Как приготовить ливер для начинки

Тесто для жареных пирожков «Всегда удачное»  

Категория: Выпечка Тесто Дрожжевое тесто

Приготовив жареные пирожки по этому рецепту один раз, вы забудете все другие рецепты теста для жарки, поверьте мне! Еще раз подчёркиваю, что рецепт для только жареных пирожков (беляшей). Начинка может быть любая. Этому рецепту меня давным давно научила сестра, она носила свои пирожки на школьную ярмарку, и их разметали за считанные минуты. Теперь я ношу их в школу на ярмарку и эффект тот же. Мои пирожки знают все мои друзья и коллеги. И называют меня пирожковых дел мастер) Так что вперёд! Месим тесто)))

Вода Соль Сахар Дрожжи Мука пшеничная Масло растительное

Тесто

Для создания вкусной выпечки необходимо правильно замесить основу. Тесто для пирожков с ливером делается с живыми, прессованными дрожжами (можно купить сухие дрожжи). Их растворяют в теплой воде, а емкость со смесью отправляют в теплое место. Пока дрожжи доходят, соединяются остальные компоненты, к ним вливается дрожжевая смесь, заводится тесто, которое должно постоять. Когда оно начнет расти, его обминают. Эта процедура проводится несколько раз. Тесто можно замесить в чаше хлебопечки, запустив специальную программу.

Разнообразие начинок: что можно добавить к ливеру

Для большей насыщенности вкуса в ливерную начинку добавляются разнообразные ингредиенты. Это может быть рис или картофель, а также зелень со специями. В тот период, когда вы варите бульон, в кастрюлю можно добавить разнообразные овощи.

Вкусовые качества только выиграют от использования моркови с луком, чеснока, лаврушки. Чтобы избавиться от чрезмерной сухости ливера, в него добавляют сало, язык или желудки.

Рецепт ливерного фарша из почек

Ливер для пирожков (приготовление начинки из почек выделяется длительностью процесса) по нижеописанному рецепту обладает уникальным вкусом и текстурой.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления ливерной начинки из почек используются:

• почки. Рекомендовано использовать продукт от молодого животного, так как они обладают более нежной текстурой и неприятный запах продукта легче вымывается – 300 г;
• лук. Понадобятся плотные луковицы средней величины – 3 шт.;
• томаты, консервированные в собственном соку без кожицы – 3 шт.;
• морковь. Выбрать овощ среднего размера – 2 шт.;
• подсолнечное неароматное масло – 30 мл;
• настоящее сливочное масло – 50 г;
• тимьян – 5 г;
• соль – 2-3 г;
• цельное молоко с долей жира от 3,2% — 200 мл.

Для вымачивания почек понадобится фильтрованная вода, а также ориентировочно 1 л молока.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм оформления ливерной начинки из почек состоит из этапов:

1. Первым этапом необходимо избавить почки от неприятного запаха, для этого продукт требуется положить в блюдо и залить водой. Вымачивать ингредиент рекомендовано около 2 часов, при этом необходимо каждые 20-30 мин менять воду на свежую.
   
2. Затем почки нужно нарезать на дольки размером приблизительно по 2-3 см. При разрезании нужно удалять из продукта протоки и прожилки, в которых концентрируется неприятный аромат. Дополнительно данные элементы почек плохо пережевываются даже после термообработки.
3. После нарезки субпродукт требуется снова положить в блюдо и залить молоком (примерно 1 л). Молоко должно полностью покрыть почки.
4. Запечатать блюдо кулинарной пленкой и убрать его в прохладное место ориентировочно на 1 час. Молоко уберет оставшийся неприятный запах.
5. За время вымачивания продукта в молоке нужно очистить морковь и луковицы.
6. Далее очищенные овощи необходимо нарезать на квадратики средних размеров.
7. Консервированные томаты следует измельчить с применением блендера или мясорубки.
   
8. После измельчения овощей требуется в сковороду с двойным дном и высокими стенками налить растительное масло и положить сливочное.
9. Поставить сковороду на плиту и включить конфорку на нагрев чуть меньше средних значений.
10. Переложить в сковороду лук и обжаривать его ориентировочно 2-3 мин.
11. Затем к луку необходимо добавить морковь и томатную массу. Убавить нагрев на плите и томить содержимое до готовности овощей.
12. Пока тушатся овощи, следует достать почки из молока (с учетом, что продукт уже час в молоке вымачивался).
13. Положить почки на дуршлаг, чтобы молоко полностью стекло.
14. Далее необходимо (когда овощи станут мягкими) переложить почки в сковороду, влить молоко и всыпать тимьян.
15. Продолжать томить продукты пока молоко из сковороды полностью не выпарится. Примерно за 5 мин до окончания тушения, содержимое сковороды следует посолить.
16. Проверить почки и овощи на готовность. Если субпродукт еще жестковат, то можно долить еще примерно 30 мл молока и продолжать процесс тушения.

Готовую начинку можно использовать для приготовления пирогов. Если решено оформить маленькие пирожки, то фарш необходимо измельчить с помощью блендера или мясорубки.

Как приготовить самые вкусные пирожки с ливером

Ливер для пирожков, приготовление которого рассмотрено в статье, можно использовать для оформления выпечки из разного вида теста. Наибольшей популярностью пользуется рецепт «Советских» пирожков с ливером.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления пирожков с ливерной начинкой рекомендовано оформить дрожжевое тесто, в состав которого входят:

• мука. Следует приобрести хлебопекарную муку, так как она обладает необходимыми для теста свойствами – 650 г;
• дрожжи. Требуется купить гранулированные быстродействующие дрожжи – 6 г;
• соль. Необходимо подготовить с маленькими кристаллами – 10 г;
• сахарный песок. Нужно подготовить качественный белый песок, так как при использовании коричневого сахара тесто может хуже подняться – 40 г;
• картофельный отвар в теплом состоянии. Картофельный отвар придаст тесту особую пышность и нежный вкус. При отсутствии отвара можно использовать кипяченую теплую воду – 360 мл;
• рафинированное подсолнечное масло – 20 мл.

Рецепт начинки можно использовать любой из вышерассмотренных. Фарша потребуется приблизительно 1 кг.

Для обжаривания пирожков потребуется приблизительно 700 мл качественного растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления

При создании пирожков с ливерной начинкой по «Советскому» рецепту этапы действий расположены в следующем порядке:

1. Первоначально нужно оформить ливерную начинку, так как она должна успеть остыть, к моменту приготовления теста.
2. После создания начинки, за время ее охлаждения, необходимо замесить тесто. Для теста следует перелить в широкое блюдо картофельный отвар и растворить в нем сахарный песок и гранулированные дрожжи.
3. Оставить массу с дрожжами в тепле приблизительно на 10-15 мин. За отведенный промежуток времени дрожжи должны успеть активизироваться. Данный процесс проявится формированием небольшой шапочки на картофельном отваре.
4. Далее в содержимое необходимо добавить соль и рафинированное масло. Перемешать продукты.
5. Затем требуется пропустить муку через сито примерно 2-3 раза.
   
6. Добавлять муку (в массу на картофельном отваре) нужно небольшими порциями и перемешивать продукты сначала с помощью кулинарной лопатки.
7. Когда процесс вымешивания станет затруднительным, на доску для замеса тесту необходимо высыпать остатки муки, и переложить в муку «жидкое» тесто. Продолжать процесс вымешивания руками.
8. Когда тесто станет достаточно пластичным, его нужно «собрать» в форме шара и положить в глубокую посуду, смазанную растительным маслом.
9. Накрыть посуду плотной тканью и оставить в тепле. Тесто должно «созревать» приблизительно 3 часа. При этом каждый час его необходимо доставать из посуды и вымешивать около 5 мин.
10. После того как тесто и начинка будут готовы, нужно приступить к оформлению и жарке пирожков.
11. Сначала требуется промазать ладони растительным маслом, чтобы тесто не прилипало.
12. Отрезать от теста приблизительно ¼ часть.
13. Обмять тесто и скатать из него небольшую сардельку.
14. Разрезать «сардельку» примерно на 4-5 частей.
15. Далее каждую часть теста следует сначала скатать в виде шара, а потом раскатать скалкой в форме круга. Высота теста должна быть ориентировочно 0,5-0,7 см.
16. Положить ливерную начинку по центральной части каждой лепешки. Начинки должно быть достаточно, но при этом она не должна мешать сцеплять края теста.
17. Качественно скрепить края каждой лепешки. Для этого следует приподнять «боковые края» теста с двух сторон и начать скреплять их от центра. После крепления на пирожке должен получиться своеобразные гребешок. Его нужно рукой аккуратно прижать к тесту. В итоге получатся овальные пирожки со швом по центру.
    
18. Аналогично требуется оформить пирожки из остатков теста и фарша.
19. Нагреть в чугунной сковороде растительное масло (его должно хватать, чтобы пирожок в масло погрузился примерно наполовину) и положить в него пирожки швом вниз.
20. Обжаривать изделия следует сначала с двух сторон, а потом боковые части. Так как используется готовая начинка (ливерный фарш «прошел термообработку»), то обжаривать изделия можно на среднем нагреве конфорки. Нужно чтобы успело прожариться только тесто.

Готовые пирожки с ливером по «Советскому» рецепту нужно выкладывать в блюдо, застеленное бумажными салфетками, чтобы убрать с изделий лишнее растительное масло.

Пирожки можно употреблять как в теплом, так и в холодном виде. При правильном приготовлении фарш остается нежным и сочным даже после охлаждения. Подавать изделия можно с чаем, бульоном или теплым молоком. Для снижения калорийности, пирожки с ливером следует запекать в духовке.

Видео о ливере для пирожков

Рецепт приготовления пирожков с ливером:

Автор публикации

190,6

Комментарии: 0Публикации: 9382Регистрация: 14-11-2019