Запеченные баклажаны и кабачки в духовке:полезная диетическая еда

Как быстро и вкусно приготовить кабачки с баклажанами в духовке. Классический рецепт, рататуй, овощное рагу, кабачки и баклажаны с сыром, подробное описание процесса приготовления с фото.

Как приготовить кабачки и баклажаны в духовке: тонкости приготовления

Чтобы баклажаны не горчили, их нарезают и вымачивают 30 мин в подсоленной воде. Советы шеф-повара:

• у молодых цукини и баклажанов кожицу снимать не нужно, достаточно промыть плоды холодной водой;
• если во время запекания овощи подсыхают, сбрызните их водой;
• время приготовления приблизительное, все зависит от духовки и толщины нарезки плодов.

Овощи рекомендуется отваривать, тушить, готовить на пару. В процессе обжаривания баклажаны и кабачки впитывают много жира, что отрицательно сказывается на вкусовых качествах и делает блюдо слишком калорийным. В запеченном виде цукини можно сочетать с другими овощными гарнирами и мясными закусками. Плоды можно запекать целиком, нарезать кружочками и дольками.

Чтобы приготовить запеченные баклажаны в духовке нужны:

• 2 баклажана.
• 2 кабачка.
• 3 помидора.
• 100 гр. сыра.
• Майонез, сметана по желанию.

Кабачки и баклажаны, запеченные в духовке с помидорами

Содержание рецепта:

• Ингредиенты
• Пошаговое приготовление
• Видео-рецепт

Лето обогащают наш стол. Эта прекрасная пора дает нам широкую возможность разнообразить меню всевозможными овощами. Используем мы овощи в пищу в самых разных видах: свежем, тушеном, отварном, жареном, маринованном, и конечно, в запеченном виде. Кабачки и баклажаны, запеченные в духовке с помидорами, — простая и быстрая закуска. Она вкусная и подарит море удовольствия, а также пополнит организм целебными веществами. К тому же продукты, запеченные в духовке, максимум сохраняют полезных витаминов.

Добавленные специи помогают кушанью раскрыться, делая его пикантным. Состав и количество специй контролируйте на свое усмотрение, делая закуску острой, мягкой, соленой, жгучей, в общем, по вкусу. Кстати по своему предпочтению состав овощей можно разнообразить и дополнить. К примеру, добавить репчатый лук и сладкий перец, а для сытости картофель. Данное кушанье может быть как дополнением к мясному или рыбному стейку, либо служить основным яством, в виде теплого салата. Для последнего овощи выложите на блюдо и сбрызните оливковым маслом с соевым соусом.

• Калорийность на 100 г — 89 ккал.
• Количество порций — 4
• Время приготовления — 45 минут

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 шт.
• Кабачки — 1 шт.
• Помидоры — 4-5 шт.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Черный молотый перец — 0,5 ч.л.
• Оливковое или растительное масло — 2 ст.л.
• Соевый соус — 2 ст.л.

Праздничная закуска – рулетики на шпажках

Если застолье приходится на жаркую летнюю пору, то лучшего блюда, чем это придумать невозможно. Такие рулетики получаются довольно легкими и не перегрузят желудок, а готовить их довольно легко. Для приготовления этой закуски понадобится:

• Цукини – 1 шт.;
• Баклажан – 1 шт.;
• Куриное филе – 150 грамм;
• Томатная паста – 2-3 ст. ложки;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Сыр твердый – 120 г;
• Специи: куркума, черный молотый перец;
• Соль.

Предварительно овощи необходимо вымыть, оставить на некоторое время, чтобы они обсохли.

Баклажан (желательно использовать крупный плод) нарежьте на тонкие длинные ломтики, посолите немного с каждой стороны, оставьте на 10-15 минут, чтобы соль «вытянула» горчинку. После этой процедуры промойте водой полоски, разложите на бумажном полотенце.

Точно такими же ломтиками нарежьте цукини. Предварительно нарезанные овощи можно обжарить с двух сторон на гриле со специями, так вкус блюда заиграет новыми пикантными красками.

Филе птицы нарежьте на тонкие небольшие длинные полоски, замаринуйте в смеси из специй, измельченного чеснока и соли на 20-30 мин.

Сыр нужно нарезать тонкими длинными ломтиками.

Теперь приступаем к сборке рулетиков: первые слои состоят из листа кабачка, кусочка сыра и баклажана. Затем идет слой из томатной пасты (можно использовать острый соус). В завершение кладем замаринованное филе.

Каждую заготовку необходимо свернуть в рулет и нанизать на шпажку, как показано на фото. Деревянные палочки с закуской разложите на противне, застеленном пергаментом.

Запекать блюдо необходимо при температуре 170-180°C около получаса. Подавать готовую закуску можно как на шпажках, так и переложить на тарелку или поднос.

Оцените рецепт

Рейтинг 4.95 из 5
на основе 21 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Вариант 2: Быстрый рецепт кабачков и баклажанов, запеченных в духовке

Одно из достоинств овощей заключается в том, что их не требуется предварительно долго разделывать или мариновать. Быстрый рецепт освободит время, и его можно будет потратить не только на домашние дела.

Ингредиенты:

• 0,5 кг кабачков
• 150 г сметаны 15% жирности;
• 0,5 кг баклажанчиков;
• красный репчатый лучок;
• 2 свежих томата;
• 3 зубчика чесночка;
• соль, специи;
• 50 мл сливок 20% жирности;
• небольшая часть сливочного масла.

Как быстро приготовить кабачки и баклажаны, запеченные в духовке

Смешать в отдельной посуде сметану и молоко. Чеснок измельчить, соединить все продукты, перемешать, кинуть щепотку любых специй по вкусу.

Помыть все овощи. Кабачки и баклажанчики нарезать кружочками одинаковой толщины, помидоры порезать на кусочки. Репчатый лук порезать тонкими кольцами и ошпарить кипятком, чтобы ушла горечь.

Дно формы смазать маслом или застелить бумагой, устроить помидоры, кабачки и баклажаны, сверху расположить луковые кольца, посолить. Вылить сметанную заправку и поставить в духовку, готовить 20 минут.

Чтобы добиться большей сочности, можно накрыть форму фольгой. Тогда блюдо приготовится еще быстрее и будет иметь более насыщенный вкус.

Вариант 4: Кабачки и баклажаны, запеченные в духовке с фаршем

Некоторые люди после овощного ужина не испытывают чувства сытости. Это легко исправить, если сочетать кабачки и баклажаны с мясным фаршем.

Ингредиенты:

• 2 кабачка;
• 2 баклажана;
• 300 г свинины;
• 300 г говядины;
• 300 мл молока;
• 2 репчатых луковицы;
• 40 г томатной пасты;
• 20 г маргарина;
• 1 ст. л. сахарного песочка;
• соль, специи;
• свежая зелень.

Пошаговый рецепт

Свинину, репчатый лучок и говядину разделать на кусочки, прокрутить через ручную или электрическую мясорубку. Хорошо посолить и вымесить фарш.

Томатную пасту размешать в молоке, растворить 1 ст. л. сахара. Размешать миксером, заправить соус специями.

Обработать баклажаны и кабачки, должны получиться кружочки одинаковой толщины в несколько мм.

Собрать запеканку: форму промазать маргарином, на дно выложить фарш, слой мяса не должен быть слишком толстым или слишком тонким. Сверхувыложить баклажаны и кабачки, чередуя их, посолить. Залить сырую запеканку томатно-сливочным соусом. Накрыть форму фольгой. Духовку предварительно хорошо разогреть, готовить 40 минут при 200С.

Фарш, приготовленный в равных пропорциях свинины и говядины, получается в меру жирным. Сделать запеканку более диетической можно, если использовать куриное филе, филе индейки, или сочетание курицы и говядины. Также некоторые хозяйки предпочитают добавлять в фарш небольшое количество предварительно размоченной в воде мякоти белого хлеба. Перед подачей запеканку нужно посыпать нарезанной зеленью, зеленым луком и укропом.

Рататуй на русский лад

Кстати, во французской кухне запеченные овощи называются рататуем. Наши хозяюшки приспособились готовить овощной рататуй. Для такого угощения подойдут любые овощи, но традиционно в него добавляют баклажаны, свежие помидоры и кабачки. Если вы хотите, чтобы угощение получилось еще и сытным, возьмите на заметку этот рецепт запекания кабачков и баклажанов в духовке.

На заметку! Перед приготовлением баклажаны необходимо подержать в соли под гнетом, чтобы устранить горьковатый привкус. Кстати, этот рецепт можно адаптировать под мультиварку и СВЧ-печь.

Ингредиенты:

• свежие помидоры – 2 штуки;
• перцевая смесь;
• баклажаны – 2 штуки;
• соль;
• кабачок крупный – 1 штука;
• российский сыр – 50 г;
• луковица – 1 головка;
• укроп – половина пучка;
• куриная грудинка свежемороженая – 1 штука;
• сметана – 3 стол. ложки;
• чесночные зубки – 2 штуки.

Приготовление:

1. Для приготовления рататуя нужны свежие, неперезрелые кабачки и баклажаны.
2. Начнем с кабачка. Хорошенечко промываем овощ, просушиваем салфеткой и нарезаем кружочками примерно одинаковой толщины.
3. Свежие помидоры нарезаем кружочками. Плодоножку обязательно аккуратно вырезаем.
4. Свежемороженое филе курицы промываем в фильтрованной воде, удаляем пленку и при необходимости хрящики. Просушиваем салфеткой и нарезаем ломтиками.
5. Промытые баклажаны нарезаем кружочками. Пересыпаем солью крупного помола, сверху устанавливаем гнет и оставляем на полчаса.
6. По истечении отведенного времени баклажаны промываем водой и хорошенечко просушиваем.
7. Луковицу очищаем и меленько нарезаем ножом.
8. Добавляем к луковой массе сметану со средним процентом жирности.
9. Очищенные чесночные зубки натираем на терке с мелкой перфорацией и добавляем к вышеперечисленным компонентам.
10. Последний штрих – измельченный укроп.
11. Вливаем в сметанный соус немного фильтрованной воды и тщательно перемешиваем.
12. Выкладываем в огнеупорную форму слоями рататуй. Приправляем перцевой ароматной смесью и солью.
13. Сверху все заливаем приготовленным сметанным соусом и ставим в духовой шкаф.
14. Запекать будем примерно полчаса при температурном пороге в 180°.
15. Приблизительно за 5-7 минут до готовности посыпаем рататуй натертым российским сыром.
16. Ждем, пока сыр превратится в золотистую корочку. Это значит, что овощной рататуй готов.