Читайте в блоге Татьяны Кашициной: как приготовить Как засолить сало в рассоле, чтобы таяло во рту? 9 самых вкусных рецептов. На нашем сайте Вы найдете огромное количество простых и вкусных рецептов.
Маринованное сало: способы, секреты и советы кулинаров
Шкурку сала перед началом маринования следует почистить ножом, но срезать ее не рекомендуется. После продукт моют в прохладной воде, насухо обтирают салфетками. В некоторых рецептах приводится нарезка на небольшие кусочки. В таких случаях продукт закладывается на не длительное время в морозильник, после чего он намного легче нарезается.
Чаще всего в маринадах для сала используются:
-
соль;
-
разные сорта уксуса;
-
зубчики чеснока;
-
перец разных видов;
-
сахар;
-
гвоздичные бутоны;
-
листья лавра.
- Состав и количество специй строго не регламентируется, но лучше не добавлять в маринады свежую зелень, это может привести к порче сала. Продукт длительно не сможет храниться. Берите лучше зелень сушеную, укроп и тмин в семенах.
- Заливку для маринада лучше всего кипятить, сало можно заливать холодным, теплым или горячим раствором. А для ускорения процесса маринования сальные куски можно прокипятить буквально пару минут.
- Чтобы закуска получилась вкуснее, выбирать нужно с прожилками мяса.
- Нельзя брать для маринования жилистый подкожный жир.
- Жир нужно нарезать кусками 5*5 см.
Сало в рассоле по самому вкусному рецепту
Итак, приступим к процессу. Сначала предлагаю вам самый простой способ. Следуйте инструкции и у вас все получится.
Желательно сало перед засолкой сначала почистить тупой стороной ножа, промыть и просушить.
Ингредиенты:
- Сало свиное (желательно грудинка);
На 1 литр воды:
- Соль — 100 гр.;
- Чеснок — 2 головки;
- Перец горошком — щепотка;
- Душистый перец — щепотка;
- Лавровый лист — 3-4 штуки.
Способ приготовления:
1. Сначала приготовьте рассол. В кастрюлю налейте чистую воду, добавьте соль, положите лавровые листочки, перец горошком и душистый перец. Доведите жидкость до кипения, а потом выключите огонь и оставьте остывать.
Соль берите крупного помола и не йодированную.
2. Сало разрежьте на куски где-то по 150-200 гр. каждый. Затем очистите чеснок и порежьте его на крупные дольки. Далее начините каждый кусок с 4 боковых сторон 4 дольками чеснока.
3. После чего, подготовленные куски сложите в емкость так, чтобы между ними было расстояние. Залейте все холодным рассолом.
4. Сверху установите пресс, закройте емкость крышкой и уберите в холодильник на 5 суток.
5. Через 5 дней рассол слейте, а кусочки разложите по пакетикам и уберите в морозильную камеру. Ну или сразу же снимайте пробу.
Рецепт вкуснейшего маринада для горячего копчения
Обалденный маринад по своим вкусовым качествам. Один из моих любимых.Для горячего копчения подходит просто идеально! Количество специй указано из расчета на 3 кг. свинины. Если у вас ее больше, рассчитать количество можно самостоятельно.
Для приготовления маринада понадобится:
- вода — 3 литра;
- соль (не йодированная) — 300 грамм;
- лавровый лист — 5 штук;
- базилик сушеный — 1 ст. ложку или свежий — в количестве, превышающем сушеный в 2 раза;
- смесь перцев горошком — 1 столовую ложку;
- сахарный песок — 1 столовую ложку;
- чеснок — 2 средних головки.
Способ приготовления
- В большую кастрюлю налейте 3 литра воды, поставьте на огонь, добавьте соль, сахар, смесь перцев и порезанный чеснок.
- Когда вода начнет закипать, добавьте лавровый лист и базилик.
- Дайте маринаду покипеть в течении 3-5 минут, выключите и остудите.
- Все, маринад готов! Останется только замариновать в нем свинину и закоптить.
Описание приготовления:
Маринованное сало с чесноком, закрытое в баночки, это очень удобный способ приготовления данного продукта. Сало всегда получается, как свежее – очень нежное и не пересоленное. Также радует, что само сало перед употреблением не нужно очищать и отмывать от соли (как при сухом способе посола). Сало можно брать как чистое, так и с наличием мясных прожилок.
Подавайте маринованное сало с чесноком как закуску к праздничному или повседневному столу. Приятного аппетита!
Назначение: Недорого
Основной ингредиент: Мясо / Субпродукты / Сало
Блюдо: Заготовки / Маринование / Закуски
Как выбрать сало
Засолить сало в рассоле надо обдуманно, выбрав подходящий кусок. Лучше всего выбирать его на рынке. Желательно найти продавца, который является хозяином свиньи, и расспросить его о том, какую пищу потребляло это животное. Согласно оценкам гурманов, сало вкуснее в том случае, если в корме свиньи присутствовали молоко и картошка.
Наиболее вкусные части – с боков и спины свиньи. Это очень нежная часть туши, и неважно, посолить её, потушить или сделать копчёной.
Сало, находящееся на щеке свиньи, а также на её шее, слишком жёсткое, поэтому его лучше всего будет запечь или сделать копчённым. То же самое стоит делать и с грудинкой.
Итак, лучше засолить сало, находящееся на боках и спине свинки.
Как мариновать сало: рецепты
Ниже представлено 10 рецептов маринованного сала. Хотя частично рецепты похожи, все они очень разные.
Как мариновать сало для копчения
Таким способом можно подготовить сальце к копчению. После приготовления по этому рецепту копчение проводиться около суток при температуре не выше 25 градусов.
Список ингредиентов:
- около 1 кг сала без прожилок;
- 2 л воды минеральной;
- соль — 4 столовых ложки с горкой;
- пол чайной ложки сахара;
- желатин — 0,050 кг;
- щепотка меленого красного перца.
Как готовить:
- Приготовить раствор из 1 литра воды и специй.
- Залить очищенный шпик этим раствором, выдержать в холодильнике в течение 10 суток, затем вынуть жировую прослойку из этого раствора, обдать кипятком.
- Из 1 литра воды и желатина приготовить смесь, в которую добавить немного красного перца.
- Подогреть эту смесь до температуры 65 градусов, и погрузить в неё сальце.
По истечению короткого времени продукт будет готов для копчения.
Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти
Сало маринованное в рассоле в банке
В зависимости от количества продукта рассчитывается и количество воды. Рационально готовить шпик в банках емкостью более 1 л.
Список продуктов:
- сало — сколько есть, не менее килограмма;
- вода, кипяченная — около 2 литров, возможно больше;
- соль — до 1/5 кг;
- перец черный в виде горошин — около 1 чайной ложки;
- 5 листов лавра благородного в сушенном виде;
- горошины душистого перца — около 5 шт., по желанию можно не добавлять;
- чеснок — 1 головка среднего размера.
Как мариновать сало в рассоле:
- Закипятить воду, всыпать в неё все специи и при слабом огне варить эту смесь 5 минут.
- Чеснок почистить, нарезать тоненькими пластинками, нашпиговать им шпик.
- Остудить рассол, положить в него нашпигованную прослойку, и положить на 3 дня в холодильник.
Сало маринованное в рассоле в банке полностью готово к употреблению.
Как мариновать сало для горячего и холодного копчения
Для копчения продукта его можно замариновать в домашних условиях в полиэтиленовом пакете. Количество специй регулируется в зависимости от количества жировой прослойки и от толщины нарезанных кусков.
Список продуктов:
- сальце — сколько есть;
- чеснок — не менее одной большой головки на каждый килограмм прослойки;
- соль — сколько понадобится, несколько столовых ложек с горкой на каждый килограмм продукта.
Как мариновать сало для копчения:
- Нарезать шпик на крупные куски, чеснок почистить и нарезать тоненькими пластинками. В каждом куске жировой прослойки сделать несколько надрезов и в каждый поместить по несколько чесночных кусочков.
- Обвалять каждый кусок обильно в соли, сложить шпик в полиэтиленовый пакет, дополнительно пересыпая оставшимися специями.
- Мариновать шпик нужно около 5 дней, держа его в помещении с комнатной температурой. При этом желательно один-два раза перевернуть пакет;
- После этого нужно положить на трое суток пакетик в холодильник. После этого продукт готов к копчению.
По истечению этого срока он должна приобрести слегка тёмный оттенок. Если же этого долго не происходит, можно добавить в пакет с жировой прослойкой специй и оставить еще на сутки.
Маринованное сало по домашнему
Это рецепт очень пикантной и острой закуски.
Список ингредиентов:
- сальце — 1000 г;
- соль — 700 г;
- зелень (разная) — 1 пучок;
- чеснок — 1 головка;
- 1 л воды.
Пошаговое приготовление:
- Из воды и специй сварить рассол, поместить туда на трое суток жировую прослойку и убрать продукт в холодильник.
- После завершения этого времени нужно обсушить изъятый из рассола продукт бумажным полотенцем.
- Чеснок очень мелко порубить, зелень измельчить. Этой смесью натереть жировую прослойку. Обернуть эту закуску в хлопчатобумажную ткань и хранить в холодильнике.
После натирания специями закуска готова к употреблению сразу же.
Маринованное сало в банке
Это рецепт очень пряной и в меру острой закуски. Регулируя количество приправ, можно регулировать и остроту вкуса готовой закуски.
Список ингредиентов:
- шпик свиной — 1 кг;
- соль;
- пряные травы — смесь для сала;
- перец;
- измельченный лавровый лист;
- душистый перец в виде горошин;
- чеснок — 2 маленькие головки.
Как готовить:
- Нарезать жировую прослойку на куски по 2 см, смешать специи, натереть смесью куски.
- Чеснок почистить, нарезать каждую дольку на несколько частей.
- Несколько кусочков положить на дно банки (желательно использовать трёхлитровую), потом положить сало, несколько кусков.
- Смешать все специи и пряные травы, присыпать ими куски.
Настаивать сальце нужно около недели в холодильнике. Если куски были порезаны тонко, то для готовности жировой прослойки, возможно, будет достаточно и 4 дней.
Маринованное сало с уксусом
Сальце с уксусом — очень острая закуска, поэтому употреблять ее нужно в меру.
Список ингредиентов:
- лук — 2 шт.;
- жир — 2 кг;
- вода;
- уксус — 2 столовых ложки;
- смесь специй — 4 столовых ложки.
Как маринуем:
- Сальце нарезать крупными кусками, лук почистить и нарезать кольцами;
- В кастрюлю положить слоями жир и лук, залить доверху водой, а также влить уксус и положить 2 столовых ложки специй.
- При комнатной температуре мариновать жировую прослойку в течение суток.
После этого достать куски, обвалять их в оставшихся специях и положить в холодильник. Есть такую закуску можно уже через пять часов.
Маринованное сало с луком
Луковая шелуха придаст салу красивый окрас.
- луковая шелуха;
- сальце — 1000 г;
- перец чили — 4 шт.;
- 1 стакан соли;
- перец черный — 1 ложка.
Как готовить:
- Килограмм жировой прослойки разрезать на несколько частей, воду и специи закипятить вместе.
- В кастрюлю положить шелуху, затем часть жировой прослойки, а затем снова остаток шелухи.
- При необходимости добавить воду, чтобы она покрыла жир. Варить 10 минут.
- Кастрюлю с салом укутать в плед на 10 часов, после этого достать шпик (рассол и шелуху можно выкинуть).
- Чеснок и перец порезать пластинками, нашпиговать ими шпик, потом натереть его чёрным перцем;
- Замотать куски в пищевую пленку и хранить сутки в холодильнике.
После этого переместить жировую прослойку в морозилку и использовать по мере необходимости.
Маринованное сало с чесноком
Чеснок — незаменимый ингредиент при приготовлении сальца. С ним готовятся практически все рецепты. Ниже будет представлен еще один.
Список продуктов:
- сальце с прожилками мяса — около 1 кг;
- вода;
- соль (в зависимости от количества воды — на каждый литр по 4 столовых ложки);
- чеснок — 4 зубчика;
- лавровый лист и перец черный в виде горошин — по желанию.
Технология маринования:
- Шпик разрезать на куски, положить в кастрюлю, налить в неё воду, так, чтобы она покрыла сальце, потом добавить специи.
- Поверх жировой прослойки положить тарелку, сверху поместить груз, и оставить так на трое суток.
- После этого его нужно достать и обсушить, нашпиговать тоненькими пластинками нарезанного чеснока, по желанию можно пересыпать специями, например, хмели-сунели.
- Замотать шпик в бумажное полотенце или ткань и держать в холодильнике около суток.
Подавать жир, нарезав, и слегка отряхнув от специй.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 16106.9 ккал | белки 54.5 г | жиры 1781.3 г | углеводы 31.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 725.5 ккал | белки 2.5 г | жиры 80.2 г | углеводы 1.4 г |
Как посолить сало вкусно и быстро с чесноком
Вот еще один интересный рецептик. И не бойтесь добавлять специи, ведь они только придадут особый вкус и аромат.
Ингредиенты:
- Сало — 1 кг;
- Соль — 1 ст.;
- Вода — 800-1000 мл;
- Чеснок — 2-3 зубчика;
- Лавровый лист — 1-2 шт.;
- Сушеная зелень, душистый перец — по вкусу.
Для засолки сала лучше всего брать подчеревок.
Способ приготовления:
1. Промойте сало и просушите. Порежьте его на кусочки толщиной 3-5 см.
2. Сложите все кусочки в кастрюлю и залейте их теплой водой (предварительно растворите в ней соль).
3. Далее добавьте очищенные зубчики чеснока, сушеную зелень и лавровый лист. Хорошо перемешайте смесь и закройте кастрюлю крышкой. Уберите в холодильник на 6-12 часов.
4. Через 6-12 часов вытащите кусочки из рассола и посыпьте специями по своему желанию. Потом охладите и подавайте к столу.
Несколько советов по маринованию
Для того, чтобы копчености получились действительно вкусными, стоит прислушаться к нескольким простым советам. За счет этого приготовление отнимет намного меньше времени и в результате в домашних условиях можно получить деликатесы, которые будут намного вкуснее магазинных.
- Засолка сала с помощью простого посола или же маринада проводится немного дольше, особенно если полуфабрикаты будут коптиться с помощью холодного дыма. Некоторые специалисты могут рекомендовать одно время, но лучше немного увеличить время маринования на несколько часов. Лишняя соль при этом не будет впитываться в сало, а готовые копчености получатся более нежными и вкусными.
- Если сало будет обрабатываться холодным дымом, то его, как правило, предварительно не проваривают. Стоит отметить, что данный тип копчения считается более популярным за счет того, что позволяет получить натуральный продукт, сохраняющий максимальное количество полезных компонентов в составе. Нет никакого смысла варить сало, если оно не будет использоваться для горячего копчения.
- Во время подготовки сырья стоит помнить о том, что продукция, приготовленная горячим способом, будет иметь намного меньше жиров в составе чем та, которая готовится с помощью холодного дыма. Большая часть жиров в этом случае вытапливается под воздействием достаточно высокой температуры.
Сало горячего или холодного копчения, приготовленное в домашних условиях, получается очень нежным, ароматным и вкусным. Данный деликатес станет отличным дополнением к любому столу. При этом очень важно следовать выбранному рецепту, чтобы вкус готовых копченостей вас не разочаровал. Единственное, что можно немного изменить – это используемый перечень специй или пряностей. В данном случае можно воспользоваться теми, которые больше всего приходятся по вкусу. Хранить копчености обязательно нужно в холодильнике. Чтобы немного увеличить срок годности продукции, можно воспользоваться вакуумной упаковкой или же заморозить готовый деликатес.
Полезные советы и хитрости
Для верного засола сала важно считаться с народной мудростью, передаваемой от одного поколения к другому.
- Продукт хорошо промывается перед тем, как его солить. Иногда даже опаливается шкурка.
- Соль должна быть крупной.
- Сало стоит заранее в течение половины дня вымачивать в кипячёной воде.
- Сало должно быть завёрнуто тканью, не пропускающей запахи, поскольку они легко впитываются салом. Вполне можно применить марлю.
- Сало не пересаливается, поэтому его можно солить совершенно спокойно.
- Сало не должно лежать в светлом месте, потому что от света оно становится желтоватым.
- Надо всегда хранить сало в процессе засола под тяжёлым прессом.
- Чеснок натирается на сало, которое уже можно есть. Когда оно долго хранится, аромат теряется.
- Сало должно какое-то время быть в морозильнике. Так его будет резаться легче, а твердеть до самого конца оно всё равно не будет.
- Прослойки сала должны быть потемневшими. Если прослойка осталась светлой, значит, что-то пошло не так.
- Если что, есть возможность досыпать соль. Хорошо, если рассол был высококонцентрированным сразу же. Дело в том, что мясо очень хорошо впитывает в себя соль и специи.
Сало в рассоле для длительного хранения в банке. Видео-рецепт
На очереди у нас не просто еще один способ засолки шпика в рассоле, а еще и его длительное хранение в банке. Я нашла отличный сюжет, по которому автор научит вас солить сало по-деревенски. Получается изумительно вкусно!
Если вы собираетесь долго хранить сало в банке в холодильнике, то в рассол не добавляйте чеснок. С добавлением чеснока продукт будет храниться около 6 месяцев.
Также для длительного хранения лучше всего использовать сало практически без мясных прожилок, так как мясо очень хорошо впитывает соль и из-за этого станет жестким, а соответственно и вся закуска тоже.
Обратите внимание на то, что перед наполнением емкостей, банки хорошо нужно промыть и простерилизовать.
И самый важный нюанс при длительном хранение заключается в том, что сало ни в коем случае нельзя плотно укладывать в банку, иначе оно быстро испортится.
Вареное сало в рассоле — самый вкусный рецепт
Далее интересный способ и отличный от всех предыдущих. В этот раз мы будем не только солить сало, но и варить. Главное не переварите его, иначе получите на выходе жесткое кушанье.
Также в рецепте будет использована луковая шелуха, поэтому цвет закуски получится обалденным.
Ингредиенты:
- Шпик свиной — 500 гр.;
- Пищевая соль — 6 ст. ложек;
- Вода — 2,5-3 л;
- Чеснок — 2 головки;
- Смесь перцев — по вкусу;
- Луковая шелуха — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Выберите красивое и свежее сало. Порежьте его на куски.
2. Очистите лук от шелухи. Нам понадобится только шелуха примерно с 7-8 луковиц.
3. В кастрюлю налейте чистую воду, доведите до кипения. Затем добавьте соль и положите луковую шелуху. Пусть вся консистенция покипит минут 15 на слабом огне. После в рассол положите куски сала и кипятите еще 7 минут.
Имейте в виду, что эмалированная кастрюля от луковой шелухи окрасится, так что выбирайте ту посуду, которую не жалко.
4. По истечению времени, оставьте содержимое остывать прямо в рассоле. А пока мелко порежьте чеснок и соедините его со смесью перцев.
5. Когда сало остынет, вытащите его из воды и просушите. В каждом кусочке сделайте по 3-4 глубоких надрезов. Далее обсыпьте куски чесноком с перцем и заверните в пищевой полиэтилен. Уберите в морозилку на сутки. Через день уже можно будет кушать закусочку.
