Взбитые сливки и салат из свежих сезонных фруктов. Процесс взбивания сливок совершенно несложный, пошаговый рецепт приготовления
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 356.8 ккал | белки 4.7 г | жиры 2.1 г | углеводы 83.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 62.6 ккал | белки 0.8 г | жиры 0.4 г | углеводы 14.6 г |
Вступление
Взбитые сливки — одно из самых любимых лакомств детства. В кафе этот десерт подавался в вазочках, обычно используемых для мороженого, или в корзинках из песочного теста. Сливки посыпались шоколадом и, очень часто, сервировались орехами и черносливом. Детские радости, позволяющие даже сейчас ощутить себя маленьким. Да!
Где-то читал, что взбитые сливки появились не так давно. Приблизительно в XVII веке известный метрдотель Франсуа Ватель, больше известный по фильму Роланда Джоффе. Считается, что он впервые приготовил сладкие сливки для коронованных особ. Однако есть мнение, что крем был впервые приготовлен в Версале в середине XVIII столетия в замке Шантийи, отсюда и французское название взбитых сливок — Crème chantill.
Сейчас, в условиях изобилия вариантов выбора продуктов, самостоятельно готовят сливки немногие. Предпочтение отдается металлическим баллончикам, где молочный продукт находится под давлением и получение красивого и плотного крема гарантированно, а все усилия сводятся к снятию колпачка и нажатию клавиши. Но, как по мне, это не лучший вариант, так как такая смесь может содержать различные эмульгаторы и стабилизаторы.
Кроме отдельных десертов, сливки взбитые — основа для кремов, которыми пропитывают торты и пирожные. Когда не было кухонных миксеров, сливки взбивали венчиком. Для взбивания сливки должны быть сильно охлажденные. Тогда они быстро и качественно взбиваются, иначе в результате получится сливочное масло, очень хорошее.
В старину взбитые сливки называли молочный снег, и готовили сладкими или вообще без сахара. Достаточно редко к сливкам добавляли ваниль, и сливки были десертом и без добавок.
Никогда не понимал тех, кто даже не пытается научиться взбивать сливки, предпочитая их под давлением. Если продукт натуральный и качественный, достаточно жирный — взбивается он вообще без проблем, даже без миксера. Взбив сливки, легко создать вкусный и воздушный торт или любой десерт по своему выбору. Предлагаю приготовить вкусный фруктовый салат со сливками, используя сезонные фрукты и самостоятельно взбитые сливки.
Ингредиенты:
- киви – 1 шт.;
- банан – 1 шт;
- яблоко – 1 шт;
- красная ягода (на выбор: малина, клубника, красная смородина) – 50 гр;
- сгущенное молоко – несколько столовых ложек;
- взбитые сливки – 50 гр;
- корица молотая – 1 ч. ложки;
- сахар – 1 ст. ложка.
Рецептов с ингредиентом Сливки для взбивания: 182
горький шоколад — 350 г
сливочное масло — 250 г
сахар демерара от «мистраль» — 120 г
сливки для взбивания 33-35% от — 125 мл.
яйца — 6 шт.
щепотка соли
готовые бисквитные коржи – 3 шт
сливки для взбивания (33%) – 0,7 л
вишни для коктейля – 1 баночка
кокосовая стружка
клубника свежая — 400 г.
коктейль для взбивания — 150 мл.(можно просто молоко)
1 пакетик «сливки для взбивания»-со вкусом клубники
сахарная пудра
шоколад -пара окошек
125 гр. муки
125 гр. размягченного сливочного масла
125 гр. сахарной пудры
2 яйца
сухие сливки для взбивания
молоко
черный шоколад 40-50 гр.
молочный шоколад 30-40 гр.
воздушная пшеница 20-30 гр.
йогурт натуральный 1 баночка 125 гр.
сливки для взбивания 100 мл.
сахар 2 ч.л.
тесто слоеное -40 г
банан -30 г
киви -30 г
сливки для взбивания — 40 г
сметана — 10 г
ван.сахар — 5г
свежая вишня 250 гр.
сахар 2 ч.л. (или больше, но мне повезло с вишней – сладкая была)
миндальный ликер 3 ст.л.
сливки для взбивания 150 мл.
черный шоколад.
апельсин — 4 шт
желток яичный — 4 шт
белок яичный — 2 шт
сахар песок — 3-4 ст.л.
сахарная пудра — 3 ст.л.
сливки (для взбивания жирные) — 250-300 мл.
стружка кокосовая — 100 гр.
сливки (для взбивания — густые) — 65 гр.
сахар — 100 гр.
масло сливочное — 60 гр.
яйцо (4 желтка + 1 целое) — 5 шт
разрыхлитель теста — 1 ч.л.
бисквит:
2 — отборных яйца
60 гр. — сахарного песка
60 гр. — муки
крем:
сливки для взбивания 33%
сливки для взбивания
банка консервированных ананасов
ванильный сахар
йогурт черничный
пакетик желатина(12 гр. )
апельсин,виноград
яичные белки — 3 шт.
сахар — 150 гр.
крахмал кукурузный — 1 ст.л.
сок лимонный — 1 ст.л.
ягоды — 150 гр.
сливки для взбивания — 200 мл.
ежевика 200 г
сливки для взбивания 500 г
яичные желтки 3 шт.
молоко 200 мл.
творожный сыр 100 г
сахар 3 ст.л.
сливки для взбивания — 500 мл.,
молоко сгущённое с сахаром — 200 гр.
ванильный сахар — 1 ч.л.
какао — 2 ст.л. (15 г),
орехи обжареные (арахис) -50 гр.
шоколад горький — 40-50 гр.
1 полный двухсот гр. овый ст. чёрной смородины(свежей,с куста)
1 пачка печенья(у меня «юбилейное)
1 баночка мягкого творожного сыра(150 г.)
1 баночка натурального йогурта
6 ст.ложек сахара
1 упаковка сливок для взбивания+250 мл. холодного молока(или готовые сливки для взбивания
печенье (у меня «юбилейное») — 150 гр.
жирные сливки для взбивания 33% — 200 мл.
сгущенное молоко — 2 ст.л.
молоко — 50-100 мл.
какао или шоколад для украшения
3 яйца
200 гр. масла сливочного
200 гр. сметаны 15%
сахар 1 ст.
сода -1 ч.л.
мука-600-700 гр.
6 яиц
чуть больше ст. муки
ст. сахара
разрыхлитель
вишня без косточек(количество не имеет значения,чем больше тем вкуснее)
крахмал 2 ст.ложки
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели
Фруктовый десерт со сливками и хрустящей основой
Хрустящую основу можно приготовить не только из хлопьев, но из печенья, геркулеса, из того, что есть в наличии дома….
Ингредиенты
- Киви — 1 г
- Клубника свежая — 100 г
- Кукурузные хлопья — 4 ст. л.
- Сахарная пудра с ванилью — 2 ч. л.
- Сливки — 300 мл
- Шоколадная паста — 2 ст. л.
Чернослив с грецким орехом в сливках
Чернослив, жареные грецкие орехи и взбитые с сахаром сливки — очень вкусное сочетание. Неудивительно, что из этих…
Ингредиенты
- Орехи грецкие — 50 г
- Сахар — 120 г
- Сливки 33% — 450 мл
- Чернослив вяленый — 200 г
Десерт из клубники со сливками
Сезон клубники хочется использовать по максимуму, поэтому когда надоест есть клубнику с сахаром, начинаем готовить…
Ингредиенты
- Желатин — 10 г
- Клубника свежая — 350 г
- Сахар — 70 г
- Сливки 33% — 200 мл
Ингредиенты для взбитых сливок
- Сливки (30-33%) 500 мл
- Сахарная пудра 50-100 г
- Спелый банан 1 шт
- Киви 3-4 шт
- Апельсин 1-2 шт
- Красное яблоко 1-2 шт
- Мандарин 2-3 шт
- Лимонный сок 2 ч. л.
- Вишневое желе по вкусу
- Молочный шоколад по вкусу
Рецепт «Фруктовый десерт со взбитыми сливками»:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах | |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Фруктовый десерт со взбитыми сливками
По сути, салат из фруктов. Набор ингредиентов может быть любой, но я предпочитаю, чтобы обязательно присутствовало киви, так как оно придает приятную кислинку… Очень легкий десертик. Некоторые добавляют в этот десерт зефир, но по мне это слишком сладко.
Категория: Десерты › Фруктовые десерты
Ингредиенты для «Фруктовый десерт со взбитыми сливками»:
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Как приготовить взбитые сливки
- Сами по себе взбитые сливки в качестве десерта используются редко. Как правило, они применяются в качестве кремов для тортов или канноли, в сочетании с фруктовыми салатами или для оформления порционных десертов и пирожных. Чтобы купленные в магазине сливки хорошо взбивались, превращаясь в плотный крем, надо постараться купить настоящий продукт, жирностью не менее 28-30%. Мы, как правило, покупаем натуральные сливки жирностью 33% одного и того же производителя. Заранее необходимо поставить в холодильник миску или чашу миксера, в которой они будут взбиваться.
- Набор фруктов, с которым будет сервироваться десерт — зависит от сезона. Летом и осенью, когда выбор свежих фруктов максимален, можно взять сливы, яблоки, виноград, не очень сочные груши и т. д. Кстати, не стоит готовить десерт из чрезмерно сочных фруктов. Зимой, особенно в период Новогодних праздников, предпочтение стоит отдать цитрусовым, киви, бананам, плотным кисло-сладким яблокам.
- По желанию, в каждую вазочку с десертом советую налить немного вишневого желе, буквально до четверти высоты. Вишневое желе будет выступать основой, на которую укладываются фрукты и сливки. Желе легко и быстро можно приготовить из замороженных или свежих вишен, сахара и пищевого быстрорастворимого желатина.
- После того, как сваренное желе остыло до комнатной температуры, разлить его в подготовленные формочки и поставить в холодильник. Через 2-3 часа желе застынет, и можно будет приступать к формированию десерта из фруктов, и выкладывать на них сливки. Кстати, вазочки могут немного покрыться испариной — это нормально.
- Учитывая, что сливки взбиваются очень быстро, заранее необходимо подготовить все фрукты и уложить их в вазочки. Апельсины очистить и подготовить их мякоть, как это делается для салата с апельсинами — сицилийского оранжевого салата. Мандарины очистить от шкурки и тщательно удалить белые волокна. Разобрать плоды на отдельные дольки. Киви очистить и нарезать небольшими ломтиками. Банан очистить от кожуры и нарезать ломтиками, как и киви. Красные кисло-сладкие яблоки разрезать на четыре части и вырезать сердцевину. Не очищая яблоки от кожуры, нарезать их тонкими длинными ломтиками — дольками. Чтобы яблоки не потемнели, полить их соком лимона и перемешать.
- В глубокой миске смешать нарезанные плоды киви, ломтики мякоти апельсина и нарезанный банан. Перемешать смесь фруктов и сразу же выложить в порционные вазочки, распределив ее поровну. Если смеси фруктов получилось больше, чем надо, остатки можно съесть. Но нагромождать фрукты не надо, крем из сливок может наклониться и упасть на бок. Немного разровнять фруктовую смесь по поверхности желе.
- Дольки красных яблок выложить в вазочки радиально, чтобы получились «лучи». Ближе к краю вазочек выложить дольки мандарина — должно получиться некое подобие углубления по центру, куда будут добавляться вкусные сливки. На этом подготовка фруктового салата закончена. Поставить вазочки в холодильник.
- Готовить сливки можно с помощью венчика для взбивания или миксера. Важно, не форсировать процесс, стараясь куда-то успеть. И еще более важно, взбивать их холодными. Вероятнее всего, не охлажденные расслоятся или останутся жидкими. Поэтому, не торопясь, извлечь емкость для взбивания из холодильника и влить в нее хорошо охлажденные сливки. Приступить к взбиванию сливок на небольших оборотах.
- Никто не даст точного ответа — сколько надо взбивать. Исключительно визуально оценивая густоту сливок, постепенно увеличивать скорость взбивания. Сливки начинают густеть достаточно быстро, обычно 2-3 мин и консистенция их сильно меняется.
- Как только на поверхности сливок начинают оставаться «борозды» и «гребни» — похожие на застывшие морские волны, добавить сахарную пудру. Сахар добавлять не стоит, он не успеет раствориться и будет хрустеть на зубах. Количество сахарной пудры — по вкусу. Для очень сладких сливок можно добавить до 100 гр сахарной пудры. Чтобы крем из сливок получился ароматным, можно добавить щепотку ванилина.
- Продолжать взбивать сливки, пока их густота не достигнет максимума, и они не станут похожи на достаточно плотную и устойчивую белоснежную массу, совершенно не похожую на жидкость. По виду и консистенции, хорошие сливки близки к безе и совершенно не расслаиваются длительное время. Менее жирные сливки иногда взбивают с желатином, а в случае, если нет времени, просто покупают баллончик. Но, поверьте мне, взбить хороший продукт достаточной жирности — это очень просто.
- Чтобы выложить сливки на фрукты, удобно пользоваться одноразовым кондитерским мешком со съемной насадкой. Ложкой переложить сливки в кондитерский мешок и выдавить крем поверх фруктового салата в виде шапки. Предварительно можно потренироваться, выдавливая крем из сливок на блюдце. Как правило, сноровка приходит сразу.
- Поочередно выложить сливки во все вазочки с фруктами, стараясь сформировать компактный конус. Желательно, чтобы крем из сливок лежал в центре, в полученном углублении, и не прикрывал края вазочки. На терку натереть кусочек молочного шоколада (или шоколадную конфету) и посыпать десерт — буквально щепоткой.
- Десерт с фруктами готовы к подаче. Специального дополнительного охлаждения десерт не требует. В качестве приятно бонуса, вместо шоколада, можно полить десерт чайной ложечкой вишневого конфитюра с целой вишенкой, он очень красиво растекается по белым сливкам.
- Любой десерт, в который входят особенные сливки — вершина наслаждения. Приготовьте к праздничному столу лакомство. В десерте из хурмы вполне уместно заменить мороженое сливками — попробуйте.
Изысканный десерт — взбитые сливки с фруктами, стоит попробовать
Факты про рецепт
| Выход: | 4 Порции |
| Калорийность: | 95 |
| Подготовка: | 15 мин (без учета подготовки желе) |
| Приготовление: | 30 мин |
| Готовится за: | 45 мин |
| Кухня: | Французская кухня |
| Рейтинг: | ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.95 Оценок: 100 |
| Дата публикации: | 09.01.18 |
Что еще приготовить?
Ассорти цитрусовое с помело
Помело… я его обожаю! Невзрачный вид и бледный цвет очищенного фрукта — ни что по сравнению со вкусом, в меру сладким и…
Ингредиенты
- Апельсин — 3 шт.
- Грейпфрут — 2 шт.
- Печенье овсяное — 3 шт.
- Помело — 1 шт.
- Сироп ягодный — 60 мл
- Сливки растительные — 100 мл
- Шоколадные палочки — 12 шт.
- Шоколадные чашечки — 6 шт.
