Обычно вегетарианские перцы фаршируют овощами, но я решила добавить немного фасоли и получилось просто замечательно — очень вкусное, ароматное и при этом довольно питательное блюда на каждый день.
Общие принципы
Для наполнения начинкой можно использовать разные сорта перца, но лучше выбирать плоды не слишком большого размера, их удобнее есть. Цвет стручков не особенно важен, но особенно красиво будут смотреться на тарелке перцы разного цвета.
- Подготовить перцы к наполнению начинкой несложно, достаточно вырезать плодоножку вместе с семенами. Чтобы стручки стали мягче, можно их бланшировать в подсоленном кипятке в течение пяти минут.
- Можно подготовить перцы к наполнению начинкой и другим способом. Для этого стручки разрезают пополам вдоль и вычищают семена. Из одного стручка получается две «лодочки», которые наполняют начинкой.
Начинку также нужно подготовить. Крупу нужно отварить до состояния аль денте, то есть, внутри она должна быть чуть твердоватой. Овощи следует измельчить и обжарить или потушить.
Фаршированные перцы тушат в соусе. А перцы «лодочками» лучше запечь в духовке.
Интересные факты: Сладкий перец бывает зеленым, желтым и красным. Стручки отличаются не только цветом, но и составом.
Так, красный перец – это рекордсмен по содержанию витамина C. Желтый – богат калием и железом. Зеленый содержит вещества, укрепляющие сосуды и выводящие холестерин.
Простой рецепт перца фаршированного рисом и овощами
Ингредиенты:
- 3-4 сладких перца средней величины (можно взять разного цвета, так глазу приятнее)
- треть стакана риса
- 1 кабачок
- 1 луковица
- 70 гр тертого сыра
- столовая ложка растительного масла
- стакан овощного бульона.
Срезаем у перцев верхушки, удаляем сердцевину с семечками, моем.
Лук чистим, режем кубиками, вместе с порезанным на такие же кубики кабачком обжариваем в масле.
Рис отвариваем в овощном бульоне до готовности, сливаем через сито, но бульон не выбрасываем—в нем еще будут тушиться наши перцы.
Смешиваем рис с обжаренными овощами, наполняем перец этим фаршем и кладем в кастрюлю с овощным бульоном. Тушим до готовности 10 минут.
Как вариант—можно вынуть перец, положить на противень и запечь в духовке, посыпав тертым сыром.
Описание приготовления:
Если включить фантазию, то нафаршировать перец можно чем угодно, главное, чтобы ингредиенты гармонично сочетались между собой. И помимо традиционных рецептов с мясом, есть много других не менее интересных вариантов, например, вот такой простой рецепт фаршированного перца вегетарианского. Здесь у нас, конечно же, будут овощи, ну а чтобы блюдо было не только вкусное, но и сытное, мы добавим в него консервированную фасоль. Мой муж просто обожает такие перчики, хотя они нравится всем без исключения, попробуйте и вы сделать фаршированный перец вегетарианский в домашних условиях, уверена, вы останетесь от него в полном восторге.
Перчики с фасолью и греческим йогуртом
Состав:
- Фасоль – 1 банка.
- Веганский крем-сыр – 150 граммов.
- Натуральный йогурт – 1 стакан.
- Острый соус – ½ стакана.
- Лук – 1 штука.
- Сельдерей – 3 ветки.
- Болгарский перец – 4-5 штук.
- Веганский сыр чеддер – 4-6 кусочков (по количеству овощей).
Состав:
- Белую фасоль выкладываем в миску, предварительно слив всю жидкость.
- Добавляем к бобовым кремообразный сыр, йогурт, мелко нарезанный сельдерей и луковицу. Все тщательно перемешиваем, добавляем по вкусу острый соус и пряности. Еще раз размешиваем, достигнув однородного состояния.
- Болгарские перцы очищаем от внутренностей и начиняем подготовленной вкусной массой. Сверху кладем по одному кусочку вегетарианского сыра.
- Выкладываем фаршированные перцы на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой, и отправляем в духовой шкаф выпекаться. Температура запекания – 180-200 градусов.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1759.7 ккал | белки 52.8 г | жиры 100.6 г | углеводы 170.2 г |
| Порции | |||
| ккал 439.9 ккал | белки 13.2 г | жиры 25.2 г | углеводы 42.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 158.5 ккал | белки 4.8 г | жиры 9.1 г | углеводы 15.3 г |
Как подготовить перцы к фаршированию
Прежде, чем начинять, перцы нужно подготовить:
- перец тщательно вымыть, обрезать плодоножки;
- стараясь не повредить кожуру, вынуть внутренние перегородки и семечки;
- разогреть сковороду и обжарить перцы со всех сторон в растительном масле;
- выложить перцы на бумажное полотенце, чтобы впитался излишек масла и перец остыл.
За это время можно приготовить начинку.
Вегетарианские фаршированные перцы с овощами и рисом
Начинку для перцев можно сделать из овощей с рисом. Готовить его будем на плите в кастрюле.
- 10 стручков сладкого перца;
- 0,5 стакана риса;
- 2 помидора;
- 2 моркови;
- 2 луковицы;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 пучок зелени;
- соль, перец по вкусу;
- масло для жарки.
Соус:
- 5 помидоров;
- 1 стручок болгарского перца (желательно красного цвета);
- 1 луковица;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 чайная ложка сахара;
- масло растительное для жарки;
- соль, черный перец по вкусу.
Перцы вымоем, аккуратно удалим плодоножки. Сложим в кастрюлю и зальем кипятком, будет кипятить пять минут. Затем сольем воду, а перцам дадим остыть.
Рис вымоем и так же зальем кипятком на 10 минут. Затем воду сольем и еще раз промоем крупу холодной водой. Очистим лук и морковь. Лук нашинкуем тонко, а морковку натрем на терке. Чеснок очистим и пропустим через специальный пресс или натрем на мелкой терке. Обжарим лук и морковь на растительном масле.
Мелко нашинкуем зелень. С помидоров снимем кожицу и нарежем томаты кубиками. В большой миску смешаем рис, обжаренные лук с морковкой, помидоры, зелень и чеснок. Солим и перчим по вкусу. Начиняем начинкой подготовленные перцы, ставим их в кастрюлю вертикально, отверстием вверх.
Приготовим соус: вымоем помидоры, пропустим их через мясорубку, а потом протрем через сито, чтобы удалить семена и обрывки кожицы. Перец очистим и нарежем очень тонкой короткой соломкой, тонко нашинкуем лук, чеснок мелко рубим или пропускаем через пресс.
Возьмем сковороду с высокими бортиками, разогреем на ней масло. Обжариваем на масле лук и чеснок. Через три минуты добавляем к овощам болгарский перец, жарим все вместе еще 4-5 минут. Затем вливаем томатную массу, и будем тушить соус на малом огне около 15 минут. Солим, добавляем сахар и черный перец. Заливаем соусом перцы в кастрюле и тушим на слабом огне около 50 минут. Подаем, украсив свежей зеленью.
Состав:
- 10 болгарских небольших перцев
- 1 морковка
- 0,5 стакана риса
- 70 гр. соевого фарша, гуляша или битков
- зелень
- соль
- специи (карри, лавровый лист, кумин, молотый черный перец, асафетида, куркума или на ваш выбор)
- вода
- томатный соус
Ингредиенты
В постном варианте дополнительными компонентами могут быть барбарис, изюм и другие сушеные фрукты и ягоды. Они придают особый экзотический вкус и аромат, присущий всем блюдам восточной кухни.
Необходимые продукты:
- Болгарский перец — 8-10 шт.
- Морковь — 6 шт.
- Помидоры — 5-7 шт.
- Рис — 2 стакана;
- Томатная паста — 200-300 г.
- Соль и пряности — по вкусу.
Как тушить вкусные перцы в духовке
Если у вас удачная духовка, то стоит отдать предпочтение именно этому способу. Готовится быстро, получается вкусно и ароматно.
- Сложить фаршированные перцы в глубокую жаропрочную сковороду или в утятницу.
- В чашке размешать 1 ст. л. майонеза, 4-5 ст.л. томатной пасты, воду.
- Залить перцы так, чтобы вода покрывала их полностью.
- Положить 1-2 лавровых листа, 2-3 бутончика гвоздики, поставить в духовку.
Тушить при температуре 1700С 40-50 минут. Периодически нужно проверять, что уровень воды достаточный, при необходимости – доливать, иначе перец пригорит.
Подавать с хлебом и сметаной, украсить свежей зеленью.
Читайте также
Фаршированный перец в томатном соусе без мяса
В данной статье предлагаем вашему вниманию фаршированный перец в томатном соусе с овощами без мяса. Простой вегетарианский…
Перцы с орехово-сырной массой
А этот шедевр вообще заслуживает отдельного внимания, поскольку не требует термической обработки и может считаться холодной закуской.
Наши ингредиенты:
- Болгарский перец – 2 шт.;
- Твердый сыр – 150 г.;
- Орехи грецкие – 100 г.;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Куриное яйцо – 2 шт.;
- Сливочное масло – 100 г.;
На приготовление тратится минимум энергии и времени:
- Кладем орехи и чеснок в блендер и измельчаем.
- Так же измельчаем сыр. Когда он будет уже достаточно мелкий, добавляем сливочное масло.
- Смешиваем обе массы, солим по вкусу.
- Моем перец, чистим от косточек.
- Варим яйца вкрутую, даем остыть.
- Начиняем полученной массой перцы, а внутрь вставляем яйцо.
- Присыпаем орехами и ставим в холодильник минимум на 1 час.
- Когда полностью остынет, нарезаем ломтиками и подаем на стол. Можно украсить зеленью.
Фаршированный перец в томатном соусе
Готовим перец с начинкой из грибов, риса и чечевицы.
Чтобы приготовить перцы, нам понадобится:
- Сладкий перец — 6шт
- Шампиньоны — 400гр
- Рис — 50гр
- Чечевица — 0,5 стакана сухой (замочить на ночь — получится стакан)
- Лук — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Помидоры — 5-6 шт
- Сливки 10% — 200гр
- Вода — около 1 л
- Соль, сахар, специи по вкусу, масло для жарки
