Суп Фо, вьетнамские супы — быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная КК
Ингредиенты
для бульона
- говядина на косточке – 700 г
- репчатый лук – 1-2 шт.
- корень имбиря – 2 см
- гвоздика – 3 шт.
- семена кориандра – 1 ч. л.
- бадьян – 1/2 звездочки
- корица – 1 палочка
- вода – примерно 2 л
- соль и сахар – по вкусу
- зеленый лук (белая часть) – 1 пуч.
Ингредиенты для Фо Бо
- говяжья вырезка – 200 г
- корень имбиря – 1 см
- соль и перец – по вкусу
- рисовая лапша – 300 г
- репчатый лук – 1 шт.
- зеленый лук (стебли) – 1 пуч.
- острый перец – 1 шт.
- лайм – 1 шт.
- петрушка или кинза – 1 пуч.
По шагам
1
ПРИГОТОВЬТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ БУЛЬОНА
Очистите, а затем нарежьте имбирь на 4 или 5 ломтиков. Раздавите их плоской стороной ножа или мясным молотком; отложите в сторону. Тонко нарежьте зеленые части зеленого лука, чтобы получить 2–3 столовых ложки и отложите для подачи. Порежьте оставшиеся части и сложите к имбирю.
Крупно порежьте листовую верхушку кинзы, чтобы получить 2 столовые ложки, отложите для подачи. Оставшуюся кинзу ( вместе со стеблями) отложите в сторону.
2
ОБЖАРЬТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ БУЛЬОНА
В кастрюле объемом 3-4 литра обжарьте семена кориандра и гвоздику на среднем огне, пока они не станут ароматными, 1-2 минуты. Добавьте имбирь и зеленый лук. Размешайте около 30 секунд, до появления аромата.
3
ДОБАВЬТЕ БУЛЬОН И ВАРИТЕ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ
Снимите кастрюлю с огня, подождите 15 секунд или около того, чтобы немного охладить, затем влейте бульон.
Верните кастрюлю на плиту, добавьте воду, веточки кинзы, курицу и соль. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите температуру, чтобы варить на медленном огне.
4
ИЗВЛЕКИТЕ КУРИЦУ ИЗ БУЛЬОНА ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
После 5-10 минут кипения курица должна быть готовой. Извлеките ее из бульона.
5
ВАРИТЕ БУЛЬОН
Продолжайте варить бульон без курицы еще 15-20 минут (всего 30 минут кипения).
6
ИЗМЕЛЬЧИТЕ КУРИЦУ
Перенесите курицу в миску, промойте холодной водой, чтобы остановить приготовление, затем слейте воду. Дайте остыть, нарежьте или измельчите на маленькие кусочки. Накройте, чтобы предотвратить высыхание.
Если курица не совсем приготовлена, когда вы начнете ее измельчать, просто разделите ее на несколько кусочков и положите обратно в бульон еще на несколько минут до готовности. Разделенные части быстро приготовятся.
7
ЗАМОЧИТЕ ЛАПШУ
Замочите рисовую лапшу в горячей воде до податливости и непрозрачности. Слейте, промойте и отложите в сторону.
8
ПРОЦЕДИТЕ БУЛЬОН
Когда бульон будет готов, процедите его через сито с мелкими ячейками. У вас должно получиться около 4 стаканов.
Приправьте рыбным соусом и сахаром (или кленовым сиропом), если необходимо, чтобы создать сильную пикантно-сладкую нотку.
9
ЗАВЕРШИТЕ ФО
Снова доведите до кипения бульон на сильном огне. Положите лапшу в сито и замочите в горячем бульоне, чтобы нагреть и размягчить, от 5 до 60 секунд. Достаньте лапшу из кастрюли и разделите между 2 мисками.
Выложите курицу на лапшу. Попробуйте и отрегулируйте соленость бульона. Разлейте бульон в миски. Украсьте любыми дополнениями (чили перчик, ростки фасоли, зелень, дольки лайма).
ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ
ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ СУПЧИКОВ, СОБРАННЫХ СО ВСЕГО МИРА
ДРУГИЕ ВЬЕТНАМСКИЕ РЕЦЕПТЫ
Суп Фо вьетнамский – традиционный рецепт
Создание вашей собственной сказочной чаши вьетнамского Фо дома не сложно. Все, что вам нужно, — это простой рецепт, несколько секретов и бульон.
Ингредиенты:
- Говядина – 2 кг
- Холодная вода – 1-3 л
- Лук — 2 средних
- Имбирь
- Корица — 2 палочки
- Кориандр — 1 столовая ложка
- Фенхель — 1 столовая ложка
- Анис
- Гвоздика — 6 цельных шт.
- Кардамон
- Соль — 1 ст.л.
- Рыбный соус — 1/4 стакана
- Сахар
- Лапша – 300 г
- Стейк или филе – 1 шт.
- Лук — 1/4 стакана тонко нарезанного
- Кинза — 1/4 чашки нарезанных листьев
- Проростки фасоли
- Тонко нарезанные красные чили
- Известь клинья
- Рыбный соус
- Хойсин
Приготовление:
Добавьте кости говядины в большую кастрюлю. Затем налейте холодной водой. Поставьте ее на высокую температуру и доведите до кипения. Кипятите от 3 до 5 минут. Процедите воду. Затем промойте кости теплой водой, чтобы удалить остатки. Добавьте кости обратно в бульон и налейте еще холодной воды.
Включите гриль. Покройте противень алюминиевой фольгой. Поместите лук и половину имбиря на лист для выпечки, затем готовьте от 10 до 15 минут.
Добавьте коричные палочки, семена кориандра, семена фенхеля, анис, гвоздику и кардамонный стручок на сухую сковородку. Поместите на медленном огне и варите, периодически помешивая до ароматного состояния. Около 5 минут.
Доведите бульон с пропаренными костями и водой до кипения. Добавьте обугленный лук и имбирь, а также поджаренные специи. Добавьте соли, рыбного соуса и сахар-песок. Продолжайте варить бульон в течение 3 часов.
Используйте щипцы или широкую сетчатую ложку, чтобы удалить кости, лук и имбирь из бульона, а затем процедить бульон через сетчатый фильтр.
У бульона будет слой жира. Есть два способа удалить это. Во-первых, если вы планируете сразу наслаждаться бульоном, снимите жир с верхней части бульона, используя ложку. Если вы не прочь подождать, вы также можете вылить бульон в контейнеры, а затем охладить на ночь. Когда бульон охлаждается, жир затвердевает, и его очень легко удалить.
Если вы используете сушеную лапшу, добавьте лапшу в миску, затем накройте ее горячей водой и промойте в течение 15-20 минут.
Чтобы приготовить лапшу, доведите среднюю кастрюлю, наполненную водой, до кипения. Поместите лапшу в кипящую воду и варите около 10 секунд. Затем слейте лапшу, разделите между чашами.
Организуйте кусочки сырого мяса в миски, а затем сверху полейте горячим бульоном. Подавать бульон с луком ломтиками и кинзой. Подавайте с лапшой. Украсть по желанию.
Польза супа Фо Бо
- В порции супа содержится 2 г клетчатки и 24 г белка. Они предотвращают запоры и улучшают работу органов пищеварения.
- В состав блюда входят витамины A и C, железо и кальций, отвечающие за прочность костей и зубов.
- Предлагаемый набор специй способствует нейтрализации свободных радикалов и снабжает организм антиоксидантами.
Приготовление
Большие фотоМаленькие фото
-
Готовим бульон. Вы можете использовать только говяжьи кости или взять отруб на косточке с мякотью, тогда бульон будет еще наваристее, а мясо можно будет разложить потом по тарелкам — выбирайте сами. Итак, в кипящую воду закидываем говяжьи кости и доводим до кипения на сильном огне. Первый бульон сливаем сразу после закипания, далее меняем воду и варим на тихом огне 2-3 часа (или дольше). Не забываем снимать пену. В бульон следует добавить гвоздику, семена кориандра, корицу, анис, репчатый лук и имбирь.
-
Чтобы бульон получился красивого цвета, лук и имбирь нужно обуглить на открытом огне или на сухой сковороде. Здесь все просто — чистим их, разрезаем луковицы пополам и держим, пока не станут коричневыми, после чего забрасываем в бульон. В процессе варки не забываем добавить соль и сахар по вкусу. Бульон должен получиться насыщенным, сладковато-соленым, чтобы он мог передать свой вкус и аромат рисовой лапше. Он должен быть темным, но прозрачным, иметь выраженный вкус мяса и аромат специй.
-
В самом конце, когда бульон уже будет полностью готов, забрасываем в него зеленый лук — нам нужна только белая часть. Провариваем буквально полминутки, чтобы луковички не переварились, а остались хрустящими, вынимаем их бульона и отставляем в сторону. Вынимаем говядину, кости выбрасываем, а мякоть нарезаем на кусочки, чтобы было удобно брать палочками. Бульон желательно процедить.
-
Далее нарезаем свежее мясо — вырезку на небольшие кусочки, добавляем немного соли и тертого имбиря, оставляем на время, пока будут готовиться прочие ингредиенты. Стараемся нарезать тонко, так как будем добавлять эти кусочки в суп в сыром виде перед подачей и они должны моментально приготовиться от кипятка. Понадобится 6-8 штук на порцию. Чтобы облегчить процесс нарезки, можно слегка подморозить мясо.
-
Репчатый лук чистим и нарезаем тоненькими кольцами (если горчит, можно на время залить холодной водой в пиале), острый перец нарезаем тонко, а стебли зеленого лука и петрушку (а еще лучше — кинзу) рубим ножом.
-
Отвариваем рисовую лапшу, следуя инструкции на упаковке. Нам нужна лапша средней проварки. Вымачиваем ее в холодной воде, затем опускаем в кипящую воду и варим до средней степени готовности. Промываем в проточной воде, чтобы лапша не склеивалась и была упругой.
-
Собираем суп Фо Бо. В пиалу выкладываем лапшу горкой, добавляем кусочки вареной говядины, несколько кусочков сырой вырезки, пару колечек репчатого лука и мелко порезанную зелень.
-
Далее заливаем суп горячим бульоном — стараемся лить на ломтики сырого мяса, его цвет должен поменяться.
Подаем вьетнамский суп сразу же, пока горячий, дополнив перцем чили и лаймом, нарезанным крупными дольками. Приятного аппетита!
Полезные советы при приготовлении фо
У вьетнамцев есть свои секреты по приготовлению супа.
- Лапшу-фо, например, варят в кипящей воде только до средней степени готовности. Потом ее промывают в горячей и холодной воде, чтобы она стала упругой и блестящей.
- Для приготовления супа лук не обжаривается в масле, как это принято в России. Луковица режется на две половинки и с минуту держится на гриле, а потом обугленная опускается в бульон. Масло же вообще не используется — это правило приготовления вьетнамского супа.
- Чтобы карпаччо получилось идеальным его фактически превращают в фарш, размазывая по разделочной доске. Благодаря этому мясо мгновенно меняет цвет, как только попадает в кипящий бульон.
В каждой стране есть своя специфика приготовления фо. Например, во Франции он делается с мясными тефтелями, а в США — с курицей. В России вместо рисовой лапши иногда используют обычную, а в Таиланде в готовый бульон часто добавляют креветки. Чтобы определиться какой вариант вам подойдет лучше, нужно хотя бы раз приготовить фо самостоятельно.
