Маслята с картошкой: рецепты жарки на сковороде, с луком и без

Жареные с картошкой маслята – очень вкусное и аппетитное блюдо. Приведенные рецепты помогут разнообразить приготовление этого кушанья.

Лесные и замороженные

Важно понимать, что лесные маслята, которые росли в естественной среде, потребуют больше внимания к себе в процессе приготовления. Их обязательно нужно отваривать, лучше 2 раза, потому что маслята накапливают в себе радиоактивные вещества. Более того, если грибы росли недалеко от дороги, они могли впитать в себя выхлопные газы.

Перед обжаркой таких грибов также нужно снять с них верхнюю кожицу. Да, получается чуть более трудоемкий процесс. Однако вкус и аромат настоящих лесных грибов, собранных своими руками, компенсируют все трудозатраты.

Вкусные рецепты маслят с картошкой

Маслята, как подберезовики, опята и шампиньоны хорошо сочетаются с картофелем. Этот корнеплод дополняет вкусовые качества грибов и делает блюдо более сытным. Существует несколько способов, как жарить маслят с картошкой.

Классический рецепт

Этот рецепт деревенской картошечки считается самым простым, однако от этого он не стал менее вкусным. На приготовление уйдет около 40-50 минут.

Ингредиенты:

• маслята — 500 г;
• картофель — 1 кг;
• лук репчатый среднего размера— 2 или 3 шт.;
• масло растительное;
• перец и соль.

Готовят маслята с картошкой в следующем порядке:

1. Плодовые тела тщательно моют и снимают с них липкую кожицу.
2. Грибы нарезают на кусочки и отправляют на горячую сковороду с разогретым маслом.
3. Лук очищают, нарезают тонкими полукольцами и добавляют в сковородку. Продукты перчат и солят.
4. Через 15-20 минут маслята изменят цвет — станут румяными и золотистыми.
5. Пока жарятся грибы с луком, очищают от кожуры картофель, промывают его и нарезают небольшими кусочками.
6. Отдельно обжаривают овощи с добавлением небольшого количества соли.
7. После того как кусочки станут мягкими, ингредиенты из двух емкостей смешивают.

Под крышкой готовому блюду нужно настояться 5-7 минут, после чего его можно нести к столу. К такому горячему подают любой овощной салат, маринованные грибы, огурцы или помидоры, холодные закуски из мяса.

Маслята с картошкой в сметане

Еще один полюбившийся многим рецепт — тушеные маслята в сметане. Его особенность состоит в том, что готовое блюдо приобретает нежный сливочный вкус.

Ингредиенты:

• картофель — 0,5 кг;
• грибы — 0,5 кг;
• лук — 1 шт.;
• морковь небольшая — 1 шт.;
• сметана 10-15% жирности — 1 ст.;
• немного масла для обжарки;
• перец и соль.

Приготовить маслята с картошкой можно в следующем порядке:

1. Грибы перебирают и чистят. В ходе этой работы избавляются от червивых и гнилых плодов. Со шляпки нужно обязательно удалить пленку.
2. Тщательно промытые, нарезанные на несколько частей, их обжаривают на сковороде с добавлением масла. Туда же кладут очищенный и тонко нарезанный лук.
3. Морковь чистят, натирают на терке и тоже отправляют в сковороду к грибам. Продукты должны обжариваться около 20 минут.
4. Чистят и нарезают брусочками картофель. Его следует поджарить отдельно.
5. Компоненты соединяют, добавляют в емкость сметану, соль и перец. Тушат блюдо под крышкой 5-7 минут.

Перед подачей можно добавить немного зелени.

В мультиварке

Приготовление пищи в мультиварке экономит время и силы хозяйки. При этом конечный результат не разочарует — аппетитный запах и нежный грибной вкус едва ли оставят кого-то равнодушным. Именно поэтому рецепт маслят с картошкой в мультиварке имеет все шансы стать любимым семейным.

Ингредиенты:

• грибы — 400 г;
• картофель — 400 г;
• крупная луковица — 1 шт.;
• масло сливочное — 1 ст. л.;
• масло оливковое или подсолнечное — 3 ст. л.;
• петрушка — 1 пучок;
• перец и соль.

Для этого рецепта грибы рекомендуется предварительно вымыть, очистить и немного отварить.

Как пожарить маслята с картошкой:

1. Плодовые тела нарезают небольшими кусочками.
2. В мультиварке выставляют режим «Жарка», наливают растительное масло и высыпают грибы.
3. Чистят картофель, нарезают его кубиками или брусками.
4. Когда грибы приобретут золотистый цвет и слегка поджаренную корочку, к ним добавляют овощи. Продукты будут готовиться 15 минут. Периодически блюдо нужно помешивать.
5. Лук чистят, нарезают тонкими полукольцами и кладут в мультиварку на 10 минут.
6. Перед самым окончанием приготовления к продуктам добавляют сливочное масло, соль и измельченную зелень. Мультиварку включают еще на 5 минут.

В горшочке

Такое картофельное блюдо выглядит празднично и торжественно, поэтому его смело можно сделать к приходу гостей. Для этого нужно:

• картофель — 2 кг;
• маслята — 0,9-1 кг;
• лук — 3 средних головки;
• сметана 10% — 1 ст.;
• майонез — 120-150 г;
• сыр твердый— 200 гр;
• чеснок — 3-6 зубков;
• масло растительное;
• зелень любая — пучок;
• соль, перец.

На приготовление уйдет 60-80 минут. Процесс пошагово:

1. Картофель чистят, нарезают большими кубиками, солят и обжаривают на сковороде. В результате кусочки должны получиться золотистыми.
2. Грибы чистят и нарезают на несколько частей.
3. Лук очищают от кожуры и режут полукольцами.
4. На сковороде отдельно обжаривают луково-грибную смесь с добавлением соли.
5. Следующий этап — заполнение горшочков для запекания. На дно наливают 4 ст. л. воды и укладывают немного картофеля. Поверх располагают слой грибов с луком, который покрывают ложкой сметаны. Верхний слой — снова овощи. Все это покрывают небольшим количеством измельченного чеснока и сметанным соусом (смесь майонеза и сметаны).
6. Горшочки, плотно закрытые крышкой, устанавливают на противне и отправляют запекаться в духовку до готовности на 30-35 минут.
7. За это время на терке натирают сыр. Когда время приготовления истечет, горшочки вынимают, посыпают сыром и снова ставят в печь на 5-7 минут.

Картофельное блюдо посыпают рубленой зеленью уже перед подачей.

На сковороде

Пожарить маслят с картошкой можно и с добавлением овощей. От этого рецепт ничуть не проиграет.

Ингредиенты:

• картофель — 400 г;
• грибы маслята — 200-250 г;
• морковь — 1 шт.;
• помидор свежий — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• масло подсолнечное — 3-4 ст. л.

Преимущество такого рецепта — отличный вкус и экономия времени при готовке:

1. Овощи очищают от кожуры.
2. Морковь натирают на терке, лук мелко рубят, а картофель нарезают кубиками.
3. Подготовленные грибы (промытые, очищенные и нарезанные) хорошо обжаривают на сковороде вместе с репчатым луком. Важно добиться красивой румяной корочки.
4. В другую емкость наливают немного масла, помещают туда картофель, морковь и грибную массу. При постоянном помешивании продукты жарят в течение 15 минут.
5. Помидор обдают кипятком, снимают с него кожицу, нарезают и отправляют к основному блюду. Высыпают зелень, соль и перец. В этом виде под крышкой горячее доходит еще 5-7 минут.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 970.7 ккал	белки 31.8 г	жиры 24.2 г	углеводы 158.6 г
Порции
ккал 485.4 ккал	белки 15.9 г	жиры 12.1 г	углеводы 79.3 г
100 г блюда
ккал 77 ккал	белки 2.5 г	жиры 1.9 г	углеводы 12.6 г

Что нужно

Для приготовления жареных маслят с картошкой понадобятся следующие ингредиенты:

• 5-6 картофелин;
• 350 г маслят;
• 1 луковица;
• 1 морковина (необязательный компонент);
• 2 ст.л. раст.масла;
• 3 ст.л. сметаны (необязательный компонент);
• 1-2 чесночных зубка (необязательный компонент);
• ½ п. зелени (необязательный компонент);
• по вкусу соли и перца.

Указанное количество ингредиентов рассчитано на 3-4 порции.

Вместо свежих маслят часто используются замороженные.

Сколько варить грибы перед жаркой

Перед тем как готовить маслят для жарки с картошкой, многие советуют их предварительно отваривать.

Важно! В течение варки из продуктов удаляются вредные вещества, которые могут негативно сказаться на здоровье человека.

При этом повара придерживаются разного мнения о количестве и длительности отваривания. Исходя из этого выделяют 2 способа термической обработки:

1. Грибы помещают в кастрюлю с кипящей соленой водой. Опята должны вариться около 30 минут.
2. Кипятят маслят 2 раза по 15 минут. Вареные плодовые тела также откидывают на сито для устранения воды.

Как почистить маслята

Чистка маслят происходит в определенной последовательности:

1. Собранные грибы разложить на полотенце для просушки – во время чистки они должны быть сухими.
2. В одну руку взять ножик, в другую – гриб. Поддевая ножом, аккуратно снимать со шляпки темно-коричневую пленку.
3. Очистить от грязи ножку и проверить на червивость: грибы, имеющие небольшие отверстия на ножках или шляпках, выбросить.
4. При помощи ножа убрать белую перегородку, находящуюся под шляпкой.
5. Выложить маслята в дуршлаг и тщательно промыть в большом количестве теплой воды.

Перед чисткой маслюки не моют – это намного затруднит процесс и вызовет массу неудобств.

Видеорецепт приготовления

Сколько варить маслята перед жаркой

Перед началом приготовления маслят по рецепту с картошкой, их варят в течение получаса.

Процесс происходит в следующей последовательности:

1. Выложить грибы в кастрюлю, залить водой.
2. Поставить на огонь, довести до кипения.
3. Снять кастрюлю с огня, переложить маслята в дуршлаг, тщательно промыть под краном.
4. Снова высыпать в кастрюлю и залить водой.
5. Поставить на огонь, довести до закипания, снимая образовавшуюся пену.
6. После закипания продолжить варку в течение 20-30 минут на мощности газа ниже среднего уровня.
7. Когда грибы сварятся, снять с огня и промыть холодной водой, откинув на дуршлаг.
8. Выложить маслята на полотенце для обсушивания.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель в мундире — 74 ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Картофель зрелый — 80 ккал/100г
• Картофель отварной — 82 ккал/100г
• Картофель печеный — 70 ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Маслята — 23 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г

Калорийность продуктов: Маслята, Картошка, Лук репчатый, Соль, Растительное масло

Быстрый рецепт в мультиварке

Кстати, жареные с картошкой маслята можно приготовить даже в мультиварке. И этот рецепт бьет все рекорды по скорости приготовления и затраченным усилиям. Все что необходимо сделать, это пожарить обработанные грибки в режиме «Жарки» или «Выпечки». Закинуть нашинкованный лук и брусочки картофеля. Присолить, добавить перчик и готовить в том же ритме еще порядка 10–15 минут.

Как видите, приготовить вкусные блюда с маслятами и картошкой не составляет труда. Главное, использовать бурную фантазию, разнообразные способы готовки и не забывать о мере и совместимости продуктов.