Муссовый торт: пошаговые фото-рецепты с зеркальной глазурью

Ингредиенты для «Сливочный мусс с клубничным соусом»:

Секреты приготовления

Быстро сделать десерт не получится. Приготовление муссового торта с несколькими слоями занимает немало времени, но результат того стоит. А чтобы все получилось, нужно знать о некоторых секретах:

1. Подготовка продуктов и инструментов. Не рекомендуется заменять указанные в рецепте ингредиенты другими или корректировать их пропорции. То же самое относится и к инструментам. Использование кондитерского кольца, силиконовых форм, пищевой пленки позволит получить ровные слои на срезе.
2. Соблюдение технологии. Важную роль играет каждый из этапов приготовления пирожных и торта. К примеру, если уменьшить время выдержки муссового слоя в холодильнике, слои могут деформироваться.
3. Обязательно нужен погружной блендер с глубокой чашей. Он обеспечит однородность мусса.
4. Правильное чередование слоев. Их нельзя менять местами.

Готовить муссовый торт в домашних условиях можно научиться на кондитерских курсах.

История муссового торта

Впервые готовить муссовый торт начали во Франции в 18 веке. В то время десерт считался изысканным угощением, доступным только богатым слоям населения. Мусс делался из натуральных компонентов, а в качестве загустителя использовался не желатин, а яичный белок.

Современные кулинары разработали новые рецепты приготовления с различными вкусами: сливочным, фруктовым, шоколадным.

Готовим брауни

Для приготовления бисквитной начинки (брауни) понадобятся:

• масло сливочное – 100 г;
• сахар – полстакана;
• куриные яйца – 2 шт.;
• мука – 12 ложек;
• плитка шоколада.

Нужно соблюдать пошаговый порядок действий:

1. Растопить масло и шоколад.
2. Взбить блендером или миксером на небольшой скорости.
3. Добавить яйца.
4. Продолжая взбивать, ввести в смесь муку.
5. Смазать форму для выпекания сливочным маслом, вылить в нее тесто.
6. Выпекать в духовке при 170 градусах 20 минут.

Готовый бисквит после приготовления нужно завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник. Тем временем заняться остальными слоями.

Классический рецепт мусса для торта и пирожных

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• порошковый желатин – 6 г;
• 2 желтка;
• сахар – 4 ст. л.;
• ванилин – 2 г;
• молоко – 150 г;
• сливки с жирностью 33-35% – 250 мл.

Способ приготовления:

1. Замочить желатин в холодной воде.
2. Растереть желтки с ванилином и сахаром, добавить молоко.
3. Оставить 4 ложки сливок, остальные подогреть до 70 градусов и ввести их в смесь, взбить блендером или миксером.
4. Варить на небольшом огне до загустения.
5. Добавить желатин, взбить блендером.
6. Остудить смесь до 30 градусов.

В конце приготовления взбить холодные сливки до появления пены, добавить их в мусс.

Идеальная зеркальная глазурь

В вопросе, как сделать муссовый торт, самый сложный этап – приготовление глазури. Для нее понадобятся:

• желатин – 10 г;
• глюкозный сироп – 150 мл;
• сахар – 2/3 стакана;
• сгущенное молоко – 100 мл;
• вода – 2/3 стакана.

Для придания цвета используются пищевые красители, шоколад.

Процесс приготовления гляссажа:

1. Залить желатин водой.
2. Смешать сахар, воду и глюкозный сироп.
3. Поставить кастрюлю на плиту и довести до появления мелких пузырьков.
4. Перелить в другую посуду, остудить до 80 градусов.
5. Добавить желатин, сгущенное молоко и красители либо шоколад.
6. Взбить глазурь миксером до однородности.

Остудить глазурь и отправить на 3 часа в холодильник для застывания.

Сборка торта

Готовить муссовый торт нужно в разъемной или силиконовой форме.

Порядок сборки:

1. Влить в форму половину мусса, отправить на 8 минут в морозильную камеру.
2. Уложить в центр брауни.
3. Залить оставшимся муссом.
4. Убрать торт на ночь в холодильник.
5. Подогреть гляссаж до 30 градусов, покрыть им верхнюю и боковые части десерта.
6. Отправить в холодильник до застывания глазури.

По желанию слоеный торт можно украсить ягодами или надписями из шоколада.

Торт-мусс «Малиновая нежность»

Категория: Десерты> Торт

6 ингридиентов 50 минут

Как испечь корж для муссового торта?

Основой муссового торта могут быть следующие коржи:

Медовый корж

К такому коржу начинкой подойдут любые ягоды и фрукты.

Для него возьмем:

• 1-1,5 стакана муки
• 1 яйцо
• Треть стакана сахара
• 1 ст. л. липового или гречишного меда
• 1 ч. л. с верхом мягкого сливочного масла
• 0,5 ч. л. соды

Готовим:

1. В толстостенной кастрюле смешиваем сливочное масло с сахаром и медом, и нагреваем, пока все не растворится.
2. Снимаем кастрюлю с огня и всыпаем сюда соду, перемешиваем. Масса шипит и сильно увеличивается в объеме.
3. Прибавляем к массе яйцо, размешиваем, а затем понемногу – муку. Когда тесто станет густым – муки хватит.
4. Выкладываем тесто на стол, посыпанный мукой, сначала скатываем колобок, а затем раскатываем из него круглый корж, толщиной близко 1 см.
5. Круглую форму, в которой будет печься корж, посыпаем мукой, выкладываем в нее корж, прокалываем его вилкой, ставим в нагретую до 180̊C духовку на 5-10 минут, до легкого зарумянивания.
6. Когда корж остынет, обрезаем его. Нам нужен корж по диаметру чуть меньше, чем разъемная форма, в которой будет собираться торт.

Бисквитный корж

Начинкой к бисквитному коржу хорошо подходит тыквенное пюре, шоколадная, кофейная начинки.

Для него возьмем:

• Треть стакана муки
• 2 яйца
• 2 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. магазинного разрыхлителя для теста

Готовим:

1. Яйца с сахаром перемешиваем, а затем взбиваем миксером до увеличения в 2-3 раза.
2. Муку перемешиваем с разрыхлителем, всыпаем постепенно к взбитым яйцам, и вымешиваем ложкой снизу вверх.
3. Готовое жидковатое тесто выливаем в смазанную растительным маслом круглую форму, ставим печься в нагретую до 180̊C духовку, на 15 минут.
4. Открыв духовку, проверяем – испекся ли корж следующим образом: в самом толстом месте коржа, на бугорке, прокалываем его деревянной палочкой, если на палочке тесто, значит, корж еще не полностью испечен, нужно еще печь несколько минут, если же палочка сухая – корж готов.
5. Разрезать по горизонтали или обрезать можно полностью остывший корж.

Внимание. Если белки и желтки для бисквитного коржа взбивать отдельно, тесто получится пышнее.

Бисквитный корж для муссового торта

Шоколадный бисквитный корж на кипятке

Для него возьмем:

• По 150 г муки и сахара
• 1 яйцо
• 2 ст. л. растительного рафинированного масла
• 1 ч. л. соды
• 30 г какао
• 75 мл кефира
• 60 мл горячей воды

Готовим:

1. Смешиваем вместе муку, какао и соду.
2. Яйцо взбиваем с сахаром, пока не увеличится вдвое, вливаем растительное масло, кефир, перемешиваем.
3. Прибавляем муку с содой и какао, и вымешиваем густое тесто.
4. Вливаем в массу кипяток, и вымешиваем до однородности. Получилось жидковатое тесто. Печем в духовке при 180̊C 15 минут.

3. Малиновый мусс

Ингредиенты:

1)Замороженная малина 285 г;

2)Сахар 1/2 ст.;

3)Сок лимона 2 ст. л.;

4)Мгновенный желатин 1 ст. л.;

5)Сливки для взбивания 3 чашки;

6)Сахарная пудра 6 ст. л.

Приготовление:

1. В средней кастрюле смешиваем замороженные ягоды малины и сахар. Ставим на средний огонь и варим до консистенции джема, при этом периодически помешивая. Убираем малиновую массу с плиты и процеживаем через мелкое сито или чистую марлю.
2. В малиновую массу добавляем лимонный сок и желатин и все перемешиваем. Переливаем массу обратно в кастрюлю и варим на среднем огне, помешивая венчиком, чтобы желатин полностью растворился. При этом масса не должна кипеть.
3. Убираем малиновую смесь с плиты, переливаем в другую емкость, чтобы она быстрее остыла. Охлаждаем до комнатной температуры.
4. В сливки добавляем остывшую малиновую массу и все очень аккуратнненько перемешиваем лопаткой, загребающими движениями сверху-вниз.

Пищевая и энергетическая ценность: