Рецепт сибирских пельменей взятый из кулинарной книги «Современная домашняя кухня» 1979 года. Рецепт насчитывает 33 фото шага — приготовить будет легко! 🙂
Пельмени сибирские «Медвежьи ушки»
Категория: Горячие блюда Мучные блюда Пельмени, манты, хинкали
Традиционно русское блюдо, знакомое всем нам с детства, только в ДОМАШНЕМ исполнении. Для своей любимой семьи даже времени не жалко, а его уйдет не мало, вы уж, поверьте! Но оно того стоит!Если следовать строго рецепту, то получится всегда, гарантирую 100 %.
Яйцо куриное Мука пшеничная Вода Соль Свинина Говядина Лук репчатый Сахар Перец черный Чеснок Петрушка
Ингредиенты для приготовления сибирских пельменей
для теста
Яйца — 2 шт.Вода — 200 млПшеничная мука — 450-600 гСоль — 2 щепотки
для соуса
Сметана — 100 гЧеснок — 3 зубчикаУкроп — 10 гСоль — 3 щепоткиЧерный молотый перец — 2 щепотки
для начинки
Свинина — 500 гТелятина — 500 гЛук репчатый — 300 гМолоко — 100-150 млЧерный молотый перец — 0,25 ч.л.Соль — 1 ч.л.
для бульона
Вода — 3 лЛук репчатый — 1 шт.Лавровый лист — 2 шт.Перец черный горошком — 10 горошинКориандр горошком — 1 ч.л.Душистый перец горошком — 2 горошиныСоль — 1 ст. л.Растительное масло — 1 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Муку горкой просеять на рабочую поверхность, сделать в центре углубление и добавить в него остальные ингредиенты для теста. Поднять муку снизу вверх к центру, замесить крутое, не очень липкое тесто, прикрыть его пленкой или влажным полотенцем. Оставить на 30 минут при комнатной температуре.
Шаг 2
Для фарша: свинину, говядину и лук прокрутить через мясорубку, посолить и поперчить, добавить молоко, тщательно перемешать до однородной консистенции.
Шаг 3
На припыленном мукой столе при помощи скалки тонко раскатать тесто (толщиной 2-3 мм). Формочкой вырезать кружочки. На каждый кружочек выложить начинку.
Шаг 4
Положить на ладонь кружок теста с начинкой и аккуратно защипнуть края. Соединить концы полумесяца и скрепить их, плотно прижав пальцами, чтобы концы склеились. Таким же образом слепить остальные пельмени.
Шаг 5
Заготовку пельменей положить на доску или плоскую тарелку и подморозить. Затем переложить в пакет и заморозить, либо сварить пельмени в подсоленной воде 10-12 минут. Готовые пельмени подавать со сметаной.
Кстати
Рецепт предоставлен Аленой Солодовиченко, бренд-шефом ресторана Вареничная №1.
Время подготовки
1 ч
Время готовки
1 ч 20 мин
Сложность приготовления
легко
Вегетарианское
Повод
Устройство
Источник
Пресс-служба ресторана
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите
комментарий
, мы обязательно ответим.
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: shutterstock
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
КОММЕНТАРИИ
Главный секрет
А я очень люблю лепить пельмени, хотя сама ем их нечасто и без фанатизма. Но! Мой муж их обожает, и, когда мы все же затеваемся с ними, то лепим только вместе. Иногда к нам присоединяются друзья. И это – здорово! Почему-то именно во время лепки пельменей рассказываются самые смешные и веселые истории, вспоминаются лучшие школьные проделки, все так душевно радуются друг другу… Может, поэтому и пельмени всегда выходят отменные?
О товаре
Тип товара Фасованные
Вес нетто 0.7
Объем, л 0.7
ТУ/ГОСТ ТУ 9214-001-61548321-15
Срок хранения 4 месяца
Температура хранения, мин °C -18
Температура хранения, макс °C -18
Хинкали
Грузинские хинкали — крупные мешочки из пресного пшеничного теста, внутри — рубленый мясной фарш с пряными специями. Чтобы фарш был сочнее, в него добавляют бульон или воду. Хинкали — крупные изделия, в порции 3–5 штук, но в Грузии могут и 10, и 20 съесть зараз. Их лепят таким образом, чтобы сверху мешочка из теста образовался хвостик. За него и следует держать хинкали, откусывать снизу и высасывать бульон из фарша, чтобы ни одной капли не пролилось на тарелку. Хинкали отваривают, реже жарят. Мастерство хинкальщика измеряют по тому, сколько защипов он делает у хвостика, идеалом считается 19 складок. Хинкали также встречаются в армянской и азербайджанской кухнях. Не путать с дагестанским хинкалом, это совсем другое блюдо — кусочки теста, отваренные в мясном бульоне.
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 11 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Лепка пельменей
Сам процесс лепки пельменей, думаю, известен всем. Основное отличие заключается в способе работы с тестом. Тесто можно раскатать и нарезать кружками посредством стакана, или же, из теста делаются колбаски, которые нарезаются на кусочки, и которые раскатываются в кружочки. Скажу сразу, я не набил еще руку в лепке пельменей, поэтому решил воспользоваться первым способом, полагая, что так, по крайней мере, я достигну одинаковых по размеру кругляшей из теста, что, как мне казалось, обеспечит одинаковый размер и пельменей… Короче — чушь полная. Пельмени у меня по итогу лепки получились разными, поэтому я пришел к понимаю, что для того чтоб налепить пельмени одинакового размера — нужно просто больше тренироваться! Ну да ладно, хорош лирики, описываю как я лепил пельмени.
Все тесто, которое я подготовил было разделено примерно на четыре куска, потом каждый был раскатан в такой тонкий пласт, толщиной примерно 3 мм. Самые вкусные пельмени, это пельмени, слепленные из тонкого теста, однако здесь нужно слегка поступиться принципами. Я напоминаю, что фарш для наших пельменей был обогащен бульоном, поэтому не раскатывайте тесто чрезмерно тонко, оно может не удержать влагу из фарша. Чтоб тесто не прилипало к скалке и столу, поверхность стола перед раскатыванием теста для пельменей нужно слегка присыпать мукой,
Как только лист раскатан, берем стакан с правильной круглой формой верхней его кромки, и начинаем выдавливать вот такие кругляши из теста. Собственно от размера этих кругляшей и зависит итоговый размер готовых пельменей. Лично я люблю большие пельмени, чтоб только один в ложку входил, ну а вы, разумеется, можете готовить пельмени любого размера по собственному предпочтению,
Итак, как только кругляшей мы подготовили достаточно, можно наконец приступить к лепке наших пельменей. В середину кругляшка теста выкладываем чайную ложку фарша для пельменей,
Хорошенько залепляем тесто по краям, стараясь, чтоб кант пельменя был не менее 0,3-0,5 см.,
После чего слепляем нижние края нашей заготовки, и получаем наш первый пельмешек!
На разнос насыпаем немного муки (она нужна чтоб пельмени не прилипали к поверхности, особенно это актуально при использовании в фарше бульона), и выкладываем туда все слепленые пельмени, пока их не наберется достаточно, чтоб отправить в морозилку замораживаться.
Отправляем пельмени в морозильную камеру замораживаться. Это фундаментальный момент для этого рецепта сибирских пельменей! А вот здесь я поделюсь своими изысканиями (более подробно см. в примечаниях к этому рецепту)! Как выяснилось, пельмени потому называются «сибирскими» или «уральскими», что они перед употреблением замораживаются! И дело здесь не в начинке, как иногда многие думают, а в том, что при заморозке, тесто пельменей улучшает свои вкусовые качества. Соответственно, пельмени нужно перед их отвариванием хорошенько заморозить, ну а как только они заморозились, можно приступить к итоговому этапу отвариванию пельменей.
Как приготовить «Сибирские пельмени»
1. В миске смешайте фарш с мелко нарезанным луком. Добавьте соль и молотый перец по вкусу.
2. Замесите тесто из муки, воды, чайной ложки соли и столовой ложки масла.Раскатайте тесто в тонкий пласт и с помощью стакана вырежьте кружочки, из которых будете лепить пельмени.
3. На каждый кружок теста выложите чайную ложку фарша.
4. Залепите все края, формируя пельмень.
5. Варите пельмени в кипящей воде в течение 5-8 минут. Подавайте с кусочком сливочного масла или сметаной. Приятного аппетита!
Оценить рецепт Сибирские пельмени:
средняя оценка: 5.0, всего голосов: 5
Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Кундюмы
Русское блюдо, по версии Вильяма Похлебкина, появившееся примерно в XVI веке, постные пельмени из заварного теста с грибной начинкой. В тесто добавляют растительные масла и горячую воду, внутрь кладут грибы, гречку и пряности. Кундюмы запекают, а затем томят в печи или духовке.
Вареники сибирские «Биатлонные»
Категория: Горячие блюда Мучные блюда Вареники
27.11. 2016 начался первый этап Кубка Мира по биатлону, а значит самое время вспомнить рецепт, привезенный из Сибири-вареники с начинкой из квашеной капусты и сала. Если не любите похрустывающую капусту, то перед приготовлением начинки капусту нужно немного потушить, правда тогда в варениках она будет темного цвета. В оригинальном рецепте используется соленое сало, но наше домашнее сало с чесноком, а я не очень люблю вкус приготовленного чеснока, поэтому внесла свои коррективы.
Тесто пельменное Капуста квашеная Сало Соевый соус Мука пшеничная
Торт вафельный «Гамма вкусов»
Категория: Десерты Торты Слоеный торт
Рецепт этого тортика для тех, кто любит смелые эксперименты с сочетаниями противоположных вкусов. Не смотря на то, что торт сложен из хрустящих вафель, при разрезании складывается ощущение, что торт суфлейный. Песочные вафли в торте приобретают нежность, воздушность и слоистость. Легкая солоноватость вафель, сладость, кислинка, солоноватость и пряная нотка начинки и ванильно — кофейный вкус крема очень интересно дополняют друг друга. Другими словами — «Гамма вкусов», как нынешняя сибирская осень: одни деревья стоят в зеленой листве, другие пожелтеть успели, третьи успели сбросить листву и все стоят запорошенные снегом. Заходите в гости! Будем греться чаем и есть торт!
vlirli 30 октября 2016 года - 3067
- 42
- 154
- 41
Мука пшеничная Сахар Сода Ванилин Соевый соус Уксус Масло растительное Яйцо куриное Чернослив Сироп кленовый Орех мускатный Кориандр Имбирь Молоко Кофе растворимый
Котлеты из индейки и свинины
Категория: Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из смешанного фарша
Смешать для фарша мясо четвероногого животного и птицы – святое дело. Например, для сибирских пельменей в старые времена фарш готовили непременно с дичиной, и часто этой дичиной оказывалось мясо таежной птицы. У меня под рукой таежной птицы не оказалось, зато оказалась прекрасной упитанности индейка. Учитывая, что мясо индейки нежирное – скорее, диетическое, а блюдо я задумал отнюдь не для тех, кто сидит на диете, я добавил свиную шейку и немного свиного сала. Вместо привычного батона, вымоченного в сливках, использовал сырую картошку.
Индейка Свинина Сало Картофель Лук репчатый Чеснок Кинза Перец чили Фенхель Кориандр Перец кайен Масло растительное Соль Листья салата Гранат
Сибирские пельмени. Сибирские пельмени готовятся хозяйками с некоторыми секретами, свойственными сибирской кухне. Например, многие хозяйки Сибири кладут в фарш для пельменей колотый лед. Он придает особую сочность мясу, к тому же с охлажденным фаршем удобнее лепить изделия из теста. Также некоторые хозяйки добавляли не чистый лед в фарш, а лед из сока сибирских ягод – клюквы, брусники и других, что тоже придавало особую пикантность блюду.
Сочности фарша в сибирских пельменях добиваются различными способами. Сочный фарш – это и есть главная «изюминка» сибирских пельменей. Ее можно добиться не только при помощи колотого льда, но также при смешивании фарша из различных видов мяса. Добавляют к говяжьему или мясу из баранины фарш из курицы. Добавляют также мелко шинкованную белокочанную капусту, которая не ощущается в фарше, но придает ему тонкий аромат и особую сочность. Репчатый лук обязательно присутствует в сибирских пельменях. Также для рыхлости, воздушности и нежности фарша к нему добавляют в небольшом количестве манную крупу.
Немаловажно то, как готовится тесто для сибирских пельменей. Соль в него обычно не добавляют, то есть это именно пресное тесто, основанное на воде, муке и яйцах. Воду для приготовления теста для сибирских пельменей используют ледяную, хорошо охлажденную в холодильнике. Из ледяной воды тесто замешивается лучше, и оно будет более упругим.
Важно добиться эластичности теста для таких пельменей. Потому вымешивают его достаточно долго, затем дают постоять на столе под влажной салфеткой в течение получаса.
Сибирские пельмени после лепки отваривают в чуть подсоленной воде. Подают готовые пельмени к столу горячими со сметаной, различными соусами.
