Маслята маринованные на зиму — простые рецепты приготовления

• 19 кКал
• 40 мин.
• 40 мин.

Как замариновать маслята на зиму без стерилизации

Приготовить ароматные, хрустящие маринованные масленки в домашних условиях просто. После того как грибы были обработаны, очищены, рассортированы, делают следующее:

1. Маслята моют.
2. Нарезают небольшими кусочками крупные экземпляры, маленькие оставляют целыми.
3. Помещают в кастрюлю, заливают водой так, чтобы все грибы были покрыты.
4. Добавляют 1 ч. л. соли и варят 10 минут от момента закипания.
5. Плоды откидывают на дуршлаг и дают стечь воде.

Далее нужно приготовить маринад в соответствии с рецептом, опустить в него маслята и приготовлять до готовности. Разнообразие способов приготовления вкусной заготовки на зимний период поражает: с укропом и специями, с лимонной кислотой и уксусом, с горчицей и тмином и т.д. Неизменным остается одно — любой вкусный рецепт маслят без стерилизации содержит консерванты: уксус, уксусную эссенцию, лимонную кислоту и т.д. Заготовка не будет долго храниться без добавления этих компонентов.

Простой рецепт

Если вы еще новичок в заготовке лесных даров на зиму, попробуйте законсервировать маслята этим способом. В списке компонентов нет дорогих и недоступных продуктов, а сам процесс мариновки нельзя назвать сложным.

Ингредиенты:

• вода – 400 мл;
• маслята – 1 кг;
• уксус – 2 ст. л.;
• соль – 2 щепотки;
• сахар – 30 г;
• душистый перец и перец горошком — по 3 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.

Маринование маслят на зиму — рецепт без стерилизации:

1. Отварите грибы в течение 10 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг.
2. В кастрюлю налейте 2 стакана воды, положите грибы, добавьте сахар, соль, проварите 10 минут.
3. Влейте уксус, положите специи, прокипятите еще 5 минут. По окончании приготовления удалите лавровый лист, чтобы заготовка не горчила.
4. При помощи шумовки извлеките грибы и заполните ими заранее подготовленные чистые банки.
5. Залейте кипящим маринадом и сразу же закатайте.
6. Переверните емкости горлышком вниз, накройте одеялом и дайте полностью остыть.

Важно! Срок хранения такой заготовки составляет не более 10 месяцев. Если в банках появились признаки брожения, гниения, нужно немедленно выбросить такой продукт, чтобы не отравиться.

С укропом и гвоздикой

Эти пряные травы превосходно дополняют нейтральный вкус маслят. Только нужно учесть, что их используют в сушеном виде, то есть вам понадобятся семена укропа и бутоны сухой гвоздики. Заготовка получается пряной и очень приятной на вкус.

Ингредиенты:

• вода – 700 мл;
• масленки — полтора кг;
• соль – 100 г;
• сахар – 50 г;
• 2 вида перцев (душистый и черный) – по 6-7 горошин;
• семена укропа – 1 ст. л.;
• гвоздика – 4 шт.;
• уксус – 50 мл.

Как приготавливать маринованные маслята:

1. В большую емкость поместите очищенные маслюки, залейте водой, подсолите и отваривайте грибы в течение 15 минут.
2. По окончании варки откиньте их на сито или дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
3. В отдельной емкости приготовьте маринад: налейте воду, добавьте сахар и соль, перцы, положите бутоны гвоздики.
4. Проварите рассол 5 минут, поместите отваренные грибы и добавьте семена укропа.
5. Влейте уксус, готовьте все на среднем огне еще на протяжении 10 минут с момента закипания.
6. Заранее подготовьте банки: почистите их с помощью соды, тщательно промойте и прокалите в духовом шкафу или микроволновке. От чистоты банки зависит в полной мере то, как долго смогут храниться заготовки.
7. Выложите в емкости маринованные грибочки, залейте кипящим маринадом.
8. Закатайте баночки, укутайте их пледом или одеялом. Остывшие заготовки отправьте храниться в погреб или подвал.

С чесноком

Один из самых популярных рецептов приготовления маслят — в маринаде с чесноком. Такие грибочки получаются ароматными, хрустящими, чем-то напоминают маринованные опенки. Закатка придется по вкусу всем, кто любит грибные угощения.

Ингредиенты:

• грибы – 2 кг;
• вода – 700 мл;
• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 30 г;
• уксус – 2 ст. л.;
• черный молотый перец – 1 ч. л.;
• чеснок – 1-2 головки (по вкусу);
• листики лавра – 4 шт.

Как приготовить маринованные маслята — самый вкусный рецепт без стерилизации:

1. Отварите маслюки как обычно: положите их в холодную подсоленную воду, поставьте на средний огонь и готовьте 10 минут от момента закипания.
2. Приготовьте маринад: налейте в глубокую емкость воду, добавьте сахар, соль, специи и уксус. Вскипятите.
3. Поместите в маринад грибы и варите 15 минут на среднем огне.
4. На дно банок положите по лавровому листу, перец горошек, мелко нарезанный чеснок.
5. Распределите маслюки по банкам, залейте кипящим рассолом и сразу закатайте емкости.
6. Укутайте баночки пледом, дайте им медленно остыть.
7. Отправьте на хранение в погреб или подвал.

Важно! Многие хозяйки забывают или игнорируют требование во время консервирования кипятить не только банки, но и крышки. Напрасно, ведь именно под ними зачастую скапливаются вредоносные бактерии и микроорганизмы.

С луком и укропом

Данный способ больше подходит тем, кто любит менее острые грибные закуски. Такие грибочки получаются очень душистыми, пряными и вкусными. Особенность рецепта заключается в том, что в нем используется свежий укроп.

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг;
• луковица – 1 головка;
• зеленый лук – 30 г;
• вода – пол-литра;
• уксус – 60 мл;
• лавровый лист – 6 шт.;
• укропа свежий – 50 г;
• чеснок – 1 головка.

Как замариновать маслята на зиму в банках без стерилизации:

1. Отварите грибы. Для этого поместите их в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она полностью покрыла плодовые тела. Подсолите воду. Поставьте емкость на средний огонь. Варите 10 минут от момента закипания.
2. Переложите отваренные маслюки в другую емкость, долейте воду в соответствии с рецептом, добавьте соль, перец, лавровый лист.
3. Очистите головку лук и нарежьте овощ тонкими кольцами. Отправьте в маринад к грибам.
4. Варите маслята 10 минут. Влейте уксус, добавьте нарезанный кубиками чеснок, варите еще 15 минут.
5. Промойте и мелко порубите зеленый лук и свежий укроп.
6. Снимите емкость с грибами с огня, добавьте зелень.
7. Разложите маслята в подготовленные банки, залейте до верху маринадом.
8. В каждую банку влейте по 1 ст. л. уксуса.
9. Сразу же укупорьте емкости, остудите под одеялом или пледом.

Справка! Такую заготовку можно сразу кушать, только в этом случае банки нужно закрывать капроновыми крышками. Если вы планируете приготовить закатку на зиму, то емкости тщательно закручивают и отправляют в прохладное место.

С лимонной цедрой

Отличный способ приготовить вкусные маринованные масленки без стерилизации — добавить в маринад пикантную нотку лимонной цедры, винный уксус и свежий корень имбиря. Эти продукты обладают дезинфицирующими качествами и прекрасно сохранят аромат грибов на долгий срок.

Ингредиенты:

• вода — пол-литра;
• грибы – 1 кг;
• винный уксус – 100 мл;
• натертый корень имбиря – 1,5 ст. л.;
• лук – 2-3 головки;
• цедра лимона – 2 ст. л.;
• молотый перец – 2 щепотки;
• душистый перец – 5 горошин;
• мускатный орех — щепотка.

Как замариновать маслята быстро без стерилизации:

1. Отварите маслюки в подсоленной воде в течение 10 минут.
2. В кастрюлю влейте воду, доведите до кипения и положите все специи. Аккуратно снимите цедру с лимона и тоже отправьте ее в маринад.
3. Очистите лук, нарежьте его полукольцами.
4. Отварные маслята откиньте на дуршлаг, немного остудите и нарежьте небольшими кусочками.
5. Грибы и лук погрузите в кипящий маринад, варите на слабом огне еще 15 минут.
6. Разложите маслюки по подготовленным банкам, залейте кипящим рассолом.
7. Укупорьте капроновыми крышками или закатайте металлическими.
8. Остудите при комнатной температуре, а затем отправьте на хранение в прохладное место.

С имбирем

У этой заготовки восточные нотки вкуса, она содержит традиционные для азиатской кухни компоненты: зеленый лук, имбирь, кунжутное масло, кардамон, перец чили. Попробуйте разнообразить свои зимние заготовки, сделав такую вкусную закатку.

Ингредиенты:

• лимонный сок – 1 ст. л.;
• кунжутное масло – 1 ст. л.;
• винный уксус – 100 мл;
• соль – 100 г;
• кардамон – 2-3 шт.;
• гвоздика – 2-3 бутона;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец чили – 1 шт.;
• натертый свежий корень имбиря – 1 ст. л.;
• зеленый лук – 50 г;
• репчатый лук – 1 головка;
• чеснок – 6 зубчиков;
• вода – 1 л;
• маслята – 2 кг.

Как приготовить консервированные без стерилизации маслята по-восточному:

1. Отварите в подсоленной воде маслюки в течение 10 минут с момента закипания. Откиньте на сито или дуршлаг.
2. В глубокую кастрюлю налейте воду, добавьте нарезанный зеленый и репчатый лук.
3. Положите тертый корень имбиря, приправы, рубленый чеснок, нарезанный тонкими кольцами перец чили.
4. Проварите маринад 5 минут.
5. Добавьте винный уксус, сок лимона, маслята, доведите до кипения.
6. Варите маринад 25 минут.
7. Отставьте емкость с грибами в сторону, влейте кунжутное масло и хорошо размешайте.
8. Дайте маринаду остыть в течение 5 минут, разложите по банкам.
9. Закатайте емкости, охладите и отправьте в подвал.

Солёные маслята

Попробуйте для разнообразия приготовить соленые маслята без стерилизации. Обратите внимание: приготовленные таким способом грибочки могут храниться только под капроновыми крышками, так как в составе нет уксуса и других консервантов. Учитывайте это при выборе способа хранения и сроков употребления.

Ингредиенты:

• орегано – 2 ч. л.;
• листья черной смородины – 10 шт.;
• лавровый лист – 10 шт.;
• маслята – 2 кг;
• постное масло – 100 мл;
• зонтики укропа – 4-5 шт.;
• соль – 100 г;
• чеснок – 10 зубчиков;
• черный перец горошек – 5-6 шт.

Рецепт консервирования маслят на зиму без стерилизации состоит из таких шагов:

1. На дно керамической или эмалированной емкости высыпьте половину всей порции соли.
2. Сухие, свежие маслята выложите шляпками вверх плотно друг к другу.
3. Посыпьте засол специями, выложите листья смородины, лавровый лист, зонтики укропа, заранее очищенный и нарезанный дольками чеснок.
4. Выложите еще один слой маслюков и посыпьте солью. Так нужно сделать до тех пор, пока не закончатся грибы.
5. Верхним слоем будут листья смородины, укроп, чеснок, орегано и соль.
6. Поместите сверху гнет: тарелку, на которую поставьте 3-литровую банку.
7. Через сутки грибы нужно разложить по банкам, залить рассолом, котрый образуется во время засола.
8. Налейте сверху растительное масло, закройте капроновыми крышками.
9. Через 3 недели вкусное угощение можно пробовать.

Важно! Засол грибов и других продуктов нужно проводить в специальных емкостях. Не используйте в этих целях алюминиевую, тонкостенную посуду.

Другие рецепты

Хозяйки знают множество способов приготовления вкусных маринованных маслят на зиму. Их готовят в виде икры, добавляют в маринад томатный соус (или томат), готовят в жареном виде, а затем приправляют специями и консервируют.

Маслюки — универсальные трубчатые грибы, их можно замариновывать с любыми специями и пряными травами. Готовое блюдо подают с гарнирами в виде каш, картофеля, пасты, тушеных овощей и капусты.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Чеснок — 143 ккал/100г
• Маслята — 23 ккал/100г
• Гвоздика — 323 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Душистый перец — 263 ккал/100г
• Уксусная эссенция — 11 ккал/100г

Калорийность продуктов: Маслята, Вода, Сахар, Соль, Лавровый лист, Душистый перец, Гвоздика, Чеснок, Уксусная эссенция