Выросшие в СССР нередко скучают по вкусным блюдам из детства. Теперь их можно приготовить дома. Если вы не застали советское время, также смело экспериментируйте — прикоснитесь к кулинарной истории! «Советская» подливка для котлет ГОСТовское название знаменитой подливы — «соус красный основной».
«Советская» подливка для котлет
ГОСТовское название знаменитой подливы — «соус красный основной».
Понадобятся:
- 1 средняя луковица;
- 1 средняя морковь;
- 2 ст.л. томатной пасты;
- около 1 литра мясного бульона;
- 1 ст. л. сметаны;
- специи;
- 50 г муки;
- растительное масло для пассеровки овощей.
Как готовить:
- Первым делом разводим томат бульоном до консистенции густой сметаны.
- Пассируем муку на чистой сковороде или на противне в духовке до слегка коричневого оттенка. Придется несколько раз перемешать.
- Мелко нарезаем лук и натираем морковь на терке.
- Овощи пассируем на растительном масле около 5 минут.
- Добавляем к ним томатную пасту, разведенную бульоном, и доводим до кипения.
- Остывшую поджаренную муку смешиваем со сметаной и разводим теплым бульоном до жидкого состояния. Хорошо размешиваем, чтобы не было комочков.
- Добавляем мучную смесь в поджарку, постоянно помешивая, вводим оставшийся бульон и даем закипеть.
- В процессе тушения при необходимости добавляем жидкость, чтобы довести подливку до нужной густоты. Готовится такой соус около 20 минут.
- В самом конце добавляют молотый черный перец, паприку и лавровый лист. Это классический вариант, но вы можете добавить свои любимые специи.
В школьных столовых подливу протирали через сито так, что морковь и лук не чувствовались. Далее соусом либо поливали котлету с гарниром сверху, либо готовые мясные изделия заливали подливкой, и перед подачей все вместе разогревалось в духовке еще 10-15 минут.
Подлива как в столовой: простой рецепт по советскому ГОСТу
Чтобы сделать необычный для сегодняшнего дня красный соус по ГОСТу, который готовили в советских столовых, надо лишь знать некоторые секреты. Во-первых, он является далеко не постным соусом, отсюда и такой сытный и привлекательный вкус. Во-вторых, он готовится с томатной пастой – отсюда насыщенный цвет. Плюс традиционный состав овощей и специй. На основе этого знаменитого соуса делали много разных блюд, например, тефтели, котлеты или гуляш. Для красного соуса понадобится незатейливый набор продуктов и немного времени, ведь над таким «блюдом» тоже нужно поработать, чтобы получить ту самую подливку «роддом из детства».
Внимание! Если вы хотите приготовить соус быстрее, стоит заранее отварить мясной бульон.
Что нам потребуется для подливы:
- морковь – 1-2 шт.;
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- мука – 2 ст. л.;
- жир – 1 ст. л.;
- бульон коричневый – 500 мл;
- томатная паста – 40 г;
- сахар – 2 ч. л.;
- соль – по вкусу;
- лавровый лист — 1 шт.;
- перец горошком черный – по вкусу;
- петрушка корень свежий.
Как приготовить подливку как в столовой
Из расчёта на указанное количество ингредиентов, получается 400 мл ароматного красного соуса.
Такая чудесная красная подлива отлично подойдет для любого мяса или гарнира. Даже если котлеты не тушились в соусе, а просто жарились, их тоже можно смело подать с подливкой. И даже просто с горой макарон на ужин.
Автор: Марина
Описание приготовления:
Раньше в столовых к гарнирам подавали вкуснейшие подливы. Даже самый простой её вариант мог вывести вкус обычных макарон на новый уровень.
Основной ингредиент: Мука
Блюдо: Соусы
Ингредиенты
Для каши:
- крупа перловая – 1 ст. (объем 250 мл)
- соль – по вкусу
- вода – 1 л для замачивания и 0,5 л для варки
- сливочное масло – 30 г
Для гуляша:
- говядина (пашина) – 500-600 г
- репчатый лук – 2 шт. (150 г)
- морковь – 1 шт. (70 г)
- лавровый лист – 1 шт.
- молотая сладкая паприка – 1 ст. л.
- соль, сахар и черный перец – по вкусу
- вода – примерно 0,7 л
- томатная паста – 1-1,5 ст. л.
- растительное масло – 3-4 ст. л.
- сливочное масло – 20 г
- пшеничная мука – 1,5 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2313.5 ккал | белки 177.8 г | жиры 152.3 г | углеводы 61.2 г |
| Порции | |||
| ккал 385.6 ккал | белки 29.6 г | жиры 25.4 г | углеводы 10.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 105.6 ккал | белки 8.1 г | жиры 7 г | углеводы 2.8 г |
Гуляш из говядины с подливкой — вкусно как в столовой
Сегодня мы рассмотрим классический вариант приготовления без муки. Вы же можете добавить её в подливку. Тогда соус получится гораздо гуще и довольно сытным.
Ну, что ребята самое время подготовить все необходимые ингредиенты. Запасаемся терпением, уже и приготовление не далеко.
Нам потребуется:
- Говяжья мякоть — 500 гр.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
- Масло растительное — 30 мл. (для жарки)
- Томатная паста — 1 ст.ложа (без горки)
- Вода или бульон — 300 мл.
Вот основная часть ингредиентов без которых приготовление гуляша просто не возможно. Теперь самое время приступить к обработке овощей и нарезке мяса.
С грибами
Подлива с грибами на основе сливочного соуса – прекрасный вариант во время поста и для вегетарианцев, так как в составе этого блюда много белка, который чаще человек получает от мяса.
Состав ингредиентов
Состав:
- свежие шампиньоны – 200 г;
- сливочное масло – 1,5 ст. л.;
- чеснок – 2 зубка;
- сливки (жирные) – 250 мл;
- мускатный орех – 1 щепотка;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Что допускается добавлять и менять в составе
Лучше шампиньонов к этой подливе подойдут белые грибы, но можно использовать и другие лесные виды. Но нужно быть осторожным, так как многие из них должны обязательно пройти процесс отваривания. Если есть желание сделать соус гуще, то необходимо дополнительно внести в состав обжаренную муку.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговое приготовление:
- Требуется сначала осмотреть грибы на предмет почерневших мест, которые нужно убрать, промыть проточной водой не замачивая, а потом нарезать кусочками разного размера: крупные будут чувствоваться на вкус, а мелкие – усилят аромат блюда.
- Теперь следует почистить чеснок, мелко нарубить его и скинуть первым на сковороду, разогретую со сливочным маслом.
- Как только кухню наполнит его аромат, сразу требуется выложить грибы и жарить их на сильном огне до испарения всей жидкости, которую они выделят.
- В это время необходимо в сотейнике немного разогреть сливки, а потом залить ими шампиньоны.
- Далее требуется еще насыпать мускатный орех, соль и еще немного подержать на огне, но не дольше 5-7 мин.
Украшение и правила подачи на стол
Полученный состав следует распределить по тарелкам, где заранее разложены отварной гарнир, и посыпать все рубленной зеленью или тертым сыром.
Оцените рецепт
Рейтинг 4.93 из 5
на основе 82 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Пошаговое руководство
Начинается процесс приготовления с растапливания масла. Следите за мощностью огня – жир не должен пригореть, ведь тогда вкус всей подливки будет испорчен. Когда масло будет полностью растоплено, его следует снять с огня и добавить в него муку. Размешать два этих ингредиента лучше всего специальным венчиком, дабы избежать появления комочков. Теперь кастрюля, в которой производились все эти действия, снова ставится на огонь. Подливку нужно постоянно помешивать, чтобы она не пригорала. Помните – чем длительнее будет выпекание, тем более яркий и насыщенный темно-коричневый цвет приобретет соус. Затем следует постепенно вводить в кастрюлю бульон. Влейте сначала полстакана жидкости, все тщательно перемешайте и дайте подливе восстановить свою прежнюю температуру. Потом проделайте то же самое еще 3 раза. Подливка к макаронам как в столовой предусматривает добавление именно говяжьего бульона, который обладает характерным цветом и ярким вкусом, однако за неимением его можно использовать даже кипяченую воду. Когда вся жидкость будет введена в кастрюлю и соус закипит, нужно чуть уменьшить мощность огня и продолжать томить подливку до тех пор, пока она не приобретет необходимую густоватую консистенцию. Перед тем как снять посуду с плиты, добавьте немного соли и все тщательно перемешайте. После того как подливка к макаронам как в столовой будет приготовлена, можно смело использовать ее в качестве соуса. Приятного аппетита!
Мясная подливка для макарон или гречки
В советских столовых эту подливу подавали к картофельному и гороховому пюре, рису, но чаще она шла в сочетании с макаронами или гречкой. Для фарша можно взять любое мясо, в классическом исполнении она готовилась из свино-говяжьего фарша.
Понадобятся:
- 500 г фарша;
- 1 большая луковица;
- 1 средняя морковь;
- 300 мл сока томатного;
- 50 мл подсолнечного масла (можно оливкового);
- 3 зубца чеснока;
- соль по вкусу.
Как готовить:
- Лук нарезаем на кубики, морковь натираем на терке. Отправляем овощи в сковороду с маслом.
- Пассируем до мягкости на небольшом огне, постоянно помешивая.
- Измельчаем чеснок через пресс или другим способом, добавляем к овощам.
- Через 2 минуты отправляем в сковороду фарш.
- Перемешиваем и поджариваем все вместе, пока фарш не начнет румяниться.
- Когда мясо станет мягким, добавляем томатный сок.
- Накрываем сковороду крышкой и тушим подливку около 15 минут на слабом огне.
За макаронами с такой подливкой действительно стояла очередь в местах общественного питания во времена СССР. Ее стоит попробовать!
