Отбивные из баранины и булгура от Лары Кацовой

1. 1

   Промокните отбивные бумажным полотенцем.

   Положите на бараньи отбивные бумажное полотенце и слегка надавите на него, чтобы удалить лишний сок. Тем самым вы избавитесь от лишней жидкости, и приправы лучше пристанут к мясу. Осушите отбивные с обеих сторон.

   [1]

2. 

   2

   Натрите отбивные оливковым маслом.

   Налейте 1 столовую ложку (15 миллилитров) оливкового масла в небольшую чашку и с помощью кулинарной кисти нанесите его на отбивные. После этого специи лучше пристанут к мясу.

   [2]

3. 

   3

   Приправьте отбивные зирой, чтобы получилась аппетитная корочка. Возьмите 1 столовую ложку (5 граммов) цельных семян зиры и чистыми руками разотрите их по отбивным. При жарке сильный аромат зиры смягчится, и на мясе образуется вкусная корочка.

   СОВЕТ СПЕЦИАЛИСТА

   «Если это крупный кусок баранины, приправьте его и положите в холодильник на ночь, с тем чтобы мясо полностью пропиталось специями».

   

   Vanna Tran

   Опытный кулинар

   Вэнна Тран — домашний кулинар. Начала готовить в очень юном возрасте вместе с матерью. Организует мероприятия и ужины в области залива Сан-Франциско более 5 лет.

   

   Vanna Tran
   Опытный кулинар

4. 

   4

   Чтобы лучше подчеркнуть вкус мяса, используйте лишь соль и перец. Смешайте в небольшой чашке 1/4 чайной ложки (1 грамм) соли и 1/4 чайной ложки (1 грамм) перца — такая простая приправа лучше передаст характерный вкус баранины. Пальцами нанесите смесь на отбивные.

5. 

   5

   Приготовьте цитрусовую смесь для натирки мяса.

   Для этого вам понадобятся розмарин, чеснок и лимон. Смешайте 1/2 чайной ложки (2 грамма) розмарина, 1/2 чайной ложки (2 грамма) чесночного порошка и цедру 1 лимона. Натрите отбивные этой смесью, чтобы придать им свежий цитрусовый аромат.

   [3]

6. 6

   Используйте тмин и чеснок, чтобы придать отбивным классический мятный аромат.

   Для этого смешайте 1/2 чайной ложки (2 грамма) сушеного тмина, 1/2 чайной ложки (2 грамма) чесночного порошка, 1/4 чайной ложки (1 грамм) соли и 1/4 чайной ложки (1 грамм) перца. Тмин прекрасно сочетается с отбивными из баранины, которые традиционно подают с мятным желе.

   [4]

   СОВЕТ СПЕЦИАЛИСТА

   

   Vanna Tran

   Опытный кулинар

   Вэнна Тран — домашний кулинар. Начала готовить в очень юном возрасте вместе с матерью. Организует мероприятия и ужины в области залива Сан-Франциско более 5 лет.

   

   Vanna Tran
   Опытный кулинар

   Не бойтесь проявлять творческий подход! «Мне нравится сочетать такие специи, как тмин, чеснок, гарам масала и чили с йогуртом для ночного маринада. Если индийские ароматы вам не по вкусу, попробуйте яркие и свежие травы, такие как петрушка, кориандр и розмарин в сочетании с соленым пармезаном, и тогда корочка будет просто великолепной!»

1. 1

   Разогрейте на среднем или сильном огне большую сковороду с антипригарным покрытием.

   Если вы собираетесь пожарить за один раз 4 или больше отбивных, сковорода должна быть не менее 30 сантиметров в диаметре, иначе мясо плохо поджарится.

   [5]

   • Чтобы отбивные не пригорели, можно также побрызгать на сковороду антипригарным кулинарным спреем.
   • Подождите 1–2 минуты, пока сковорода разогреется. Чтобы проверить, достаточно ли нагрелась сковорода, плесните в нее 1 столовую ложку (15 миллилитров) воды. Если вода сразу же зашипит и испарится, то сковорода готова.
2. 

   2

   Положите в сковороду отбивные и жарьте их в течение 4 минут.

   Как только вы положите мясо на сковороду, оно зашипит. Жарьте отбивные на одной стороне 3½–4 минуты. При необходимости используйте таймер, чтобы точно засечь время.

   [6]

   • Если отбивные не зашипят сразу же после того, как вы поместите их на сковороду, возможно, она недостаточно разогрелась. В этом случае снимите мясо со сковороды и увеличьте огонь. Подождите еще 1–2 минуты, после чего вновь положите отбивные на сковороду.
3. 

   3

   Переверните отбивные кухонными щипцами и поджарьте их 4 минуты на второй стороне. Когда отбивные приобретут насыщенный «ореховый» коричневый цвет с поджаренной стороны, их следует перевернуть. После этого продолжайте жарить мясо еще 3½–4 минуты, или пока оно не станет коричневым с обеих сторон.

4. 4

   Используйте кухонный термометр, чтобы проверить, готово ли мясо.

   Вставьте термометр в середину одной отбивной. Если он покажет температуру не менее 68 °C, то мясо готово.

   [7]

   • Проследите, чтобы мясо приобрело коричневый цвет со всех сторон, а его сок стал прозрачным.

   СОВЕТ СПЕЦИАЛИСТА

   «Лучше всего отбивные слабой прожарки выходят при температуре 63 °C. При этой температуре мясо должно приобрести темно-розовый цвет».

   

   Vanna Tran

   Опытный кулинар

   Вэнна Тран — домашний кулинар. Начала готовить в очень юном возрасте вместе с матерью. Организует мероприятия и ужины в области залива Сан-Франциско более 5 лет.

   

   Vanna Tran
   Опытный кулинар

5. 

   5

   Переложите отбивные на тарелку и поставьте в духовку, чтобы они остались теплыми. Чтобы бараньи отбивные не остыли, пока вы готовите подливу, поместите их в духовку. При этом выставьте минимальную температуру, иначе мясо продолжит готовиться.

6. 

   6

   Порежьте длинными ломтиками лук.

   Для начала отрежьте от луковицы остатки стебля, но оставьте корень. Затем нарежьте луковицу от корня к стеблю, но при этом не разрезайте ее до конца. После этого разрежьте луковицу поперек, перпендикулярно предыдущим разрезам. И наконец, разрежьте ее пополам от верхушки к корню.

   • Лучше всего использовать для этого большой кухонный нож.
   • Не забудьте затем отрезать корень.
   • Более подробно то, как нарезать лук, описано в данной статье.
7. 

   7

   Поджарьте лук в течение 2–4 минут на той же сковороде, на которой вы готовили отбивные. Жарьте лук на малом огне, пока он не пожелтеет и размякнет. Кусочки лука должны стать желто-коричневыми по краям.

8. 

   8

   Добавьте в сковороду ½ стакана (120 миллилитров) бараньего или говяжьего бульона.

   При этом продолжайте перемешивать лук и скрести по дну сковороды. Доведите бульон до кипения и подождите, пока он немного загустеет. Для дополнительного вкуса добавьте также в сковороду тот жир, который скопился в тарелке с готовыми бараньими отбивными.

   [8]

   • Если вы предпочитаете более густую подливу, добавьте в сковороду кашицу из 1 столовой ложки (7,5 грамма) кукурузного крахмала и 1 столовой ложки (15 миллилитров) холодной воды. Доведите подливу до кипения и продолжайте помешивать, пока она не станет гуще.[9]

9. 9

   Достаньте из духовки отбивные и полейте их подливой.

   Прежде чем добавлять к отбивным подливу, переложите их на тарелки. При желании добавьте к отбивным свежие побеги розмарина.

   • Данное блюдо хорошо сочетается с картофелем и овощами!

1. 1

   Разогрейте духовку до 180 °C и подготовьте противень. Пока духовка разогревается, застелите противень пергаментной бумагой или нанесите тонкий слой антипригарного кулинарного спрея, чтобы к нему не пристало мясо.

2. 2

   Выложите отбивные на противень.

   Разместите мясо в центре противня и не накрывайте его.

   • Для аромата можно посыпать бараньи отбивные кусочками лука. Хотя лук не прожарится в духовке как следует, он размякнет и придаст мясу дополнительный вкус.
3. 

   3

   Запекайте отбивные в духовке в течение 20 минут и один раз переверните его.

   Чтобы отбивные запеклись до коричневого цвета с обеих сторон, примерно через 10 минут переверните их на другую сторону. Мясо будет готово, когда его сок станет прозрачным, а кухонный термометр покажет не менее 68 °C внутри отбивных.

   [10]

4. 4

   Прежде чем подавать отбивные на стол, дайте им полежать на противне еще 5 минут.

   За это время мясо выделит сок и равномерно пропитается им. В результате отбивные станут более нежными и сочными.

   [11]

1. 

   1

   Нарежьте лук длинными ломтиками и засыпьте их в медленноварку.

   Залейте в медленноварку 2,8 литра воды. Ломтики лука должны покрывать дно медленноварки равномерным слоем.

   [12]

   • Чтобы легче очистить медленноварку впоследствии, можно побрызгать в нее антипригарным кулинарным спреем. Кроме того, в продаже имеются специальные вкладыши, которые помещаются на дно медленноварки.
2. 

   2

   Положите отбивные поверх лука.

   Положите мясо прямо поверх слоя лука. Вам не удастся разместить отбивные в один слой, но при использовании медленноварки в этом нет никакой необходимости.

   [13]

   • При желании можно добавить бараний или говяжий бульон. Хотя в данном рецепте можно обойтись и без бульона, немного дополнительной жидкости в медленноварке сделает мясо более сочным.

3. 3

   Готовьте мясо на медленном огне в течение 4–6 часов.

   Накройте медленноварку крышкой и варите отбивные до тех пор, пока мясо не размякнет настолько, что его можно будет разделить вилкой. Если кухонный термометр покажет в середине отбивных не менее 68 °C, то мясо готово!

   [14]

   • Не поддавайтесь соблазну раньше времени открыть медленноварку и проверить, готово ли мясо. Если вы сделаете это, медленноварка потеряет часть тепла, и придется готовить мясо на 30 минут дольше.

4. 4

   Переложите отбивные на сервировочное блюдо. При желании посыпьте их луком. Итак, это не требующее особых усилий блюдо готово!

1. 1

   Очистите решетку гриля от остатков пищи с помощью щетки.

   Если к решетке пристали остатки того, что вы жарили на ней прошлый раз, возьмите нейлоновую щетку для гриля и почистите ее. В этом случае частички старой пищи не повлияют на вкус свежих бараньих отбивных.

   [15]

2. 

   2

   Побрызгайте на решетку антипригарным кулинарным спреем и разогрейте ее.

   Нанесите на гриль антипригарный кулинарный спрей и подождите, пока решетка прогреется. Бараньи отбивные лучше всего жарить на открытом гриле и сильном огне.

   • Если у вас газовый гриль, накройте его крышкой и разогревайте при сильном огне в течение 10–15 минут.
   • Если у вас угольный гриль, сформируйте три отдельные зоны. Под одной из них не должно быть углей, под второй заложите угли одним слоем, а под третью пометите два слоя углей. Разогревайте угли, пока на них не начнет образовываться слой пепла.
3. 

   3

   Обрежьте ножом жир по краям отбивных.

   Возьмите острый нож и срежьте жир по краям мяса. Тонкие прожилки жира внутри мяса придают ему дополнительный аромат, однако жир по краям лучше срезать.

   [16]

   • Кроме того, если вы оставите жир по краям, то, скорее всего, он будет капать на угли и искры от них будут лететь во все стороны.
4. 

   4

   Возьмите щипцы и тряпку и смажьте решетку гриля.

   Скатайте ненужную тряпку в виде цилиндра и полейте ее 1 столовой ложкой (15 миллилитрами) растительного масла. Когда гриль разогреется, возьмите тряпку щипцами и протрите решетку, чтобы смочить ее маслом.

   [17]

   • Если у вас нет подходящей тряпки, вместо нее можно взять бумажное полотенце.[18]
   • Если вы наносите масло тряпкой, положите ее в пластиковый пакет, чтобы ее можно было использовать в следующий раз. Не используйте эту тряпку для других целей.[19]

5. 5

   Жарьте отбивные на одной стороне в течение 4 минут.

   Положите отбивные над самым горячим участком гриля и жарьте на большом огне с открытой крышкой.

   [20]

   • Самый горячий участок газового гриля расположен над основным нагревательным элементом.
   • Самый горячий участок угольного гриля находится над местом с максимальным количеством углей.
   • Если пламя гриля угрожает вспыхнуть, передвиньте отбивные в более холодное место, пока огонь не утихнет.
6. 

   6

   Переверните отбивные на другую сторону и жарьте их еще 4–5 минут.

   По прошествии 4–5 минут измерьте температуру внутри отбивных с помощью термометра для мяса. Эта температура должна быть не ниже 68 °C.

   [21]

7. 7

   Снимите бараньи отбивные с решетки и накройте их. Положите отбивные на тарелку и слегка прикройте их алюминиевой фольгой. Подождите 5 минут, затем подавайте мясо.

Лук и чеснок мелко нарубить. В ступке растолочь оба перца, добавить лук и чеснок, растереть до состояния пасты, добавить майоран, тимьян, горчицу, кайенский перец и зиру, если любите ее ( я зиру не стала добавлять), тщательно перемешать.

Отложить треть смеси, а остальные 2/3 перемешать с рязмягченным сливочным маслом. Выложить на кусок пищевой пленки, свернут…

теги: безе паста бутерброды домашняя мясо

Отбить вырезку, посыпать перцем и солью, приправой для баранины и оставить минут на 15 — 20 отдыхать.

Обжарить очень быстро на большом огне.
Убавить огонь, полить соевым соусом и довести до готовности.

Подавать без гарнира, украсив зеленью.
Приятного аппетита!

Отбивные из баранины

Очень вкусные.

Категория: Горячие блюда › Блюда из мяса › Горячие блюда из баранины

Ингредиенты для «Отбивные из баранины»:

Что дает регистрация?

Приправы

• Бумажное полотенце
• Кухонная кисть
• Небольшая миска (чтобы смешивать приправы)
• Ложка

Жарка бараньих отбивных с подливой на плите

• Большая сковорода с антипригарным покрытием
• Антипригарный кулинарный спрей (необязательно)
• Щипцы
• Термометр для мяса
• Черпак или большая сервировочная ложка
• Большой кухонный нож (необязательно)

Приготовление бараньих отбивных в духовке

• Противень
• Пергаментная бумага или кулинарный спрей
• Щипцы
• Термометр для мяса

Приготовление бараньих отбивных в медленноварке

• Медленноварка
• Термометр для мяса
• Щипцы
• Черпак

Жарка бараньих отбивных на гриле

• Гриль
• Антипригарный спрей
• Щипцы
• Тряпка или бумажное полотенце

Эту страницу просматривали 20 028 раз.

Берём готовый куриный бульон, добавляем по веточке тимьяна и розмарина, если сухой, то по щепотке. Кладём две раздавленные дольки чеснока, доводим до кипения и оставляем настояться 20 минут.

Лук режем тонкими кольцами, чеснок мелко рубим.

На оливковом масле (2 ст. ложки) обжариваем лук и чеснок (3 зуб.) 6-8 минут до мягкости.

Отставляем сковороду в сторону.

Карт…

теги: горячее ужин обед