Фруктовые десерты
Общие принципы
Загустить варенье для выпечки можно разными способами, а какой использовать – решать хозяйке. Некоторые повара предпочитают использовать крахмал или манку, кому-то сподручнее добавить агар-агар или желатин.
Основные правила работы:
- Нужно подготовить посуду, в которой будет проходить тепловая обработка: невысокую, широкую чашку (лучше алюминиевую), деревянную лопатку.
- Добавлять загуститель строго по норме, указанной в каждом варианте.
- Определить вязкость варенья можно только в остывшем виде. Поэтому определять ее нужно, капнув горячий продукт на холодное блюдце.
Самым простым способом можно считать уварку варенья до нужной консистенции. Для этого необходимо установить продукт в чашке на водяную баню, предварительно процедив кусочки ягод или фруктов. Потребуется некоторое время, чтобы лишняя влага, оставшаяся после первой тепловой обработки, испарилась. Только следует постоянно помешивать состав, избегая подгорания.
Так же допустимо просто сцедить жидкий сироп, а в изделия добавить только кусочки фруктов или ягоды из варенья.
Если нет времени или есть опасения потерять полезный состав, то рекомендуется воспользоваться дополнительными ингредиентами для получения густого состава, используемого для выпечки. Все нормы даны в приблизительном количестве, так как консистенция варенья бывает разная. Лучше сначала попробовать рецепт на небольшом количестве заготовки.
Ингредиенты для «Начинка, которая не течет»:
Вишневая начинка
- Вишня — 450 г
- Сахар (можно больше или меньше) — 2 ст. л.
- Крахмал (с горкой) — 1 ст. л.
- Вода (холодная) — 2 ст. л.
Начинка из варенья
- Варенье — 0,5 л
- Крахмал — 60 г
- Вода (холодная) — 4 ст. л.
Повидло на зиму
Преимуществом данного способа заготовки является то, что исходные продукты могут быть не только перезревшими, но и местами немного подпорченными, битыми. Все лишнее – семечки, косточки, кожура и отбитые бока вырезаются путем элементарной обрезки и перебора. Отобранные части яблок, груш, ягод перетираются при помощи кухонных помощников: блендера, мясорубки, комбайна и прочих приспособлений, измельчающих до однородной массы.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
Кроме традиционного для России повидла можно приготовить его и из экзотических фруктов: апельсинов, киви, лимонов, которые консервируют отдельно или добавляют в небольшом количестве для аромата и своеобразной кислинки. Благодаря сахару и фруктовой кислоте сладкие заготовки отлично сохраняются даже при комнатной температуре. Сладкоежки ценят этот вид консервации как в пирогах и пирожках. Так и в качестве составляющей бутерброда к чаю. Грушевое, сливовое, яблочное, абрикосовое, клубничное, вишневое, крыжовниковое повидло и их композиции в различном соотношении – настоящее лакомство для истинных гурманов.
Этимология[править | править код]
Заимствовано из польского powidła, которое родственно польскому wić и праслав. viti — «вить»[1]. Праславянское viti происходит от пра-и.е. *wehy- (*weyh-) — «плести»[2].
Яблочный сироп
Этот год богат на урожай яблок. Вот и приходится утилизировать — варить варенье, повидло, компоты, печь пироги. А что делать,…
Ингредиенты
- Гвоздика — 6 шт.
- Корица молотая — 1 ч. л.
- Лимон — 1 шт.
- Мускатный орех молотый — 0.3 ч. л.
- Сахар — 1000 г
- Яблоко — 1000 г
Густой клубничный джем
В сезон клубники предлагаю приготовить не только варенье, но ещё и вкусный джем из этой ягоды. Отличие варенья от джема — в…
Ингредиенты
- Клубника свежая — 1000 г
- Лимон — 1 шт.
- Сахар — 1000 г
Варенье из красного перца чили
Рецепты перечного варенья встречаются в турецкой, итальянской и французской кухнях. Отличие их только в добавлении к варенью…
Ингредиенты
- Бадьян — 1 звёздочка
- Перец сладкий (болгарский) — 6 шт.
- Перец чили свежий — 6 шт.
- Сахар — 325 г
- Уксус винный тёмный — 20 мл
- Яблоко — 4 шт.
Повидло на зиму – особенности приготовления, хранения и употребления
Повидло – это не только вкуснейшее лакомство, это ещё и очень простая заготовка, которая позволяет быстро переработать большие объёмы ягод и фруктов разного качества. Именно изобретение рецепта повидла помогло когда-то смекалистым полячкам спасти огромный урожай знаменитой сливы-венгерки. И до сих пор хозяйки откладывают хитроумные рецепты варенья и берутся готовить повидло, когда надо пустить в дело большое количество плодов.
Правила хранения повидлаТонкости приготовления повидла, которые нужно знать
- Что делать, если повидло не густеет
Почему повидло плесневеетКак поступить, если повидло подгорелоЧто делать, если повидло закисло (забродило)Как сделать повидло гуще для пирожков и другой выпечкиДомашнее повидло — вред и пользаПовидло при похуданииПовидло во время ПостаПовидло при хронических заболеваниях
- Повидло при панкреатите
Повидло при гастритеПовидло при диабетеПовидло при беременности, ГВ и в детском меню
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 763 ккал | белки 3.7 г | жиры 2.4 г | углеводы 179.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 110.6 ккал | белки 0.5 г | жиры 0.3 г | углеводы 26.1 г |
См. также[править | править код]
- Варенье
- Конфитюр
Повидло из яблок и абрикосов
Предлагаю яркое и вкусное повидло из яблок и абрикосов. Это повидло лучше всего готовить из кисло-сладких яблок и зрелых…
Ингредиенты
- Абрикосы свежие — 300 шт.
- Сахар — 1 кг
- Яблоко — 600 г
Особенности стерилизации
Стерилизация закатанного в банки повидла необходима для полного уничтожения вредных микроорганизмов, сохранившихся в процессе производства. Обычно термическую обработку при температуре 100 °C проходят стеклянные и жестяные банки ёмкостью до одного литра.
Если продукт закатывается в крупную тару (банки 3–10 литров) стерилизацию не проходят. Как правило, это крупное производство, использующее стерилизацию на этапе десульфитации консервированного исходного сырья и сахара, а также варки в вакуум-аппаратах под давлением.
После того как банки простерилизованы, их охлаждают в холодной воде и отправляют на хранение в склады с температурой не выше 20 °C и влажностью воздуха до 80%.
Янтарное пюре «Кладовая витаминов»
Из всего множества рецептов приготовления заготовок из облепихи наиболее популярно сырое пюре с сахаром. В нём наиболее полно…
Ингредиенты
- Облепиха — 1300 г
- Сахар — 2000 г
Фотографии «Начинка, которая не течет» от приготовивших (5)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Используем загуститель для сметаны
Приобретите в продуктовом отделе магазина упаковку специального загустителя для сливок и сметаны на основе картофельного крахмала и сахарной пудры. Это самый простой способ добиться нужной консистенции сметанного или сливочного крема. При правильном приготовлении он становится вязким, стабильным, а при украшении торта долго сохраняет свой привлекательный вид и форму.
Сметана — как загустить в домашних условияхХочется откушать сметаны домашней, вкусной натуральной. Но не всегда получается, как хочется. Вот по этому, хочу вам дать несколько советов, как, в домашних условиях, загустить сметану. Есть несколько способов, какой из них выбрать, решать вам.
Самым простым способом загустить сметану является отделение излишней жидкости естественным образом.
Для этого необходимо выстелить дно дуршлага марлей, сложенной вдвое или вчетверо (в зависимости от степени вязкости сметаны), вставить дуршлаг в кастрюлю, вылить в него жидкую сметану и поместить на 3-4 часа в холодильник.
Предлагаем ознакомиться Цветок мокрый ванька уход в домашних условиях, фото, польза и воздействие на человека
По происшествии указанного времени в кастрюлю стечет сыворотка, а в дуршлаге останется густая-прегустая сметана. Способ хоть и не быстрый, но достаточно простой и безопасный.
Добавляя в сметану по 1 ч.л просеянной и подсушенной муки и непрестанно ее перемешивая, можно добиться ее нужной консистенции.
Можно сгустить сметану до необходимой степени вязкости, понемногу добавляя к ней свеже — выжатый лимонный сок. Будьте осторожны с лимонным соком! Прежде чем капнуть в сметану еще несколько капель сока, тщательно ее перемешайте и выждите 1-2 минуты, поскольку лимонный сок сгущает сметану не сразу.
Есть еще способ, которым сгущают сметану и сливки молочницы, торгующие этими продуктами на рынке. Он заключается в подмешивании к сметане разведенного в воде крахмала.
Из-за крахмала вкус сметаны заметно меняется, исправить ситуацию можно добавлением в продукт сахарной пудры или ванильного сахара.
Помимо домашних, существуют магазинные загустители для сметаны и сливок от разных производителей и с разными названиями. Они эффективно выполняют свою работу и сметана становится гуще. Но становится ли она от этого полезнее?
Сметанный крем для торта отличается нежной текстурой и легкой, едва уловимой кислинкой. Это идеальное решение для пропитки бисквитов. С использованием сметаны можно приготовить множество вариантов вкуснейшей начинки.
Повидло из сливы
Я всегда раньше готовила сливовое повидло вместе с кожицей. Было вкусно, особенно хорошо подходило для выпечки рулетов. Этот…
Ингредиенты
- Сахар — 1000 г
- Слива — 1500 г
