Чиабатта — это такой вкусный итальянский хлеб, с большими дырками и плотной хрустящей коркой. Тесто, чтобы получилось шелковистым, требует итальянской муки твердых сортов или нашей хлебопекарной, и длительного замеса, не менее получаса, расстойки в теплом месте — от 2-х часов. Вручную делать — никак
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2870.3 ккал | белки 66.5 г | жиры 58.6 г | углеводы 526.4 г |
| Порции | |||
| ккал 1435.2 ккал | белки 33.3 г | жиры 29.3 г | углеводы 263.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 258.6 ккал | белки 6 г | жиры 5.3 г | углеводы 47.4 г |
Описание приготовления:
Если вы уже когда-нибудь готовили чиабатту, то, наверное, знаете, что делать ее принято обычно из пшеничной муки, тогда она получается беленькая внутри с ароматной коричневой корочкой. Но есть и другие варианты, и во многих странах, например, предпочитаю вот такой интересный рецепт приготовления ржаной чиабатты. В принципе, от добавления ржаной муки особенно ничего не меняется, но вот цвет мякиша становится более темным, похожим на обычный хлеб, на мой взгляд, вкус тоже становится насыщеннее и аутентичнее. Попробуйте и вы сделать ржаную чиабатту в домашних условиях, и сами решите какой вариант вам нравится больше.
Особенности приготовления чиабатты
Изначально чиабатту выпекали в специальной каменной печи. В состав данного хлеба входили пшеничная мука, дрожжи и оливковое масло. На сегодняшний день хозяйки знают значительно больше способов, как испечь чиабатту. Для этого можно использовать духовку, мультиварку или хлебопечку.
Ещё одной особенностью приготовления является то, что тесто в данном случае готовится в несколько этапов. Изначально делают закваску для него, а потом уже и само тесто. Оно получается довольно-таки пресным, так как в данном случае не используют соль и сахар.
Также стоит отметить, что изначально тесто для закваски не должно быть тугим, по своей консистенции оно более жидкое. Чем-то напоминает тесто на оладьи.
Для приготовления чиабатты используют свежие дрожжи. Из сухих она получится менее воздушной. Также в тесто нужно добавлять холодную, даже ледяную воду. А после замеса тесто не принято ставить в холодильник. Его, наоборот, оставляют на пару часов в тёплом месте.
Чиабатта на ржаной закваске
Категория: Хлеб на закваске
ИнгредиентыМука — 500 грамм; Дрожжи — 1/2 ч.л; Соль — 1 ч.л; Сахар — 1/2 ч.л; Растительное масло (оливковое)- 1 ст.л; Вода — 360 мл; Мука на подпыл.
С чего все началосьСначала небольшую предысторию. История простая и понятная. Все началось с того, что большую часть населения отправили по домам. Для того, чтобы люди наконец то научились ценить простые вещи. Как хорошо ходить гулять. Что работа это отличная вещь — за нее платят деньги. А добавить лимон в чай это все равно что съесть бутерброд с красной икрой на новый год. Я конечно не знаю как дела состоят с лимонами у вас в городе, но я без лимона пил чай больше двух недель. И то достался в магазине последний скукоженный лимон☺. Рецепт нашел просто — листая ленту в Ютубе. Чиабатта это разновидность итальянского хлеба. Хлеб должен получиться с хрустящей корочкой. Мягкой внутренней частью и с большими дырками от активного брожения дрожжей. Как у сыра Маасдам и даже больше. Ингредиенты доступные: вода, мука, масло растительное, соль и дрожжи. Граммовку напишу ниже. Увидев рецепт и решил попробовать. До этого несколько раз попадалось видео приготовления чиабатты. Думал, зачем мне это надо, а тут как говориться сам бог велел. Все сделал как на видео. Получилось очень вкусно! Хлеб, быстро кончился. Сочетается отлично с колбаской копченой, а с холодным молоком просто великолепно. Состав, калорийность хлеба чиабатта, как и с чем едятЧиабатта располагает низкой пищевой ценностью и средней калорийностью.
В 100 г продукта содержится около 289 кКал, которые состоят из:
Основным компонентом чиабатты является мука. В ее классический состав также входят соль, вода, масло из оливок, закваска или дрожжи. Невзирая на простоту итальянского хлеба, его можно употреблять разными способами:
Похожие рецептыПочему домашний хлеб крошится  Хлеб при нарезании может крошиться по нескольким причинам. Первая: это недостаточное количество жира в основе рецепта, вторая: если добавлено в тесто больше соли, чем необходимо. Плохое вымешивание и…
Как нарезать свежий хлеб ровными кусочками. Чтобы свежий хлеб под ножом не разваливался, а его кусочки оставались ровными, нужно всего лишь опустить нож в кипяток на две минуты. Затем обтереть салфеткой и нарезать хлеб.
Как вернуть свежесть хлебу  Вернуть свежесть хлебу и домашним булочкам очень легко. Разогрей духовку до 100-120 градусов. Намочи кухонное полотенце в теплой воде и хорошенько отожми его. Оберни выпечку, которая начала черстветь…
Чтобы домашний хлеб был пышным  Чтобы домашний хлеб был пышным, обязательно добавь в тесто 3 столовые ложки растительного масла (или оливкового) на 1 стакан воды. Соответственно на 2 стакана воды нужно добавить 6 ложек масла. До то…
Огурцы свежие надолго как сохранить  Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…
Как варить рис для ризотто  На самом деле это не совсем правильный вопрос, потому что рис для ризотто не варится. Рис в процессе приготовления сначала обжаривается, а затем тушится на сковороде (или удобной глубокой посуде с то…
Как делать цветную глазурь?  Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый – какао, кофе или шоко…
Рецепт «Ржаная чиабатта от Нины»: В миске смешиваем воду, молоко, дрожжи, соль, сахар, растительное масло, жидкий солод.  Добавляем ржаную муку, просеянную пшеничную муку, семечки, сухие травки и вымешиваем ложкой в течение 3-4 минут тесто. Оно должно быть достаточно густым, но не плотным. Вот такой консистенции.  Перекладываем в посуду, которая по объему в 4 раза больше объема теста, затягиваем пищевой пленкой, протыкаем пленку в нескольких местах зубочисткой и ставим в прохладное место с температурой около 17-18 град. (я ставила возле балконной двери, открытой на проветривание) на 12 часов.  За ночь тесто поднимается, становится такое вот пузырчатое и воздушное!  Рабочую поверхность присыпаем мукой и лопаточкой или скребком для теста вываливаем тесто. Сверху тоже немного присыпать мукой и аккуратно руками сформировать прямоугольник примерно 40см на 30см.  Теперь тесто руками складываем конвертом (руки должны быть в муке).  Разрезаем ножом пополам и выкладываем на смазанный растительным маслом противень. Накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температура расстаиваться на 1-1,5 часа.  За 10-15 минут до окончания расстойки можно включить духовку на 180 град. и поставить в мисочке пол-стакана воды.  Выкладываем на решетку, накрываем полотенцем и даем остыть.  В принципе, больше писать пришлось, чем все это делается!  Приятного аппетита!
Как это будет выглядеть?  Ржаная чиабатта от Нины  Этим рецептом со мной поделилась замечательная женщина Нина, за что ей огромное спасибо! Ржаная мука и солод придают этому итальянскому хлебушку новое звучание и аромат, а совершенно не хлопотное приготовление возможность готовить его снова и снова! Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб Ингредиенты для «Ржаная чиабатта от Нины»: Единый профиль Зарегистрироваться Что дает регистрация? Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
Способ приготовления
Программа приготовления:Ручная настройка Ингредиенты и как готовить
ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
Всего:
Время приготовления: 1 д Чиабатта — рецепт в домашних условиях в хлебопечкеС легкостью можно приготовить чиабатту в хлебопечке или мультиварке. Основное преимущество хлебопечки в том, что она проводит вымешивание самостоятельно, причем гораздо лучше, чем вручную. Для приготовления ленивой чиабатты понадобится:
Чиабатта — рецепт в домашних условиях в хлебопечке:
Чесночный хлебПикантность и аромат итальянскому хлебу придадут такие ингредиенты, как чеснок, мускатный молотый орех и средиземноморские травы.
Для оформления данной разновидности чиабатты понадобятся продукты:
Технология изготовления:
Видео-рецепты чиабатты Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо! |
Выпечка
