Булочки (а также хлеб) тыквенный на закваске 1001 ночь – пошаговый рецепт с фотографиями

Для начала следует «взбодрить» нашу закваску. Для этого подкармливаем ее 2ст. л муки и примерно 50мл. воды. Оставляем при комнатной температуре на пару часов. У меня закваска сильная, так что ей хватает и меньшего времени, что вырасти и быть готовой «сбежать»

Далее, пока наша закваска подходит, подготовим тыкву. Для этого возьмем 350 г. очищенной от кожуры и семян тыквы, порежем ее на крупные кусочки (размером примерно с грецкий орех), поместим в кастрюлю и зальем воды столько, чтобы тыква была полностью ей покрыта. Доведем до кипения и провари до мягкости. У меня это заняло 10 минут. Долго варить тыкву не имеет смысла. Даже, если она останется чуть жестковатой, ничего страшного.

Итак, наша тыква готова. Теперь необходимо слить воду, в которой готовилась тыква. Дать ей слегка остыть и пюрировать погружным блендером до однородного состояния. В получившееся пюре добавить соль, сахар и мед.

Когда сахар соль полностью растворятся, добавляем теплое молоко (здесь можно использовать и нежирные сливки, и оставшийся от тыквы отвар, и воду, получая тем самым новые оттенки вкуса). Взбиваем еще немного блендером до поучения однородной массы.

Теперь подготовим сухие продукты для нашего хлебушка. Тесто я замешивала в хлебопечке, но это совсем не принципиально. Своей хлебопечке я доверяю только замес теста, поскольку выпечка, на мой взгляд, вкуснее получается все-таки в духовке. Итак, в ведерко хлебопечки насыпаем 600 г. муки (для начала), 2 ст. л. отрубей (у меня на данный момент овсяные)

Добавляем семена льна. Для тех, кто не любит семена в хлебе, можно их исключить. Я же часто пеку хлеб с семенами подсолнечника, тыквы, кунжута и т. д. Слегка перемешиваем содержимое ведерка.

Теперь займемся жидкими составляющими нашего теста. В остывшее (!), смешанное с молоком тыквенное поре добавляем 200 мл. пшеничной закваски, перемешиваем и отправляем его к мучной смеси. На этом этапе ставим ведерко в хлебопечку, выставляем программу «тесто». Если же вы замешиваете тесто руками, то вам проще будет понять, сколько муки еще «попросит» тесто. У меня ушло 750г +1ст. л. с горкой. Важно не забить тесто мукой, иначе закваске будет сложно поднять хлеб.

В конце замеса добавляем растительное масло и вымешиваем наш колобок еще пару минут. В результате должно получиться мягкое, не сильно липнущее к рукам тесто. В хлебопечке замес занимает порядка 30 минут. Во время замеса следим за консистенцией и по необходимости подсыпаем муку (ведь изначально мы засыпали только 600г).

Пока наше тесто отдыхает, готовим форму для выпечки. Я выпекала в старой хлебной форме, доставшейся мне от бабушки. Таких форм сейчас, наверное, уже нет в продаже. Вы можете взять любую форму или же выпекать в хлеб в хлебопечке. Я же предпочитаю для выпечки использовать духовку. Итак, форму я застилаю двумя полосками пекарской бумаги, положенными крест на крест. Так потом удобнее будет без потерь извлечь буханку из формы. Если вы используете силиконовую форму, то этот шаг можно пропустить. Перекладываем на колобок в форму, форму помещаем в просторный полиэтиленовый пакет, чтобы предотвратить заветривание теста. Пакет завязываем. Изначально колобок должен занимать не более половины формы, потому как при расстойке хлебушек значительно увеличится в размерах. На фото уже расстоявшийся хлеб, готовый к выпечке.

В зависимости от силы вашей закваски время расстойки может быть больше или меньше. у меня она обычно занимает 4-5 часов при комнатной температуре (а дома не очень тепло), или 2-3 часа в духовке при температуре 30 градусов. Когда ваш хлебушек заметно увеличится в размерах или уже попытается «сбежать» из формы, значит настало самое время включать духовку.
Подошедший хлеб ставим в разогретую до 230 градусов духовку. Первые 15 минут выпекаем с паром, затем уменьшаем температуру до 180 градусов, при необходимости прикрываем верх хлебушка фольгой и выпекаем еще 20 минут.

Готовый хлеб извлекаем из формы, заворачиваем в полотенце и оставляем дозревать (остывать) на пару часов. После этого можно наслаждаться вкуснейшим ярким ароматным и, безусловно, полезным хлебушком.

Вот такая буханочка у нас получилась в итоге. Надеюсь, вам будет интересно попробовать приготовить этот полезный бездрожжевой хлебушек!

И в разрезе. Как видите, мякиш получился яркого тыквенного цвета с мелкими дырочками, слегка влажноватый и очень ароматный. Такой хлеб идеально подходит для сендвичей, или бутербродов на завтрак. Благодарю за внимание к моему рецепту!

Как это будет выглядеть?

Тыквенный хлеб на закваске «Янтарный»

Приветствую всех поварят!Уже много лет я являюсь частым посетителем Поваренка. Ни дня не проходит, чтобы я не заглянула на любимый сайт. Давно планировала выложить и свои рецепты, но все как-то не решалась. То времени нет, то настроения. И вот, наконец, решилась. Предлагаю вам попробовать и оценить вкуснейший яркий и ароматный хлебушек по моему рецепту. Помимо того, что хлеб получается красивым, нельзя не отметить его полезности: входящие в состав семена льна и отруби благотворно влияют на пищеварение, регулируют работу желудочно-кишечного тракта, выводят холестерин, снижают уровень сахара в крови, в так же прекрасно насыщают, предупреждая желание постоянно забрасывать что-то в желудок. Буду рада, если мой рецепт кому-то пригодится!

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб

Ингредиенты для «Тыквенный хлеб на закваске «Янтарный»»:

Приготовление теста

Так как все ингредиенты у меня готовы, то я приступаю к приготовлению теста. Готовлю такое тесто на тыквенный хлеб я обычно в 22:00 вечера и оставляю его на 7-8 часов при температуре +24С.

Итак, сначала взвешиваю в миску 25 г пшеничной закваски 100% влажности.

Закваска у меня созревшая и находится на пике. Закваска не с холодильника.

Затем к закваске я добавляю холодное тыквенное пюре, смешанное с итальянскими травами. Специи вы выбирайте на свой вкус. Можно их вообще исключить из рецепта. Но интереснее вкус будет с какими-то добавками, например, орешками, тыквенными семечками.

Еще один момент, тыквенное пюре я взяла из холодильника. Оно остыло до температуры +3С.

Теперь я добавляю 110 г воды, температура которой около +18С.

Советы по выбору тыквенного пюре

Здесь есть очень важный нюанс! От консистенции вашего тыквенного пюре и будет зависеть то, сколько потом придется добавить воды в тесто. У меня пюре не сильно влажное, можно даже сказать, что это пюре густое. Поэтому воды я использую в тесто 110 г.

Если вы будете использовать пюре похожее на сок с мякотью, то вам придется уменьшить количество воды в рецепте на 30-40 г. Поэтому придется поэкспериментировать. Не пугайтесь, если в процессе эксперимента у вас тесто получилось слишком жидким. Значит, берите форму и пеките тыквенный хлеб в ней. А в следующий раз уже будете знать, что нужно было уменьшить количество воды.

Теперь нужно размешать закваску в тыквенном пюре и воде до однородности.

После этого я добавлю муку. Понадобится 240 г пшеничной муки высшего сорта и 60 г пшеничной муки цельнозерновой. Я использую цельнозерновую муку торговой марки Твердохлеб, так как она мне очень нравится, как она себя ведет в тесте и при выведении закваски.

Сразу же в муку я добавляю 6 г  мелкой морской соли.

И теперь осталось все ингредиенты смешать до однородности.

Сначала я это делаю ложкой, а потом – рукой. Здесь не нужен интенсивный замес. Просто перемешайте все ингредиенты до полного увлажнения муки. После смешивания тесто выглядит бугристым. Но так и должно быть, так как замеса у нас не было.

Теперь я накрываю миску с тестом пленкой и оставляю на 7-8 часов при температуре +23-24С.

Способ приготовления

• Опару поставить на ночь. Время созревания опары при комнатной температуре 10 — 12 часов:
• 
• Утром тыкву потушить в малом количестве воды в зависимости от сорта тыквы или же, если позволяет посуда, совсем без воды.
• 
• Тыквенное пюре я готовил в кастрюле с толстым дном фирмы Zepter.
• Старайтесь, по возможности, максимально избавиться от лишней влаги длительным тушением.
• 
• Тыкву можно приготовить с вечера, а утром пюре слегка подогреть.
• Соединить все ингридиенты для теста и замесить мягкое тесто.
• 
• Переложить в смазанную растительным маслом емкость, накрыть и оставить на брожение на 2 часа.
• Через час сложить и снова поместить в миску. Тесто вырастет в 2 — 2,5 раза.
• 
• Формируем буханку и помещаем на расстойку в корзину швом вверх, хорошо присыпанную мукой.
• Расстаивать около часа в теплом месте (у меня + 30 °С).
• 
• Заранее разогреть духовку до + 250 °С.
• Хлеб перевернуть из корзины на пергамент или на антипригарный коврик.
• 
• На ТЗ сделать надрезы,
• 
• поместить в духовку на камень для выпечки.
• Выпекать 15 минут с умеренным паром при + 250 °С, затем еще 40 минут без пара при + 200°С.
• Традиционно остудить готовый хлеб на решетке.
• 
• Общий вид тыквенного хлеба на закваске:
• 
• Осторожно смахиваем «мучную пыль»:
• 
• Аккуратно острым ножом разрезаем остывший тыквенный хлеб — ох, как тягостно ожидание за такой короткий длинный период остывания- что же там у меня с мякишем на этот раз получилось?
• 
• Тыквенный хлеб безумно ароматный, мягкий, со своим особенным вкусом.
• 
• Желаю Вам вкусного и ароматного тыквенного хлеба на Вашем столе!
• Приятного аппетита!

Программа приготовления:

духовка

Формовка

Формовка тыквенного хлеба сегодня будет необычная. Будем формовать тыкву. Для этого понадобится 4 нитки длиной около 30 см. Но длина ниток может быть меньше или больше, все зависит от объема теста.

По поводу ниток есть очень важный нюанс. Вам нужно найти такие нитки, которые без ворса. Иначе после выпечки эти ворсинки все останутся на готовом хлебе.

Следующая подготовка – это возьмите пергамент и выложите на него эти нитки крест на крест, которые соединяются между собой в центре.

И теперь можно начинать формовать заготовку.

После отлежки я посыпаю заготовку сверху мукой и переворачиваю перед собой. И потом мне ее нужно сформовать в круглый шар. Заготовка должна получиться упругой, и на ее поверхности будет чувствоваться натяжение.

Потом этот шар я переворачиваю швом вниз и прокручиваю ее по столу, как бы запечатывая шов. Но такую прокрутку делайте только на чистом столе без муки.

После этого заготовку я переворачиваю швом вверх и укладываю по центру ниток. И теперь  начинаю завязывать концы ниток между собой. Я концы ниток не отрезала, но лучше всего завязать маленький узелок и обрезать, чтобы дно хлеба вышло ровным.

Нитки сейчас не стягивайте. В процессе расстойки тесто само увеличится и примет нужную форму. Теперь заготовку переворачиваем и оставляем швом вниз. При необходимости сейчас еще есть возможность подправить положение ниток. Сверху заготовку я накрываю пленкой и оставляю на расстойку на 2-2,5 часа при температуре +23-24С.

Примечание