Заготовки из смородины на Поварёнок.ру

Рецепты заготовок на зиму из красной смородины: компоты, варенья, джемы, популярные в интернете и проверенные на многолетнем опыте

Лучшие рецепты заготовки красной смородины на зиму

Ягода обладает уникальными консервирующими свойствами. К тому же она является мощным стимулятором защитных сил организма. Рассмотрим подробнее, что можно сделать из красной смородины в домашних условиях. Какие советы дают опытные кулинары начинающим хозяйкам? А также, последовательность работ при создании витаминных продуктов.

Ягодный десерт без варки

Для максимального сохранения ценных компонентов продукта, лучше всего не подвергать его термической обработке.

Понадобится лишь два основных компонента:

• ягоды красной смородины;
• сахарный песок.

Основная пропорция продуктов на 1 кг ягод 2,5 кг сахара.

Чтобы правильно приготовить красную смородину без варки, ее аккуратно снимают с черешков. Складывают в просторную посуду. Заливают водой и хорошенько вымывают. Ягоды, которые повреждены гнилью, обязательно убирают. Иначе десерт получится плохого качества.

Далее набирают в миску небольшую порцию плодов. Разминают с помощью вилки. Некоторые кулинары пропускают ягоды через мясорубку либо измельчают блендером. Полученную массу выливают в отдельную емкость. Обильно засыпают сахарным песком. Таким способом перетирают все ягоды. Когда сладкий компонент полностью растворится, массу хорошенько перемешивают. Готовый продукт наливают в пропаренные банки. Закупоривают крышками. Хранят в прохладном помещении.

Десерт не теряет своих свойств на протяжении 8-10 месяцев. Используется как природное лекарство при простудных заболеваниях.

Ароматное желе из красной смородины

Те, у кого много времени, с удовольствием готовят изысканные ягодные десерты. Для дела понадобятся, как правило, ягоды и сахарный песок. Красную смородину тщательно перебирают, удаляя черешки, мусор, гнилые элементы. Затем хорошенько вымывают. Слегка просушивают на столешнице либо в широкой посуде.

Подготовленные ягоды пересыпают сахарным песком. Тщательно перемешивают массу. После того, как появится сок, ставят на плиту. Когда закипит, варят примерно 10 минут на умеренном огне.

Чтобы продукт не пригорел, его следует постоянно помешивать деревянной ложкой или шумовкой из нержавеющей стали.

Поскольку мы рассматриваем один из лучших рецептов заготовок на зиму из красной смородины, следующую процедуру важно сделать правильно. Полученную массу перетирают через сито с мелкими секциями. Для этого, его размещают над глубокой кастрюлей меньшего диаметра. В емкость наливают горячей ягодной жижи, после чего аккуратно перемешивают ее скалкой. На поверхности сита остается кожура и семечки, которые после каждой порции выбрасывают. Мякоть же попадает в кастрюлю. Готовое желе отправляют в банки, закупоривают и хранят в подвале.

Хотя сначала продукт будет жидкой консистенции, через 3 недели он превратится в ароматное желе.

Ягоды в собственном соку без сахара

Опытные хозяйки с успехом делают заготовки из красной смородины без использования сахарного песка. Продукт получается насыщенного цвета, с приятным ароматом и, конечно же, с кладезем витамин. Его готовят традиционным способом.

Подходящую тару вымывают и качественно стерилизуют. Красную смородину снимают с черешков, моют и накладывают в банки до краев. Накрывают металлической крышкой.

На дно просторной кастрюли кладут деревянную решетку либо кухонное полотенце. Наливают воду. Выставляют наполненные смородиной банки. Кастрюлю ставят на плиту и устанавливают предельно слабый огонь. Благодаря действию тепла, появится сок, а плоды постепенно будут опускаться.

Время прогрева зависит от объема используемой банки. В среднем оно колеблется от 10 до 30 минут.

Густой сироп на все случаи жизни

Конечно, хозяйке нужны лишь лучшие рецепты заготовок из красной смородины на зиму, чтобы обеспечить семью витаминами. Узнаем, как готовят ягодный сироп в домашних условиях.

Потребуются такие компоненты:

• красная смородина;
• сахарный песок;
• малиновый сок.

Вымытые ягоды опускают в блендер и тщательно перетирают. Полученную массу засыпают сахарным песком по традиционной пропорции 1:2. Хорошенько перемешивают. Выливают в стеклянную емкость. Настаивают 4 дня.

Полученную смесь процеживают в кастрюлю через марлю, сложенную в 4 слоя либо льняную ткань. Добавляют немного малинового сока (примерно 0,5 стакана) для придания особого вкуса. Ставят на огонь. Кипятят 5 минут. Разливают в пропаренные банки.

Перед употреблением сироп разводят кипяченой водой либо добавляют в различные десерты.

Витаминная жидкость для укрепления иммунитета

Как ни старайся, но в холодное время года легко подхватить простуду. И тогда кардинально меняется ритм жизни. Решить проблему поможет приготовленный на зиму сок из красной смородины. Его, конечно, можно купить и в магазине. Однако продукт, сделанный из свежих ягод, содержит намного больше ценных компонентов. Для дела понадобится большое количество спелых ягод и соковыжималка.

Сначала красную смородину снимают с черешков. Удаляют зеленые ягоды, листья и различный мусор. Тщательно моют в воде, после чего расстилают на плоской поверхности, чтобы просохли.

Устанавливают соковыжималку. Пропускают через нее подготовленные ягоды. Наливают сок в эмалированную посуду. Ставят на огонь. Кипятят 15 минут. Наливают в стерилизованные банки. Закупоривают металлическими крышками. Продукт чудесно хранится при комнатной температуре, которая не превышает 22°C.

Пикантный соус к мясным продуктам

Мало кому придет в голову готовить из кисло-сладких ягод заправку для мяса. Однако креативные кулинары советуют попробовать уникальный рецепт приготовления красной смородины на зиму.

Он включает ряд простых компонентов:

• спелые сочные ягоды;
• сахарный песок;
• чеснок;
• уксус (9%);
• корица (порошок);
• пищевая гвоздика;
• перец;
• соль.

Ягоды красной смородины тщательно перетирают вручную либо механическим способом. Главное, чтобы получилась жидкая масса. Далее отжимают сок, используя марлю или сито.

Добавляют сахарный песок (на 2 кг ягод — 1 кг сахара). Кипятят на огне, пока он полностью растворится. Вводят уксус, приправы и соль. Разливают продукт в небольшие баночки, чтобы расходовать за один прием пищи.

Хранят соус из красной смородины при температуре не выше 7°C. Подают к мясным блюдам в холодное время года.

Компот для дружеской встречи

Когда за окном идет дождь, метель или дует холодный ветер, люди обычно ходят в гости. Чем угостить и порадовать дорогих друзей? Мудрые хозяйки об этом думают летом, видя обилие ягод на пышных кустарниках. Из красной смородины получается ароматный компот насыщенного цвета. К тому же он содержит огромное количество витамина C, который благотворно влияет на иммунную систему организма.

Для приготовления понадобится:

• чистая вода;
• ягоды смородины;
• сахарный песок.

В отдельной посуде кипятят воду. Добавляют сахарный песок. Стерилизуют трехлитровые банки.

Вымывают ягоды (можно вместе с черенками) и накладывают в подготовленные емкости. Заливают сиропом и сразу закупоривают крышками. Банки переворачивают верх дном. Накрывают одеялом до полного остывания. Хранят в подвальном помещении.

Конечно, существуют и другие рецепты заготовок из красной смородины, которые готовят на зиму. Мы рассмотрели лучшие из них. Однако их можно по-настоящему оценить лишь, попробовав на вкус. Пусть ничто не помешает смелым кулинарам взяться за доброе дело.

Особенности заготовки красной смородины на зиму

Уникальные свойства ягоды позволяют запасать ее на зиму в разных вариантах. Самый простой способ – заморозить их целыми или в виде перетертого пюре. Красная смородина украсит не только сладкие блюда (десерты и выпечку), на ее основе делают подливы и соусы к мясу, рыбе.

Пектин, который в больших количествах содержит ягода, позволяет готовить из нее желе и мармелад без добавления желатина, агар-агара.

Красная смородина имеет еще одну интересную особенность – в зимних заготовках она может заменить укус. Ее промывают и прямо со стеблем закладывают в банку.

Специфика выбора ягод

В подборе базового продукта есть одна тонкость. Помимо того, что красная смородина должна быть без следов порчи, определенные требования предъявляются к наличию веточек. При приготовлении варенья их удаляют.

В остальных случаях их оставляют на время варки. Они придадут заготовке более выраженный аромат, поспособствуют быстрому загустению.

При консервации компотов и морсов вообще лучше разливать продукт по банкам прямо с ними.

Как правильно подготовить тару?

Чтобы заготовка долго хранилась, важно правильно подготовить посуду. Подходящий вариант – стеклянные банки, предварительно простерилизованные над паром. Крышки также должны быть обработаны высокой температурой для удаления микробов.

Относительно размеров банок единых рекомендаций нет, все зависит от количества членов семьи, на которых рассчитано блюдо. Компоты принято делать в больших 3-литровых банках, варенье, повидло или джем – емкостях по 1 литру, соусы – тара по 0,5 литра.

Красная смородина – царица вкуса

Алая ягода, как и ее ближайшие родственницы (черноплодная и белая смородина), считается замечательным ингредиентом для приготовления огромнейшего количества всяких вкусностей:

• изумительные варенья с целебными свойствами;
• рубиновые желе с неповторимым ароматом;
• насыщенные компоты;
• душистые джемы;
• ароматные соки.

Красная смородина содержит в себе почти столько же ваитамина С, как и лимон
Красная смородина по вкусу несколько отличается от традиционной черной: в ней присутствует приятная кислинка, поэтому в большей степени садоводы выращивают эту неприхотливую культуру в целях консервирования. К тому же ягода, благодаря своему составу, хорошо желируется в процессе заготовки, поэтому из нее без особого труда можно получить густые джемы и повидло, не прибегая к специальным желирующим добавкам.

Гурманам на заметку! Алая ягода с кислинкой зачастую добавляется в заварные кремы для тортов и прочей выпечки, добавляя свежести вкуса. Из нее можно приготовить необычные фруктовые супы, пудинги и другие десерты.

Фруктовый квас

Оригинальная ягодная вариация на тему популярного (особенно в разгар летней жары) освежающего напитка. Как в середине лета, когда вызревает красная смородина, и актуальнее всего приготавливать такой напиток; на зиму-то его не заготовишь.

Продукты:

• дрожжи 120 грамм
• изюм 120 грамм
• сахар 520
• красная смородина — 2 килограмма
• вода кипяченая 5 литров

Ягоды промыть и растереть через сито; полученный сок вскипятить, добавить остывшую кипяченую воду, добавить сахар и дрожжи, оставить на ночь в тёплом помещении. На следующий день полученную массу перелить в бутылки, в каждую из которых положить под 4−5 изюминок. Бутылки закрытии поместить в прохладное место.

Преимущества использования электрического устройства

Современные электрические бытовые приборы, предназначенные для домашнего использования, позволяют существенно сэкономить время на переработке ягод. Для отжима кисло-сладкого сока может использоваться соковыжималка. Такой аппарат позволяет получить максимальный выход готового продукта за короткий промежуток времени. Приборы бывают электрические и ручные. Стоимость электрических соковыжималок выше, чем ручных, но и пропускная способность у них больше.

Альтернативным вариантом отжима является применение электрические соковарки. Внутри этого прибора плоды как бы пропариваются и отдают сок. Соковарки имеют большой размер, занимают много места при хранении. На получение сока из соковарки уходит больше времени чем из соковыжималки.

Приведем основные преимущества использования электрических приборов:

• Не требуется физическая сила, процесс измельчения и отжима сырья происходит автоматически внутри прибора.
• Наличие разных скоростей, насадок позволяет выбрать оптимальный режим измельчения и отжима.
• Вручную нельзя так тщательно отжать сок, как на электрическом устройстве. Жмых выходит совсем сухим.
• Срок службы приборов продолжительный. Однако в случае поломок деталей ремонт и обслуживание необходимо производить в сервисном центре.
• Высокая пропускная способность. За небольшой промежуток времени можно переработать много сырья.

Очевидно, что существует несколько простых способов как без соковыжималки отжать сок из красной смородины. Выбрав один из них и сделав заготовки на зиму, вы обеспечите свою семью витаминным напитком в любое время года. Заготовленный сок также может использоваться в приготовлении соусов к мясным блюдам, желе, смузи, других десертов.

Красная смородина в сахаре – заготовка на зиму

Не менее просто заготовить красную смородину на зиму уже с сахаром. Лакомство получается вкусным, да и в морозилке место остаётся свободным. Правда, в этом случае ягодки обязательно надо снять с веток, а то получится невкусное месиво с «дровами». Что касается количества ягод и сахара, то тут все хозяйки сходятся во мнении, что на 1 кг ягод надо брать 1,5 кг сладкого продукта.

Для начала смородину надо перебрать, промыть и обсушить. Затем в стерилизованные банки положить слой смородины, слой сахара, снова слой смородины и снова слой сахара. Последним слоем должен идти именно сладкий ингредиент. Когда банка заполниться содержимое надо слегка утрамбовать при помощи ложки, после чего закатать крышками и отправить на хранение в подвал или в верхнее отделение холодильника.

 

Подготовительные работы

Варенье готовится довольно быстро. Большую часть времени занимают подготовительные работы.

Сбор урожая красной смородины

Рецепты рекомендуют:

1. Несколько раз промыть и перебрать смородину.
2. Отделить ягоды от черешков.
3. Слить воду и дать обсохнуть.

Совет. Некоторые рецепты предполагают протирание плодов через сито. Заготовка ягод таким образом освобождает их от кожицы и косточек, а десерт получается кристально прозрачным и нежным на вкус.

Чтобы банки выстояли зиму, и смородина не испортилась без варки или без сахара, их необходимо также подготовить особым способом:

1. Банки тщательно моют с жидким чистящим средством.
2. Ополаскивают и в каждую насыпают немного соды.
3. Каждую баночку с содой моют отдельно холодной водой и дают каплям стечь.
4. После этого баночки ополаскивают кипятком, переворачивают дном вверх и оставляют сохнуть на чистом полотенце.
5. Крышки также необходимо простерилизовать кипятком.

Варенье из красной смородины

• 1 кг ягод красной смородины
• 1 кг сахарного песка
• 1 пакетик ванилина

Промытые ягоды засыпаем сахаром, перемешиваем и даем постоять, что бы ягоды дали сок. Ягоды очень нежные, легко давятся, рекомендую помешивать при варке очень аккуратно. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 1-2 минуты, смородина сама по себе является хорошим консервантом и не требует длительной тепловой обработки. Остужаем и разливаем по банкам, закрываем полиэтиленовыми крышками, можно закрыть пергаментной бумагой.

Полезные свойства смородинового сиропа

Напиток полезен, в первую очередь, для пищеварения. Если его употреблять до еды, он возбуждает аппетит, если после – помогает переваривать пищу. Кроме этого, имеет общеукрепляющее и тонизирующее действие на организм. Улучшает состав крови, повышает иммунитет.

Смородиновый сироп содержит в себе много витаминов, микроэлементов. Его регулярное употребление хорошо сказывается на общем самочувствии. Особенно полезен зимой, когда ощущается дефицит свежих плодов. помогает избежать гиповитаминоза, а в сезон простуд является незаменимым профилактическим и лечебным средством.

Внимание! Не следует злоупотреблять смородиновым сиропом, так как это довольно аллергенный продукт. Его можно употреблять время от времени, например, при простудах, как общеукрепляющее средство в зимне-весенний период, для приготовления сладких десертов.

Рецепты мороженой и сушеной заготовки

Замороженная красная смородина
Заготовка в мороженом виде позволяет наслаждаться уникальными вкусовыми качествами смородины в любое время года. Как заморозить красную смородину на зиму и сделать это правильно? Это самый простой метод заготовки. Возьмите любое количество ягоды, промойте ее, распределите по специальным контейнерам и отправьте в морозильную камеру.

Свежемороженая смородина является лучшим дополнением к кулинарным шедеврам. Она подойдет в качестве начинки для пирогов и пирожков. Главное правильно ее заготовить и разморозить. Для сохранения вкусовых качеств оставьте плоды в холодильнике буквально на 6 часов, а потом отправляйте в тепло.

Рецепт сушеной смородины

Сушеная красная смородина богата на полезные витамины и микроэлементы. Заготовка делается следующими образом:

1. ягоды промываются;
2. высушиваются на газетке;
3. отправляются в духовку буквально на 20 минут.
4. Сушеная ягода хранится в специальных контейнерах или пакетах. Ее можно оставлять и в бумаге.

Джем из смородины и черешни

Ингредиенты:

• Пюре из красной смородины 1,5 кг
• Ягоды черешни (без косточек) 500 г
• Сахар 1 кг

1. Первым делом нам нужно сделать пюре из ягод красной смородины. Для этого заливаем кипятком плоды и варим из совсем немного – 1–2 минуты. Теперь протираем их через сито. Все. Пюре готово.
2. В полученную массу засыпаем сахар и варим на среднем огне пока не загустеет.
3. Пришла очередь черешни в этом блюде. Кладем ее в емкость с загустевшим смородиновым пюре. Варим до степени готовности черешни.

1. Раскладываем по заранее «выпаренным» баночкам и закатываем.