Крем с желатином для торта — как готовить в домашних условиях со сливками, йогуртом или сметаной

• Сахар – 100-110 грамм;
• Творог – 250 грамм;
• Холодная вода – 60 мл;
• Сливки – 300 грамм (жирные охлажденные);
• Желатин – 10 грамм.

1. Желатин высыпаем в отдельную мисочку и заливаем водой. Отставляем его в сторонку и забываем на 20-25 минут, за это время он как раз успеет набухнуть, а мы займемся творогом.
2. Для крема нам нужна максимально воздушная консистенция, потому творог перетираем через ситечко пару раз, так ни у одной крупинки не останется шансов испортить нам десерт.
3. Сливки взбиваем миксером или блендером с 50 граммами сахара до крутых пиков.
4. Тем временем желатин должен набухнуть. Топим его в микроволновке или на водяной бане, при этом контролируя, чтобы он не закипел, иначе он не сможет держать крем.
5. К творогу всыпаем оставшийся сахар и добавляем желатин. Получив однородную массу, вводим в нее белки небольшими порциями. Постоянно размешивая, мы получим однородную консистенцию.

Предлагаю вам простой рецепт творожного крема, приготовленного с желатином. Этот крем получается не только очень вкусным, но и нежным, гладким, отлично держащим форму. Таким творожным кремом с желатином можно украшать бисквитные торты, прослаивать коржи. В креме не содержится масло, поэтому торты с ним получаются легкими и невероятно вкусными. 

Общие принципы приготовления крема

Сметанно-творожный крем для торта по базовому рецепту состоит всего из сметаны, творога и сахара. Причем в процессе их не нужно проваривать, а достаточно лишь смешать, взбить и дать постоять на холоде 10-15 мин. Но, чтобы масса стала максимально нежной и однородной, важно предварительно перетереть творог через сито.

В остальном, крем можно видоизменять, домешивая в него разные ингредиенты:

• ванилин, корицу или кардамон;
• цедру цитрусовых фруктов;
• какао и шоколад;
• сухофрукты и цукаты;
• ром и ликер;
• мак и кунжут;
• кокосовую стружку.

Введение в тему

Сметанный крем часто получается слишком жидким. Это приводит к тому, что его не удается намазать нужной толщиной, и через некоторое время прослойка начинает стекать с коржей.

Отличным решением является использовать в качестве загустителя желатин. С ним прослойка хорошо держит форму и ее можно применять даже для декорирования торта. При изготовлении торта с фруктами, крем с загустителем удержит на поверхности кусочки фруктов и не даст разводов от вытекшего сока.

Желатин делает торт более полезным, так как благотворно действует на суставы. Также нет необходимости использовать слишком жирную сметану и много сахара. Недостающую плотность придаст загуститель. Это снижает общую калорийность продукта, а заодно и вероятность набора лишних килограммов.

Классический твороженный крем для бисквитного торта

Для традиционного творожного крема требуются только доступные продукты и всего 15 минут времени. Важно лишь строго следовать технологии его приготовления.

Необходимо:

• 300 г творога 9% жирности;
• 440 г сахарной пудры;
• 2 г ванилина;
• 70 г сливочного масла.

Способ приготовления.

1. Маслу дают немного подтаять в естественных условиях и соединяют его с творожком и ванилином.
2. Миксером на средней скорости взбивают ингредиенты до пышности.
3. Далее состав мешают ложкой, частями всыпая пудру. Предварительно ее лучше просеять через мелкое сито.
4. Все компоненты вновь взбивают миксером на минимальном режиме 3 минуты. Должен получиться легкий, воздушный крем.

Полезный совет: если творожный крем получился слишком густым, бисквитные коржи нужно дополнительно смочить пропиткой (например, фруктовой, алкогольной, кофейной).

Классический рецепт

Классический сметано-творожный крем получается воздушными, бархатистым, и он станет отличной прослойкой для Наполеона, Медовика, бисквитных и блинных тортов. Им можно наполнить булочки и эклеры, или просто подать как ароматный десерт.

Поскольку рецепт прост даже для начинающих хозяек, основное время уйдет на подготовку продуктов.

Ингредиенты

Чтобы сделать крем по классическому рецепту, понадобится подготовить такие продукты:

• творог – 400 г;
• сахар – 100 г;
• сметана – 200 г.

Для приготовления лакомства лучше выбирать мелкозернистый творог, а также сметану с максимальной жирностью. Тогда лакомство будет лучше держать форму. Еще можно добавить к списку ванилин, который придаст нежный аромат всему лакомству.

Пошаговый процесс приготовления

На приготовление творожного крема понадобится потратить не больше 20 мин., а сам процесс прост и заключается в таком алгоритме действий:

1. Творог следует протереть через сито или перемолоть блендером.
2. Сахар желательно размолоть кофемолкой в пудру и соединить его со сметаной.
3. Массу нужно смешать с творогом так, чтобы она стала пышной и однородной. Чтобы ускорить процесс, можно перебить крем блендером на протяжении 1-2 мин.

Готовое лакомство лучше подержать на холоде не меньше 30 мин. За это время оно станет более однородным и немного загустеет.

Пошаговый процесс

Приготовление по рецепту творожного крема с желатином для торта в основном заключается в качественном смешивании продуктов, которые нужно довести до состояния идеальной однородной массы. Также заблаговременно необходимо замочить желатин в воде, чтобы он успел разбухнуть до начала взбивания творога. Смешать его с сахаром и ванилью и начать перемешивать блендером сразу на малых оборотах, а затем постепенно добавляя темп.

Когда масса станет ровной, без зернистости и комочков, можно добавлять сметану. С этого момента процесс взбивания должен составлять короткий период времени, чтобы сметана не успела свернуться в масло, иначе крем станет жидким, также будут потеряны вкусовые качества. Когда крем станет однородным, влить в него желатин, растопленный на паровой бане, и тщательно снова перемешать ложкой и сразу же использовать по назначению, ведь он быстро станет упругим.

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 7 голосов

Ингредиенты

Для приготовления творожного крема с желатином для бисквитного торта понадобится:

творог мягкий, любой жирности — 300 г;

сахар — 150 г;

сметана жирностью 15% — 400 г;

желатин быстрорастворимый — 2 ст. л.;

ванильный сахар — 0,5 пакетика;

вода холодная — 3-4 ст. л.

Кулинарные советы

Кулинарные навыки так же, как и житейский опыт, приходят с годами. Если у вас до сегодняшнего дня не получалось сделать вкусный и густой крем из сметаны, то изучите внимательно советы опытных кондитеров. Они с удовольствием раскрывают секреты приготовления такого крема:

• жирность используемой сметаны не должна быть менее 30%;
• ни в коем случае не нужно использовать сметанный продукт, сметана должна быть домашней или изготовленной на молочном заводе;
• для того чтобы крем получился густым и пористым, перед взбиванием сметану рекомендуется хорошенько охладить;
• взбивать такой крем лучше всего на максимальной мощности блендера или миксера;
• вместо сахарного песка желательно использовать пудру, поскольку она быстрее растворится и придаст готовому крему нежную текстуру;
• как правило, смешивать сметану и сахарный песок следует в пропорциях 2:1;
• если вы любите очень сладкие кондитерские изделия, массовую долю сахара можно увеличить — на консистенцию крема это никак не повлияет;
• можно сначала при максимальном количестве оборотов блендера смешать сметанную основу, а затем постепенно на минимальной скорости продолжить взбивание и высыпать просеянную пудру.

Способ приготовления

• Желатин залить водой, дать настояться 10 мин.
• Курагу залить водой.
• Орехи размельчить (можно скалкой)
• Взбить сметану, добавить творог, сахар, ванильный творожок, даниссимо, фруктовое пюре, обе сгущенки.
• Слить воду, порезать курагу на кусочки.
• Желатин подогреть в микре, размешать, тонкой струйкой влить в основную массу.
• Перемешать (я на минимальной скорости миксера).

Блюдо рассчитано на

2350 г

Время приготовления:

30 мин

Другие варианты приготовления и наполнения

Обязательно обратите внимание на рецепт творожно-сливочного крема для торта. В его приготовлении нет ничего сложного, от вас не требуется ни наличия навыков, ни проведения сложных манипуляций во время готовки.

Такой крем можно использовать как для прослойки торта, так и для создания украшений на поверхности выпечки. Более того, с помощью творожно-сливочного крема можно сделать обтяжку торта и замаскировать все недостатки изделия.

Также поспешите ознакомиться с еще одним рецептом творожного крема для торта, который удивит вас изумительным вкусом и великолепно нежной текстурой.