Белый борщ по-польски с мюнхенскими сосисками

Свекла-1 кг

Уксус-3 ст.л

Бульон-2 л

Лук-2 шт

Сало-100 гр

Чеснок-3 зубца

Зелень

Молоко-150 мл

Желток- с 2 яиц

Мука-1 ст.л с горкой

Соль

перец

Описание приготовления:

Поделюсь с вами знаниями, как приготовить польский белый борщ. В первую очередь для этого супа необходимо приготовить правильную закваску. Для этого нужно всыпьте в большую банку ржаную муку, залейте ее стаканом горячей (не кипящей) воды и перемешайте до однородной массы. Постепенно доливая холодную воду всё перемешиваем. Добавляем поломанный кусок хлеба, чеснок, душистый перец, лавровый лист. Банку прикройте марлей и оставьте бродить в теплом месте. Период брожения длится от 4 до 8 дней. Когда закваска готова — можно приступать к основной части, которая описана ниже в пошаговом рецепте приготовления польского белого борща. Хорошего дня!

Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мясо / Субпродукты / Сосиски / Яйца
Блюдо: Супы
География кухни: Польская

Процесс приготовления борща по-польски

Кости промываем, заливаем водой и отправляем на сильный огонь.Перед закипанием:

• снимаем пену,
• уменьшаем нагрев до минимального,
• продолжаем варить до готовности.

Отдельно ставим варить хорошо промытую свёклу.Делаем пассировку:

• лук нарезаем не крупным кубиком,
• морковку натираем на тёрке,
• обжариваем на рафинированном масле,
• через 4-6 минут добавляем перец, нарезанный не крупно,
• пассируем ещё 7-8 мин.

Готовую свёклу очищаем, нарезаем тоненькой соломкой или натираем на крупной тёрке и кладём её в большую миску.Добавляем:

• давленый чеснок,
• сахар,
• уксус,
• все перемешиваем.

Потом вливаем сметану, всыпаем муку, всё вымешиваем, чтобы не было комочков.Разводим 3-4 половниками бульона, масса стала пожиже.Вводим в пассированные овощи томат — пюре, обжариваем минуты 2-3.Соединяем все компоненты нашего польского борща:

• в бульон вливаем свекольно — сметанную массу и пассированные овощи,
• кладём лавр, ставим на небольшой огонь, томим, не давая сильно кипеть 5 минут.

Перед тем, как разлить по чашкам, борщ процеживаем, порции присыпаем зеленью.Время для приготовления у Вас уйдёт не более 1 часа.

Ингредиенты

для жура

Мука ржаная — 1 ст.Вода горячая — 1 ст.Хлеб ржаной — 2 шт.Лавровый лист — 1 шт.Чеснок — 4 зубчикаВода — 1 лПерец душистый горошком — 1 щепотка

для супа

Жур — 2 ст.Вода — 1,5 лКартофель — 6 шт.Соль — 1 гЯйца куриные — 6 шт.Колбаски домашние — 300 гМорковь — 1 шт.Лук репчатый — 1 шт.Грибы белые сушеные — 2 ст. л.Чеснок — 3 зубчикаМайоран — 1 щепоткаУкроп свежий — 4 веточкиГрудинка — 80 гМасло растительное — 3 ст. л.Сметана 20% — 150 г

Ингридиенты

• Сливочное масло — 2 столовые ложки
• Краковская колбаса — 450 г
• Чеснок — 4 зубчика
• Лук-порей — 2 с

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 3 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Оговорюсь сразу, борщ готовим без картофеля, поэтому, если будете готовить с ним, надо уменьшить вес фасоли в 2 раза!
Замочить фасоль на 2 часа в хорошо теплой воде, добавив 1/2 ч. л. питьевой соды.
Поместить в небольшую кастрюлю и, залив чистой водой, варить до готовности. Воду, в которой варилась фасоль, сохранить.

Ребра и курицу нарезать большими кусками.

Залить мясо холодной водой, посолить по вкусу и варить 1 час. Добавить целую морковь и луковицу. Варить приблизительно еще 1 час, учитывая, что курица сварится быстрее.
Готовое мясо отделить от костей.
Лук удалить. Готовую морковь нарезать шайбами.

Свеклу натереть на крупной терке.
Нагреть в сотейнике масло и слегка припустить в нем раздавленный чеснок.

Добавить к чесноку свеклу, томатную пасту и уксус, тушить 10 минут, постоянно мешая.

В бульон долить фасолевый отвар, ровно столько, сколько его выкипело. Добавить фасоль и морковь, мясо и, в последнюю очередь, тушеную свеклу.

Хорошо перемешать, добавить лавровый лист и перец, попробовать и, если необходимо, подсолить.

Довести до кипения и убрать огонь до самого минимума: чтобы свекла не потеряла свой цвет, борщ не должен сильно кипеть.
Варить 10 минут, добавить петрушку и снять с огня. Дать борщу настояться минимум 1 час.
Удалить чеснок.

Борщ получился знатный — с насыщенным бульоном из мяса и птицы, густой и очень ароматный.

Выводы:
Многие детки, да и взрослые, не любят, когда в супе плавает лук (мой внук, например).
Муж так и не понял, что в борще нет картофеля, а я и не сказала ))! Зачем нам лишние калории!
Очень похож на наш свекольник, но… имеет место быть!

Жаль, что нельзя дать ссылку, запрещено условиями сайта. Поэтому и написала борщ по-польски, а не иначе, хотя автор назвал блюдо «Малороссийский борщ»,.

Выдержка из Википедии: «Малороссия — историческое название ряда регионов на территории восточной Европы, преимущественно современной Украины», а на Украине готовят и без капусты, видимо, для поляков не имеет значения, что чаще всего мы называем это блюдо свекольник.

Ну, а то, что без картошки… во многих рецептах ее заменяют на фасоль, например, в винегрете, тем более, что название конкурса — «Новая жизнь! Вкусная и легкая».

Борщ по-польски

Этот рецепт случайно увидела на польском кулинарном сайте под названием «Малороссийский борщ». Приготовила и решила поделиться с вами этим не совсем ординарным рецептом, а скорее, подходом к его приготовлению.

Категория: Бульоны и супы › Горячие супы › Борщ

Ингредиенты для «Борщ по-польски»: