Чачжанмён — лапша с черными бобами. Лапша с черными бобами — Чачжанмён/Тядянмён (Jjajangmyeon)
Вот рецепт соуса:
Так как строгой традиции в рецепте нет, то некоторые ингредиенты могут заменяться
- Нарезаем кубиками мясо (свинина или говядина) 200г, морковь 100г, лук 300г, картофель 200г (можно добавлять капусту или лук порей)
- Разогреваем сковороду и бросаем в нее мясо, обжариваем добавив соль, перец, и столовую ложку измельченного чеснока.
- Когда мясо обжарится добавить к нему картофель и морковь.
- Следом, как только картофель и морковь дойдут до кондиции (приготовятся) закидываем лук (и капусту если все-таки решились ее добавить, и лук порей), когда все практически приготовилось доливаем 600мл воды.
- Теперь самое главное, берем порошок Чачжан (спрашивайте в магазинах (в идеале это Чачжан паста, но она стоит пару тысяч рублей за маленькую баночку)) и разводим сто грамм порошка в 100мл воды. И выливаем в наш соус, который тушится на сковороде. Далее тушим до полной готовности, это недолго, если все правильно, то несколько минут.
- В разных рецептах указывают разные составляющие, могут использоваться креветки, цукини, зеленый горошек, неизменным остается только бобовая паста Чачжан, ну или Чачжан порошок.
- Перед подачей как правило сверху украшают тонко нарезанным свежим огурцом.
Чачжан мён – корейская лапша с натуральными овощами в соевом соусе «Чачжан»
Что ж, давайте узнаем, насколько она «премиум». Как принято, на оборотной стороне упаковки содержится информация о составе и описание способа приготовления. При желании вы можете отсканировать QR-код и перейти на сайт производителя.
Омук, или оден
На одном из первых мест по степени удивления по праву должен находиться оден, или омук — это рыбные котлетки, нанизанные на палочки и сваренные в бульоне или пожаренные в кипящем масле. Их продают в Сеуле повсюду, и места продажи такого блюда производят неоднозначное впечатление.
Готовят котлетки из рыбного фарша, в который кладут измельченное филе рыбы белых сортов, лук, морковку, специи и пшеничную муку. Получается такая клейкая масса, которую раскатывают в пласты и нанизывают на палочки. Затем палочку с этим фаршем-тестом (не знаю, как его лучше назвать) опускают в бульон и варят. Или жарят. Или готовят на пару.
Омугба (кор. 어묵바) — популярное южнокорейское блюдо на основе омука
Фото: ru.wikipedia.org
По правилам, это должно быть приготовлено из фарша сурими — такого особого вида фарша, который делают из белой рыбы методом особого отжима, поэтому сам фарш сурими имеет очень плотную консистенцию. Самый наглядный пример такого фарша — известные нам крабовые палочки. Благодаря такой консистенции рыбный фарш в омуках держит форму и не разваливается при варке.
Поразило меня даже не само блюдо, а то, что его готовят на улице — это очень популярный тип уличной еды, хотя, на мой взгляд, есть это на улице не очень-то удобно. Подают эти рыбные котлетки вместе с горячим бульоном, в котором они варились: бульон разливают в бумажные одноразовые стаканчики и опускают туда омук на палочке. В холодную погоду на улице можно встретить довольно много прохожих с такими бумажными стаканчиками в руках. В бульон добавляют дайкон, специи, зеленый лук, водоросли даши комбу, сушеные анчоусы.
Вкус… скажем так, на любителя. На любителя рыбных блюд. Корейцы — преимущественно, любители. Я — нет.
1. Кимчи – символ корейской нации
Соус Кимчи — это не просто заправка для большинства корейских блюд, но и настоящая гордость Кореи. Кимчи или Кимхчи – корейский соус, купить который можно в нашем магазине, отличается остротой, жгуче-пряным вкусом и ароматом свежих фруктов.
Интересный факт: Кимчи любят не только в Корее, но и в Японии. Только называется он там по-другому – кимучи.
Практически каждый прием пищи в Корее не обходится без блюда с Кимчи. Этот острый корейский соус считается «эликсиром» здоровья и молодости, так как содержит витамины В1, В2, В5, В6, В9, А, С, Е и РР, а также холин, бета-каротин, цинк, селен, магний, кальций, калий, фосфор, железо, натрий и медь.
Состав: традиционный рецепт Кимчи предполагает добавление японской редьки дайкон, имбиря, перца чили, яблок, мандаринов, чеснока, горчицы, соевой пасты и многих корейских специй.
Применение: часто корейские повара используют Кимчи в качестве заправки-маринада для традиционного блюда из пекинской капусты. Корейцы употребляют Кимчи в качестве закуски ежедневно, поэтому этот соус является ингредиентом в более чем в 170 разных блюдах национальной кухни. Эту приправу часто добавляют в мясное рагу или суп, чтобы придать блюду остроты.
Ингредиенты
Кинза — 30 г
Петрушка — 20 г
Укроп — 30 г
Чеснок — 1-2 зубчика
Острый перец — по вкусу
Перец ч.м. — по вкусу
Лук салатный — 30 г
Лук зеленый — 2 шт.
Соевый соус — 120 г
Уксус винный — 1-2 ст.л.
Сахар — 1 ч.л.
- 52 кКал
- 15 мин.
- 15 мин.
Качжин-яннемчжан
100 г соевого соуса, 20 г зеленого лука, 10 г чеснока, 5 г черного молотого перца, 10 г растительного масла, подсоленный кунжут по вкусу.
Из чего сделан. Паста из перца чили, сахар, чеснок, дистиллированный уксус и соль.
История. Рецептуру придумала домохозяйка Таном Чаккапак из местечка Си-Рача в Таиланде в 1930-х годах. Поэтому произносить название соуса следует как сирача или срирача, но ради благозвучия на русском его немножко подправили. Дама запатентовала свой домашний соус под брендом Sriraraja Panchin. Хотя оригинальный соус под этой маркой до сих пор продается на его родине, в мире более популярна шрирача от американско-китайской компании Huy Fong Foods с петухом на этикетке.
Вкус. «Острый, но не чрезмерно, сладкий и чесночный, этот соус имеет тело и баланс, как хорошее вино» — так описывает шрирачу израильский шеф Йотам Оттоленги. Как всегда случается с популярными продуктами, вкус соуса от разных брендов может разнится: так, американские марки шрирачи отличаются вязкостью, и в них лучше чувствуется чеснок, а азиатские менее плотные и тяготеют к сладко-кислой гамме.
Где использовать. В самом Таиланде шрирачу чаще всего подают к морепродуктам в отдельной плошке. Во Вьетнаме добавляют в жареную лапшу и рис, супы и сэндвичи бань-ми. А поскольку сегодня шрирача по мировой популярности едва ли не второй мисо-суп, то и сфера ее применения ничем не ограничена: в московских ресторанах шрирачу можно найти в гаспачо и шаурме. Хотя чаще всего этот соус встречается в поке и прочих боулах, там, где нужен яркий, но аккуратный asian tоuch.
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 16 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Рецепт лапши, если кому-то интересно:
Это не трудно
- Разбиваем одно яйцо в миску, доливаем треть стакана обычной воды, и немного соли. Размешиваем.
- Высыпаем туда стакан муки и начинаем мешать тесто.
- Размешенное тесто оставляем на 30 минут. Потом выкладываем на посыпанный мукой стол (чтоб не прилипало) и раскатываем в огромный блин, блин должен получится очень тонким.
- Раскатанное тесто посыпаем мукой чтобы не склеивалось и сворачиваем его в рулончик.
- Разрезаем рулончик начиная от края, чем тоньше будете отрезать, тем тоньше лапша. Должна получится длинная лапша.
- Далее высушиваем в духовке. Можно сразу сварить.
Потом варим, сливаем воду и добавляем соус.
Как видите все очень просто. Пробуйте и кушайте. Удачи и приятного аппетита!
Рекомендуем книги:
