат, солидный внешний вид, и с удовольствием используют эти грибы для приготовления множества замечательных блюд.

В этой статье описано несколько рецептов вкусных блюд из подберезовиков.

Грибной суп с макаронами

Готовим ароматный грибной суп, в котором будут и белые, и маслята, и подберезовики. По желанию вы можете добавить картофель, но мы решили обойтись без него. Получается вкусно.

раздел: Грибные супы

Отваривание

Отваривание подберезовиков

Как и множество других видов грибов, подберезовики принято отваривать перед дальнейшим кулинарным применением.

Технология и время отваривания зависят от способа дальнейшего применения грибов:

• Перед заморозкой плодовые тела отваривают в воде без соли, на медленном огне, периодически снимая пену.
• Перед засолкой или маринованием подберезовики отваривают дважды. Сначала 30 минут, слив получившийся отвар, затем, в новой воде, еще 10 минут.
• Перед жаркой грибы заливают холодной водой и варят, после закипания, в течение часа, постоянно снимая пену.

Рецепты

Ниже представлено несколько рецептов вкусных блюд из подберезовиков.

Как приготовить подберезовики?

Рецепты приготовления подберезовиков очень разнообразны. Из этих элитных грибов получаются очень вкусные блюда высокой калорийности. Лучшие варианты приготовления рассмотрены ниже.

Как варить подберезовики?

Большинство лесных грибов перед жаркой, запеканием или тушением принято предварительно отваривать. Эта процедура необходима, так как в процессе роста плодовые тела накапливают токсичные вещества, которые ликвидируются в процессе кипения.

Обратите внимание! Чем больше размер гриба, тем выше может быть концентрация вредных веществ.

Технология и время варки зависят от способа дальнейшей обработки:

1. Перед заморозкой: плодовые тела варят в чистой воде без соли на медленном огне, периодически снимая пену.
2. Перед засолкой: подберезовики отваривают дважды. Первый раз – 30 минут, второй – 10.
3. Перед жаркой: грибы заливают холодной водой и проваривают после закипания в течение часа, постоянно снимая пену.

Отваренные плодовые тела используют для приготовления различных угощений, а остаток принято заготавливать на зиму.

Суп из свежих грибов

Первые блюда из подберезовиков получаются очень ароматными и сытными. Особенно популярным считается суп с вермишелью.

Ингредиенты:

• 500 гр сырых грибов;
• 2 шт. картофеля;
• 1 морковка;
• 2 небольшие луковицы;
• 100 гр мелкой лапши;
• 50 гр сливочного масла;
• соль и зелень петрушки по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Картофель нарезают небольшими кубиками и выкладывают в кастрюлю с кипящей водой.
2. К нему добавляют натертую морковь и варят 20 минут. Затем высыпают вермишель.
3. Предварительно отваренные подберезовики обжаривают с кубиками лука. В процессе смесь солят и добавляют сливочное масло.
4. Готовую массу добавляют в суп, при необходимости досаливают и приправляют петрушкой.

Подавать блюдо принято со сметаной сразу после завершения готовки.

Как жарить подберезовики?

Хорошей заменой обычной подливы станут подберезовики, жареные со сметаной. Готовить это блюдо просто, подготовка не занимает много времени, а изысканный вкус и аромат никого не оставят равнодушным.

Продукты:

• 500 гр подберезовиков;
• 1 луковица;
• 3 ст.л. сметаны;
• 1 ст.л. муки;
• 2 ст.л. подсолнечного масла;
• 1 ч.л. орегано;
• соль и перец по вкусу.

Приготавливаем подберезовики в сметанном соусе так:

1. Очищенные грибы нарезают крупными ломтиками и обжаривают до золотистости 20 минут.
2. Измельченный полукольцами лук добавляют к грибам и готовят еще 5 минут, а затем солят и перчат.
3. Сметану перемешивают с мукой, добавляют к подберезовикам и тщательно перемешивают.

Тушить подливку следует 10 минут под крышкой на медленном огне. Подают с любым гарниром – картошкой, рисовой, гречневой или другой кашей.

Грибная икра

Если был собран богатый урожай лесных грибов, и их нужно быстро переработать, можно приготовить из них грибную икру.

Справка! После правильного приготовления лакомство должно напоминать пасту или паштет. Такую икру можно подавать как самостоятельную закуску или мазать на хлеб.

Ингредиенты:

• 2 кг грибов;
• 100 гр томатов;
• 160 гр лука;
• 80 гр моркови;
• 100 мл подсолнечного масла;
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление пошагово:

1. Грибы после варки измельчают в мясорубке, лук режут мелким кубиком, морковь трут на терке.
2. Половину овощей обжаривают до мягкости, а потом пропускают через мясорубку вместе с помидором.
3. Все компоненты смешивают, солят и перчат по вкусу и жарят на медленном огне 50 минут, периодически перемешивая.

Готовую икру раскладывают по банкам, накрывают крышками и хранят в холодильнике.

Как жарить подберезовики с картошкой?

Одно из классических блюд из подберезовиков или подосиновиков предполагает использование картошечки. Рецепт крайне простой и приготовить его сможет даже начинающий кулинар.

Понадобятся:

• 500 гр картошки;
• 300 гр свежих грибов;
• 1 луковица;
• 3 ст.л. растительного масла;
• соль и специи по вкусу.

Приготавливать блюдо следует так:

1. Подберезовики отваривают и откидывают на дуршлаг.
2. Картошку режут брусочками, лук – мелким кубиком. Последний обжаривают на растительном масле 5 минут.
3. Потом добавляют картошку и готовят 15 минут на среднем огне, не накрывая крышкой.
4. В смесь выкладывают грибы, солят и готовят под крышкой 10 минут.

Подают к столу горячим, по желанию присыпав свежей зеленью.

Со сметаной

Если не хочется жарить подберезовики, можно приготовить тушеное блюдо из лесных грибов с картошкой и сметаной.

Справка! По желанию, сметану можно заменить сливками.

Продукты:

• 1 кг картошки;
• 700 гр грибов;
• 2 луковицы;
• сметана или сливки по вкусу;
• растительное масло для жарки;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Нарезанные ломтиками подберезовики режут средними ломтиками и обжаривают на среднем огне 25 минут.
2. Потом добавляют измельченный соломкой картофель и полукольца лука.
3. Блюдо солят, перчат, перемешивают и оставляют потушиться 10 минут.
4. Далее выливают сметану, перемешивают, накрывают крышкой и готовят еще 5 минут.

Подавать грибное блюдо следует горячим со свежей зеленью.

Жульен

Жюльен – вкусное грибное угощение. Его можно подавать в порционных горшочках, специальных кокотницах или тарталетках.

Ингредиенты:

• 500 гр свежих грибов;
• 1 ст.л. муки;
• 40 гр сливочного масла;
• 1 ст. сливок
• 100 гр твердого сыра;
• соль, перец и мускатный орех.

Приготовлять жульен принято так:

1. Подготовить подберезовики: очистить, помыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности.
2. Далее грибы нарезают тонкими ломтиками и жарят на разогретой сковороде до золотистости.
3. Для соуса муку пассеруют в растопленном сливочном масле, тонкой струйкой вливают сливки, солят, добавляют специи и готовят до консистенции густой сметаны.
4. Грибы раскладывают по кокотницам, заливают соусом и присыпают сыром. Потом оставляют готовиться в разогретой духовке при температуре 180 градусов до образования румяной корочки.

Приготовление на зиму

Обильный урожай грибов приготовить сразу невозможно, поэтому их принято заготавливать на зиму.

Справка! Плодовые тела принято засушивать или замораживать. Но, если хочется получить вкусное соление, мелкие экземпляры можно и замариновать.

Рецептов маринования подберезовиков существует очень много, но, кроме соленых грибов, можно приготовить и другие сытные и вкусные блюда.

Солянка

Рецепты грибной солянки очень разнообразны, но одним из лучших считается вариант приготовления с томатами и болгарским перцем.

Обратите внимание! Такую заготовку можно использовать и как салатик, и как закуску.

Ингредиенты:

• 2,5 кг отварных грибов;
• 1 кг капусты;
• 1 кг томатов;
• 500 гр болгарского перца;
• 1 горький перец;
• по 500 гр моркови и лука;
• 1 ст. растительного масла;
• 4 ст.л. соли;
• 200 мл уксуса 9%;
• 20 горошин черного перца;
• 5 лавровых листов.

Приготовление:

1. Подберезовики мелко нарезают, помидоры очищают от кожуры и пропускают через мясорубку.
2. Лук режут кубиками, морковь трут на крупной терке, капусту шинкуют, сладкий перец нарезают соломкой, а горький – мелкими кубиками.
3. Все ингредиенты перемешивают в эмалированной кастрюле, добавляют масло и тушат на медленном огне 1 час.
4. Добавляют соль, специи и уксус, перемешивают и оставляют тушиться еще 20 минут на медленном огне.

Готовую закуску раскладывают по банкам, закатывают и, перевернув вверх дном, оставляют остывать. Хранить можно в обычной кладовой.

Как заморозить грибы на зиму?

Существует несколько вариантов заморозки подберезовиков. Традиционно грибы принято предварительно сваривать, но этот способ не единственный.

Справка! Подберезовики можно морозить сырыми или предварительно обжаренными на сковородке.

У каждого способа свои особенности:

1. Заморозка сырых грибов самая простая. Плодовые тела нужно почистить, промыть, обсушить и разложить в один слой на ровной поверхности. Подберезовики помещают в морозилку, а когда они будут готовы, перекладывают в пакет. Хранить заготовку можно 1 год и использовать для жарки, тушения или приготовления супов.
2. Жареные плодовые тела избавляют от излишков жира и замораживают в контейнерах. Срок хранения – не более 3 месяцев.
3. Отварные грибы замораживают порционно, предварительно нарезав ломтиками.

Как выбрать подосиновики и подберезовики?

Грибы сегодня можно приобрести во многих магазинах, а в сезон еще и на рынках. Несмотря на это, любители тихой охоты отправляются на поиски семьями и часто возвращаются с хорошим багажом. Свежими грибы долго оставаться не могут, поэтому с ними нужно что-то делать: заморозить, пожарить, замариновать и т.д.

Использовать их можно для супа и для любого другого блюда. Какой бы вариант ни был выбран, начинать нужно с отваривания. Все дело в том, что именно такая термическая обработка позволяет удалить ненужные вещества и сохранить продукт.

Перед тем как выяснить, сколько нужно варить подосиновики и подберезовики, предлагаем научиться правильно их выбирать, поскольку от этого зависит не только качество блюда, но и его безопасность.

Начнем с подосиновиков, которые можно найти во многих лесах. Растут они группами возле хвойных, смешанных и лиственных лесов.

Важно, чтобы хотя бы за шаг находилась осина. Узнать их просто, у грибочка коренастая ножка, на которой находятся черные чешуйки и широкая шляпка. В природе существуют красные, белые и коричневые грибы. Не рекомендуется собирать слишком старые экземпляры, поскольку они не такие вкусные и ароматные.

Если вы хотите научиться готовить подберезовики, тогда нужно их правильно выбирать. Распространены они во всех типах лесов. Чтобы их узнать, нужно смотреть на ножку, которая покрыта чешуйками бурого цвета, при этом она книзу расширена. Что касается шляпки, то она имеет форму сферы, а вот окрас верха немного приглушенный. На ощупь шляпка гладкая, а у ложного экземпляра она шероховатая.

Как правильно варить грибы подосиновики и подберезовики?

Поскольку эти грибы все-таки разные, то и процесс термической обработки немного отличается. Именно поэтому предлагаем рассмотреть эти процессы по отдельности. Важно сказать о том, что готовить нужно быстро, поскольку при контакте с воздухом, грибочки окисляются и темнеют.

Как варить подосиновики, чтобы они не чернели:

• для начала удалите весь мусор и хорошенько очистите ножом шляпки и ножки. Для этой цели идеально подходит зубная щетка. Обязательно нужно снять имеющую на поверхности пленку. При желании и наличии времени можно замочить грибочки на час;
• выложите подосиновики в кастрюлю и залейте их холодной водой. Поставьте на плиту, нагрейте и положите соль. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Сверху будет образовываться пенка, которую необходимо убирать;
• после закипания варите в течение 20 мин. Вот только огонь стоит снизить. По истечении времени жидкость слейте, а после этого залейте новую воду. После закипания варите еще 5 мин. Есть также совет, что нужно добавить в воду уксус, а это предотвратит почернение.

После этого можно готовить подосиновики любым способом, к примеру, можно приготовить первое и второе блюдо, а также заморозить или закрыть в баночки.

Теперь разберемся, как варить подберезовики:

• для таких грибочков продолжительность термической обработки увеличивается. Начинать необходимо с чистки, как и в предыдущем варианте. Обязательно удалите существующие подгнившие места;

• переложите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой и вскипятите на среднем огне. После этого добавьте отвар по вкусу. Что касается того, сколько по времени нужно продолжать варку, то здесь есть разные версии, но наиболее оптимальный вариант – 40 мин. Можно также повторить манипуляцию с двумя водами. О том, что подберезовики готовы можно судить по тому, чтобы они опустились на дно.

Сколько нужно варить подосиновики перед жаркой?

Некоторые хозяйки считают, что если хочется жарить грибочки, то их не нужно варить, поскольку столь продолжительная термическая обработка негативно скажется на вкусе. Специалисты говорят о том, что отказаться от варки можно только в том случае, если сбор проходил в экологически чистой зоне, но поскольку это практически невозможно, то отметать этот процесс не стоит. Во время варки удаляются существующие вредные вещества, и продукт становится безопасным.

В том случае если хочется, чтобы блюдо было вкусным и очень ароматным, перед жаркой рекомендуется проварить подосиновики в течение 10 мин. При этом длительность обжаривания увеличивается и составляет где-то 20 мин. Чтобы добиться красивой золотистой корочки, необходимо оставить сваренный продукт в дуршлаге, что позволит стечь лишней жидкости.

Сколько нужно варить подосиновики перед заморозкой?

Важно заметить, что в замороженном виде хранить продукт можно не больше полугода. К тому же ни в коем случае нельзя повторно проводить процесс заморозки и размораживания. Лучше всего отобрать маленькие экземпляры и только после этого переходить к варке. Рекомендуется использовать первую представленную схему, согласно которой обработка должна длиться 40 мин. со сменой жидкости.

После этого подосиновики необходимо выложить в дуршлаг и дать воде стечь. Разложите их в один слой, например, на доску и займитесь заморозкой.

Когда грибочки схватятся, необходимо сложить их в пакет и отправить уже в камеру для хранения.

Как варить грибы перед засолкой?

Многие любят маринованные грибочки, которые являются прекрасной самостоятельной закуской, а также их можно использовать в других блюдах, к примеру, в салатах. Предлагаем рассмотреть рецепт, который подходит и для подберезовиков, и для подосиновиков.

На каждый килограмм необходимо подготовить такие продукты: 120 мл воды, 40 г соли, 5 горошин перца, 4 лавровых листика, пару гвоздичек и веточки укропа.

Процесс приготовления:

• грибы нужно вымочить в течение 5-ти ч., а затем еще раз промыть в проточной воде. После этого положите их в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на плиту. Когда все закипит, необходимо варить на протяжении 15 мин., убирая пену;
• чтобы сделать рассол, вскипятите воду, положите специи и проварите в течение нескольких минут. Сваренные грибочки обсушите, оставив в дуршлаге. Разложите их по банкам, пересыпая солью, а затем влейте рассол. Закройте крышками и храните в холодном месте. Уже через месяц можно наслаждаться вкусом соленых подберезовиков.

Как варить сушеные грибы?

В сезон, когда нет свежих подберезовиков и подосиновиком, не стоит отказывать себе в удовольствии насладиться вкусом и ароматом грибных блюд.

Для этой цели можно брать сушеный продукт.

Перед тем как переходить к термической обработке, необходимо залить сушеные грибочки холодной водой и оставить их на 5 ч. Эта процедура позволит сделать их мягкими и готовыми к дальнейшей обработке.

Воду слейте, все хорошенько промойте и залейте новой теплой водой. Поставьте на огонь и варите 2 ч.

Теперь вам известно, сколько правильно варить подосиновики для супа, перед заморозкой и жаркой, чтобы получить вкусное блюдо. Представленной информации достаточно, чтобы осуществить задуманное мог даже начинающий кулинар.

Осень — пора грибов и вкусных блюд из них! Среди всех грибов подберезовики — одни из самых известных и безопасных. Для жарки они пригодны и не требуют предварительной термической обработки.

Приготовление подберёзовиков мало чем отличается от приготовления других грибов, поэтому главное — это уверенность в них. Жареные подберёзовики хороши к отварной картошке, к рису или грече, а ещё это прекрасный гарнир к птице или дичи.

Чтобы пожарить подберёзовики, сразу подготовим все продукты по списку.

Грибы почистим от лесного мусора и хорошо помоем. Нарежем удобными для жарки ломтиками.

Хорошо разогреем сковороду с растительным маслом. Кладём грибы и обжариваем. Подберёзовики — съедобные грибы, я их предварительно не отвариваю, а сразу жарю. Как готовить — решайте сами. Если вы знаете, что за грибы вы собираетесь есть, то термическая обработка не обязательна, если вы не знаете, где собирались грибы, или не уверены в самих грибах, то лучше от них отказаться!

Лук почистим и нарежем четверть-кольцами. Когда в сковороде испарится жидкость, добавляем лук. Посолим и готовим, пока лук не станет мягким и слегка не подрумянится.

Когда грибы и лук поджарятся и станут аппетитного золотистого цвета — они готовы. Степень зажаренности — это дело вкуса.

Раскладываем по тарелкам, посыпаем мелко нарубленной зеленью. При желании к жареным подберёзовикам подадим любимый гарнир (картофель, рис, гречу) или овощной салат.

Приятного аппетита!

Многие люди просто обожают собирать грибы, поэтому с наступлением сезона «тихой охоты» огромное количество грибников устремляется в лес за добычей. Существует масса разновидностей грибов, но мимо такого «лесного жителя», как подберезовик, не пройдет ни один грибник. Подберезовик – яркий представитель смешанных лесов и березовых рощ. Это светолюбивые грибы, поэтому они преимущественно растут вдоль оврагов, на полянках и лесных опушках.

В некоторых регионах местные жители специально идут в лес, чтобы набрать полное лукошко обабков, черноголовиков, колосовиков. Под этими народными названиями и скрывается гриб подберезовик, рецепты и свойства которого интересны многим любителям природы. Этот благородный обитатель леса относится к съедобным грибам второй категории. Краски создавшей его природы исключительно многообразны. Наиболее распространенным является подберезовик обыкновенный, но также встречаются розовый, черный, болотный, серый, шахматный гриб. По своим вкусовым качествам все разновидности подберезовиков практически не отличаются друг от друга.

Подберезовик обыкновенный представляет семейство губчатых грибов, с характерной плотной выпуклой шляпкой бежевого или бархатисто-коричневого цвета. Ножка гриба неяркого сероватого оттенка, чешуйчатая, внизу немного утолщенная. Вообще, это крепкий, хорошо заметный гриб, который можно увидеть издалека.

Как сушить подберезовики в домашних условиях

Сушка – еще один популярный способ заготовки. Сушеные подберезовики хранят в стеклянных банках, а перед приготовлением замачивают. Просушивать плодовые тела можно в электрическом духовом шкафу или специальной сушилке. Также можно нанизать их на нитку и развесить на чердаке.

Справка! Если грибы высохли слишком сильно, их перемалывают и получают натуральную приправу.

Подберезовики не зря относятся к элитным грибам. За счет богатого вкуса они отлично подходят для приготовления самых разных блюд. Они хорошо сочетаются с картошкой и мясом, годятся для начинки пирогов и приготовления пиццы. Излишки можно легко высушить или заморозить дома, и тогда зимой праздничный стол всегда можно будет украсить угощениями из лесных грибов.

Солянка с болгарским перцем

Солянка с болгарским перцем и подберезовиками

Потребуется:

• Подберезовики – 2.5 кг.
• Капуста – 1 кг.
• Томаты – 1 кг.
• Болгарский перец – 500 гр.
• Горький перец – 1 шт.
• Лук репчатый – 500 гр.
• Морковь – 500 гр.
• Растительное масло – 1 ст. ложка.
• Уксус 9% – 200 мл.
• Черный перец горошком – 20 шт.
• Лавровый лист – 5 шт.

Готовим:

• Грибы мелко нарезать. Помидоры опустить на 3 минуты в кипяток, а затем в холодную воду, после чего снять с них кожицу и пропустить через мясорубку.
• Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, капусту нашинковать, сладкий перец нарезать соломкой, а горький – небольшими кубиками.
• Все ингредиенты перемешать в эмалированной кастрюле, добавить масло и тушить на медленном огне в течение часа.
• Добавить в кастрюлю соль, уксус и специи, тщательно перемешать и тушить на медленном огне 20 минут.
• Готовую заготовку распределить по банкам, соблюдая правила безопасного изготовления домашних консервов, и, после остывания, отправить на место постоянного хранения.

Срок хранения домашней солянки из грибов составляет 6 месяцев.

Калорийность и полезные свойства

Подберезовик – вполне подходящий к употреблению гриб для больных сахарным диабетом, а также для людей, желающих похудеть. Об этом свидетельствует низкая калорийность данного представителя грибного семейства, которая составляет всего 20 килокалорий на 100 граммов веса.

В народной медицине подберезовик применяют при заболеваниях почек, нормализации сахара в крови, укрепления нервной системы, шляпки грибов используют для избавления от бородавок.

Замораживание на зиму

Замораживание подберезовиков на зиму

Есть три основных способа домашнего замораживания грибов:

• Сырая заморозка – самая простая и быстрая. После чистки, промывания и просушки, плодовые тела раскладывают в один слой на ровной поверхности и отправляют в морозилку на 12 часов, после чего плотно раскладывают их по пакетам и убирают в морозилку на хранение.
• Отварная заморозка – грибы первоначально варят до готовности, в чуть подсоленной воде, затем просушивают их, откинув на дуршлаг, а затем выложив на чистое полотенце. Потом раскладывают сразу в пакетики и помещают в морозилку.
• Заморозка жареных грибов – плодовые тела первоначально отваривают в подсоленной воде, а затем обжаривают, до готовности, в масле на сковороде. После остывания, грибы распределяют по пакетам и отправляют в морозилку.

У каждого способа свои преимущества – сырые грибы дольше всего хранятся – до 1 года, зато занимают заметно больше места в морозилке. Вареные можно хранить до 4 месяцев, а жареные до 3-х, но они занимают гораздо меньше места по объему.