Кролик в сметане в духовке – вкусно при любом раскладе. Рецепты кролика в сметане в духовке с овощами, грибами, сыром

Кролик — 1 кг

Шампиньоны — 300 г

Лук — 1 шт.

Сметана — 200 г

Соль, перец — по вкусу

Розмарин — 1 веточка

Вода — 400-500 мл

Масло постное — 50 мл

мясо кролика — 500 г

грибы — 200 г (у меня белые, замороженные)

морковь — 4 шт.

лук — 1 шт.

чеснок — 2-3 зубчика

сметана — 0,5 литра

вода — 0,5 литра

соль

Рагу из кролика с грибами

Сытное рагу из кролика со свежими и сушеными грибами, пастернаком, чесноком, луком-шалотом и хересом. Это блюдо празднует наступление прохладной погоды. Комбинация кролика (вы можете легко заменить курицу, если не можете найти кролика), грибов, масла, бульона и жареного чеснока прекрасна.

Осенью популярны грибы, и я настоятельно рекомендую вам использовать столько сортов свежих грибов, сколько вы можете найти. В большинстве супермаркетов есть по крайней мере пара видов, и чем больше, тем лучше.

Вы можете использовать сушеные белые грибы, они добавляют много вкуса этому рагу, как и их вода для замачивания. Вам нужно процедить эту воду, чтобы удалить любые частицы грязи или песка, но это легко сделать с помощью бумажного полотенца или кофейного фильтра.

Ингредиенты для приготовления Рагу из кролика с грибами:

Кухня – американская
Время готовки: 1 час 45 мин.
Кол-во порций: 4 шт.

• 30 грамм сушеных белых грибов
• 2 головки чеснока
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1 1/2 фунта смешанных грибов
• Сливочное масло 4 ст.
• 1 кролик
• 3 больших лука-шалот, нарезанных
• 1 чашка хереса или белого вина
• 1-2 стакана воды для замачивания грибов
• 3 стакана куриного бульона
• 1 столовая ложка свежего тимьяна или 2 чайные ложки сушеного
• 1 крупный пастернак, очищенный и нарезанный крупными кусочками
• Поваренная соль
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Пошаговый план приготовления Рагу из кролика с грибами:

1. Замочите сушеные белые грибы в воде. Замочите сушеные белые грибы в 2 стаканах горячей воды.
2. Разрезать кролика на кусочки и посолить. Нарезать кролика на порционные кусочки и хорошо посолить. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Используйте все кролика в этом блюде – позже вы сможете выловить ребра и другие части, на которых мало или совсем нет мяса; они придадут вашему рагу живительный аромат.
3. Необязательный шаг с печенью кролика: если вы собираетесь приготовить крем-фреш-загуститель, мелко нарежьте печень кролика и переложите ее в небольшую миску. Энергично смешайте примерно 1 1/2 столовой ложки крем-фреш или сметаны. Теперь переложите смесь через мелкоячеистое сито над миской и протолкните резиновым шпателем. Оставить в холодильнике.
4. Жареный чеснок: разогрейте духовку до 375 ° F. Отрежьте верхнюю треть головок чеснока и сбрызните их оливковым маслом. Неплотно заверните головки в фольгу и запекайте от 45 минут до часа, или пока гвоздики не станут мягкими и коричневыми. Отложите, чтобы остыть.
5. Приготовьте свежие грибы, нарежьте кубиками регидратированные белые грибы, сохраните жидкость для замачивания грибов: отрубите жесткие концы стеблей грибов и выбросьте их или оставьте для бульона. Грибы мелко нарезать или нарезать и отложить. Регидратированные белые грибы нарезать кубиками. Вылейте воду для замачивания белых грибов через бумажное полотенце в другую миску. Зарезервируйте жидкость.
6. Сухое соте из свежих грибов: нагрейте большую кастрюлю с толстым дном на сильном огне в течение 1 минуты. Добавьте грибы и встряхните кастрюлю. Постоянно помешивая, обжарьте грибы, пока они не стекают с водой.
   Уменьшите огонь до среднего или сильного. Деревянной ложкой соскребите со дна сковороды кусочки грибов. Слегка посолить грибы. Когда грибная жидкость почти полностью уйдет, переложите их в миску.
7. Коричневый кролик на сливочном масле: Добавьте масло в кастрюлю. Когда масло растает, убавьте огонь до среднего. Промокните кусочки кролика насухо и выложите на сковороду.
   Если нужно, работайте порциями, не перегружайте сковороду. Хорошо обжарьте кусочки со всех сторон. Выньте кусочки кролика из кастрюли и отложите в сторону.
8. Обжарить лук-шалот: Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте лук-шалот в кастрюлю. Обжаривайте примерно 3 минуты, пока лук-шалот хорошо не увядет. Время от времени помешивайте. Посыпьте все солью.
9. Выдавите жареный чеснок в жидкость для замачивания грибов: Пока лук-шалот готовится, выдавите жареный чеснок в воду для замачивания грибов, которую вы процедили, а затем взбейте.
10. Дегласируйте лук-шалот с хересом. Добавьте херес или белое вино в лук-шалот в кастрюле. Деревянной ложкой соскребите с дна кастрюли подрумяненные кусочки. Дать хересу остыть наполовину. Добавьте обжаренный в грибах чесночный бульон и бульон и перемешайте.
11. Добавьте тимьян, грибы, кролика, пастернак, доведите до кипения и готовьте: добавьте тимьян, все грибы, кролика и пастернак и доведите все до кипения.
    Осторожно тушить 90 минут. Вы хотите, чтобы мясо почти упало с кости. При желании можно выловить все куски кролика и оторвать мясо от кости – это сделает блюдо менее привлекательным, но его будет легче есть. Посолите прямо перед подачей на стол и добавьте при необходимости. Добавьте петрушку.
12. Добавьте смесь печени, если используете: Если вы используете смесь сливок с печенью, чтобы сделать рагу более густым, выключите огонь. Когда рагу перестанет пузыриться, добавьте смесь и дайте ей нагреться в течение минуты перед подачей на стол.
    Подавать с хрустящей буханкой хлеба, зеленым салатом и крепким белым вином, сухое розовое или легким красным вином.

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 7 голосов

Кролик в сметане с грибами

Даже не знаю описать вкус этого блюда. Гости сказали, что можно проглотить язык. Действительно получилось нежное мясо с насыщенным вкусом. Сразу хочу сказать, что калорийно. Но от этого блюда мои гости получили удовольствие. Мне было очень приятно слышать от них «м-м-м как же вкусно!» и видеть, как они, с явным удовольствием, забыв о приличии, облизывают пальцы.

Категория: Горячие блюда › Блюда из мяса › Горячие блюда из кролика, зайца

Ингредиенты для «Кролик в сметане с грибами»: