Французский багет — 5 рецептов, как приготовить в домашних условиях

Домашний хлеб

Традиционный французский багет изготавливают с соблюдением следующих правил:

• Не подвергается никакой заморозке в процессе приготовления;
• Не содержат каких-либо добавок или улучшителей, которые могли бы облегчить или сократить один, или несколько этапов производственного процесса;
• Он должен содержать только следующие элементы: пшеничная мука, вода, дрожжи и/или закваска, соль;
• Тесто должно подвергаться брожению с помощью хлебопекарных дрожжей и/или закваской.

Учитывая вышеперечисленные правила, вы без особого труда сможете самостоятельно приготовить домашний французский хлеб с хрустящей вкусной корочкой, который порадует ваших близких.

Следуя нашему рецепту, получите отличный результат!

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1839.2 ккал	белки 46.3 г	жиры 26 г	углеводы 361 г
Порции
ккал 153.3 ккал	белки 3.9 г	жиры 2.2 г	углеводы 30.1 г
100 г блюда
ккал 242 ккал	белки 6.1 г	жиры 3.4 г	углеводы 47.5 г

Французский хлеб в хлебопечке — фото-рецепт

Используя умную технику любой хлеб печь легко и просто. Это так удобно: закинул все продукты и можно заниматься своими делами. О готовности сообщит сигнал и можно будет насладиться свежей выпечкой.

Важно: Закладывать ингредиенты в ведерко хлебопечки нужно в том порядке, который указан в инструкции. В фото-рецепте идут сначала жидкие, потом сыпучие продукты. Но у вас может быть наоборот.

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 400 г
• Вода: 200 мл
• Растительное масло: 2 ч. л.
• Сухие дрожжи: 1 ч. л.
• Сухое молоко: 2 ст. л.
• Сахар: 2 ст. л.
• Соль: 1 ч. л.

Рецепт французского багета  с хрустящей корочкой

Чтобы испечь багет вам необходимы самые простые составляющие:

– 500 гр пшеничной муки;

– 10 гр сухих быстродействующих дрожжей;

– 400 мл теплой воды;

– 2 чн. л. сахара и столько же соли;

– 1-1,5 столовые ложки растопленного сливочного масла;

– растительное масло для рук, чтобы замесить тесто.

Начинаем процесс приготовления:

Шаг 1 В кастрюлю налейте часть теплой воды и внесите дрожжи, сахар и в 2-3 ложки муки.

Шаг 2 Аккуратно перемешайте все составляющие, закройте и крышкой, накройте полотенцем и дайте постоять около 15 – 20 минут, чтобы получить белую пенка.

Шаг 3 Когда подошла опара, вливаем вторую половину воды, соль и оставшуюся муку.

Шаг 4 Растопите сливочное масло и влейте его в массу. Начинаем процесс замешивания теста. Не забываем смазывать руки растительным маслом, так ваше тесто не будет к ним прилипать.

На заметку!Если хотите, чтобы ваш багет получился пористым, не вымешивайте долго тесто.

Шаг 5 Готовое тесто делим на равные части. В нашем случае с одного замеса получается 3 багета одинакового размера.

Шаг 6 Просеиваем муку и посыпаем ей противень.

Шаг 7 Из каждой части формируем узкие багеты на всю длину противня и выкладываем на форму. Чтобы придать багетам красивый внешний вид поверх каждого по диагонали и всей длине наносим насечки (т.е. надрез) параллельно друг другу.

Шаг 8 Сформированные багеты прикрываем полотенцем и убираем в теплое место на 30 минут, чтобы тесто смогло подняться.

Шаг 9 В это время разогрейте наш духовой шкаф до температуры 250 градусов, установив на дно кастрюлю, наполненную водой, которая образует нам пар.

Шаг 10 Когда тесто подошло, поставьте противень с багетами в духовку и выпекайте «французский хлеб» 10 мин.

Шаг 11 Спустя 10 минут выньте из духовки кастрюлю с водой и продолжайте выпекать багеты 15 мин.

Готовьте с удовольствием!

Этот и многие другие материалы, вы можете найти на нашем сайте.

Ставьте пожалуйста лайки и подписывайтесь на канал «Сад вокруг«. Это позволит нам публиковать больше интересных огородных статей.

Читать продолжение: Готовим вкусные фаршированные картофельные колдуны

ВИДЕО:
1)Процесс выпечки хлеба на верхней полке с паром
2) От замеса до выпечки -работа пекаря

</center>Источники:

Bread and Baker: From the Source. Documentary Series featuring Prof. Raymond Calvel produced by CIA and BBBA in 1994.
Part 1. Traditions of French bread Making.
Part 2. Baguettes and Pain de Campagne.
Part 3. Specialty Breads. 

Оригинал статьи mariana_aga временно удален…..

Фотографии «Французский багет» от приготовивших (27)

Как приготовить французский хлеб на закваске

Не совсем обычная рецептура, в которой используются не магазинные дрожжи, а самодельная закваска. Такой хлебушек получается не только безумно вкусным, но еще и более полезным. Процесс достаточно длительный и трудоемкий, но результат того стоит.

Опара на закваске не сильно увеличивается в размере. Готовность можно определить по пузырькам на поверхности.

Для опары:

• 50 г муки;
• 5 г закваски с влажностью 100%;
• 50 г воды.

Для теста:

• 12 г жидкого меда;
• 275 г муки;
• 140 мл воды;
• 6 г соли;
• 12 г сливочного масла.

Приготовление:

1. Отмерить необходимое количество закваски. Переложить в миску.
2. Добавить воду с мукой (по 50 грамм). Все тщательно размешать, накрыть пленкой, оставить на 10 часов. Можно до утра.
3. Ввести в опару воду и муку.
4. Слегка выместить до однородности. Накрыть, оставить на полчаса.
5. Переложить тесто на рабочую поверхность, растягивая его, вмешать мед.
6. Как только мед полностью впитается, таким же образом вмешать мелкую соль. Продолжать активный замес еще 5 минут.
7. На последнем этапе аналогично вмешать в тесто размягченное масло до полного впитывания.
8. Готовое тесто переложить в миску, застеленную чистой тканью. Оставить для расстойки на 3 часа. Два раза обмять с интервалом в один час.
9. Хорошо вымесив тесто, сформировать округлую буханку хлеба. Заготовка должна быть максимально плотной.
10. Присыпать мукой, накрыть тканью и оставить для расстойки еще на 1,5 часа.
11. Переложить заготовку на противень. Духовку включить примерно за 20 минут до этого. Выставить 250 градусов.
12. Сделать два продольных надреза. Накрыть металлической миской.
13. Поставить в духовку. Выпекать 15 минут. Снизить температуру до 200, убрать миску, готовить еще четверть часа.
14. Хрустящий сверху и мягонький внутри французский хлеб готов. Да, кажется, что на его приготовление придется потратить много сил. Но при должной сноровке на замес уходит минимум времени, а делать это можно в промежутках между другими делами.

Канапе

Для фуршета отличным вариантом будут небольшие бутерброды с французским багетом. За счет того, что булка тонкая по ширине с воздушным белым мякишем и хрустящей корочкой, то закуска получится изящной внешне и потрясающей по вкусу.

Для канапе с багетом, как правило, используют:

• красную рыбу;
• икру;
• сливочное масло;
• маринованные и свежие огурцы;
• селедку;
• петрушку, рукколу (для украшения);
• твердый сыр;
• оливки и маслины;
• лимон;
• ветчину;
• горчицу в зернах.

Для праздничных бутербродов важна презентация. Чаще всего используют 2-3 основных ингредиента – многослойность в этом случае не уместна. Наиболее популярными вариантами являются классические рецепты канапе – со сливочным маслом и красной икрой, а также с лососем и лимоном.

Не менее аппетитными будут бутерброды с говядиной, рукколой, маринованным перцем и французской горчицей в зернах. Ростбиф необходимо заранее запечь и нарезать вместе с перцем тонкими ломтиками. Вместо мяса можно использовать бекон. Горчица и руккола используется как украшение.

Багет – традиционная французская выпечка с уникальным вкусом. Это своего рода символ национальной кулинарии страны. Для приготовления такой булки понадобятся несложные ингредиенты. Следуя незамысловатой инструкции и проявив терпение, аромат свежеиспеченного багета наполнит вашу кухню так, как и в пекарнях Парижа.

Выпечка багетов и увлажнение теста

Выпекать французские багеты нужно в хорошо разогретой духовке до 250°С. Для увлажнения теста во время выпечки я буду использовать горячую воду и кубики льда, которые буду добавлять на противень, который поставила на самый низ духовки.

Чтобы образовавшийся пар не распространялся по всей духовке, а максимально увлажнял тесто, я ставлю второй противень, на один уровень выше от того, где будут стоять багеты. Таким образом получится уменьшить свод духовки.

Решетку с багетами я ставлю в духовку и сразу добавляю на нижний противень кубики льда и горячую воду. Увлажнение теста в первые 15 минут выпечки обеспечит тонкую хрустящую корочку на багетах.

Выпекаю багеты сначала 15 минут при 250°С с паром, а потом убираю нижний противень с водой и снижаю температуру до 210°С. Продолжаю выпекать еще 10 минут.