Засолка шампиньонов в домашних условиях
Ингредиенты для «Солёные шампиньоны»:
- Шампиньоны — 1000 г
- Вода (сырая фильтрованная, ориентировочно 1-1,5 литра) — по вкусу
- Соль (с горкой) — 3 ст. л.
- Укроп (половина пучка)
- Чеснок — 5 зуб.
Готовим шампиньоны самостоятельно
Грибы считаются прекрасным дополнением ко многим блюдам: салатам, картофелю, овощному рагу, мясным блюдам и так далее. Они солятся, маринуются, жарятся. Можно замороженные полуфабрикаты приобрести в супермаркете, а можно купить готовую продукцию в баночках. Но самым вкусным блюдом всегда считается то, которое приготовлено собственноручно. Причем особых усилий и специальной подготовки для этого не потребуется.
Подходящие ингредиенты для засолки
Засолке подвергаются только те экземпляры, которые имеют небольшой размер (средние и мелкие грибочки) и плотную структуру. Никаких повреждений на них быть не должно. Правильнее всего выбирать для отдельной банки грибочки одного размера. Так, просолка пройдет равномернее. Можно использовать и достаточно крупные грибы, но тогда желательно их разрезать на несколько частей, чтобы было удобней готовить и употреблять.
Подготовительные работы
Прежде, чем приступить к засолке грибов, их необходимо надлежащим образом подготовить. Какие действия необходимо предпринять?
- Очистить все видимые загрязнения;
- Обрезать поврежденные места;
- Почистить при необходимости;
- Тщательно промыть под проточной водичкой;
- Выложить в емкость и залить соляным раствором на 10 минут. Состав соляного раствора: 1 л воды, 10 г соли, 2 г кислоты лимонной. Это даст возможность грибам сохранить свой здоровый вид и вкусовые качества. Если этот шаг игнорировать, то шампиньоны быстро потемнеют, так как в них содержится большое количество железа.
Общие принципы приготовления блюда
Посолить шампиньоны в домашних условиях вкусно получится только в случае соблюдения кулинаром общих принципов приготовления солений в банках:
- Перед использованием грибы необходимо тщательно промыть, избавив их таким образом от поверхностных загрязнений, которые могут спровоцировать в дальнейшем развитие патогенной микрофлоры.
- При добавлении соли в заготовки, вне зависимости от типа (крупного или мелкого помола), рекомендуется просеивать ее перед закладкой в банку. Таким способом удастся равномерно распределить специю и существенно снизить риск того, что часть грибов будет достаточно соленой, а другая – пресной.
- Чем мельче нарезаны грибы, тем быстрее они пропитаются специями и маслом. При мелкой нарезке грибов, соленье будет готово уже спустя 3-4 недели.
В статье подробно рассказано, как можно вкусно посолить шампиньоны.
- Грибы при засолке рекомендуется плотно утрамбовывать, прижимая слои основного ингредиента максимально близко друг к другу с помощью пресса. Из подручных средств для утрамбовки допустимо применять толокушку, используемую в приготовлении картофельного пюре.
- Важно строго соблюдать пропорции, прописанные в выбранной рецептуре. В противном случае готовое блюдо может получиться пересоленным или, наоборот, пресным, то исправить будет физически невозможно.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 457.1 ккал | белки 52.1 г | жиры 10.9 г | углеводы 48 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 36 ккал | белки 4.1 г | жиры 0.9 г | углеводы 3.8 г |
Быстрая засолка шампиньонов с луком и перцем чили
По рецепту время до готовности составляет около трех часов. Это быстрый вариант закуски к столу. На 3 кг шампиньонов берут:
- перец чили – 3 шт.;
- соль – 200 г;
- лук – 4 шт.;
- укроп – можно использовать семена или зелень;
- чеснок – 1 головка;
- сахар – 1 ч. л.
Технология быстрой закуски:
- Обработанные плодовые тела пересыпают солью и оставляют на 1 час мариноваться, периодически массу встряхивают.
- Все овощи и укроп мелко режут.
- Достают грибную заготовку из соли, помещают в широкую чашку, высыпают овощи и сахар, все смешивают и оставляют на 15 мин.
- Фасуют по банкам вместе со специями, плотно укладывают шляпки и ставят в холодильник.
Через полтора часа подают на стол, сверху можно полить закуску подсолнечным маслом и посыпать зеленью
Как хранить соленые шампиньоны
Правильно засолить грибы – это только полдела. Необходимо приготовленное блюдо правильно хранить, чтобы продлить срок его годности. Самая оптимальная температура хранения находится в диапазоне от +2 до +5 градусов. Такие условия могут быть в холодильнике, погребе, подвале, застекленной лоджии в зимний период.
Шампиньоны относятся к категории не только вкусной, но и полезной еды. Они содержат большое количество клетчатки, аминокислот, белков. А калорийность у них минимальная. Это прекрасное составляющее блюд для тех людей, которые желают сбросить лишний вес. Шампиньоны также снижают уровень холестерина и способствуют слаженной работе кровеносной системы человека.
Рецепт «Солёные шампиньоны»:
Выбирайте хорошие свежие белые грибы.
Промойте.
Залейте водой и поставьте на плиту.
Накройте крышкой и варите минуты 3-5 на небольшом огне. Грибы не должны сильно увариться. Буквально только немного прокипеть.
Слейте воду, в которой они варились. Залейте холодной водой, чтобы покрывала сверху на палец. Добавьте соль, резанные пополам зубчики чеснока и укроп.
Накройте тарелкой и поставьте груз. Оставьте постоять сутки-двое при комнатной температуре. Должен появиться характерный кисловатый запах — это означает, что в посуде появилась молочная кислота — верный признак правильно приготавливаемых солений. Уберите не снимая груз ёмкость с грибами на холод, но не на мороз (балкон, холодильник).
Через 7 дней грибы готовы. Держать на балконе или в холодильнике в таком виде можно намного дольше — соль и молочная кислота не дадут грибам испортится. Рассол немного потемнеет — это нормально.
Снимите тарелку.
Переложите грибы в контейнер или банку, убрав ненужный больше укроп. Попробуйте грибы. Если на ваш вкус они слишком солёные — залейте простой водой с чайной ложкой сахара — это поможет уменьшить их солёность. Если по соли всё нормально, можете залить тем же рассолом, в котором солились грибы.
Хранить грибы без рассола нужно не больше 2-3 дней.
Мы любим такие грибы с нарезанным полукольцами и примятым луком, заправляем растительным маслом или сметаной.
Хорошо вместе с солёными грибами подать жареную до хруста картошку.
Вот здесь понятное описание
Жареная картошка по рецепту мужа
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах | |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Солёные шампиньоны
Мы любим солёные шампиньоны, они намного вкуснее маринованных уксусных из магазина. Сегодня делюсь с вами как сделать такие в домашних условиях. Рецепт вкусных грибочков от моего мужа.
Категория: Закуски › Закуски с грибами
Ингредиенты для «Солёные шампиньоны»:
Попробуйте приготовить вместе
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Как замалосолить шампиньоны в кастрюле с хреном
Острый привкус и невероятный аромат придаст блюду корень хрена. Понадобятся такие продукты:
- шампиньоны – 500 г;
- репчатый лук – 2 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- корень петрушки – 1 шт.;
- хрен – 1 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- соль – по вкусу.
В чистую кастрюлю соломкой порезать основной ингредиент, а также морковь и корень петрушки. Репчатый лук почистить и нарезать полукольцами. Залить овощи соленой водой, добавить лавровый лист, отварить до готовности. Охладить содержимое кастрюли, воду слить. Хрен прокрутить через мясорубку, положить кашицу к грибам. Полить все лимонным соком и растительным маслом, убрать в холодильник на несколько часов. Закуска получается просто восхитительной.
Вариант подачи готового блюда
Видео о том, как быстро и вкусно замариновать шампиньоны на зиму
В самом начале я упоминала о том, что приготовить это популярное сырье можно не только, чтобы сразу покушать, но и заготовить впрок. Поэтому нашла отличный рецептик заготовки на зиму. Готовьте и кушайте потом на здоровье!
Закуска «Быстрая»
Желаете удивить родных и близких? Тогда предлагаем ознакомиться с рецептом маринования шампиньонов в домашних условиях и быстро, и вкусно. Грибочки получаются ароматными, пикантными.
Продукты:
- отфильтрованная вода — 200 мл;
- шампиньоны — 750 г;
- укус столовый — 60 мл;
- соль не йодированная — 20 г;
- сахарный песок — 20 г;
- чеснок — 70 г;
- перец черный горошек — 25 шт.;
- лавр — 4 листа.
Порядок работы:
- Грибы перебрать, удалить непригодные в пищу плоды. Зачистить грязные места, промыть. Выложить в эмалированную кастрюлю и убрать в сторонку.
- В пластиковой миске соединить воду, соль, сахар, нашинкованные чесночные дольки, перец, лаврушку. Перемешивать до полного растворения сыпучих ингредиентов.
- Готовым маринадом залить обработанные шампиньоны. Поставить на плиту на медленный нагрев. Заливка должна полностью скрывать грибочки. Если это не так, то требуется долить немного воды и дождаться пока основной ингредиент не пустит собственный сок. После закипания варить 4 минуты, выключить нагрев, закрыть и дождаться полного охлаждения. Шампиньоны готовы к употреблению.
- Для более длительного хранения продукт расфасовывают по стерильным банкам, закрывают и убирают в холодное место.
Видео о засолке шампиньонов
Рецепт быстрой засолки шампиньонов:
Автор публикации
33Полезные свойства шампиньонов
В этих грибочках содержится до 20 аминокислот, а также множество минеральных солей, витаминов, клетчатки и углеводов.
В 100 граммах продукта содержится всего 27 калорий. При солении эта цифра становится меньше.
В этом сорте грибов очень большое содержание витамина РР, который предупреждает тромбоз и гипертонию, расширяет сосуды, ускоряет процессы детоксикации в организме, контролирует уровень холестерина в крови.
Особенно богат продукт на цинк, железо, фосфор и калий. Весь витаминно-минеральный комплекс, который содержится в этом продукте, даёт организму человека необходимое питание для полноценной жизнедеятельности. В плоти гриба содержатся все витамины группы В, а также микро- и макроэлементы, которые необходимы для гармонизации водно-солевого баланса и обменных процессов.
Количество фосфора в грибочках такое же, как у морской рыбы. Это вещество необходимо человеку для стимуляции синтеза организмом многих гормонов и ферментов, а также для усвоения многих витаминных соединений.
При засолке этого уникального продукта комплекс полезных веществ практически не разрушается и остаётся в активной форме.
Простой рецепт соленых шампиньонов
Грибы по данной технологии получаются необыкновенными, с легким луковым послевкусием и пряными нотками специй. Процесс отличается скоростью и простотой.
- Шампиньоны 2 кг
- Горчица розовая, семена 1.5 ст. л.
- Соль поваренная 70 г
- Перец черный 6 горошин
- Перец душистый 6 горошин
- Лук репчатый крупный 3 шт.
- Лавровый лист 4 шт.
