Куриные голени в молочном соусе, рецепт с фото

• Филе куриное — 500 г
• Соль — 1 ч. л.
• Орегано (можно взять другие сухие пряные травы, например, базилик) — 0,25 ч. л.
• Молоко — 600 мл

Время приготовления: 75 минут

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• куриные голени – 800 грамм.
• морковь – 1 шт.
• сельдерей черешковый – 1 стебель.
• лук репчатый – 1 шт.
• молоко – 500 мл.
• мука – 1,5 ст.л. для обваливания + 1 ст.л. для соуса.
• прованские травы – 1 ч.л.
• растительное масло – для обжарки.
• паприка сладкая молотая (подкопченная) – 1 ч.л.
• соль – по вкусу.
• смесь перцев молотая – по вкусу.

Информация о рецепте

Категория: второе блюдо из птицы.

Способ приготовления: в мультиварке Redmond RMC M-4502.

Общие принципы приготовления блюда

Куриное мясо является полезным продуктом, способствующим поддержанию костей и мышц в хорошем состоянии. Оно содержит большое количество белков, минералов и витаминов, служа основным или второстепенным ингредиентом как для высококалорийных, так и для диетических блюд. Сочетание мяса с молоком без учёта нейтрализующих его нюансов рецептов способно негативно влиять на пищеварение, плохо усваиваться и увеличивать уровень содержания холестерина.

При этом замачивание мяса в молоке является распространённой практикой, а оставшееся после готовки с мясом молоко можно также использовать как соус для макарон или каш. Правильно приготовленная курица в молоке не только не нанесёт ущерба организму, но и может использоваться в качестве блюд для похудения или нейтральной пищи при заболеваниях ЖКТ. Приготовление мяса курицы в молоке делает курятину нежной и более сочной, также готовящееся этим способом мясо лучше пропитывается приправами и специями.

Существует 2 объяснения размягчающего воздействия молока на мясо:

• Многие повара и гурманы называют причиной изменения плотности мяса содержащиеся в молоке энзимы, которые расщепляют белки мяса. Идентичный эффект оказывают йогурт и кефир.
• Противники теории об энзимах приводят в аргумент то, что в молоке их недостаточно для способствования распаду белков в мясе. Они объясняют эффект молока тем, что добавление жидкости при приготовлении мяса снижает уровень получаемого им тепла. Так период готовки увеличивается, а мясо сохраняет больше влаги, в результате становясь сочнее и мягче.

Чтобы употреблять курицу с молочным соусом в диетических целях, если это позволяет рецепт, необходимо учитывать распределение жиров в разных частях птичьей тушки.

Курица в молоке на сковороде, в мультиварке и духовке готовится по принципам, обеспечивающим сохранность ценных веществ и питательность блюда.

Для того чтобы блюдо получилось вкуснее и полезнее, в приготовлении курицы следует руководствоваться следующими рекомендациями:

• Аминокислоты в курятине способствуют усвоению белков и регулируют гормональный фон организма. Копчёная или жареная курица содержит меньше полезных веществ, чем тушёное или варёное мясо.
• Для жарки, копчения и тушения больше подходят среднеупитанные молодые и взрослые птицы.
• В шкурке курицы можно печь фарш.
• Для большей сочности мяса можно подложить под кожу тушки 2-3 кусочка масла сливочного или периодически поливать его выделяющимся в поддоне соком.
• Если в приготовлении в духовке курица выпеклась частично, сочность её готовых участков в процессе дальнейшего воздействия температур можно сохранить, обернув их фольгой.
• Для бульона лучше подходят взрослые, но не старые курицы.
• Не рекомендуется злоупотреблять специями, их неверное соотношение может легко испортить вкус курятины. Хотя блюда на её основе допускают умеренные эксперименты с приправами, наиболее предпочтительными вариантами являются обычные лавровый лист, перец и лук, если в рецепте не указано других приправ.
• Мясу курицы можно придать ярко-розовый оттенок, если предварительно побрызгать его лимонным соком.
• Если рецепт не содержит других указаний, курятину нужно варить, помещая её в уже кипящую жидкость.
• Курятину размораживают в холодильнике в течение нескольких часов. Более быстрым вариантом является холодная вода, которую часто меняют.
  
• Куриные голени, бёдра, филейные части и мясо старых птиц хорошо подходят для изготовления салатов, заливного, фарша, котлет и отбивных.
• Для того, чтобы кожа тушки стала хрустящей при приготовлении в духовке, перед помещением в прибор мяса его обмазывают сметаной или маслом сливочным.

Готовим куриное филе, тушеное в молоке на сковороде

Для готовки требуется:

• 300 грамм филейной части курицы;
• 150 грамм моркови;
• 300 миллилитров молока;
• обеденная ложка муки;
• немного соли, специй и масла подсолнечника.

Технология приготовления

1. Филейная часть промывается под прохладной проточной водой, а затем нарезается небольшими кубиками.
2. Морковь моется от остатков земли, чистится от кожицы, натирается на терке.
3. Сковорода, смазанная маслом подсолнечника, раскаляется на плите.
4. В сковороду высыпаются куриные кусочки, которые обжаривается до того момента, когда мясо становится белым.
5. Далее в сковороду высыпается потертая морковь. Все солится, перчится, активно вмешивается.
6. Смесь заливается молочным соусом и тушится четверть часа.
7. Мука размешивается в половине стакана воды комнатной температуры. Мучная жидкость переливается в сковороду, и тушится еще 5 минут. За это время молочный соус станет густым.

Пищевая и энергетическая ценность:

Удаляем из куриной грудки кость, убираем кожицу и жир, промываем филе под проточной водой.

Выкладываем его в чашу мультиварки, заливаем молоком, добавляем травки и соль по вкусу.

Включаем режим «Тушение» или «Молочная каша» в зависимости от модели мультиварки и готовим курицу в течение 1 часа.

Вот в принципе и все, грудка готова, и ее можно подавать к столу. Приятного аппетита всем!

Мощность: 500 Ватт

Основная программа: Варка на пару (15 минут)

Дополнительная программа: Поддержание тепла (60 минут)