Индийские лепешки Пури: рецепт с фото

1

2

3

Добавьте 1 чайную ложку растительного масла и продолжайте вымешивать тесто. Налейте растительное масло в тесто и вымешивайте еще 3 минуты. Это улучшит вкус и текстуру теста.

4

Дайте тесту постоять. Скатайте тесто в шар и положите его в миску. Накройте миску влажной салфеткой. Поставьте тесто в сухое, теплое место. Дайте тесту постоять 15-20 минут. Это улучшит текстуру готовых пури.

5

Раскатайте тесто в очень тонкий пласт. Положите шар из теста на смазанную растительным маслом поверхность и с помощью скалки раскатайте тесто в круг толщиной не больше 6 мм. Тесто должно раскатываться легко, без разрывов. Тесто может сжиматься при раскатывании, но чем дольше вы его раскатываете, тем более тонкий и большой круг у вас получится.

6

Нарежьте тесто на маленькие кружки. Вы можете взять формочку для вырезания печенья или просто чашку подходящего диаметра. Нарежьте как можно больше кружков из раскатанного пласта теста.

7

Нагрейте растительное масло для жарки. Налейте в суповую кастрюлю или глубокую сковороду примерно 5 см растительного масла. Нагрейте масло до температуры примерно 205 °C, или до тех пор, когда небольшой кусочек теста, брошенный в масло, начнет шипеть и становиться коричневым.

8

1

Приготовьте картофель. Почистите картофель и нарежьте его крупными кусками. Положите картофель в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь. Варите картофель до тех пор, пока он не станет мягким и не будет легко протыкаться вилкой. Слейте воду. Разомните картофель вилкой.

2

Добавьте специи. Добавьте в кастрюлю с картофелем молотый красный перец чили, измельченный зеленый перец чили и лук, чат масала и листья кинзы. Добавьте щепотку соли. С помощью вилки перемешайте картофель со специями, чтобы они равномерно распределились. Попробуйте смесь и при желании добавьте еще соли или специй.

3

Добавьте нут. Хорошо перемешайте нут с картошкой, чтобы получилась однородная масса. Если хотите, добавьте несколько капель растительного масла, чтобы начинка не была такой сухой. Начинка не должна быть слишком влажной, так как на завершающем этапе вы добавите к пури соус пани.

1

Смешайте все ингредиенты, кроме воды. Положите все специи и травы в блендер, кухонный комбайн или в ступку. Измельчайте их до тех пор, пока они не превратятся в пасту. При необходимости добавьте немного воды, чтобы вам было легче измельчать ингредиенты.

2

Смешайте смесь с 2–3 стаканами (500–750 мл) воды. Положите пасту и воду в миску, тщательно перемешайте. Попробуйте смесь, при необходимости добавьте еще соли или специй.

3

Охладите пани, если хотите. Иногда пани подается к пури в холодном виде. Если вы хотите его охладить, накройте миску и поставьте ее в холодильник до тех пор, пока вы не будете готовы подавать пани пури.

1

Слегка нажмите на центр пури, чтобы сделать отверстие размером около 1 см. Это можно сделать кончиком ножа или пальцем. Нажимайте осторожно, так как пури хрустящий и хрупкий.

2

Наполните пури небольшим количеством начинки. Начините пури небольшим количеством пюре из картофеля и нута. Если хотите, можете добавить немного другой начинки, например чатни, йогуртового соуса или ростков маша. Возьмите достаточно начинки, чтобы наполнить хотя бы половину объема пури.

3

Обмакните пури в пани. Погрузите наполненный начинкой пури в миску с пани так, чтобы свободное место внутри заполнилось пряной водой. Не держите пури в воде слишком долго, иначе он станет мягким.

4