Маринованные баклажаны по-корейски рецепт с фото пошагово

Когда я слышу “я не люблю баклажаны”, у меня только один ответ — вы просто не умеете их готовить! Это потрясающий продукт! И если для молодежи это просто

Баклажаны по-корейски на зиму — самый вкусный рецепт быстрого приготовления

Этот способ я опробовал один из первых. И хоть сейчас в моей кулинарной книге есть ещё варианты, этот всё равно остался моим любимым. Поэтому использую его и по сей день.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг.;
• Перец болгарский – 300 гр.;
• Морковь – 300 гр.;
• Лук репчатый – 100 гр.;
• Чеснок – 1 головка;
• Горький перец – 1 шт.;
• Соль – 2 ст. л.;

Для маринада:

• Масло растительное – 80 мл.;
• Уксус 9% – 50 мл.;
• Саль – 1 ч. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.;
• Перец красный молотый – 0,5 ч. л.;
• Кориандр молотый – 1 ч. л.;
• Куркума – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Сначала необходимо приготовить маринад. Немного постояв, все специи придадут ему невероятный аромат и вкус. Поэтому займёмся именно им. Для этого в небольшую сковороду наливаем половину от нормы растительного масла. Его немного нагреваем и добавляем острый перец, куркуму и половину кориандра. Нагреваем их в течении 5 – 10 секунд постоянно помешивая, но при этом не пережаривая.

Таким образом специи раскроют свои вкусовые качества и запах.

Огонь выключаем, а содержимое оставляем настаиваться.

2. В небольшой миске смешиваем соль, сахар, чёрный перец и кориандр. В них добавляем оставшееся масло и уксус. А когда нагретые специи остынут, перекладываем их туда же. Перемешиваем и оставляем всё настаиваться в течении 40 – 60 минут.

3. За это время нам необходимо подготовить овощи. Синенькие моем и удаляем плодоножку. Режем на кусочки размером 2 – 3 см.

4. В кастрюлю наливаем 2 литра воды. Всыпаем соль (2 ст. л.) и ставим на огонь. Когда закипит, всыпаем всю нашу нарезку и варим в на умеренном огне в течении 8 – 10 минут. Затем откидываем на дуршлаг и даём стечь всей жидкости.

5. Чищенную морковь натираем на тёрке для корейской моркови. Болгарский перец измельчаем тонкой соломкой. Лук режем полукольцами. Всё это складываем в большой таз.

6. Чеснок лучше всего резать ножом очень мелко. Это требует определенного навыка, но с такой задачей справляется даже новичок. Чеснокодавку лучше не использовать вовсе. Отправляем его к остальным овощам.

7. Хотите поострее? Тогда горький перец чистим от семян и режем мелкими кусочками. Хотя семечки и все прожилки можно также оставить, тогда будет ух как горячо!

При работе с горьким перцем желательно использовать перчатки. Так как руки потом очень трудно отмыть. А ведь такими можно залезть в глаз!

8. Ко всем овощам добавляем баклажаны и маринад. Перемешиваем очень аккуратно. Затем оставляем настаиваться в течении двух часов. За это время необходимо периодически всё месить. Содержимое таза будет пускать сок, поэтому мариноваться овощи должны равномерно.

9. По прошествии времени готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам и накрываем крышками. Ставим ёмкости в кастрюлю с водой, на дно которой постелите тряпочку. Включаем огонь и после закипания стерилизуем их в течении 30 минут.

10. Готовые достаём специальными щипцами и закатываем крышки. Убираем их под шубу, а когда остынут, храним в прохладном месте.

Баклажаны по-корейски — самый вкусный рецепт

У этого рецепта только один недостаток: эти баклажаны по-корейски на зиму очень быстро разлетаются.

Если у вас к шашлыкам всегда только помидоры, то очень советую внести разнообразие и приготовить баклажаны. Берите длинноплодные, ведь именно их называют корейскими.

Ингредиенты на 2 кг баклажанов (12 шт):

• 15-20 перьев зеленого лука;
• головка чеснока, но можно больше;
• 2 свежих перца чили;
• большой пучок кинзы;
• 3 ст. л. обжаренного кунжута.

Для заправки-маринада:

• соевый соус — 7 ст.л.;
• рыбный соус — 3 ст.л.;
• кунжутное масло — 4 ст.л.

Приступаем к приготовлению.

• Сначала подготовим баклажаны. Для этого порежем их на удобные кусочки. Я обычно разрезаю их на 3 части и потом каждую часть — пополам.
• Отправляем в пароварку на 10 минут. Этого достаточно, чтобы они стали мягкими, но не расползались. Если баклажаны молодые, то достаточно и 6 минут.
• Готовые баклажаны я перекладываю на тарелку и немного остужаю. Пока остывают, готовлю соус-маринад. Мелко режу лук, чеснок, перец чили, кинзу и складываю в миску. Туда же добавляю жидкие ингредиенты и кунжут. Перемешиваю.
• А теперь самое интересное: беру баклажаны и рву их вдоль на волокна. Не знаю почему, но так они реально вкуснее. Все хорошо перемешиваю. Даю им немного промариноваться, но можно и сразу есть.
• Так как баклажаны готовятся на пару, блюдо максимально полезно. Сумасшедшая заправка делает блюдо невероятно вкусным.

Главное — не передержать баклажаны. А еще можете остроту регулировать по своему вкусу. Для тех, кто любит поострее, рекомендую добавить хлопья перца чили.

Это настоящая жара! Можете раскладывать баклажанчики по банкам и отправлять в холодильник. Но они там надолго не останутся. Проверено.

Что в составе «азиатской» закуски

Состав заготовки может варьироваться, однако основные компоненты в большинстве рецептов неизменны: именно они обеспечивают узнаваемые и неповторимые вкусовые нотки закуски.

Спелые синенькие

Сырые плоды содержат ядовитое вещество – соланин, придающее овощу характерную горечь. В молодых баклажанах токсина немного: он легко выводится с помощью соли и термической обработки. А вот в переспелых плодах концентрация соланина высокая, поэтому употребление такого овоща может вызвать сильное отравление.

Правильно выбрать баклажаны поможет следование простым рекомендациям:

• отдавать предпочтение плодам среднего размера – маленькие овощи, как правило, недозрелые, а крупные – либо переспелые, либо выращенные с использованием большого количества химикатов;
• осматривать «хвостик» – если плодоножка сухая, сморщенная или гнилая, плод –

не первой свежести;

• обращать внимание на кожицу – поверхность овоща должна быть гладкой и блестящей, без вмятин, царапин и темных пятен;
• ощупывать плод – не должно быть мягких участков, при надавливании на основание у баклажана оптимальной спелости образуется вмятина, которая почти сразу исчезает (если углубления нет – синенький не дозрел, если ямка не исчезает – перезрел).

Судя по отзывам, баклажан «нужной спелости» выглядит тяжелее, чем он есть на самом деле.

Дополнительные овощи

Салат из баклажанов по-корейски на зиму обычно готовится с использованием:

• перца болгарского – желательно брать плоды ярких цветов (красного, оранжевого, желтого), чтобы заготовка получилась красивой, «солнечной»;
• моркови – наиболее предпочтительны сочные плоды сладких сортов;
• чеснока – сухие, сморщенные зубчики не подходят;
• лука репчатого – сгодятся любые сорта, в том числе красный (десертные разновидности обладают более мягким, сладковатым вкусом).

«Консерванты»

При консервации в домашних условиях, чтобы заготовка дольше хранилась, используются:

• подсолнечное масло – лучше взять рафинированное, без запаха;
• уксус – в салат добавляется 9%-ный раствор.

Приправы и специи

Приготовить баклажаны по-корейски с характерным восточным вкусом помогут:

• кориандр;
• острый перец красный;
• перец черный;
• куркума;
• приправа для моркови по-корейски.

Перец черный лучше покупать горошком, а кориандр – в зернах. Но добавлять в заготовку не целиком, а измельченными в ступке.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2589.2 ккал	белки 25.2 г	жиры 181.8 г	углеводы 715.7 г
100 г блюда
ккал 33.5 ккал	белки 0.3 г	жиры 2.4 г	углеводы 9.3 г

Оцените рецепт

Рейтинг 4.84 из 5
на основе 37 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Пошаговый рецепт

	Баклажаны помыть. Разделить вдоль пополам и разрезать еще на 2-3 кусочка длиной см 5-7. Отварить на пару.
	Отваривать баклажаны 15-20 мин. У готовых баклажанов шкурка должна легко протыкаться палочкой для суши, но при этом они не должны превратится в кашу. Разрезать или разорвать баклажаны вдоль на порционные кусочки.
	Чеснок и зеленый лук мелко нашинковать острым ножом, а затем слегка отбить их плоской стороной ножа (это усилит аромат блюда).
	Смешать с соевым и рыбным соусом, маслом кунжута. Влить уксус.
	Выложить баклажаны в соус и перемешать.
	Посыпать кунжутом, часть семян растереть и высыпать к баклажанам. Перемешать и настаивать 30 мин.

Рецепт баклажан с кунжутом и соевым соусом

Предлагаю вашему вниманию видео, в котором автор готовит превосходный салат. Такой можно есть сразу или зимой. По мне, так я готов его есть хоть целыми сутками. По такому рецепту ни разу не готовил, но сейчас осень и сезон заготовок в самом разгаре. Поэтому в ближайшее время займусь именно этим.

Надеюсь вам понравились наши рецепты и вы уже подобрали тот, который вам пришёлся по душе. Непременно приготовьте хотя бы одну баночку такой вкуснятины. Уверен, вы пожалеете, что сделали так мало! А я с вами прощаюсь, до встречи!

Закуска из баклажан и корейской моркови

Ингредиенты: 

• Баклажаны – 650 гр.
• Одна луковица
• Корейская морковка – 100 гр.
• Связка кинзы
• Белый винный уксус – четыре ст. л.
• Растительное масло – четыре ст. л.
• Сахарный песок – две ч. л.
• Соль – половина ст. л.
• Красный перец или острый соус

Процесс приготовления: 

• Сначала нужно заняться специальной заливкой для репчатого лука, чтобы избавиться от горчинки. В отдельной ёмкости смешивают сахарный песок, соль и уксус. Лук режут полукольцами, заливают полученной смесью и дают настояться в течение четверти часа. Чтобы он хорошо замариновался, смесь нужно периодически перемешивать.
• Баклажаны хорошо моют, отрезают им кончики с обеих сторон и разрезают вдоль на две части. Овощи нужно положить в подсоленную воду и варить до полной готовности. На это может потребоваться около десяти минут. Время готовки зависит от твёрдости баклажанов.

• Отваренным овощам необходимо остыть, после чего их нарезают мелкими кусочками. Маринованный лук процеживают и смешивают с баклажанами и корейской морковкой. Полученной смеси нужно постоять в тепле около двадцати минут. За это время маринад из лука и моркови проникнет в баклажаны.

• Для усиления эффекта смесь заливают подогретым растительным маслом. Его в течение одной минуты греют в микроволновке, затем добавляют к овощам и перемешивают.
• Далее овощи нужно смешать с рубленной кинзой и красным молотым перцем. Получившаяся закуска должна постоять около десяти минут, чтобы хорошо пропитаться, но можно подавать к столу и раньше. Ешьте с удовольствием.

С уважением, Екатерина Манцурова