Возможно, вы удивитесь, но форшмак из селедки это довольно старинное и незаслуженно забытое блюдо. О нем говорится еще в знаменитой поэме Владимира Сергеевича Филимонова «Обед» первой половины XIX века.
История[править | править код]
В русской кухне известно под названием «тельное». Готовится как варёным, так и жареным. Подается в холодном или горячем виде. Впервые описано Василием Лёвшиным в «Русской поварне».
Форшмак из сельди относят к классической еврейской кухне. В нём часто не содержится мяса, однако в рецепт, помимо сельди, входят яйца, яблоко, лук, белый хлеб и маргарин.
Также широко распространён в немецкой, польской, шведской и финской кухнях.
В еврейской кухне это блюдо стало национальным, по версии В. В. Похлёбкина, первоначально оно было заимствовано из восточнопрусской кухни, где так называлась закуска из жареной сельди[2].По прусской и шведской технологии форшмак подаётся горячим. В еврейской кухне форшмак трансформировался в холодную закуску из рубленой сельди.
Для приготовления форшмака исторически использовали сельдь самого низкого качества, так называемую «ржавую». Если форшмак подавался за молочной трапезой, селёдку разрешалось вымачивать в молоке[3].
Форшмак также бывает с говядиной, с бараниной, с обрезками от жаркого, с молоком, сметаной и сыром, с курицей, с грибами, с картошкой, с капустой, с творогом, с макаронами-рожками, со свёклой, с репой, с капустой кольраби, с артишоками, с майонезом, с горчицей, с томатной пастой — всё это с добавлением селёдки. Форшмак бывает без селёдки вовсе — например, из телячьих мозгов[4].
Необычный форшмак
Категория: Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов
Привычные составляющие в оригинальной подаче. Такую закуску я пробовала в ресторане «Люсьен». И должна сказать, что за 4 часа, проведённые в нём, наша компания из 4 человек заказывала её 3 раза. Ну очень вкусно и оригинально! Обычно форшмак — это холодная закуска из рубленой сельди, яиц, яблока и хлеба. Здесь практически то же самое, но очень красивая подача: не просто хлеб, а земля из бородинского хлеба, да и рубленые ингредиенты собраны обратно практически в целую рыбу. Конечно, как у повара в ресторане, у меня не получится, но уж, как смогу. Блюдо, без сомнения, украсит любой праздничный стол, особенно Новогодний, ведь закуски из сельди очень любимы всеми.
mizuko 1 декабря 2013 года - 272197
- 349
- 3332
- 704
Сельдь Яйцо куриное Морковь Лук репчатый Сыр плавленый Масло сливочное Хлеб Масло оливковое Яблоко Горчица
О пользе главного ингредиента
О том, что форшмак вкусная закуска, знают многие. А вот о пользе блюда часто умалчивают. Включить закуску в свой рацион стоит тем, кто следит за здоровьем. Шведы считают селедку вкусным лекарством. Они уверены: если есть эту рыбу ежедневно, проблем со здоровьем не будет. Чем же так полезна сельдь, подскажет таблица.
Таблица — Полезные вещества в составе селедки
| Вещество | Действие на организм |
|---|---|
| Селен | — Мощный антиоксидант; — замедляет процессы старения; — снижает концентрацию продуктов окисления в крови |
| Витамин D | — Укрепляет кости; — улучшает работу почек |
| Йод | — Стимулирует мозговую деятельность; — повышает эластичность стенок сосудов; — предотвращает развитие эндокринных заболеваний; — помогает бороться со стрессами |
| Фосфор | — Укрепляет кости; — отвечает за здоровье зубов; — улучшает память; — поддерживает работу нервных клеток |
| Омега-3 | — Благотворно влияет на работу сердца; — предотвращает развитие атеросклероза; — оказывает позитивное влияние на репродуктивную систему; — улучшает работу нервной системы; — предотвращает развитие дерматитов; — «ухаживает» за суставами |
Врачи не советуют увлекаться соленой селедкой при заболеваниях почек. Осторожно к продукту нужно относиться гипертоникам и людям, склонным к отекам.
Классический рецепт форшмака из селедки
Время приготовления – 30 минут
Количество порций – 15 штук
Самый простой, но от этого не менее вкусный рецепт форшмака – это классический рецепт. Здесь вы не встретите никаких лишних или экзотических ингредиентов. Аппетитный форшмак предлагается разложить по тарталеткам, чтобы блюдо выглядело красиво и оригинально.
-
Для начала нужно пройти все подготовительные этапы. Сельдь нужно разделать и нарезать на кусочки, а также до полной готовности отварить яйца вкрутую. Можете заранее ополоснуть зелень и порубить ее, если будете украшать блюдо.
1
Охлажденные куриные яйца очистите, и разрежьте пополам, а затем выньте желтки из белков.
2
Возьмите батон и удалите у него корочки, после чего ненадолго замочите его в холодной очищенной воде, чтобы кусочки размякли. Батон берите как на котлеты – чуть черствый.
3
Репчатый лук очистите и нарежьте на крупные или средние кусочки, перед тем как отправлять ингредиенты в блендер.
4
Затем куски сельди и куски лука положите в чашу блендера и взбейте все это до максимально однородной консистенции.
5
Следующими нужно добавлять размоченный и слегка отжатый батон и яичные белки. Снова взбейте смесь при помощи блендера.
6
В отдельную емкость положите яичные желтки, добавьте к ним уксус и горчицу. После этого разотрите ингредиенты при помощи вилки или ложки до однородной массы.
7
Яичные желтки с добавками положите в чашу с форшмаком, еще немного взбейте и затем выложите паштет в глубокую емкость.
8
Аккуратно разложите форшмак по тарталеткам, можно воспользоваться кондитерским шприцем для придания блюду красивой формы. При желании присыпьте каждую порцию мелко порубленной зеленью и подавайте блюдо к столу. Оставшийся паштет можно укрыть пленкой и хранить 1-2 дня в холодильнике.
9
Как едят форшмак
Чтобы у вас получился тот самый классический форшмак, необходимо брать сочное филе сельди. Важно, чтобы она была именно слабосоленой, это придаст изысканности блюду. Употребляется форшмак в самых различных вариациях. Он может быть как и начинкой, так и самостоятельным блюдом. Например, форшмак отлично сочетается а отварным картофелем. Но наиболее популярный способ подачи – на поджаренном тосте.
Существует несколько видов этого блюда:
- Еврейский: отличается минимальным использованием ингредиентов. Считается, что их вкус может перебить вкус сельди. В еврейский форшмак ещё с давних времён принято добавлять черствый хлеб. Также в него добавляют щепотку соды, благодаря которой блюдо получается пышным и нежным.
- Одесский: особенностью этого форшмака является добавление кислых яблок и яиц. Они добавляют блюду пикантности. Если хотите приготовить одесский форшмак, лучше всего использовать такие сорта яблок, как антоновка или симеренко.
- Кишинёвский: в Кишеневе при приготовлении форшмака используют только три ингредиента: сельдь, грецкие орехи и сливочное масло. Те, кто пробовал, говорят, что блюдо очень вкусное.
- Царский: это блюдо считается по-настоящему праздничным, ведь в него добавляют ещё сёмгу и икру. Благодаря красной икре, консистенция блюда становится необычным, а вкус изысканным.
Как приготовить форшмак из селёдки, пошаговые рецепты с фото
Меню:
- Форшмак из сельди
- Форшмак из селёдки очень быстро
- Форшмак по-русски с морковью и майонезом
- Видео-Форшмак
- Форшмак из селёдки классический рецепт
- Как приготовить форшмак из сельди
- Видео – Готовим Форшмак из Селедки
- Видео – Форшмак на новый лад
- Видео – Форшмак из сельди с творогом
Мы посмотрим и приготовим несколько рецептов. Также я приготовил для вас несколько видео. Смотрите и повторяйте. Так как все рецепты в мире этого блюда однотипны, конечно за исключением у каждого своих изюминок, я надеюсь, что вы свободно сможете приготовить вкуснейший форшмак.
Рецепт форшмака
Существует мнение, что лучший форшмак получается из жирной сельди, тогда блюдо получается «пальчики оближешь». В ассортименте нашего рыбного интернет-магазина fish2o.ruвы можете найти атлантическую сельдь, которая сделаем ваше блюдо шедевром кулинарии. Мясо атлантической сельди отличается нежностью, жирностью и сочностью. Мы солим сельдь самостоятельно по фирменному рецепту без использования консервантов.
Ингредиенты:
- Сельдь слабосоленая от fish2o.ru — 300 гр.
- Картофель — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Яблоко — 1 шт.
- Лук репчатый (средней величины) — 1 шт.
- Масло сливочное — 80 гр.
- Масло растительное — 2 ст.л.
- Уксус — 1 ст.л.
- Укроп — 2-3 веточки
- Соль, перец по вкусу
- Отвариваем картофель и яйца. Затем нарезаем яйца мелкими кубиками, а картофель смешиваем со сливочным маслом и разминаем вилкой, пока горячий.
- Очищаем от кожи яблоко, натираем на мелкой тёрке. Нарезаем мелко укроп.
- Сельдь разделываем, удаляем мелкие кости, нарезаем мелко филе.
- В глубокой миске смешиваем все ингредиенты, добавляем масло растительное, уксус, солим и перчим.
- Подаем на тосте из ржаного хлеба.
Приятного аппетита!
А вы любите форшмак? Какой рецепт форшмака вам нравится?
>> FisH2O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<
Примечания
Эта страница в последний раз была отредактирована 29 апреля 2021 в 08:11.
Видео-десерт
Простой рецепт приготовления форшмака, нет ничего проще.
Источник
Видео о том, как приготовить классический форшмак по-одесски
Одесса славится многими своими вкусными блюдами, и среди них центральное место занимает форшмак. По сути, процесс приготовления мало чем отличается от старой доброй классики, хотя почему он должен отличаться! Это и есть классика!
Все традиционные компоненты здесь мелко измельчаются и смешиваются. А затем подаются на кусочке черного зернового хлеба. И красиво, и безумно вкусно!
Закуска получается довольно плотной и отлично держит форму, поэтому ее можно красиво расположить на тарелке и украсить дополнительными вкусностями в виде помидоров черри, перепелиных яиц, луковых перьев и листочков зелени. Любая яркая краска сделает блюдо более аппетитным и праздничным.
