ᐉ 5 рецептов кремов, которые должен знать и уметь готовить каждый кондитер

7 рецептов шоколадного крема

Крем шоколадный «Вкуснейший»  

Категория: Десерты Другие десерты Десертные крема

Дорогие поварята, хочу поделиться с Вами рецептом своего любимого шоколадного крема! Он похож на шоколадное мороженое! Пригоден для прослаивания и выравнивания торта, для капкейков и для пирожных. Он на столько вкусный, что его можно кушать ложкой, как самостоятельный десерт! Заходите! Угощайтесь!

Молоко Сахар Мука пшеничная Какао-порошок Ванилин Яйцо куриное Масло сливочное

Правила приготовления шоколадного крема

Перед тем как приготовить шоколадный крем для торта, важно ознакомиться с основными правилами и нюансами, чтобы он получился вкусный и не растекался.

1. Следите за сроком годности. Чем свежее — тем лучше.
2. Продукт должен быть не только свежим, но и с маленьким сроком годности. Это говорит о натуральности.
3. Процент жирности сливочного масла не менее 78%, а сливок не менее 30%.
4. Для изготовления сладких блюд предпочитают шоколад с 70% содержанием какао и выше. Если в рецепте используется какао-порошок — стоит купить настоящий, а не детский напиток.
5. Готовый крем нужно охлаждать перед применением.

   

6. Не следует исключать или заменять ингредиенты в креме из какао. В этом случае меняются пропорции и крем может не получиться.

Простой шоколадный крем из какао

Если первый раз предстоит варить сладкое дополнение к торту или время приготовления ограничено — подойдет рецепт с какао-порошком.

Ингредиенты:

• какао — 140 г;
• сахарная пудра — 375 г;
• вода — 450 мл;
• мука — 90 г.

1. Муку, пудру и какао соединить, смешать и просеять для удаления комочков. Лучше сразу просеять в кастрюлю или сотейник.
2. К получившейся сладкой массе влить воду и размешать до однородности.
3. Уваривать на слабом огне, пока не загустеет, снять с плиты и остудить.

Кстати! Вместо муки можно добавить манную кашу, но консистенция приобретет зернистость.

Масса получается стабильной, можно не только промазывать, но и украшать бисквитный торт. Сравнительно низкая калорийность — еще один плюс.

Этот шоколадный крем для торта самый быстрый и простой.

Шоколадный крем чиз

Популярный и простой в приготовлении крем. Славится слегка соленым или творожным вкусом. Благодаря стабильности его используют для украшения капкейков и пирожных, прослаивания и украшения бисквитов.

Понадобится:

• 700 гр сливочного сыра;
• 200 гр сливок;
• 75 гр пудры;
• 100 гр 70% шоколада.

1. Сливки подогреть на водяной бане.
2. Шоколад расплавить в молоке и перемешать до однородности. Остудить до 20-25 градусов (комнатная температура).
3. В чистой, сухой посуде соединить сыр и сахарную пудру, взбивать на средней скорости 1-2 минуты. Затем добавить остывшую шоколадно-молочную массу и взбивать до образования однородных, устойчивых пиков.

Если консистенция получилась слишком густой, стоит добавить немного сливок и еще раз взбить.

Готовый шоколадный крем-чиз на сливках сохраняет свои качества до 2 дней. Украшенный им торт простоит сутки в прохладном помещении.

Шоколадный заварной крем

У него яркие вкусовые качества. Но он уступает по стабильности другим кремам. Заварной шоколадный крем для торта лучше использовать за несколько часов до подачи, особенно если он используется для украшения. Готовый торт хранить в холодильнике.

Рецепт с добавлением желтков обладает насыщенным темно-коричневым цветом.

• горький шоколад — 100 гр;
• сахар — 200 гр;
• желтки — 8 шт;
• какао — 20 гр;
• молоко — 500 мл.

Способ приготовления:

1. Растопить шоколад в разогретом, но не кипящем молоке.
2. В жаропрочной емкости растереть сахар с желтками и какао, влить шоколадное молоко. Варить на минимальном огне до загустения, постоянно помешивая. Охладить.

Шоколадный крем для бисквитного торта на основе сметаны легко приготовить, не затрачивая при этом много ингредиентов. Украшать можно любую выпечку.

Важно знать! Жирность сметаны должна быть не менее 20%. Меньший % жирности без добавления желатина или агар-агара сделает массу неустойчивой.

Шоколадный крем для торта из какао

Компоненты:

• 350 г жирной сметаны;
• 70 г какао;
• 80 г сахара или сахарной пудры.

Для приготовления холодную сметану и остальные ингредиенты выложить в сухую емкость и взбивать, начиная с низких оборотов и постепенно увеличивая их. Когда масса загустеет — готово.

Шоколадный крем для торта (из шоколада)

Шоколад и 35 мл молока ставят на водяную баню и растапливают до однородной консистенции. Затем, слегка остудив, добавляют к сметане с сахарной пудрой и взбивают до загустения.

Шоколадный крем для торта со сметаной и желатином

Для рецепта понадобится:

• 350 гр сметаны;
• 100 г какао;
• 105 гр сахара;
• 40 мл холодной воды;
• 10 г желатина.

1. Желатин растворить в воде и оставить на 20 минут для разбухания.
2. Остальные ингредиенты смешивать до кремообразного состояния. К получившейся массе влить тонкой струйкой желатин и смешивать до однородности.
3. Охладить и взбить перед использованием.

Если разложить смесь по креманкам и заморозить, получится детский десерт.

Крем из сливок и белого шоколада

Крем из 2 ингредиентов — сливок и шоколада, называется ганаш.

Ганаш используют как украшение для промазывания и выравнивания бисквитных тортов с последующим нанесением глазури.

Для приготовления понадобится:

• 200 г белого шоколада;
• 300 мл сливок жирностью 33%.

Технология приготовления:

1. В подогретых, но не кипящих сливках растопить шоколад.
2. Смесь остудить до 20-25 градусов, оставить в холодильнике на 2-4 часа.
3. Холодную массу взбивать до однородной, устойчивой консистенции.

Шоколадный крем для торта из молока

Конечно же, приготовить шоколадный крем для торта только из молока невозможно, однако во многих рецептах молоко выступает одним из основных ингредиентов – этот рецепт именно такой. Шоколадный крем на молоке получается очень вкусный.

• Молоко – 520 мл
• Какао, сахарный песок, кукурузный крахмал, сливочное масло – по 40 г
• Корица

С молочком

• Половину молока нагреваем и отправляем в него все ингредиенты, кроме крахмала, варим в течение 1 мин. после закипания.
• В оставшемся молоке растворяем крахмал и получившуюся массу вводим в еще горячее молоко.
• Возвращаем емкость с массой на тихий огонь, помешивая, варим до загустения.
• Накрываем крем пленкой «в контакт» и убираем в холод минимум на несколько час., чтобы консистенция стала густой.
• Такой шоколадный крем подойдет не только для тортов, но и для пирожных, трубочек, блинчиков.

Крем сливочный «Шоколадно-кофейный»  

Категория: Украшения для блюд Украшения из крема

Вкусный сливочный, шоколадно-кофейный крем с кокосовой стружкой и ароматом ванили. Прекрасно подходит для прослойки тортиков и пирожных.

Сахарная пудра Масло сливочное Какао-порошок Кофе натуральный Молоко Ванилин Стружка кокосовая

Ганаш

Ганаш – это крем с шоколадом французской вариации, без добавления молока. Пропорции компонентов:

• 110 мл жирных сливок;
• 100 г черного шоколада;
• 30 г масла.

Этапы готовки:

• закипятить сливки, добавить измельченный шоколад и дать настояться несколько минут;
• взбить венчиком смесь, добавить масло, мешать до устранения комков.

Густота подбирается индивидуально и напрямую зависит от выбранных пропорций.

Крем из шоколадного масла

Рецепт изготовления из шоколадного масла не отличается от обычного. Его плюс в том, что можно использовать меньше шоколадной основы или не использовать вовсе.

Ингредиенты.

• шоколадное масло — 250 гр;
• сгущенное молоко — 250 гр.

Масло и сгущенку вынуть из холодильника за 2-3 часа до использования. Сначала взбить мягкое масло до пышности, затем порционно вводить сгущенное молоко. Взбивать до плотной массы.

Готовую массу использовать перед подачей или хранить украшенный торт в холодильнике.

Сладкоежки подберут рецепт по душе. Какой шоколадный крем для торта выбрать зависит от свободного времени и личных предпочтений.

Творожно-шоколадный крем для торта

Творог также может послужить вкуснейшей основой для шоколадного крема. Рекомендуем вам обязательно попробовать такой крем.

• Творог – 475 г
• Сливки, сахарный песок – по 55 мл/г
• Масло сливочное – 140 г
• Шоколад – 90 г

Творожный

• Творог не должен быть жидким, поэтому либо изначально выбирайте жирный густой продукт, либо убирайте лишнюю жидкость с помощью марли, откинув на нее творог. Его перебейте блендером либо разомните вилкой, соедините с сахарным песком.
• Заранее размягченное масло взбейте и введите в него порционно творог, повторно взбейте.
• Сливки подогреваем и добавляем в них измельченный шоколад, размешиваем и получаем шоколадную массу.
• Вливаем шоколадную массу в масляно-творожную массу и тщательно взбиваем продукты.