первый день:, рис (сухой) 100 гр., вода 150 мл., сахарный песок 1 ч.л., третий день:, мука пшеничная 3 полный ст.л. с «горкой», сахарный песок 1 ч.л., четвёртый, Закваска рисовая «саке» и выпечка из неё 🙂 ну, а для чего же ещё мы её ростили?! – готовьте быстро и вкусно!
Ингредиенты для «Безглютеновый хлеб на рисовой закваске»:
- Мука рисовая (примерно) — 300 г
- Мука кукурузная (примерно) — 300 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Соль (без горки) — 1 ст. л.
- Сода (с горкой) — 1 ч. л.
- Сахар (для закваски) — 1 ст. л.
- Изюм (изюм без косточек для закваски) — 1 ч. л.
- Тмин — 1 ч. л.
- Вода (количество указано примерно) — 3 стак.
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 2
Ингредиенты
- первый день:
- рис (сухой) 100 гр.
- вода 150 мл.
- сахарный песок 1 ч.л.
- третий день:
- мука пшеничная 3 полный ст.л. с «горкой»
- сахарный песок 1 ч.л.
- четвёртый день:
- вода кипячёная тёплая 100 мл.
- мука пшеничная 1столовая ложка с «горкой».
- пятый день:
- сахарный песок 1 ч.л.
- мука пшеничная 4 ст.ложки с «горкой»
- для хлеба:
- закваска 250 мл., вода 250 мл., мука пшеничная 2ст, мука рисовая 100 гр. кардамон 1 ч.л. соль пол ч.л. ки.
- для кексов:
- закваска 1-1,5 ст.ложки, вода 100 мл., творог детский 50 гр. рисовая мука 2 ст.ложки, мука пшеничная 4 ст.ложки, по щепотки: сушённый укроп, майоран, чеснок, базилик, сахар 1 ч.л. сыр 30 гр. (порезать мелкими кубиками)
Рецепт хлеба
Рецепт заварного пшеничного хлеба состоит из таких ингредиентов.
Опара спелое тесто:
- пшеничная мука высшего сорта – 40 г;
- вода – 25 г;
- соль – 0,8 г;
- дрожжи сухие – 0,1 г (или 0,3 г свежих дрожжей).
Премикс (заварка):
- кипяток – 160 г;
- рисовая мука – 55 г.
Тесто:
- вся опара спелое тесто;
- вся заварка (премикс);
- пшеничная мука высшего сорта – 240 г;
- дрожжи сухие быстродействующие – 1 г (или 3 г свежих дрожжей);
- вода – 115 г;
- подсолнечное масло – 12 г;
- соль – 6 г.
Оригинальный рецепт этого хлеба вы можете найти в книге швейцарской школы Ричмонт (Richemont). Из этого количества ингредиентов получается около 645 г готового теста.
Тесто на закваске
Если хотите приготовить хлеб из риса на пшеничной закваске, то вам придется исключить из рецепта сухие/свежие дрожжи и заменить спелое тесто на такую опару:
10 г закваски + 35 г пшеничной муки + 20 г воды.
Опару оставьте при комнатной температуре до полного созревания. А потом можете готовить тесто. Но помните, что процесс приготовления теста будет намного дольше!
Безглютеновый хлеб: что это за зверь
В хлебобулочных изделиях используется мука из семейства Зерновых, богатых на природный белок – глютен. Область его применения велика: макаронные изделия, свежая выпечка, продукция мясокомбинатов, даже лекарства. Хлебцы без глютена выпекаются в домашних условиях, в массовых масштабах. Главное преимущества такой пищи – безвредность для организма больного, подверженного целиакии.
Гречневая, рисовая и кукурузная мука не содержат злополучного белка, поэтому их употребляют для изготовления специфических хлебов.
Важно знать! Процент глютена в ржаном хлебе мал, но такой продукт сильно крошится, а на его употребление отводится пара дней. Поэтому в рецептах массового производства часто используют смесь ржаной и пшеничной муки.
Приготовление:
Белок немного взбить венчиком до появления пузырьков. Добавить соль, разрыхлитель, муку и овощное пюре. Перемешать. Формочку смазать маслом и выложить в нее тесто. Поставить формочку с тестом в другую посуду большего диаметра с водой. Готовить в микроволновке 2 минуты на мощности 850 Вт. Булочку остудить, вынуть из формы. Разрезать булочку на 2 части. Можно подать ее с маслом, овощами, яйцом, сыром; сладкий вариант — с маслом и джемом.
Оцените рецепт
Рейтинг 4.75 из 5
на основе 4 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2331.9 ккал | белки 66.5 г | жиры 25.6 г | углеводы 477.3 г |
| Порции | |||
| ккал 1166 ккал | белки 33.3 г | жиры 12.8 г | углеводы 238.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 145.7 ккал | белки 4.2 г | жиры 1.6 г | углеводы 29.8 г |
Способ приготовления
- Известные нам злаковые культуры, такие как рожь, пшеница, овес и ячмень, содержат белок глютен. Другое название глютена — клейковина. Именно она отвечает за эластичность теста, скорость подъема и во многом качество теста.
- К большому сожалению есть люди, организм которых не переносит глютен. Их организм воспринимает глютен, как чужеродное вещество и выдает иммунную реакцию, пытаясь атаковать не только глютен, но и ткани организма. Питание таких больных, имеющих диагноз целиакия, организовать не очень просто, так как производные злаковых растений присутствуют во многих видах готовых продуктов.
- За последние 200 лет количество больных целиакией возросло на 400 процентов. Объясняется это выведением сортов пшеницы с повышенным содержанием белка.
- Сейчас немецкие ученые бьются над проблемой выведения сортов злаковых культур, в которых путем генной инженерии пытаются заблокировать или отключить вредную для больных целиакией людей группу белков, входящую в состав клейковины. Первые успешные результаты уже получены и ведется работа по натуральной селекции нужного вида пшеницы. Но все равно это дело будущего. А для больных целиакией и при некоторых других диагнозах, при которых исклчение клейковины из рациона приносит значительное облегчения состояния, проблема пока остается.
- Ведь любому человеку просто хочется съесть кусок мяса или колбасы с кусочком хлеба или хотя бы его подобием.
- Попробуем и мы приготовить замену привычному хлебу, то есть испечь безглютеновый хлеб. В большинстве случаев в таких рецептах используются дрожжи или безглютеновый разрыхлитель, а так же смеси различных видов муки из гречихи, риса, льна, крахмала, яиц м молока. Я попробовала приготовить безглютеновый хлеб на рисовой закваске из того, что было под рукой, да к тому же еще безлактозный. Ожидать от какого-либо безглютенового хлеба особой воздушности не приходится, но добиться пористости и подобия хлебного вкуса оказалось вполне по силам.
- Конечно, существуют готовые безглютеновые закваски, на которых без всяких лишних усилий, без выращивния домашней закваски можно готовить безглютеновый хлеб. Но я об этом узнала уже после выпечки своего хлебушка. В общем, мне было интересно провести экперимент, и он, судя по реакции дегустаторов, удался. Хлеб получился пористым, влажным, хорошо режущимся, с замечательной вкусной хрустящей корочкой и приятной кислинкой.
- Рекомендуется для людей с проблемой непереносимости глютена — белка из злаковых культур.
- Приготовление
- — Вырастить закваску на базе мелкодробленого риса и рисовой муки. (2 ст. л. мелкодробленого коричневого риса смешать с 2 ст. л. рисовой муки в стерильной баночке, хорошо вымешать с очищенной водой, которую добавлять до получения консистенции густой сметаны. Поставить, накрыв перфорированной пищевой пленкой, в теплое место (23 градуса) Обновить после появления активного брожения (пузырьки и кисловатый запах), добавляя только рисовую муку и воду, в пропорциях, как в вечной закваске. После второго дня обновляла два раза в день. Через четыре дня печем хлеб.
-
- — Все сухие ингредиенты помещаем в емкость для вымешивания. Поскольку здесь клековину развивать не надо, я смешивала все вручную. Добавляем заквасу и 200 мл. воды и начинаем вымешивать. Состав очень активно впитывает воду, поэтому добавляем еще немного воды, хорошо вымешиваем и оставляем на минут пять для того, чтобы определить конечное коичество воды. Взбиваем немного белок и вмешиваем в тесто. Если тесто слишком густое, то доливаем еще воды. Должно получится тесто, по консистенции напоминающее густую сметану. С ложки должно плавно стекать густой массой.
- Поскольку сухие ингредиенты можно менять в любых пропорциях, я даю в рецепте примерное количество воды.
-
-
- — Выкладываем тесто на очень хорошо подготовленную форму для выпечки, то есть смазанную антипригарной смесью и обсыпанную кукурузной мукой. Ставим подходить под шапочку при t 20 С. У меня подошло в 2 раза за 8 часов.
-
-
-
-
- — Украшаем по желанию кунжутом. Выпекаем при 220 С пять минут, затем при 180 С минут 25. Проверяем готовность лучинкой. Если на нее не липнет тесто, то готово. Но сам хлеб остается влажным, так что ориентируемся еще и на цвет корочки.
-
Рецепт «Безглютеновый хлеб на рисовой закваске»:
День 1:
Готовим закваску.
Берем граненый стакан, заполняем больше чем на половину чуть теплой водой, добавляем сахар, изюм, рисовую муку (1-2 столовые ложки), размешиваем и ставим в теплое место.
Муку я использую цельносмолотую, покупаю через интернет.
День 2:
Добавляем в закваску еще 1 столовую ложку рисовой муки, размешиваем деревянной ложкой или палочкой и опять ставим в теплое место (зимой ставлю к батарее, летом к холодильнику).
Закваска должна бродить.
День 3 (утро):
Берем эмалированную кастрюлю и выливаем туда закваску, к ней добавляем кукурузную муку, около 300 грамм. Добавляем воды, перемешиваем до консистенции густой сметаны, накрываем крышкой но не плотно и оставляем до вечера. Все перемешиваем только деревянной ложкой или палочкой.
Ближе к вечеру можно замешивать основное тесто.
День 3 (вечер):
Добавляем рисовую муку, около 300 грамм, 3 яйца, соль, соду, тмин, воду, размешиваем опять деревянной палочкой и до состояния сметаны.
Берем формы для выпечки хлеба, мажем их маслом, я мажу оливковым, посыпаю кукурузной мукой, чтобы хлеб не приставал.
выливаем тесто, но не до краев, оно еще немножко поднимется.
Закрываем формы полотенцем и оставляем на 2 часа.
Через 1.5 часа можно включить духовку и прогреть ее. Потом ставим в нее хлеб и выпекаем при температуре 175 градусов. При выпечке я закрываю формы сверху фольгой, но не сразу, а когда хлеб сверху чуть подрумянится.
Для маленькой буханочки хватает 2-х часов выпечки, крупную лучше печь 3 часа.
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах | |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Безглютеновый хлеб на рисовой закваске
Хлеб без пшеничной муки. Для людей с целиакией (непереносимостью глютена). При необходимости соблюдения диеты, полностью исключающей злаки. Нашла в интернете несколько рецептов, но хлеб не получался, методом проб и ошибок нашла свою технологию приготовления и хочу ей поделиться с другими, возможно кому-то пригодится. В хлебе используется цельносмолотая мука рисовая и кукурузная, можно добавить еще амарантовой.В целом приготовление хлеба вместе с закваской занимает 3 дня, но все совсем не сложно.Рисовая закваска не хранится, поэтому я каждый раз делаю новую.Готовый хлеб лучше поджаривать в тостере, так он намного вкуснее.
Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб
Ингредиенты для «Безглютеновый хлеб на рисовой закваске»:
Как хранить безглютеновый хлеб?
В отличие от выпечки на пшеничной муке продукты без клейковины быстрее черствеют. Не нужно покупать их или готовить с запасом: через 2 дня они станут твердыми, начнут плесневеть. Хранить безглютеновый хлеб нужно обычным способом: завернутым в ткань или бумагу, в специальной хлебнице.
Если семья небольшая, то проще испечь пару буханок, после остывания нарезать их ломтиками, заморозить в течение суток. Затем сложить по нескольку штук в плотно закрывающиеся контейнеры или пакеты, хранить в морозилке в течение месяца. Перед употреблением достаточно разогреть ломтики на сухой сковороде, в духовке или в тостере.
