Описание приготовления: Соблюдайте все стадии подготовки теста, время расстойки и выпечки. Вместо дрожжевой закваски можно использовать закваску пшеничную.
ОПИСАНИЕ
Для любителей вкусного хлеба со сливочным вкусом, который замечательно подойдет для утренних бутербродов с маслом, сыром или ореховой пастой — кукурузный хлеб! Но должна предупредить — хлеб этот скорее похож на несладкий пирог, чем на традиционный пшеничный хлеб. Хлеб готовится на пшеничной закваске 100% влажности.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2486.5 ккал | белки 65.5 г | жиры 14.8 г | углеводы 526.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 194.3 ккал | белки 5.1 г | жиры 1.2 г | углеводы 41.1 г |
Рецепт кукурузного хлеба на закваске
Для приготовления кукурузного хлеба на закваске понадобятся такие ингредиенты:
- пшеничная мука высшего сорта – 200 г;
- кукурузная мука – 50 г;
- закваска пшеничная 100% влажности – 25 г;
- вода – 175 г;
- соль – 5 г.
Если у вас нет закваски, то для вас на моем сайте есть три рецепта кукурузного хлеба на опаре пулиш:
- Кукурузный хлеб в духовке, рецепт с шафраном на опаре пулиш, с фото, видео.
- Как испечь кукурузный хлеб в духовке на опаре пулиш по рецепту Джеффри Хамельмана.
- Кукурузный хлеб в духовке рецепт на опаре с пошаговыми фото, видео.
Простой пшеничный хлеб с кукурузной мукой на закваске
Категория: Хлеб на закваске
Ингредиенты
Пищевая ценность порции% от дневной нормы Основано на вашем Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов Для опары
Для теста
Ингредиенты | ||||||||||||||||
| Закваска пшеничная 100% влажности активная | 120 грамм | |||||||||||||||
| Мука пшеничная 1 сорт | 260 грамм | |||||||||||||||
| мука пшеничная цельнозерновая | 50 грамм | |||||||||||||||
| мука кукурузная | 50 грамм | |||||||||||||||
| вода | 220-240 грамм | |||||||||||||||
| патока крахмальная (мед) | 20 грамм | |||||||||||||||
| солод неферментированный (можно без него) | 3 грамма | |||||||||||||||
| дрожжи сухие | 1 грамм | |||||||||||||||
| соль морская мелкая | 7 грамм | |||||||||||||||
| отруби любые для панировки |
Рецепт «Хлеб с кукурузной мукой на закваске (Pan de Broa)»:
Смешать 3 вида муки. Дрожжи втереть в муку пальцами до мелкой крошки. Добавить соль. Закваску развести водой и хорошо размешать.
Муку соединить с разведенной закваской. Замесить тесто. Тесто будет довольно плотное. Сначала рука моя все время порывалась добавить еще воды. Но! Этого делать не нужно. Этот хлеб нужно очень хорошо месить.
В этом рецепте месить значит — хорошо помять тесто. Этот рецепт выпечки является довольно древним. Таким образом пекли хлеб в деревнях. Данный хлеб пришел в Испанию из Португалии. В общем, разминать, мять, месить хлеб нужно очень хорошо. Периодически (раза 3) оставлять хлеб минут на 10-15 отдохнуть, чтобы мука как следует соединилась с водой, тогда месить тесто будет легче. После замеса положить тесто в миску, накрыть полотенцем и оставить «отдыхать» на 1 час.
Разделить тесто на 2 части. Сформировать 2 шара. При желании можно выпекать и одним куском.
Присыпать рабочую поверхность мукой. Опять сформировать 2 шара. Далее выстелить 2 растоичных корзины (или миски) полотенцем. Хорошо присыпать мукой. Сложить тесто в корзины и оставить часа на 4-5, прикрытые полотенцем.
Разогреть духовку до 200 градусов. Положить хлеб на перевернутый противень или пекарский камень и выпекать 45 минут.
Готовый хлеб при постукивании обратной поверхности хлеба должен издавать пустой звук.
Приятного аппетита!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах | |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Хлеб с кукурузной мукой на закваске (Pan de Broa)
Этот хлеб готовят в Галиции, на севере Испании. Отличительной чертой этого хлеба является довольно плотный мякиш с кукурузным вкусом и потрескавшаяся корочка. Обычно расстаивают его перед выпечкой в специальных корзинах. Я использовала обычные подручные средства. Я долго пыталась найти рецепт кукурузного хлеба, который мне бы понравился, но все как-то не складывалось. И вот, наконец, свершилось! Необычный вкус этому хлебу придает смесь кукурузной, пшеничной и ржаной муки. Попробуйте, очень интересный вкус!
Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб
Ингредиенты для «Хлеб с кукурузной мукой на закваске (Pan de Broa)»:
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Формовка
Теперь из этого теста нужно сформовать заготовку. Я буду делать кукурузный хлеб в виде батона, но вы можете его сформовать круглым или любой другой формы, которая вам нравится.
Этот кукурузный хлеб будет мелкопористый, поэтому можно уверенными движениями формовать заготовку, не переживая нарушить внутреннюю структуру теста.
После формовки тесто нужно отправить на расстойку. Я буду расстаивать заготовку просто на пергаменте. А чтобы заготовка держала форму, я ее с обеих сторон зафиксирую рулоном пищевой пленки и фольги. Затем накрываю заготовку пленкой, чтобы тесто не обветрилось во время расстойки.
И теперь я оставляю заготовку на расстойку при температуре +24С на 2,5-3 часа.
Пошаговый рецепт с фото
Смешать закваску (на «пике»), воду и муку, накрыть крышкой или затянуть пленкой, оставить на 8-10 часов. За это время опара «вспухнет» и увеличится в объеме в 1,5-2 раза.
Вместе с замесом опары залить кукурузную муку всей водой (280 г) и оставить также на 8-10 часов.
Смешать готовую опару с кукурузной смесью, добавить пшеничную муку, перемешать до увлажнения муки и оставить на автолиз на 20 минут.
Добавить в тесто соль, мед и сливочное масло комнатной температуры.
Начать замешивать тесто на 2 скорости миксера насадкой «крюк».
Месить тесто до тех пор, пока тесто не станет абсолютно гладким, мягким, однородным и нелипким. Примерно 10-12 минут.
Миску смазать растительным маслом слегка и выложить тесто. Накрыть пленкой и оставить на брожение на 3 часа примерно.
Духовку вместе с колпаком для выпечки или емкостью для пара разогреть заблаговременно до 250°C.Выложить выбродившее тесто на рабочую поверхность.
Собрать тесто, соединяя края, подтягивая их в центр.
Разделить тесто на 2 части, округлить, накрыть пленкой и оставить на отлежку на 20 минут.
Далее сформовать батоны. Ниже даю схему, как сформовать самый простой батон (батард).
Выложить батоны в корзинки и оставить на расстойку на 1,5-2 часа (под пленкой). Готовые к выпечке батоны должны увеличиться в 1,5-2 раза.
Посадить батоны в печь, подать пар, сразу же снизить температуру до 240°C. Печь с паром первые 15 минут. Затем пар убрать, температуру снизить до 200°C и печь до готовности (30-35 минут).
