Батон нарезной по ГОСТу, пошаговый рецепт на 1058 ккал, фото, ингредиенты — Марина

Батон Подмосковный

Какие бывают батоны? Простые, молочные, с изюмом, подмосковные, столовые и студенческие — они производятся продолговатой формы с тупыми, острыми или округленными концами. Кроме того, бывают городские батоны — они отличаются продолговатой формой с заостренными концами. А вот особые и столичные батоны всегда удлинены и характеризуются наличием тупых или округлённых концов.

Нельзя не отметить, что все виды батонов (кроме подмосковных и студенческих) на поверхности имеют несколько косых надрезов. А вот подмосковные должны быть с двумя продольными надрезами, в то время как студенческие — только с одним.

Ну как, немножко познакомились с классификацией? Очень хорошо! А сегодня предлагаю приготовить Подмосковный батон по ГОСТовскому рецепту. Выход готовой выпечки — около 400 граммов.

Изделия булочные. Технические условия

Пищевая и энергетическая ценность:

Каким должен быть хлеб по Госту СССР по весу

Несмотря на то, что продуктовый ассортимент в Гастрономах Советского союза, за исключением некоторых городов, был скудным, хлебопекарную промышленность ограничения не касались. Выпекали кирпичики-буханки, караваи, батоны, булки, калачи. Вес менялся в зависимости от принятого на то время ГОСТа.

В таблице указан вес хлебобулочных изделий по ГОСТу 8055-56, который действовал с 1956 по 1980 год:

Это далеко не полный ассортимент выпечки хлебозаводов советских времен, но самые популярные изделия. И, наиболее важное — цена у них была одна, независимо от места изготовления.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Булочные изделия должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.

Предформовка и формовка батона

Всего прошло 3 часа от начала ферментации теста. Теперь тесто нужно переложить на стол и придать ему прямоугольную форму. На этом этапе вы можете разделить тесто на 2 части, и тогда у вас получится 2 небольших батона. Но я решила тесто не делить и сделать один большой батон.

Во время предформовки все тесто разравниваю руками и складываю так, чтобы заготовка получилась прямоугольной формы. В таком виде я ее оставляю на отлежку на 20 минут. За это время клековина расслабиться и потом проще будет сформировать батон.

Через 20 минут я приступаю к формовке батона по ГОСТу. Чтобы заготовка не прилипала к столу, я слегка подпыляю рабочую поверхность. После этого беру заготовку и нижнюю часть подворачиваю к ее середине, слегка придавливая пальцами по крою. Потом еще раз в один оборот подворачиваю всю заготовку и потом запечатываю нижний шов, протягивая всю заготовку по столу. При необходимости боковые швы можно защипнуть пальцами и подвернуть под заготовку.

Примечание

Виталинка

Маня, батончик — супер! Обязательно попробую.

Vilapo

Маня, батончик — супер! Обязательно попробую.

Мариша батон красавец, забрала

СанечкаА

Мариночка, потрясающе красивущий хлеб мои комплименты и восторги

MariS

Красивый хлебушек испекла, Манечка! Очень аппетитный!!!

Sonadora

Девочки

, спасибо.

Девы, формовка — явно не мое. Лепила батончик, а из духовки достала… круглую булку. Так что вся надежда на вас.

Василика

Ой, какой красавец!!! Особенно последняя фотка- супер!

СанечкаА

Девы, формовка — явно не мое. Лепила батончик, а из духовки достала… круглую булку. Так что вся надежда на вас.

была уверена — что так задумано

Omela

Манечка, замечательный хлебушек получился!!!

Arka

Манька! какой батончик дырявчатый, круглый как глобус! Неземной красоты!

Гаша

illze

Хлеб выглядит потрясающе, во вкусе даже не сомневаюсь. Унесла рецепт. Спасибо!!!

Sonadora

Спасибо, девочки

!

illze, буду рада, если рецепт пригодится!

Арка-редиска!

illze

illze, буду рада, если рецепт пригодится!

Очень надеюсь, что получится, сегодня хочу испечь. Попробую, наверное, двумя хлебушками

Twist

Мариша, какой красавчик!!! Разрезы просто фантастические, а мякиш —

Sonadora

illze

, как хлебушек? Переживаю…

Мариш, спасибо!

Букет

А почему корка внизу хлеба на второй фотографии отсутствует? Подгорела?

Василика

Если приглядеться, то можно увидеть тонюсенькую корочку. А если вы почитаете темку Камень для выпечки, то все станет понятно. Там девочки очень много написали о том, что на камне хлеб не подгорает

Sonadora

Не угадали! Камня для выпечки у меня, к сожалению, нет. Корочка не пригорела, а получилась очень светлая и тонкая из-за того, что положила бумагу для выпечки в два слоя.

Василика

Упс, в рецепте все время упоминается камень, вот я решила, что на нем
Но ведь, что корочка есть я увидала