Карамельный шифоновый бисквит – кулинарный рецепт

Вареное сгущенное молоко — 1 банка

Яйца куриные — 4 шт.

Мука пшеничная — 190 г

Рафинированное подсолнечное масло — 90 мл.

Разрыхлитель — 1 ст.л. (с горкой)

Сахар — 90 г

Для бисквита:

• куриные яйца – 4 шт.
• пшеничная мука – 140 г
• сахар – 140 г
• кукурузный крахмал – 35 г
• карамель – 60 г
• растительное масло рафин. – 60 г
• вода холодная – 35 г
• соль – 1/4 ч. л.
• ванильный сахар – 0,5 ч. л.
• молотый кардамон – 0,5 ч. л.
• разрыхлитель – 1,5 ч. л.

Для крема:

• 33% сливки – 400 г
• карамель – 140 г
• сахарная пудра – 2 ст. л. или по вкусу

Для пропитки:

• кофе крепкий – 1 чашка
• сахар или сироп – по вкусу

Для украшения:

• шоколад с карамелью – 50 г
• сахарные посыпки – 1 г
• какао-порошок темный – 1 ч. л.

Как и зачем оценивать рецепт?

В сотейнике сделать сухую карамель из 50 г сахара.
Влить горячую воду при интенсивном помешивании и процедить.

Для приготовления карамельного сиропа тростниковый нерафинированный сахар мелкий от Мистраль залить водой, один раз размешать до растворения сахара и поставить в кастрюльке с толстым дном на средний огонь (для снижения кристаллизации можно добавить ложечку глюкозы!). Уварить сироп до пробы на мягкий шарик и приятного золотисто-коричневатого цвета.
Добавить горячие сливки, сливочное масло, перемешать и довести до кипения (на этом этапе возможно образование «карамельного комка», при помешивании он растворится полностью!).
Сироп охладить до теплого состояния.
Отделить от сиропа 80 г для приготовления бисквита, остальной сироп потребуется для приготовления крема со сливками.

Для приготовления бисквита использую тростниковый нерафинированный сахар Демерара от Мистраль.
Желтки отделить от белков.
Пшеничную муку просеять вместе с разрыхлителем теста, щепоткой соли и крахмалом в чашу миксера.
В муке сделать углубление и добавить: карамельный сироп (80-90 г), растительное масло, холодную воду, желтки, сахар, перемешать до однородного состояния.

Белки взбить с ванильным сахаром и лимонным соком до пышной и крепкой пены. 1/3 часть взбитых белков энергично подмешать к тесту, затем оставшиеся белки в несколько приемов аккуратно, методом складывания, ввести в тесто.

Форма для выпечки диаметром 24 см — застелить дно и бока бумагой для выпечки, выложить тесто и выпекать в духовке при 180°С около часа (ориентируйтесь по характеристикам вашей духовки) до пробы на сухую лучинку.

Для приготовления крема охлажденные не менее суток в холодильной камере сливки взбить с загустителем для сливок, добавляя в процессе взбивания карамельный сироп по вкусу. Каждый корж смазать кремом, верх торта украсить по своему вкусу.

Карамельный шифоновый бисквит

Этот воздушный, слегка влажный, с приятной карамельной ноткой бисквит послужит прекрасной основой для торта или лакомым кусочком к чаю! Угощайтесь! За рецепт благодарю Малахит.

Категория: Выпечка › Тесто › Бисквитное тесто

Ингредиенты для «Карамельный шифоновый бисквит»:

Единый профиль
МедиаФорт