Вареники с замороженной вишней «Полтавские» – кулинарный рецепт

Пошаговый рецепт вкусных вареников с замороженной вишней с фото. Мягкое, удобное в работе тесто, но простое в приготовлении.

Как приготовить вареники с замороженной вишней

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 250 г примерное количество
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Кефир – 100 г
• Масло растительное – 1 ч.л.
• Соль – 1 щепотка (-и)
• Сахар – 2 щепотка (-и)
• Вишня – 300 г замороженная
• Сахар – 50 г для начинки
• Сметана – 200 г
• Масло сливочное – 20 г
• Мука пшеничная – 1 ст.л. для присыпки стола
• Сахар – 2 ст.л. для соуса

Приготовление: Шаг 1

• Данное количество ингредиентов — примерно на 3-4 порции.
  Для начала разберемся с вишнями. В этот раз мы говорим именно о замороженных ягодах. Надо ли их размораживать? Я бы сказала, что лучше это сделать. Можно ли делать вареники с замороженными ягодами? Да. Но тут надо учитывать, что ягода в процессе разморозки пустит воду, которая попросту размочит тесто и вареники «потекут». Отсюда вывод:  если хотите делать с замороженной ягодой, то хранить их нельзя, сделал быстро порцию — и тут же варить. В общем, проще разморозить и спокойно лепить себе, никуда не торопясь и не волнуясь.

  Ягоду можно выбрать заранее, откинуть на дуршлаг или сито, под низ поставить миску, куда будет стекать сок и оставить на кухонном столе, например, на ночь.
  Лично я редко задумываю что-то далеко заранее, посему просто выбрала ягоды и закинула в микроволновую печь. Пара-тройка минут в режиме «разморозка» — и готово.
  Всё — откидываю вишню на сито и отставляю в сторону (миска под ситом). Сок, который образуется, случайно не вылейте, не выпейте, он нам еще понадобится для соуса.

  

• Шаг 2

  Делаем тесто. Яйцо среднего размера — примерно 65 грамм.

  Никаких хитростей. В миску просеиваем муку (возьмите сначала 200 граммов), вбиваем яйцо, добавляем щепотку соли, пару щепоток сахара, вливаем кефир и замешиваем тесто.

  После того, как тесто собралось в ком, я выворачиваю его на стол и замешиваю дальше. Добавляю по столовой ложке муки, немного растительного или оливкового масла и замешиваю, пока тесто не перестает липнуть к рукам и не становится достаточно гладким.
  У меня ушло ровно 250 граммов муки.

  

• Шаг 3

  А сейчас обязательно (!) надо дать отдохнуть нашему тесту. Просто положите его в мешочек (или плотно накройте) и дайте постоять минут 20-30. В холодильник класть вовсе не обязательно. По истечении этого срока вы увидите разницу — тесто стало пластилиновым и гладким. Можно раскатывать.

  Я не люблю раскатывать большой ком теста, посему делю его на две половинки (вторую — в мешок)  и раскатываю в два захода.
  Стол присыпать мукой и раскатать тесто довольно тонко (миллиметра 2), но не прозрачно. Всё-таки вишня — сочная ягода, и слишком тонкое тесто нам не нужно — попросту поплывет.

  С помощью стакана или кольца вырезаем кружки желаемого размера. Чем больше круг, тем больше вареник, и тем меньше времени вы потратите на лепку.
  Вполне себе можно попросту отрывать небольшие кусочки теста и раскатывать в кружочки (1 кружочек — 1 вареник), но лично мне удобней раскатать сразу половину.

  

• Шаг 4

  На середину каждого кружка выкладываем несколько ягод и посыпаем примерно третьей частью чайной ложки сахара. Конечно, можно ягоды присыпать заранее, но мне нравится именно так. Вам кажется, что сахара маловато? Не забудьте, что вы всегда можете сделать слаще соус.

  

• Шаг 5

  Хорошенько залепите края. Если вы медлили или много дополнительной муки и края кружков подсохли и не хотят склеиваться, проведите по ним влажными пальцами, а уже после лепите.
  Я делаю дополнительные защипы — и красивей, и надежней.

  

• Шаг 6

  Соберите все остатки теста, примешайте их ко второй порции теста и всё повторите — раскатка и формировка.
  Закидываем вареники обязательно в кипящую воду. Немного ее подсолите.
  После того, как вареники всплывут, варите их на малом огне еще минут 10.

  

• Шаг 7

  Сделаем очень легкий соус. Легкий — не в плане калорий, а в приготовлении.

  В кастрюльку налить примерно 100-150 граммов вишневого сока, который образовался после разморозки, кусочек сливочного масла, пару столовых ложек сахара, и довести до кипения. Выключите огонь и добавьте граммов 150-200 сметаны. Хорошенько перемешайте венчиком до полной однородности. Соус готов. Я брала нежирную сметану, пятнадцатипроцентную.

  Регулируйте сладость по вкусу. По желанию, вишневый сок можно смешивать с апельсиновым (если первого мало), для большего аромата добавив немного цедры. По-моему, вишня с апельсином очень даже дружит. Но тут уже как хотите.

  

• Шаг 8

  Вот и всё. Аккуратно шумовкой достаньте вареники из кастрюли, выложите на тарелку, полейте щедро соусом и немедленно подавайте!
  Приятного всем аппетита!

  

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор: OlgaK

Ингредиенты для «Вареники с замороженной вишней «Полтавские»»:

Начинка

Вишни (без косточек) размораживать не нужно.

В небольшой емкости смешиваем сахар и крахмал. Картофельный можно заменить кукурузным крахмалом. В этом случае его нужно взять в два раза больше.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 169.6 ккал	белки 3.8 г	жиры 1.7 г	углеводы 34.8 г
Порции
ккал 42.4 ккал	белки 1 г	жиры 0.4 г	углеводы 8.7 г
100 г блюда
ккал 35.3 ккал	белки 0.8 г	жиры 0.4 г	углеводы 7.3 г

Лепим вареники

Тесто выкладываем на рабочую поверхность. Разделяем его на четыре части.

Раскатываем одну часть в тонкий круг (толщиной около 2-3 мм).

Вырезаем кружочки с помощью стакана или специальной формы.

В центр кружочка насыпаем треть чайной ложечки смеси сахара и крахмала. Выкладываем пару замороженных вишен (примерно 2-3 ягодки).

Лепим вареник, укрепляя края «косичкой». Будет надежнее и красивее.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Крахмал — 320 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Масло подсолнечное — 898 ккал/100г
• Масло подсолнечное рафинированное — 899 ккал/100г
• Сок вишневый — 47 ккал/100г
• Замороженная вишня — 46 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мука, Соль, Подсолнечное масло, Вода, Замороженная вишня, Сахар, Вишневый сок, Крахмал

Варим

В кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь. Когда закипит, подсаливаем. Закидываем наши заготовки и аккуратно шумовкой или обратной стороной ложки перемешиваем, чтобы изделия не прилипали к друг дружке или ко дну посуды.

Доводим до закипания, уменьшаем огонь и варим до готовности (около 5 минут). Когда вареники всплывут, достаем их шумовкой на тарелку.

Перед подачей смажьте их маслом, сметаной, сиропом, медом или посыпьте сахаром.

Фотографии «Вареники с замороженной вишней «Полтавские»» от приготовивших (2)

Полезные советы

1. Для подачи можно приготовить соус из вишневого и апельсинового сока (выжатый из свежих фруктов), добавьте немного цитрусовой цедры. Смешайте смесь соков с кукурузным крахмалом (1-2 ст. л), парой ложек сахара. Варите до загустения (примерно 3-5 минут), помешивая.

2. Если вареники не планируете варить сразу же, выложите их на деревянную разделочную доску (предварительно посыпанную мукой или застеленной пищевой пленкой, пергаментом) и спрячьте в морозилку. В противном случае растаяв, вишня потечет. Когда заготовки заморозятся, переложите их в пакет, выпустите воздух и плотно закройте. Или храните в герметично закрывающемся пластиковом контейнере.

Видеорецепт

Вы также можете обратиться к полезному видео:

Идеальное тесто для вареников с вишней — видео рецепт

Как замесить идеальное тесто для вареников, подготовка ягод и красивая лепка, вот что вас ждет в этом видео. Обязательно посмотрите и приготовьте это вкуснейшее блюдо.

Как видите, ничего сложного в приготовлении вареников с вишней нет. Есть совершено разные рецепты на любой вкус и кулинарный опыт. Попробуйте сделать это блюдо для своих близких, и они обязательно попросят у вас добавки.

4609просмотров

Вам будет интересно: