Блюда с сушеными баклажанами. Как приготовить сушеные баклажаны

Полезные свойства овоща

Баклажаны являются для многих излюбленным лакомством. Этот овощ обладает исключительными вкусовыми качествами. Неповторимые кисло-сладкие нотки отлично дополняют как первые, так и вторые блюда.

Заготавливая овощи на зиму, наиболее часто их поддают консервации или же заморозке. Но каждый из таких методов хранения имеет недостатки, например, потеря летней свежести и вкусовых характеристик. Также уменьшается количество полезных веществ, содержащихся в продукте. Лучше высушить баклажаны, чтобы максимально сохранить пищевую и биологическую ценность продукта.

Сушеный овощ содержит более 80% всех веществ, содержащихся в свежем. Состав овоща в сушеном виде:

• витамины А, В, С, P;
• натуральные сахара, органические кислоты и пектины.
• кальций, калий, железо, фосфор, натрий, магний, медь и др.

Употребление, даже сушеного продукта, благоприятно сказывается на работу ЖКТ, сердечно-сосудистой системы, печени и почек. Следует использовать только молодые плоды. В старых содержится соланин, употребление которого грозит интоксикацией организма.

Жареные сушеные баклажаны

Категория: Овощные и фруктовые блюда

Пищевая и энергетическая ценность: Готового блюда ккал 202.6 ккал белки 8.7 г жиры 0.5 г углеводы 68.3 г Порции ккал 101.3 ккал белки 4.4 г жиры 0.3 г углеводы 34.2 г 100 г блюда ккал 46 ккал белки 2 г жиры 0.1 г углеводы 15.5 г Ингредиенты 150 гр. сушеных баклажан 3-4 зубчика чеснока 1-2 небольших острых перчика 1 ч.л. молотого кориандра 5 ст.л. кунжутного масла (растительного) 3 ст.л. соевого соуса 1 ст.л. белого винного или 6% уксуса щепотка сахара Жареные сушеные баклажаны Быстрый и вкусный рецепт жареных сушеных баклажанов Подготовка 2 hours Готовка 45 minutes 100 граммов сушеных баклажанов 1 штука красного болгарского перца (паприка) 1 штука репчатого лука (крупная) 3-4 зубчика чеснока 50 граммов зелени на выбор (примерно 1 пучок) 2 штуки томатов среднего размера 1 столовая ложка смеси ароматных перцев (без горки) 4-5 столовых ложек растительного масла (оливкового, рыжикового, подсолнечного, кокосового, кукурузного, рапсового) 1 столовая ложка соевого соуса Баклажаны перебирают, промывают, замачивают в прохладной слегка подсоленной воде на 1.5-2 часа. Слить воду, баклажаны слегка отжать, выложить кусочки на бумажные полотенца, чтобы убрать излишек влаги, при потребности нарезать на небольшие кусочки. Помидоры и перец хорошо вымыть, накрошить мелкими кубиками. Зелень тоже промыть, мелко нарубить острым ножом. На огонь установить сотейник или большую сковородку, налить туда масло, дать ему хорошо прогреться. Сперва обжаривают лук до золотистого цвета, затем добавляют туда же болгарский перец, тушат 1-3 минуты. В блюдо добавляют кусочки баклажанов, накрывают крышкой, пассеруют на протяжении 15 минут, регулярно помешивая. В сковороду или сотейник отправляют томаты, продолжают тушить 5-7 минут, постоянно перемешивая. Снимают емкость с огня, добавляют соевый соус, смесь перцев, зелень, раздавленный ножом чеснок, все очень аккуратно, но тщательно перемешивают. Накрывают крышкой и оставляют на плите на 8-10 минут. Подают на стол горячим, можно со сметаной или листьями салата, цельнозерновыми хлебцами, отварной куриной грудкой. Сушка продукта в электросушилке Сушим только мытые и чищенные баклажаны Когда овощи для сушки уже выбраны, остается только подготовить их к приготовлению. Их тщательно моют, вытирают салфеткой или кухонным полотенцем, а также убирают плодоножку и широкое основание. По желанию, овощ чистят от кожуры. Нужно выбрать способ нарезки сушеных баклажанов. Высушить можно как кольца, так и ломтики, кубики. Толщина нарезанного продукта не должна превышать 1 см. Обычно ориентируются на размеры ячеек сушилки. Во избежание горечи во вкусе сушеных баклажанов, нарезанный овощ нужно промыть в соленой воде. Советуют его 1-2 мин. поварить. Сушка овоща Нарезанный овощ загружают в лотки электроприбора. Перед загрузкой продукта стоит изучить правила эксплуатации сушилки. Масса баклажанов в электросушилке должна соответствовать указанной в документе норме. Изучив инструкцию и разместив ломтики или кубики баклажанов в электросушилке, начинают приготовление. Баклажаны сушатся так: Устанавливается температура (55-65°С). Прибор включается в сеть. Продукт сушится до 12 часов. Время зависит от мощности прибора, а также от размеров кубиков или ломтиков овоща, тонкие кусочки высушить легче. Баклажан сушить в электросушилке несложно. Главное следить за приготовлением продукта, раз в несколько часов переворачивая кусочки и меняя поддоны местами. Время приготовления всегда легко увеличить или уменьшить, ориентируясь на состояние овоща. Использовать ломтики, колечки или кубики сушеных овощей необходимо в первые 5-8 месяцев после приготовления. Их используют для супов или различных соусов, для вторых блюд и даже для горячих салатов. Ингредиенты
Баклажаны сушеные	100 гр
Лук	1-2шт
Перец болгарский	1-2шт
Помидор	1-2шт
Чеснок	3-4 зубчика
Соевый соус	1 ст. ложка
Перец черный и красный	по вкусу
Укроп, кинза, петрушка	по вкусу
Масло растительное (для жарки)	3-4 ст. ложки

Сушилка

Имея под рукой сушилку, можно таким способом приготовить почти любые овощи и фрукты. Баклажаны – не исключение. Порезанные плоды необходимо разложить на решетке сушилки, включить ее и оставить часа на 3. Готовность проверяется по их состоянию: если они ломкие и изогнутые, значит, полностью готовы.

Хранение сушеных баклажанов

Когда приготовление продукта в электросушилке завершилось, сушеные баклажаны остужают и делят на порции по количеству, рассчитанному на одноразовое использование для приготовления пищи. Хранение сушеных баклажанов не требует определенных условий. Их часто раскладывают в стеклянные емкости с герметично закрывающейся крышкой или же хранят в тканевых мешках при комнатной температуре, в сухом и темном месте. Сушеные баклажаны следует поместить на полку в кухонном шкафу, положить в ящик или расположить в кладовой.

Рецепт баклажанов на пару

Порезанные на дольки баклажаны варить на пару с дольками лука, сладкого перца, а затем подавать с помидорами, приправлять маслом или сыром.

«Синенькие» как подосиновики – на нитке

В этом рецепте я расскажу, как правильно сушить баклажаны на нитке. Баклажаны по своему вкусу и текстуре напоминают грибы. А когда развесим баклажанные гирлянды, то будет очевидно и внешнее сходство.

Для приготовления нам понадобятся баклажаны. Я не разбираюсь в сортах и не могу отличить «алмаз» от «раннего чешского», поэтому выбираю для сушки овощи самых маленьких размеров. В таких плодах меньше семян, они будут меньше горчить.

Совет! Чтобы избавиться от горечи, замочите синие кружочки в соленой холодной воде на 15 минут. После – просушите на бумажном полотенце.

1. Следующим этапом тонко срезаете кожицу. Если у вас есть овощной нож, то вы быстро справитесь с чисткой.
2. Обрежьте «попки» и «носики».
3. Остался завершающий этап – термическая обработка. Залейте баклажаны кипятком и оставьте на 5 минут.
4. Достаньте овощи из воды и бросьте на сито, чтобы стекли излишки воды.
5. Когда баклажаны остынут, при помощи обычной иголки и нитки нанизывайте лжегрибы на расстоянии 3 см друг от друга. Сушить будем на кухне или в теплом месте в течение недели.

Напоминают баклажаны грибные шляпки подосиновиков. Такие «грибочки» можно использовать при варке супов и рагу.

Фотографии «Сушеные баклажаны по-корейски» от приготовивших (2)

Единый профиль
МедиаФорт