Мастер-класс готовим эклеры и профитролиЭклеры и профитроли пришедшие к нам из французской кухни сейчас можно встретить в каждом кафе Заварное тесто из которого делают их считается очень сложным в приготовлении поэтому не все хозяйки решаются приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях На самом деле готовить эти десерты не так сложно если знать некоторые секреты Освоив замешивание заварного теста вы научитесь делать пирожные с разной начинкой удивляя своих близких друзей и гостей Не случайно французские кондитеры считают что повар который научился делать эклеры и профитроли получил посвящение в мастера кондитерского искусства.В чем различие между профитролями и эклерамиСходство между двумя видами
Заварные пирожные с кремом
Категория: Десерты Пирожные
Сегодня я к вам с ароматными и очень вкусными заварными пирожными, или как их еще называют «Профитроли». Заварное тесто я готовлю только по этому рецепту уже очень давно. Это проверенный рецепт, которому я доверяю. А крем можно использовать абсолютно любой.Сегодня «Профитроли» будут с кремом «Шарлотт» и соленой карамелью.Присоединяйтесь!!!
Вода Молоко Масло сливочное Мука пшеничная Яйцо куриное Соль Сахар Коньяк Ванильный сахар Карамель
ОПИСАНИЕ
Сегодня у меня для вас очень вкусные заварные пирожные. У нас в Тбилиси они всегда были популярны. У каждой хозяйки есть свой секрет. Кто-то добавляет в крем коньяк, кто-то — цедру лимона и т. д., но главное, что почти у всех они получаются очень вкусными.
У меня никаких секретов нет, главное — испечь с любовью, и все у вас тогда получится!
Объем стакана — 250 мл.
Заварной крем без масла
Категория: Десерты> Крем
4 ингридиента 60 минут
Желтки перетереть с сахаром,
Добавить муку, перемешать, чтобы не было комочков,
Постепенно влить холодное молоко, также перемешать, поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании довести до загустения.
Полностью остудить крем при комнатной температуре, затем взбить миксером,…
теги: крем
2 рецепт «ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ ШУ»
Ссылка на рецепт Заварные пирожные шу — современный французский десерт! Над ним стоит повозиться! Заварные пирожные шу на тесте кракелин — это не просто маленькие забавные эклерчики, это новый вкус и вид хорошо знакомого всем десерта. Добавление песочного теста делает выпечку более интересной по вкусу, сверху образуется хрустящая корочка, и на вид пирожное становится необычным — потрескавшись, тесто дает эффект кракелюра. Шу можно начинить любым кремом: заварным, взбитыми сливками, белковым, да и просто сгущенкой с маслом. Набив руку, подавайте этот десерт гостям, эффект обеспечен!
Ингредиенты:
- Молоко — 1/2 Стакана
- Вода — 1/2 Стакана
- Сливочное масло — 8 Ст. ложек
- Соль — 1 Чайная ложка
- Сахар — 2 Чайных ложки
- Мука — 1 Стакан
- Яйцо — 5 Штук
- Сахарная пудра — 1-2 Чайных ложек
- Крем — По вкусу
- Шоколад — 200 Грамм
- Сливки — 200 Миллилитров
Количество порций: 20
Заварные пирожные с куриным паштетом
Категория: Закуски Паштеты
Эклеры с паштетом из куриной печени. Это мой любимый рецепт паштета из куриной печени. В чем его секрет, я расскажу, если заглянете… А для подачи в этот раз использовала уже полюбившиеся эклеры. И вкусно, и красиво, и удобно для фуршета.
Oksy 25 марта 2009 года - 129721
- 173
- 1253
- 285
Печень куриная Масло сливочное Лук репчатый Соль Тимьян Орех мускатный Перец черный Вермут Эклеры
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
4 рецепт «КОЛЬЦА ЗАВАРНЫЕ С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ»
Ссылка на рецепт Заварные кольца с творожным кремом — замечательный нежный десерт. Творожное кольцо понравится и взрослым, и детям. Готовить его достаточно просто. С творожным кремом пирожные получаются более легкими на вкус, чем с чисто масляным.
Попробуйте наше меню!
3 ужина на двоих с бесплатной
доставкой за 1990 руб.
Статьи по теме:
Восхитительные бельгийские вафли в вафельнице получаются хрустящими снаружи и пышными внутри. Они идеально подходят для завтрака или полдника на выходных. Толстые, пушистые,…
Куличи печь будете? А украшать как собираетесь? Это же чуть ли не самое главное! Если вам поднадоела классическая сахарная шапка с разноцветными…
Вяленые помидоры – это классическая для Средиземноморья закуска. Раньше они готовились на воздухе под палящим солнцем. В наших широтах приготовить такие вяленые…
Заварные пирожные на овсяной муке
Категория: Десерты Пирожные
Заварные пирожные на овсяной муке с клубничным суфле без сахара. Очень вкусные пирожные из заварного теста на овсяной муке и растительном масле. В качестве начинки предлагаю клубнично-белковое суфле с медом.
Мука овсяная Вода Масло виноградной косточки Яйцо куриное Белок яичный Мед Клубника Желатин Соль
Напоследок
Продукты, которые планируется взбивать, лучше всего хранить в холодильнике.
Для улучшения стойкости белка при взбивании добавляют Е330 или соль.
Для жирных кремов размеры эклеров должны быть маленькими — от большого количества крема может ухудшиться самочувствие.
Сладкие кремы для эклеров и профитролей
Самые простые кремы — вареная сгущенка и взбитые сливки, поскольку их не нужно готовить. Если у вас есть время, попробуйте сделать творожный, заварной или кофейно-ореховый крем — это очень вкусно.
Творожный крем. Взбейте 100 мл сливок 33%-й жирности до пышной пены и смешайте их с 60 г сахарной пудры. Отдельно взбейте в блендере 200 г жирного творога и также смешайте его с 60 г сахарной пудры. Соедините сливки с творогом и наполните эклеры.
Классический заварной крем. Вскипятите 500 мл молока. Смешайте в посуде с толстым дном 1 стакан сахара, 2 ст. л. муки и 1 яйцо, хорошо разотрите массу и постепенно влейте в нее маленькими порциями молоко, хорошо взбивая. Поставьте крем на плиту на минимальный огонь и, непрерывно помешивая, доведите его не до кипения, а до пыхтенья. Ароматизируйте крем ванилью, лимонной цедрой, коньяком или специями, а когда он остынет, смешайте с 200 г сливочного масла.
Кофейно-ореховый крем. Взбейте 200 г жирных сливок со 100 г сахара и 3 ч. л. растворимого кофе в виде порошка. Измельчите в блендере 50 г любых орехов, соедините с кремом и еще раз взбейте. Особенно вкусным получается крем с фисташками и кедровыми орешками.
Глазурь для эклеров
Эклеры и профитроли вкусны и сами по себе, но если покрыть их сверху глазурью, они будут выглядеть более эффектно. Глазурь можно посыпать маком, молотыми орехами, кокосовой стружкой, кунжутом или вафельной крошкой.
Для шоколадной глазури смешайте 100 г шоколада и 50 г сливок, прогрейте массу на водяной бане, пока шоколад не растопится, и сразу же покрывайте пирожные. Лимонная глазурь готовится из 100 г сахарной пудры и 2 ст. л. лимонного сока — ее также нужно использовать сразу. Очень вкусна сахарная глазурь, которую делают из 120 г сахарной пудры и 1½ ст. л. молока — массу нагревают на водяной бане и постепенно добавляют 1 ст. л. лимонного сока, от которого глазурь сразу начнет густеть.
Рецепты домашних профитролей и эклеров вы найдете на сайте «Едим Дома!». Приготовив хотя бы раз пирожные по нашим рецептам, вы поймете, почему этот десерт во Франции называют королевским. Вкусные пирожные оценят ваши дети и другие домочадцы, поэтому придется готовить их чаще. Освоив тонкости приготовления заварного теста, вы без труда сможете испечь любые эклеры и профитроли. Не забывайте делиться своими находками с нами!
https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/20156-kak-prigotovit-eklery-i-profitroli-v-domashnih-usloviyah
