Как российские кондитеры изменили старинный ближневосточный рецепт приготовления самого доступного песочного печенья в стране.
Популярная легенда гласит, что рецепт курабье-печенья был разработан слугой Персидского султана давным – давно на древнем Ближнем Востоке-так что название “курабье”, вероятно, происходит от тюркского или арабского слова, означающего “экзотическое печенье”.
Существует
Печенье «Курабье бакинское» по ГОСТу
Категория: Десерты Печенье Песочное печенье
Замечательное печенье нашего детства. Думаю, его знают все… Вспоминаю, как мы выезжали с мамой в город и обязательно покупали это печенье в местной кулинарии. Какое же оно было вкусное!Сразу отмечу, что я присоединяюсь вариантом к многочисленным рецептам курабье, но так как Ирина Чадейка, автор данного рецепта, утверждает, что оно по ГОСТу, поэтому я осмелюсь выставить здесь данный рецепт, возможно, кому-то он будет так же полезен, как и мне.
Мука пшеничная Масло сливочное Сахарная пудра Белок яичный Ванильный сахар Варенье Крахмал
Как приготовить печенье Курабье в домашних условиях: лучшие рецепты с фото
Одна из самых вкусных разновидностей печенья, Курабье, готовится из особого песочного теста, которое в готовом виде остается нежным и одновременно рассыпчатым. До сих пор доподлинно неизвестно, кому именно принадлежит рецепт печенья Курабье. Существует легенда, согласно которой в Персии во дворце султана однажды произошла кража. Но украли почему-то не золото и драгоценности, а те продукты, из которых обычно готовят традиционные восточные сладости. И повару пришлось готовить из других. Он взял муку, масло, сахар и яйца. И приготовил изумительное по вкусу печенье, которое позже получило название курабье. Для изюминки повар положил в тесто шафран. Потом печенье готовили с добавлением гвоздики, корицы, ванили.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах печенья Курабье:
В Греции Курабье готовят на Рождество. Но у них оно имеет круглую форму, пересыпанную сахарной пудрой. То есть имеет сходство со снежками, которые выкладывают на блюдо горкой. Греки считают, что это печенье им досталось от богини Афины, которая однажды приготовила его для бедняков из муки и меда. Сегодня имеется много вариантов этого печенья: крымское, южное, греческое, бакинское, турецкое и др.
Внешне печенье имеет форму цветка с сердцевинкой в виде капельки джема.
Классический рецепт печенья Курабье, по которому готовят его в нашей стране, такой. Потребуются: мука, сахарная пудра, сливочное масло, яичные белки, ванилин. И джем для начинки. Сначала миксером на высоких оборотах взбивают размягченное масло с сахарной пудрой. Добавляют белок и еще взбивают. Добавляют муку малыми порциями и ванилин. Тесто должно получиться мягким, податливым.
Тесто перекладывают в кондитерский мешок со специальной насадкой. Будущие печеньки выдавливают из мешка на противень, выдерживая между ними достаточное расстояние. В центр аккуратно помещают каплю джема. И запекают в разогретой духовке двадцать минут. Курабье должно стать золотистым и пустить по кухне вкуснейший аромат.
Описание приготовления:
Если вам интересно, как приготовить домашнее курабье, то просто прочтите этот рецепт. Такое печенье обязательно придется вам по вкусу. Конечно, это угощение можно купить в магазине, но ведь лучше и вкуснее сделать его самостоятельно. Тогда вы точно будете знать, что в составе нет ничего вредного.
Полезная информация
| Уровень сложности: | 2* | Размер порции: | 70 г |
| Время приготовления: | 40 минут | Калорийность порции: | 390 ккал |
| Количество порций: | 8 | Цена одной порции: | 21 руб. |
Мамино печенье «Курабье»
Категория: Десерты Печенье Песочное печенье
Рецепт этого печенья я нашла в старом мамином блокнотике. Мама часто пекла курабье, помню оно мне очень нравилось. А кушала я это вкуснейшее печенье, прихлeбывая горячим молоком. Испекла, попробовала и словно в детстве побывала.. вспомнила, как я голодная прибегала из школы и грязными руками хватала золотистые «ромашки» и со скоростью ветра запихивала их в рот, а мама грела мне молоко и с сердитым видом говорила: «Сядь за стол и покушай, да прихлебни молочком, а то подавишься!»… и тогда мне казалось, что нет на свете ничего вкуснее, чем эти печенки… Это замечательное печенье готовится очень легко и быстро, особенно, когда нет времени, а тут заскочили гости на чаeк! (на школьную ярмарку для дочки Юлечки)
Мука пшеничная Масло сливочное Сахарная пудра Ванильный сахар Белок яичный Курага
Как приготовить песочное печенье «Курабье» — рецепт по ГОСТу в домашних условиях пошагово с фото
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 320 г муки
- 200 г размягченного сливочного масла
- 2 яичных белка
- 80 г сахарной пудры
- 20 г ванильного сахара
- 1 ст. л. густого джема или повидла
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Курабье бакинское
мука, масло сливочное, сахарная пудра, яйцо (белок), ванильный сахар
раздел: Азербайджанская кухня, Курабье
Как красиво оформить и подать
Готовые печеньица сами по себе выглядят красиво. Но если выложить их на блюдо красивой горкой, эстетический эффект будет большим. Если речь идёт о праздничном столе с гостями, то можно и постараться. 
Подавать можно с пылу с жару, но тогда стоит предупредить об этом, чтобы сидящие за столом не обожглись (особенно вареньем, дольше держащим тепло). Я даю выпечке остыть несколько минут, прежде чем сделать её частью чаепития.
История печенья «Курабье» гласит, что его можно заготавливать впрок – цветки из сырого теста можно заморозить и потом использовать по мере необходимости.
Как приготовить печенье «Курабье»
5. Тесто переложить в кондитерский мешок и, надев на него звездчатую насадку, отсадить на противень небольшие фигурные печеньки на некотором расстоянии друг от друга, так как они немного растекутся в процессе приготовления. Противень необходимо предварительно застелить пергаментом или специальным силиконовым ковриком для выпечки.
Замечание! У меня из данного количества ингредиентов получилось 26 небольших печенек «Курабье» на двух стандартных противнях. Но поскольку эта выпечка имеет тенденцию очень быстро и незаметно исчезать со стола, то я советую вам не уменьшать пропорции.
6. В серединке каждого печенья пальцем сделать небольшую ямку и капнуть туда немного фруктового либо ягодного повидла или джема.
Совет! Поскольку само печенье получается достаточно сладким, то лучше использовать для него джем с выраженной кислинкой, например, хорошо подойдет вишневый, малиновый или сливовый. Я предпочитаю покупать джем или повидло в мягком пакете, так как его легко выдавливать из специального дозатора прямо на печенье. Если у вас в наличии есть только варенье или не очень густой джем, то в такой продукт надо добавить немного крахмала, иначе скорее всего он растечется в процессе выпекания.
7. Выпекать «Курабье» в разогретой до 220°С духовке в течение 13 – 15 минут до легкого подрумянивания. Готовое печенье следует оставить на горячем противне до полного остывания, чтобы оно «дошло» внутри, а джем застыл и превратился в прозрачную тягучую капельку.
Нежное, рассыпчатое и очень вкусное печенье «Курабье», сделанное по ГОСТу в домашних условиях, готово!
Друзья, если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях, нажав на кнопочки ниже. Это поможет сделать мой сайт еще полезнее и интересней для вас!
Советы и рекомендации по приготовлению печенья
В связи с тем, что различных рецептов приготовления этого лакомства очень много, стоит ознакомиться с ними, чтобы решить, какой подойдет именно вам.
Для повышения уровня гигиеничности можно делать углубления в сырых печеньях не пальцем, а ложечкой.
Вместо десертной ложки для раскладывания варенья можно использовать целлофановый пакет с небольшой дырочкой – получится кондитерский пакет.
Видео-рецепты приготовления печенья Курабье.
Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!
Другие рецепты:
Попробуйте наше меню!
3 ужина на двоих с бесплатной
доставкой за 1990 руб.
Статьи по теме:
Восхитительные бельгийские вафли в вафельнице получаются хрустящими снаружи и пышными внутри. Они идеально подходят для завтрака или полдника на выходных. Толстые, пушистые,…
Куличи печь будете? А украшать как собираетесь? Это же чуть ли не самое главное! Если вам поднадоела классическая сахарная шапка с разноцветными…
Вяленые помидоры – это классическая для Средиземноморья закуска. Раньше они готовились на воздухе под палящим солнцем. В наших широтах приготовить такие вяленые…
Турецкое курабье
Категория: Десерты Печенье
Нежное, рассыпчатое, умеренно сладкое и вкусное печенье, которое очень легко приготовить.
Мука пшеничная Крахмал кукурузный Масло сливочное Сахарная пудра Яйцо куриное Ванилин Шоколад молочный Миндаль
Курабье. Курабье в переводе с арабского звучит как «сладость». Это рыхлое, сладкое песочное печенье, которое выпекается в виде цветка с каплей варенья, повидла или джема в его центре. Однако, существуют варианты как теста для приготовления печенья, так и его внешнего вида. Например, в некоторых странах курабье подается в виде колобков, ромбов, лепешек, колбасок и другой формы.
Основа классического печенья курабье состоит из размягченного сливочного масла, смешанного с сахаром или пудрой, с добавлением яиц или только из яичных белков, муки, сахара. Очень часто к тесту добавляют кулинарные специи, особенно так часто готовят курабье на Востоке, в некоторых странах Европы, например, в Греции. Среди специй для курабье встречаются молотый кардамон, цветки сухой гвоздики, корица, ваниль и другие. Некоторые рецепты курабье содержат большое количество орехов. Выпеченное курабье могут перед подачей к столу склеивать между собой джемом.
Часто рецептуры курабье содержат такие продукты, как картофельный крахмал, сок лимона или лайма, сметану, мед, шоколадную крошку, цедру цитрусовых фруктов, сухофрукты.
Масло для приготовления теста используют комнатной температуры, ни в коем случае не растапливают. Взбивают масло для печенья с сахаром и яйцами либо вручную, либо делают это миксером.
Правильно приготовленное курабье должно быть ароматным, рассыпчатым, нежным и мягким. Длительному хранению этот вид печенья не подлежит. После выпекания курабье можно покрыть кулинарными украшениями, посыпать сахарной пудрой, украсить капельками джема или повидла.
