Рецепт: Литовский пшеничный хлеб своими руками

Ароматный и неимоверно вкусный карельский хлеб с изюмом приведёт в восторг ваших домашних. При выпечке хлеба нереальный запах стоит на всю квартиру….

Ингредиенты для «КАРЕЛЬСКИЙ хлеб (самый вкусный хлеб из доселе выпеченных мной)»:

История[править | править код]

Карельский хлеб — подовый сорт хлеба с патокой, изюмом и кориандром, был разработан как вариант бородинского для пшеничной муки. Изначально хлеб был подовый, но позже стали выпекать и формовой. Подовый делали в виде батона с заостренными концами. Хлеб готовится опарным способом с добавлением заварки, как у бородинского. Рецепт был разработан в Московском институте хлебопечения, в 1950 году вошел в ГОСТ 5311-50.

Карельский хлеб[править | править код]

Рецептура 1939 года.

Хлеб подовой. Форма в виде батона со слегка заостренными концами. Вес изделий 1—2 кг. Тесто для карельского хлеба приготовляется опарным способом с применением заварки. Заварка приготовляется на 10 кг пеклеванной (то есть просеянной) муки таким же способом, как и для хлеба Бородинский.

Калорийность и пищевой состав[править | править код]

Калорийность карельского хлеба составляет 220 ккал на 100 граммов продукта. Состав: белки, г: 7,5; жиры, г: 1,2; углеводы, г: 37,0.

Состав и полезные свойства[править | править код]

В своем составе карельский хлеб содержит витамины: В1, Е, В2 и РР, фолиевую кислоту, а также большое количество клетчатки, белков, благодаря чему он весьма питательный. Способствует улучшению пищеварения, помогает усвоению продуктов, а также полезен при профилактике образования артериальных бляшек в сердечно-сосудистой системе.

В 1973 году технология производства карельского хлеба впервые в российской истории была приобретена Западом[кем?]. В Финляндии он до сих пор называется «Русским».

Польза заварного хлеба на закваске

Интересно, что, называть бездрожжевым изделие на закваске не совсем правильно. Известно, что закваска богата молочнокислыми бактериями. Но не забывайте, что природные дрожжи в ней тоже обитают. Процессы, происходящие в замешанном тесте, мало отличаются от тех, что наблюдаются при вызревании вина или сыра. А после выпечки живых грибков в готовом продукте не остается.

Диетологи особенно выделяют карельский заварной хлеб среди прочих хлебобулочных изделий. Оно и понятно. В нем в значительных количествах содержится легкоусвояемые углеводы. Он снабдит ваш организм энергией, но полученные калории «на боках» не отложатся. А вещества, сравнимые с природными антибиотиками, образующиеся при работе закваски блокируют гнилостные процессы в кишечнике человека.

Хлеб на закваске – отличное профилактическое средство, способное:

• предотвратить возникновение рака груди, дисбактериоза, желчекаменной болезни;
• восполнить нехватку витаминов;
• укрепить сердце;
• помочь при атеросклерозе, сахарном диабете, малокровии, подагре, запоре;
• вывести из организма шлаки и токсины.

Несомненным достоинством закваски можно считать способность разрушать глютен. А значит, употребление хлеба не вызовет аллергии у тех, кто не переносит этот белок.

А также наличие витаминов группы В.

Хлеб на живой закваске – это та же биоактивная добавка, отличный заменитель искусственных минерально-витаминных комплексов. Их доступность обеспечивается активной работой лактобактерий.

Заварной хлеб

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЗАВАРКИ

• 220 мл воды
• 55 г ржаной муки
• 28 г ржаного солода
• 4 г кориандра

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОПАРЫ

• 210 г пшеничной муки второго сорта
• 40 мл воды
• 2 г быстродействующих дрожжей

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

• 215 г пшеничной муки второго сорта
• 70 мл воды
• 40 г патоки (можно заменить мёдом)
• 25 г изюма (по желанию)
• 20 г сахара
• 7 г соли

Хлеб «Карельский»

Категория: Выпечка> Хлеб

11 ингридиентов

Ингредиенты

• ст. 200 мл.
• закваска:
• 1 ст. цельной ржаной муки
• 1 ст. теплой воды
• опара:
• 1 ст. закваски
• 2 ст. цельной ржаной муки
• 0,5 ст. теплой воды
• тесто:

• опара
• 1 ст. цельной ржаной муки
• 1 ст. пшеничной муки
• 1 ст.л. тмина
• 3 ст.л. сахара
• 1 ст.л. натурального меда
• 2 ч.л соли
• 0,5 ст. теплой воды (взяла крепкую заварку чая с бергамотом — как рецептах с бородинским хлебом)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3371.4 ккал	белки 77.6 г	жиры 10.3 г	углеводы 753.1 г
100 г блюда
ккал 203.1 ккал	белки 4.7 г	жиры 0.6 г	углеводы 45.4 г

Ингредиенты

Заварка сеяная ржаная мука 50 гр солод ферментированный ржаной 25 гр тмин или кориандр 4 гр Вода 150 мл Опара хлебопекарная пшеничная мука 2 сорта 200 гр дрожжи прессованные или сухие 5 гр (2,5 гр) осахаренная заварка вся вода 125 мл Тесто хлебопекарная пшеничная мука 2 сорта 225 гр соль 7,5 гр сахар 25 гр патока мальтозная 40 гр изюм 25 гр вода 50-100 мл

Подготовка клюквы

Еще с вечера я подготавливаю клюкву. Для этого я взвешиваю 20 г вяленной клюквы и заливаю ее кипятком на 20 минут. Затем воду сливаю и раскладываю ее на тарелке просыхать до утра.

По желанию количество клюквы можно увеличить в 2-3 раза.

Рецепт «КАРЕЛЬСКИЙ хлеб (самый вкусный хлеб из доселе выпеченных мной)»:

Обратите внимание на количество дрожжей — ни в коем случае дозу не увеличивать. Я вообще не сторонница 2 ст.л. дрожжей на 250 г муки, а тут по ГОСТу — прямо бальзам на душу!

Итак, вначале займёмся ЗАВАРКОЙ.
Берём ржаную муку… вот такая у меня.

Приправы грубо истолчём.

Всё взвешиваем, смешиваем и,

помешивая, подогреваем до 65-70°Ц.

Ковшик накрываем фольгой.
Ставим в духовку на 2 ч. при температуре 70°Ц.

Вы увидите, что по цвету заварка будет похожа на шоколад.

Теперь ОПАРА.
Смешать заварку и холодную воду, температура смеси теперь будет около 35°, добавить муку и дрожжи (я никогда не добавляю дрожжи в воду, а перетираю их с мукой в крошку — так научилась у великого хлебопёка Ришара Бертине).

Вымешать — делаю миксером с 2 насадками.
Даём подойти.

Вот результат. Брожение может длиться до 3 ч. — зависит от окружающей температуры!

Теперь ТЕСТО.
Изюм замочить в кипятке, обсушить и обвалять в муке.
В горячей воде растворить патоку, соль, сахар и добавить (в тёплом состоянии — не горячим!) к готовой опаре.

Всыпать муку. Хорошо вымешать до «колобка».

В конце добавить изюм.
Ставим для брожения на 1,5-2 ч.

Хлеб можно печь как подовой так и формовой.
Я пекла в форме: для этого хорошо её смазала маслом и посыпала манкой/мукой. Всё лишнее вытряхнуть. Обычно я выстилаю пекарской бумегой, но в этот раз купила некачественную — прилипает…
Хлеб ручками слегка расплескать в блин, свернуть рулетиком, защипывая каждые 1/4 поворота.
Посадить в форму и оставить 1 час на расстойку.

Хлеб поднялся. Можно и в печь. Её хорошо разогреваем, а печём с паром при 180° 60 м. я забыла после разогрева убавить огонь и пекла меньше, но хлеб очень хорошо пропёкся и зарумянился.
Обратите внимание на структуру хлеба — и это при минимальном количестве дрожжей.

Хлеб фантастический как по структуре так и по вкусу!

Кто испечёт — не пожалеет!

Старалась придерживаться ГОСТа, если где-то и что-то, то прошу пардону, было всё равно очень вкусно!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

КАРЕЛЬСКИЙ хлеб (самый вкусный хлеб из доселе выпеченных мной)

Сегодня этот хлеб считается элитным, а создан был после войны как пшеничный аналог Бородинского, с 1950 г вошeл в ГОСТ и завоевал не одну золотую медаль. Кроме того удивительно вкуснющий хлеб и несложный — можно легко выпечь даже дома! Попробуйте — вы будете очарованы!

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб

Ингредиенты для «КАРЕЛЬСКИЙ хлеб (самый вкусный хлеб из доселе выпеченных мной)»:

Предформовка хлеба

Этот хлеб вы можете испечь подовым способом или в форме. Если вы видите, что тесто слишком влажное и клейковина слабая, то лучше всего выпекать тесто в форме. В этом случае после предформовки вам нужно будет сформовать тесто в прямоугольник и переложить его в форму нужного размера.