Кулебяка с капустой в духовке из дрожжевого теста — рецепт с фото пошаговый

Кулебяка представляет собой что-то вроде пирога, однако имеющего не круглую или прямоугольную форму — кулебяка немного продолговатая.

Кулебяка на сухих дрожжах

Категория: Дрожжевой хлеб

Как приготовить кулебяку Процесс готовки закрытого русского пирога проходит в несколько этапов. Сначала замешивают тесто, пекут блины, если пирог будет многослойным. Фарш для кулебяки предварительно проходит термическую обработку. Затем формируется пирог вытянутой или овальной формы любого размера. Если угощение формируется из одного пласта теста, то ее укладывают швом вниз на противень, а если из двух прямоугольных кусков – то швом вверх. Выпекается кулебяка в разогретом духовом шкафу до золотистой корочки. Пищевая и энергетическая ценность: Готового блюда ккал 3172.7 ккал белки 82 г жиры 69.8 г углеводы 442.6 г 100 г блюда ккал 199.5 ккал белки 5.2 г жиры 4.4 г углеводы 27.8 г Особенности приготовления кулебяки Для выпечки кулебяки используется дрожжевое сдобное тесто, приготовленное на опаре. Но этот пирог можно также готовить из пресного или слоёного теста. Чтобы разделять начинки, выпекаются тонкие пресные блины. Самое главное: кулебяка — это пирог, основной вес которого составляет начинка. Обычно в этом качестве используют от 2 до 4 видов фарша. Самыми популярными видами этого пирога являются кулебяка с рыбой, с мясной начинкой, с тушёной капустой, с яйцом и рисом, с грибной начинкой. Кулебяка с рыбой и рисом в слоеном тесте Просто обожаю нежное, тающее во рту слоеное тесто, а после того, как оно появилось в продаже – еще больше за простоту приготовления выпечки на его основе. Прекрасную вариацию кулебяки на современный лад можно сделать из такого пласта. Понадобится: Тесто слоеное – 1 лист Рис – 0,5 ст. Лук репчатый – 2 шт. Яйцо – 1 шт. Постное масло – 2 ст.л. Филе рыбы (горбуша или другая) – 250 г Соевый соус, горчица для маринования – по 2 ч.л. Соль, специи (карри, черный, красный перцы, базилик) по вкусу Приготовление: Рыбу предварительно разделать, удалить кости, нарезать некрупными кусочками, замариновать. Рис отварить до полуготовности, охладить, слегка промыть водой. Лук очистить, нарезать четверть кольцами, толщиной около 2 мм. На сковороде разогреть масло, подсолить, добавить специи, в нем обжарить лук на среднем огне до полупрозрачности. Затем по желанию добавить сухой базилик, укроп. Массу остудить. Смешать рис с луком, соединить с маринованной рыбой вместе с жидкостью, попробовать на соль, если нужно — приправить. Начинку оставить настаиваться, уже можно включить духовку разогреваться на 200. Тесто раскатать, на одну половинку выложить начинку, сложить заготовку пополам, тщательно защипать края. Противень слегка смочить водой, выстелить пергаментом, уложить на него пирог. Смазать его взбитым яйцом, поставить в духовку на 30-40 минут. Вынуть эту красоту, накрыть полотенцем, дать постоять 5-10 минут для размягчения, а потом можно нарезать и наслаждаться вкусом! Ингредиенты
мука	1 кг
соль	3 ч. л.
сахар	4 ст. л.
сухие дрожжи	2 пачки (10-14 г)
раст. масло	12 ст. л.
молоко	2 стакана
яйца	2 шт.

Ингредиенты:

• Мука  — 450 Грамм
• Молоко  — 260 Миллилитров
• Дрожжи  — 12 Грамм
• Желток  — 3 Штуки
• Соль  — 0,5 Чайных ложки
• Сливочное масло  — 90 Грамм
• Сахарный песок  — 45 Грамм

Количество порций: 2

С мясом и картошкой

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 8-10 персон.
• Калорийность блюда: 205 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Пирог с картошкой и мясом – сытное блюдо, которое получается нежным и сочным. Подавать кулебяку можно горячей и холодной, со сметаной, соусом. Процесс готовки трудоемкий, новичкам кулинарного искусства лучше взять рецепт с фото, чтобы в точности повторить традиционное лакомство русской кухни. Для упрощения процесса возьмите готовые слоеные листы из магазина.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 1 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 6-7 ст. л.;
• молоко – 600 мл;
• мясной фарш – 500 г;
• картофель – 500 г;
• грибы – 400 г;
• лук – 2 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Картофельные клубни отварите до готовности, сделайте их нее пюре с добавлением молока и сливочного масла.
2. Лек мелко нарежьте, половину обжарьте с измельченными грибами, оставшееся – на другой сковороде с измельченным мясом.
3. Остаток молока, белок, желток, мука используются для блинчиков.
4. Один слоеный лист раскатайте, выложите сверху мясо.
5. Сделайте слой из блинчиков, затем – грибы.
6. Снова блины, а сверху – картофельное пюре.
7. Накройте вторым слоеным пластом, хорошо защипите края.
8. Выпекайте в духовке при 190 градусах до готовности.
9. До подачи смазать сливочным маслом и дать настояться 20 минут.

Вам также может понравиться:

Зефир в домашних условия: рецепт с фото

Что можно приготовить ужин быстро и вкусно

Простые рецепты вкусных пирожных

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 

Фотографии «Кулебяка из дрожжевого теста» от приготовивших (2)

Как украсить кулебяку?

Кулебяка формируется аккуратным правильным овалом и укладывается на противень швом вниз.

Из теста плетутся «косички», «жгутики», «веточки» — ими декорируют поверхность пирога до того, как отправляют его испечь.

Кулебяку с мясными начинками украшают «пятачком», «ушками» и «хвостиком» из теста – придают вид поросенка.

Если используются рыбные начинки, то на поверхности «рисуют» чешую, прикрепляют «глаза», «жабры» и «плавники» из теста.

Для красивого цвета корочки ее смазывают взбитым с растопленным сливочным маслом яйцом.

Перед посадкой в духовку нужно аккуратно проколоть изделие в нескольких местах.

Кулебяка с мясом – пошаговый рецепт с фото

Всего существует два основных вида создания кулебяки. В первом – тесто раскатывается кругом, а многочисленные начинки перекрываются тонкими пресными блинчиками. Во втором, когда видов фарша немного – пирог готовится в виде своеобразного рулета. Именно последний вариант представлен в этом рецепте.

Ваша оценка: (
4 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Время приготовления: 3 часа 0 минут

Количество: 6 порций

Начинка для кулебяки: секреты и тонкости

Начинки для кулебяки определялись временем года и местностью, где жила выпекавшая ее хозяйка. Самыми популярными были начинки:

• овощные — из капусты, репы, лука, гороха, моркови;
• мясные — из птицы, дичи, потрохов. Реже – свинины, говядины, баранины;
• рыбные — свежая, отварная, жареная рыба всех сортов. . Рыбу (палтус, семга, сом, мойва, горбуша) отваривают или тушат с кореньями, добавляют рис. Знаменита начинка из визиги — позвоночного хряща осетровых, такую не единожды упоминали писатели-классики в своих сочинениях;
• грибные — из свежих, жареных, соленых, тушеных, отварных грибов;
• другие — из творога, яиц, крутых каш с разными добавками. Творог сочетается с зеленью и чесноком либо с фруктами и ягодами.

Когда получил распространение картофель, он стал ещё одним видом начинки.

Картошку варят, толкут в пюре с жареным луком, грибами, морковью; добавляют соленые огурцы.

Оптимальными для кулебяки считаются 4-5 видов начинки.

А в книге В. Гиляровского «Москва и москвичи» описывалась двенадцатислойная кулебяка с начинками из мяса, разной рыбы, грибов, цыплят и дичи.

Важно!

Фарш для начинки не должен быть сырым.

Его приводят в состояние паштета или кашеобразное состояние. Это важно для сохранения формы в ломте и для сходства разных типов начинок.

Как правильно приготовить кулебяку?

Есть несколько способов уложить начинку: ярусами (параллельно) и углами (диагонально).

Ярусами:

1. На раскатанный слой теста выкладывается и разравнивается слой начинки, накрывается пресным блинчиком.
2. Далее выкладывается следующий слой, разравнивается и вновь – блинчик сверху.
3. Таким образом используют все виды начинки.

Углами:

1. На слой теста фарш выкладывается диагонально, косо (клином или горкой) – «на угол» и накрывается блинчиком.
2. Второй слой ложится также косо – утолщенная часть верхнего слоя находится над тонкой частью нижнего слоя.
3. Сформованный пирог оборачивается тонким пластом теста. Так печется кулебяка «на два угла».

Если второй слой отделить блинчиком и уложить ровно (ярусом) третий, то получится кулебяка «на три угла».

Кулебяка «на четыре угла» формируется так: первые два слоя укладываются углами, отделяются блинчиком и поверх распределяются следующие два слоя – тоже углами.

Преимущество такого способа в том, что каждый ломоть имеет свой индивидуальный вкус из-за различного соотношения начинок.

Кулебяка в наши дни

Кулебяка — это вид выпечки, которую можно подавать в качестве основного блюда, как закуску или взамен хлеба к первым блюдам. По внешнему виду она напоминает широкий батон — у неё такая же продолговатая форма.

Современные хозяйки предпочитают выпекать простую кулебяку с одним видом начинки, ошибочно полагая, что кулебяка в несколько ярусов сложна в приготовлении. Один из предлагаемых рецептов — мясная кулебяка, которая состоит из 3 ярусов. Вы сможете с лёгкостью приготовить ее, для этого не потребуется много усилий и времени.

Видео

Кулебяка / Russian Pie Coulibiac ♡ English subtitles

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!