Торт с кремом чиз — рецепт с фото пошагово в домашних условиях — Сладкие хроники

Дополнительно для украшения

шоколад белый Белый шоколад отличается от тёмного тем, что он не содержит какао-порошок, поэтому его сложно назвать настоящим шоколадом. узнать больше

20 г

Пропитка

кофе свежесваренный кофе свежесваренный Ингредиент Свежесваренный кофе имеет яркий насыщенный аромат и приятный вкус, он содержит множество питательных веществ и витаминов, и самое главное — оказывает на организм мощный тонизирующий эффект. узнать больше

150 мл

сахар Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной. узнать больше

3 ст. л.

Тесто

сахар Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной. узнать больше

220 г

разрыхлитель Существует несколько разновидностей разрыхлителя, например, на основе соды и лимонной кислоты. Многие применяют аммоний пищевой, или карбонат аммония, в кулинарии он используют при изготовлении печенья, хлеба, кексов и т.д.  узнать больше

2 ч. л.

мука Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков. узнать больше

200 г

вода Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха. узнать больше

130 мл

соль Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы. узнать больше

2 щепотки

яйца куриные Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде. узнать больше

8 шт.

Крем

сахарная пудра Сахарная пудра — это измельченные до состояния муки кристаллы сахара. узнать больше

200 г

Карамель

сливочное масло сливочное масло Ингредиент Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока. узнать больше

30 г

вода Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха. узнать больше

1 ст. л.

сахар Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной. узнать больше

100 г

Глазурь

сахар Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной. узнать больше

70 г

молоко 2,5% Молоко славится сбалансированностью соотношения белков, жиров и углеводов. Молоко жирностью 2,5 % считается не слишком жирным и отличается менее насыщенным вкусом.  узнать больше

3 ст. л.

какао-порошок Какао-порошок — это смолотый в пыль жмых, оставшийся после отжима масла из какао-бобов.  узнать больше

3 ч. л.

сливочное масло сливочное масло Ингредиент Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока. узнать больше

3 ст. л.

Выбор начинок

В основе торта лежит начинка Наполеон — слоёные коржи и французский крем с ароматом ванили бурбон.

Рецепт торта с крем-чизом

На торт весом около 1,5 кг и диаметром 20 см.

Для бисквитов нам понадобится:

Все продукты комнатной температуры.

• сливочное масло — 150 гр.
• сахар — 140 гр.
• ванильный сахар — 10 гр. (предпочтите с натуральной ванилью)
• сахарная пудра — 150 гр.
• нежирная сметана или натуральный йогурт — 140 гр.
• сливки — 50 гр.
• яйца- 125 гр. (2-3 шт.)
• уксус — 1 ч.л.
• мука — 300 гр.
• сода — 1 ч.л.
• растительное масло без запаха — 25 гр.

Для шоколадных коржей отнимаем 30 гр. муки и заменяем на 25 гр. какао.

Для сырного крема:

• сливочное масло, размягченное — 175 гр.
• сахарная пудра — 185 гр.
• сливочный/творожный сыр (например, этот) — 225 гр.
• ванильный экстракт — 1 ч.л. (можно найти здесь)

Для соленой карамели:

• сахар — 140 гр.
• вода — 43 гр.
• жирные сливки, 35% — 85 гр.
• ванильный экстракт — 1 ч.л.
• соль — ¼ ч.л.

Для выравнивания (опционально):

• сливочный/творожный сыр — 300 гр.
• сахарная пудра — 80 гр.
• сливочное масло — 100 гр.

Пошаговое приготовление:

Бисквиты (кексовое тесто)

Бисквиты желательно испечь за день до приготовления торта

1. Разогреваем духовку до 140º.
2. В чашу миксера кладем мягкое сливочное масло, сахар, ванильный сахар и сахарную пудру, и взбиваем около 10 минут до пышной белой массы.
   
3. В эту массу добавляем сметану/йогурт, сливки, яйца, уксус, 3 ст.л. муки от общего количества и взбиваем все вместе до однородности.
4. Оставшуюся муку хорошо перемешиваем с содой, пересыпаем в чашу миксера с остальными ингредиентами и перемешиваем лопаткой.
5. В последнюю очередь вводим растительное масло и перемешиваем до получения гладкого теста.
   
6. Взвешиваем полученное тесто и делим его на 2 равные части.
7. Одну часть оставляем в чаше, а другую перекладываем в форму диаметром 20 см (форму ничем не смазываем).
8. Выпекаем первый корж в разогретой до 140º духовке в течение 50-55 минут (готовность проверяем шпажкой).
9. Готовый бисквит оставляем в форме на 5-10 минут и затем аккуратно перекладываем на решетку до полного остывания.
10. Таким же образом выпекаем вторую часть теста и остужаем.
11. Остывшие бисквиты оборачиваем пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на несколько часов или на ночь.

Если вы хотите приготовить бисквиты двух цветов, как у меня на фото, то перед тем, как смешать муку с содой, разделите ее пополам, в одну половину добавьте какао-порошок, и уже потом в каждую миску с мукой добавьте по пол-чайной ложки соды. Все тщательно перемешайте.

Соленая карамель

Карамель тоже желательно сварить заранее

1. В сотейнике смешиваем сахар и воду, и ставим на умеренный огонь.
2. При помешивании деревянной ложкой доводим сироп до кипения (к моменту кипения весь сахар уже должен раствориться).
3. После того, как сироп закипит, перестаем мешать и оставляем карамель вариться до насыщенного янтарного цвета (можно периодически покачивать сотейник для равномерности процесса).
   
4. Пока карамель варится, хорошо нагреем сливки — почти до кипения, и оставим в стороне.
5. Когда карамель приобретет нужный нам цвет, снимаем сотейник с огня, аккуратно, в 3 подхода, вводим горячие сливки при интенсивном перемешивании до однородного состояния (будьте осторожны: масса будет сильно пузыриться).
   
6. Затем добавляем ванильный экстракт и соль, и снова перемешиваем.
7. Готовую карамель переливаем в другую посуду и остужаем.
   
8. До сборки торта держим карамель при комнатной температуры.
   

Сырный крем («крем-чиз»)

1. В чашу миксера кладем сливочное масло и сахарную пудру, и взбиваем около 10 минут до получения пышного белого крема.
   
2. Вводим сливочный сыр из холодильника, ванильный экстракт и все тщательно перемешиваем лопаткой.
   
3. До сборки торта держим крем при комнатной температуре.

Сборка торта

1. Острым ножом срезаем с бисквитов верхнюю корочку и разрезаем каждый бисквит на 2 коржа. В итоге мы получим 4 одинаковых бисквита.
   
2. Карамель и крем перекладываем в кондитерские мешки (я использую одноразовые: большие и маленькие).
   

   Если вы не доверяете своему глазомеру, взвесьте крем и разделите его на 3 равные части.

3. В центр подложки для торта или блюда выкладываем немного крема и укладываем первый корж, покрываем тонким слоем крема, по краю отсаживаем бортик, внутри бортика распределяем соленую карамель и сверху закрываем еще одним тонким слоем крема.
   
4. То же самое проделываем с остальными двумя коржами и сверху укладываем четвертый корж.
   

   Если у вас есть кольцо, закрываем торт в кольцо, если нет то оставляем как есть и ставим на 1-2 часа в холодильник для стабилизации.

5. Готовый торт можно покрыть оставшейся карамелью или выровнять сырным кремом ↓
   

Если вы не паритесь идеально ровными тортами, можете просто приготовить двойную порцию крема по вышеобозначенному рецепту и выровнять торт им же.

Крем для выравнивания

1. Размягченное масло взбиваем в чаше миксера с сахарной пудрой до пышной белой массы (≈10 минут)
2. Вводим холодный сливочный/творожный сыр и немного перемешиваем на низких оборотах.
3. Затем разглаживаем крем лопаткой.
   
4. Покрываем торт тонким слоем крема, чтобы скрепить крошки и ставим в холодильник на 1 час.
   
5. Затем выравниваем торт оставшимся кремом и стабилизируем в холодильнике минимум 4 часа.
   
6. Перед подачей торта даем ему оттаять при комнатной температуре в течение 1 часа.

Приятного аппетита вам и вашим гостям)

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Поддержать Сладкие Хроники