Рецепты приготовления украинский борщ. Самый распространенный вид борща. Такой борщ обычно красного или малинового цвета за счет присутствия среди ингредиентов блюда томатов и свеклы.
Классический рецепт приготовления украинского борща со свеклой
Чтобы домашний борщ оправдал все ожидания, нужно больше времени уделить на правильное приготовление бульона на основе говяжьего мяса и капусты. А для придания насыщенного и яркого цвета борщу добавляем свеклу.
Время готовки: 60 мин.
Время приготовления: 180 мин.
Порций – 6.
-
Подготовленное мясо заливаем холодной водой, доводим до кипения и варим на маленьком огне 15-20 минут. Не медля сливаем бульон, мясо ополаскиваем холодной водой и перекладываем в другую кастрюлю, заполненную на 2/3 водой. Снова доводим до кипения и увариваем на медленном огне на протяжении нескольких часов.
1
Луковицу и морковь режем хаотично на крупные части, добавляем к бульону и продолжаем варить. Готовый бульон уже процеживаем, выбрасывая лук и морковь. А мясо снимаем с костей и нарезаем на мелкие кусочки. Нарезанный кубиками картофель отправляем в процеженный бульон и варим на небольшом огне необходимое время до готовности.
2
Морковь и свеклу нарезаем соломкой, лук измельчаем на мелкие кубики. Разогреваем сковороду, смазываем растительным маслом и отправляем первым жариться лук до золотистого цвета. Добавляем к луку морковь и продолжаем тушить минут пять.
3
В эту же сковородку всыпаем свеклу и по необходимости добавляем растительное масло. Заправляем овощи томатной пастой, посыпаем щепоткой сахара, солим, перчим на свое усмотрение и оставляем тушиться минут десять до полной готовности. В случае если не хватает овощам жидкости, добавляем черпак бульона.
4
Мелко шинкуем капусту и проверяем готовность картофеля.
5
Проверяем готовность картофеля. Если картофельные бруски разварились, пора добавлять в кастрюлю обе зажарки, а затем нашинкованную капусту. Все соединенные ингредиенты доводим до кипения. Добавляем специи по вкусу, измельченный чеснок.
6
Даем борщу настояться и можно подавать к столу со сметаной и хлебом.
7
Приятного вам аппетита!
Украинский борщ от тети Нюси
Категория: Бульоны и супы Горячие супы Борщ
Дорогие поварята и гости, предлагаю вашему вниманию борщ, который я научилась готовить у тети Нюси. Наша семья 11 лет (!) снимала флигель у прекрасной украинской семьи Петренко. Девяностодевятилетняя бабушка Груня уже не могла сама стряпать, но помогала дочери нарезать овощи. Им помогала пожилая невестка Таня, у которой супруг погиб на войне, но которая по доброте душевной Агрофены Петровны, жила вместе с ними. Все, что я видела и чему научилась пошагово опишу. Борщ готовится на мясе, а во время постов с фасолью и вместо сала берется подсолнечное масло. Сегодня мы будем готовить с затиркой на сале. После небольшой тарелочки такого борща долго о еде не вспоминаешь. Блюдо очень калорийное, сытное, а главное, вкусное.
Вода Свинина Картофель Морковь Свекла Лук репчатый Капуста белокочанная Сало Масло подсолнечное Зелень Помидор Перец болгарский Чеснок
Украинский борщ
Любителей восточнославянского колорита не удивит тот факт, что рецепты украинского борща могут отличаться набором ингредиентов. Особенности региональных тенденций обуславливают разнообразие вариантов приготовления этого блюда. Например, многие хозяйки придерживаются мнения — оно получается вкусным и аппетитным, если бульон для него сварен на мясе с косточкой. Но некоторых львовских гурманов не переубедить в том, что в качестве основного компонента лучше всего использовать сосиски; в то же время, одесситы в восторге, если он сварен с бычками — свежими, или консервированными в томатном соке.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
Чтобы приготовить угощение правильно, нужно обладать некоторыми кулинарными навыками, иметь в распоряжении полтора-два часа свободного времени, ведь борщ — это многокомпонентное блюдо и подготовке каждого ингредиента нужно уделить внимание. Технология приготовления предполагает определенную последовательность подготовки и добавления продуктов, большим плюсом будет соблюдение традиций в подаче блюда к столу.
Описание приготовления:
Прочитав мой рецепт, вы узнаете, как приготовить “Борщ с лимоном” и зачем его (лимон) туда добавляют. У меня сегодня борщ постный, поэтому компенсировать мясо я буду фасолью на воде. Варить фасоль нужно отдельно, перекладывать ее в уже почти готовый борщ. Зачем лимон в борще? В борщ нужно добавлять не сам лимон, а лимонный сок, то есть отжать сок из лимона. Если добавить лимон с цедрой, то борщ будет горьким. И если в борщ попадут семечки, борщ тоже будет горчить. Лимонный сок добавляют в борщ для сохранения бордового цвета борща и свеклы в нём. В кислой среде при варке цвет борща сохраняется, в нейтральной или щелочной среде борщ и свекла обесцвечиваются.
Назначение: На обед / На ужин / Недорого
Основной ингредиент: Овощи
Блюдо: Супы / Борщ
География кухни: Русская кухня / Украинская / Европейская
Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание
ОПИСАНИЕ
НЕобыкновенный вкус! И не надо капусты!
Ингредиенты
Мясо (говядина) – 300гр.
Свекла – 2 шт. (небольшие)
Морковь – 1 шт. (средняя)
Чеснок – 1 зубчик.
картофель – 1 шт.
Лимон – 1/3
лук – 2 (средних размеров)
Хмели сунели, чили, паприка (сладкая), соль, перец чёрный горошком.
Польза:
1. Идеально сбалансированное, сытное, богатое витаминами.
2. Заметно улучшается работа пищеварительной системы.
3. Выводятся токсины и продукты распада из организма.
4. Общий подъем сил и работоспособности.
Полезные советы
- Наш секретный ингредиент – сало с чесноком и солью – не обязательно добавлять в общую кастрюлю. Я ставлю его на стол отдельно, чтобы каждый положил себе в тарелку либо намазал на хлеб.
- Толченое сало с чесноком называют в Украине “затирка”, так как его растирают в ступке пестиком. Оно должно быть без мяса и обязательно зрелым.
- Чтобы свекла не потеряла свой цвет, добавляйте кислоту. Это может быть уксус или яблочная кислота. Но я предпочитаю сок из выжатого лимона. Если у вас есть томатный морс, то никакой кислоты добавлять не нужно.
- Для большей кислоты можно доливать в пассерованные овощи немного рассола от консервированных помидоров. Тогда дополнительная кислота будет здесь лишней, но лучше ориентироваться на свой вкус.
- Если вы хотите сварить вкусный бульон, мясо кладите в холодную воду. Если сочное мясо, то в горячую.
- Некоторые отваривают отдельно свеклу в мундире. Но в таком случае борщ не следует кипятить долго, иначе цвет, который дает свекла, улетучится.
- Молодая капуста не любит, чтобы ее долго варили. Ей достаточно только закипеть.
Подготовим вкусную заправку
Отставляем зажарку в сторону и переходим к еще одному, не менее важному этапу, подготовим заправку для наваристого борща, из сала, чеснока и зелени. Пальчики оближешь!
Этот шаг конечно опциональный. Если вы хотите сделать более легкую, диетическую версию борща, хотя диеты и борщ, это две разные вещи, то можете пропустить этот шаг. Но я обещал поделиться всеми секретами и этот шаг позволит вам добиться максимального вкуса и аромата вашего супа.
- Берем небольшой кусочек домашнего сала и срезаем с него шкурку.
- Далее, нарезаем небольшими кубиками и управляем это все в блендер. Сюда-же, я добавлю 4 зубчика чеснока, немного свежемолотого перца и порубим несколько веточек зелени.
- Также, можно добавить грамм двадцать сладкого болгарского перца. Закрываем блендер и измельчаем всё.
- Буквально одна столовая ложка, такой заправки, сделает ваш борщ, более вкусным, с чесночным ароматом и жирненьким.
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Картофельные пампушки к борщу
Категория: Выпечка Изделия из теста Булочки
Попробуйте мой вариант ароматных пампушек к своему фирменному борщу!
Дрожжи Вода Пюре картофельное Молоко Масло сливочное Сахар Соль Мука пшеничная Желток яичный Чеснок Перец черный
Ингредиенты:
- Свиные ребра — 800 Грамм
- Картофель — 400 Грамм
- Свекла — 400 Грамм
- Морковь — 200 Грамм
- Лук репчатый — 150 Грамм
- Капуста белокочанная — 400 Грамм
- Томатная паста — 60 Миллилитров
- Масло растительное — 3 Ст. ложки
- Перец красный сладкий — 100 Грамм
- Чеснок — 3 Зубчика
- Перец чили — По вкусу
- Петрушка — 10 Грамм (зелень)
- Укроп — 10 Грамм
- Лавровый лист — 2 Штуки
- Винный уксус — 1 Ст. ложка
- Соль — По вкусу
Количество порций: 8
Советы от кулинаров
- Для ароматного бульона – мясо заливать водой (только холодной), а не кипятком.
- Для насыщенного цвета, во время пассировки нужно добавить лимонный сок – достаточно нескольких капель.
- В процессе обжарки овощей нужно доливать воду (это делается для того, чтобы овощная смесь не пригорела).
- Для тех, кто предпочитает блюдо более густым и плотным на вкус, в зажарку нужно добавить щепотку пшеничной муки.
- Чеснок желательно потолочь в ступке с солью.
- Чтобы соль не изменила вкус и аромат продуктов, не уменьшила их наваристость, нужно солить блюдо только в конце приготовления.
- Борщ едва томится, а не кипятится.
- Готовый борщ оставить на 30-40 мин, чтобы как следует настоялся.
Фото: Pixabay
Интересные дополнения
Традиционно в украинский борщ рецепты рекомендуют использовать сырое мясо для приготовления бульона. Его заливают холодной водой и ставят на слабый огонь закипать. Однако, поджаривание мяса и обжаривание ароматических соединений перед приготовлением бульона приводит к более глубокому и насыщенному вкусу.
Интересные дополнения
Что касается вида мяса, варианты могут быть разнообразные. Это могут быть короткие ребра говядины, свежая свиная грудинка, кости говяжьего мозга и ломтики ветчины. Также готовят украинский борщ рецепты бульона на кусках мяса длительного приготовления, таких как домашняя курица. Все они содержат мясо, богатое коллагеном, жесткой соединительной тканью, которая разогревается и превращается в нежный желатин, создавая густой, насыщенный ароматом бульон.
Перед добавлением в бульон, свеклу предварительно обжаривают на сливочном масле, затем тушат. Добавление в суп сырой свеклы вместо того, чтобы сначала обжаривать ее, как в некоторых рецептах, создает более интенсивный вкус и цвет.
Если вы не имеете сухой фасоли для приготовления или забыли ее вовремя замочить и отварить, готовьте украинский борщ по рецепту с консервированной. Такую добавляют в самом конце приготовления, предварительно промывают от соуса.
Традиционно борщ подают со сметаной. Классический продукт легко усовершенствовать, добавить вкуса. К примеру, поджаренный тмин превращает гарнир из сметаны в соус с интересным вкусом.
Что такое борщ
Борщом называют особый суп красного цвета, отличительной чертой которого является присутствие свёклы. Она и придаёт блюду характерный оттенок. Другими обязательными составляющими являются морковь, капуста, лук и зелень. Так как рецепт пришёл к нам от древних южных славян, картофель не присутствовал в первоначальном варианте приготовления. Но в 19 веке Пётр Первый ввёз его на территорию России, где он получил большую популярность. С тех пор его клубни стали частью национальной кухни страны.
Борщ варится на мясокостном бульоне. Изначально мясо в него добавляли только по большим праздникам, так как блюдо считалось крестьянским. Они ели его с салом и чесноком, что добавляло сытности и жирности. Но те времена прошли, и в традиционный суп из свёклы стали класть свинину или говядину.
Просто собрав все ингредиенты вместе, получить вкусный и красивый борщ не получится. Нужно знать особые тонкости приготовления, чтобы блюдо выглядело как на картинке, а домашние старались не проглотить ложку во время еды.
