Супы из свежих, замороженных и сушеных маслят лучшие рецепты

• 72 кКал
• 1 ч. 5 мин.
• 1 ч. 5 мин.

Сколько варятся маслята для супа

Перед варкой грибы замачиваются после чистки в растворе из воды и соли на 20 минут. Соль быстро справится с удалением грязи из грибных пор. После короткой «засолки» плодовые тела ополаскиваются под чистой водой.

Время варки маслят зависит от вкусовых предпочтений и конкретного блюда. Для легкого супа достаточно 25 минут предварительной варки. Если нужно получить наваристый бульон, то время уменьшается до 10 минут. Суп из замороженных маслят не требует предварительной варки, вообще – грибы уже проходили эту процедуру перед заготовкой.

Справка. Перед тем как варить сушеные плодовые тела, их следует замачивать в холодной воде не менее 2 часов.

Описание приготовления:

Как приготовить грибной суп из маслят в домашних условиях? Очень просто! Суп готовится на основе свеженьких маслят, собранных в лесу или купленных в магазине (на базаре). К столу грибной суп подается в качестве первого блюда, горячим и непременно со сметаной и кусочком хлеба. Хорошего дня!

Как и зачем оценивать рецепт?

Шаг 3

Обжариваем маслята на сковороде, чтобы ушла вся жидкость.

Суп из маринованных маслят

Использование такого продукта позволяет получить необычный, но очень запоминающийся вкус бульона. В среднем одной 500 мл банки маринованного продукта хватает на 2 л воды. Дополнительно можно использовать картошку, морковь, лук и лавровый лист.

Важно! Для бульона используются не только консервированные маслята, но и маринад из банки, в которой они хранились.

Важным отличием приготовления такого варианта супа является первоначальная закладка картофеля. Лишь после того как он будет наполовину готов, в кастрюлю выкладывают маринованный полуфабрикат. Бульон проваривают еще 15 минут, после чего добавляют пассированные овощи, соль и дополнительные специи.

Простой суп с маринованными маслятами

Обычно грибные супы готовят из свежих или засушенных грибов. Но оказывается можно сварить отличный суп и с маринованными маслятами.

В этом году в лесу было полным полно грибочков. Я просто не могла такое пропустить и насобирала довольно большое количество грибов. Какую-то часть мы съели еще осенью, а какую-то я замариновала. Кстати, рецепт маринада я выкладывала ранее. Если кому-то интересно, то вы можете пройти вот по этой ссылке и в окне откроется статья на тему как замариновать маслята.

Шаг 6

Лук режем кубиками, морковь — соломкой.

Рецепты

Грибной суп из маслят можно приготовить несколькими способами – с сыром, черносливом, сливками и другими компонентами. Экспериментирование с ингредиентами позволяет вносить разнообразие в домашнее меню каждую неделю.

Грибной суп-пюре

Супы-пюре вошли в русскую кулинарию недавно. Они отличаются мягкой текстурой и насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

• 2 литра воды;
• 600 гр. отварных маслят;
• 2 средних моркови;
• 250 г корня сельдерея;
• 3 луковицы;
• 15 острого перца;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 ст. ложки сливочного масла;
• соль и перец в горошке (добавляются по вкусу);
• свежий укроп.

Приготовление блюда осуществляется в несколько этапов:

1. Грибы опустить в воду и переместить на плиту.
2. Сельдерей разрезать кубиками и опустить его вслед за маслятами.
3. Держать ингредиенты на огне не менее тридцати минут.
4. Очистить лук, чеснок и морковь, затем положить эти компоненты в сковороду и прожарить до состояния полуготовности.
5. Перелить немного бульона из кастрюли в сковороду с овощами и протушить получившуюся смесь на протяжении десяти минут.
6. Маслята и сельдерей вынуть с помощью шумовки и переместить на сковороду.
7. Тщательно перемешанную массу погрузить в блендер и продержать до консистенции пюре.
8. Пюре снова переложить в кастрюлю с закипающим бульоном.
9. Измельчить острые перцы и добавить их в суп вместе с солью и перцем.
10. После добавления специй варить суп на протяжении трех-пяти минут при слабом огне.

Крем-суп с белым вином

Суп с добавлением вина придает блюду легкую кислинку и является желанным гостем на многих праздничных столах.

Ингредиенты:

• 500 гр. отваренных маслят;
• 650 мл куриного бульона;
• 200 мл 20% сливок;
• 2 ст. ложки сливочного масла;
• 4 ст. ложек белого сухого вина;
• половина ст. ложки дижонской горчицы;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление блюда осуществляется в несколько этапов:

1. Отварить курицу в воде с солью и перемолотым перцем (на это уйдет около сорока минут).
2. Убрать мясо из бульона – далее оно не понадобится.
3. Расплавить масло в емкости и поместить измельченные грибы – компоненты томятся на медленном огне в течение пятнадцати минут.
4. В кастрюлю залить сливок, белого сухого вина, мясного бульона и дижонской горчицы (мощность огня изменяется на среднюю интенсивность).
5. После закипания смеси добавить в нее соль и горошковый перец.
6. Взбить смесь до кремообразного состояния.

Справка. Чтобы суп из свежих маслят с белым вином раскрыл свой вкус лучше, рекомендуется добавлять в него при подаче лимонную дольку.

Мультиварка

Приготовление блюд в мультиварке отличается своей простотой – этот прибор самостоятельно рассчитывает время готовки. Все, что требуется от повара – это выбрать нужный режим.

Ингредиенты:

• 1 л воды;
• 500 гр. маслят;
• 600 гр. картошки;
• 80 гр. лука и моркови;
• оливковое масло;
• соль и горошковый перец;
• петрушка.

Приготовление блюда осуществляется в несколько этапов:

1. Грибы отваривать не менее десяти минут, после чего мелко нарезать плодовые тела.
2. Налить на дно чаши оливковое масло и положить на дно нарезанный лук.
3. Выбрать опцию «Тушение» и поставить ее на пятьдесят минут.
4. Мелко нарезать морковь и отправить в чашу вслед за луком (на 10 минут).
5. Вылить в чашу литр кипятка и поместить в него маслята. Продолжительность готовки составляет от двадцати минут до получаса – в зависимости от мощности мультиварки.
6. Очистить и нарезать картофель брусками толщиной в полтора сантиметра.
7. Опустить картошку в чашу и оставить ее в том же режиме на протяжении пятнадцать минут.
8. После срабатывания таймера посолить, поперчить смесь и добавить специи.
9. Настаивать суп на протяжении одного часа.

Мясной бульон

Суп на мясном бульоне отличается своей сытностью и наваристостью. Вкус блюда зависит от вида мяса, на котором остановится повар.

Ингредиенты:

• 500 гр. говяжьего, свиного или куриного мяса;
• 2,5 л воды;
• 450 гр. отваренных маслят;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 600 гр. картофеля;
• 1 перец болгарский;
• 3 зубка чеснока;
• растительное масло;
• соль и перец.

Приготовление блюда:

1. Поместить мясо в кастрюлю, наполненную водой, затем варить на среднем огне.
2. После закипания уменьшить мощность огня, добавить соль и перец, затем оставить бульон вариться на полтора часа.
3. Убрать мясо из бульона – для готовки оно не понадобится.
4. Разрезать грибы 5-миллиметровыми полосками, опустить в бульон и варить его еще пятнадцать минут.
5. Порезать кубиками все овощи – перец, морковь, лук, чеснок, обжарить ингредиенты на сковородке и переложить в бульон.
6. Картофелины нарезать полосками («соломкой») и продержать суп на огне двадцать минут.
7. Приготовленное блюдо приправить лавровым листом и зернами черного перца.

Справка. Лучшим мясом для заготовки бульона считается говядина. Чтобы суп получится сытным и вкусным рекомендуется брать говядину на косточке.

Сырный суп

Сыр – универсальный ингредиент для большинства супов. Он добавляет грибному блюду сливочный вкус и делает его более мягким.

Ингредиенты:

• 2,5 л воды;
• 550 гр. отваренных маслят;
• 6 картофельных клубней;
• 150 гр. плавленого сыра;
• 60 гр. лука и моркови;
• подсолнечное масло;
• соль и перец.

Приготовление блюда осуществляется в несколько этапов:

1. Нарезать отварные грибы кубиками, опустить в кастрюлю с водой и поставить на огонь. Продолжительность варки – двадцать минут.
2. Разрезать слайсами или кубиками картофелины и отправить на огонь в кастрюлю к грибам.
3. Мелко нарезать лук и морковь, затем прожарить с помощью подсолнечного масла и опустить в суп.
4. Сыр натереть, перемешать со специями и солью и высыпать в кастрюлю.
5. Оставить на медленном огне на семь минут.

Справка. Перед тем как начинать готовку, рекомендуется подержать плавленый сыр в морозильном отделении на протяжении двух часов. Охлажденный продукт будет удобнее натирать.

Суп с лапшой

Кроме сыра и мяса грибы отлично сочетаются с лапшой, которая добавляет в супы разнообразия. Лапша является оптимальной заменой макаронам за счет низкой калорийности.

Ингредиенты:

• 2,5 л воды;
• 350 гр. картофеля;
• 400 гр. маслят;
• 100 гр. лапши;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• растительное масло;
• соль и перец.

Приготовление блюда осуществляется в несколько этапов:

1. Опустить маслята в кастрюлю с водой и поставить на огонь минут, варить двадцать минут.
2. Очищенный картофель нарезать кубиками и добавить к маслятам.
3. Обжарить на сковороде лук и морковь, которые нарезаются перед этим полукольцами.
4. Прожаренные овощи опустить в кастрюлю, посолить смесь и добавить специи по вкусу.
5. За десять минут до окончания готовки добавить лапшу.

Справка. Лапшу можно приготовить самостоятельно или купить в готовом виде.

С куриным мясом

Грибной суп хорошо сочетается с курицей за счет мягкого вкуса этого мяса. Куриный бульон делает блюдо более сытным и полезным.

Ингредиенты:

• 500 гр. куриного мяса;
• 350 гр. отваренных маслят;
• 3 л воды;
• 2 столовых ложки пшена;
• 3 картофельных клубня;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 зубец чеснока;
• лавровый лист;
• приправы.

Приготовление блюда осуществляется в несколько этапов:

1. Курицу положить в кастрюлю с водой и поставить на огонь до закипания.
2. Нарезать маслята кубиками и бросить их в бульон после закипания, затем варить в течение получаса (в процессе варки нужно убирать образовывающуюся пену).
3. Очистить картофель и морковь, мелко нарезать овощи и опустить в кастрюлю.
4. Добавить пшено и мелко нашинкованный лук.
5. За пять минут до окончания готовки бросить в суп измельченный зубчик чеснока, соль, лавровый лист и специи.
6. Настаивать на протяжении получаса.

Справка. Для приготовления бульона подойдут любые части курицы – грудка, голени, крылышки или карбонат.

Молочный суп с маслятами

Сливочные продукты хорошо сочетаются с маслятами, будь то сыр, сливки или молоко. Поэтому грибы нередко добавляются в молочные первые блюда в качестве вкусового акцента.

Ингредиенты:

• 500 гр. отварных маслят;
• 1,5 л воды;
• пол-литра молока;
• 6 картофельных клубней;
• полторы ст. ложки сливочного масла;
• 2 зубка чеснока;
• 1 лук;
• 1 морковь;
• соль и перец;
• зелень.

Приготовление блюда осуществляется в несколько этапов:

1. Варить маслята на протяжении пятнадцать минут на среднем огне.
2. Очистить картошку и нарезать ее кубиками (или полосками).
3. Овощи (лук, чеснок, морковь) мелко нарезать и обжарить на сковороде (обжарка занимает пять минут).
4. В сковороду добавить молоко и специи, перемешать и протушить пять минут.
5. В бульон добавить картофель и проварить до готового состояния.
6. Перелить смесь со сковороды в бульон и варить на медленном огне три минуты.
7. В конце готовки добавить в воду зелень.

С замороженными маслятами

Свежие грибы доступны не всегда, поэтому существуют специальные рецепты для замороженных плодовых тел. При правильной разморозке они не уступают в аромате и вкусе недавно собранным грибам.

Ингредиенты:

• 1,5 л воды;
• 500 г замороженных маслят;
• 5 картофельных клубней;
• 2 головка лука;
• 1 морковь;
• 2 красный болгарский перец;
• 4 чайных ложки муки;
• ст. ложка сливочного масла;
• соль и перец.

Приготовление блюда:

1. Маслята разморозить, разрезать на мелкие кусочки и поставить на огонь в кастрюле.
2. Нарезать кубиками картофель и морковь и опустить их в кастрюлю.
3. Измельчить лук и перец, затем прожарить на сковороде с добавлением масла и муки.
4. Смесь из сковороды перелить в суп и варить его до размягчения клубней.
5. Добавить соль и перец, перемешать и оставить на огне в течении пяти минут.

Справка. На разморозку маслятам потребуется от двух до трех часов.

С консервированными маслятами

Кроме свежих и замороженных грибов, ингредиентом для супа могут стать и консервированные плодовые тела. Они продаются в супермаркетах круглый год и являются отличной основой для первого блюда.

Ингредиенты:

• банка маринованных маслят (~0,5 литра);
• 7 картофельных клубней;
• 2 литра воды;
• луковица;
• морковь;
• 2 зубка чеснока;
• 1,5 столовой ложки сливочного масла;
• соль и перец.

Приготовление блюда осуществляется в несколько этапов:

1. Поставить кастрюлю с водой на плиту, добавить в нее перец и довести до кипения.
2. Нарезать картошку кубиками и опустить в прокипяченную воду.
3. Грибы из банки мелко нарезать и отправить в кастрюлю.
4. Порезать лук, морковь и чеснок кубиками, обжарить на растительном масле и опустить в бульон.
5. Варить суп на протяжении пятнадцать минут, в конце готовки добавить соль по вкусу.
6. Отключить огонь и настаивать суп 1–2 часа.

Справка. При желании в суп можно добавить одну чайную ложку сахара.

Чернослив и изюм

Чернослив и изюм придают супу необычный вкус, но на этом их плюсы не заканчиваются. Эти компоненты продлевают срок хранения блюда за счет своих дезинфицирующих качеств.

Ингредиенты:

• 2 столовых ложки кипятка;
• 2,5 литра воды;
• 350 гр. отварных маслят;
• 50 гр. лука;
• 600 гр. картофельных клубней;
• 70 гр. чернослива;
• 120 гр. изюма;
• 15 гр. муки;
• 30 гр. подсолнечного масла;
• соль и зелень.

Приготовление блюда осуществляется в несколько этапов:

1. Замочить изюм и чернослив в двух отдельных стаканах с кипятком, затем процедить.
2. Жидкость из стаканов перелить в кастрюлю с водой.
3. Нарезать грибы на мелкие кусочки и опустить в кастрюлю.
4. Порезать картофель кубиками и добавить к грибам.
5. Поджарить лук на смеси из растительного масла и муки и добавить в сковородку грибной бульон.
6. За десять минут до готовности супа (до размягчения картошки) смесь из сковородки перелить обратно в кастрюлю.
7. Опустить в суп изюм, чернослив и добавить соль по вкусу.

Фарш

Говяжий фарш и грибы – это сочетание, которое издавна используется в кулинарии. Говядина не заглушает насыщенный вкус и аромат маслят и создает прекрасный «дуэт».

Ингредиенты:

• 550 гр. говяжьего фарша;
• 1,5 литра воды;
• 150 гр. спагетти (только твердые сорта пшеницы);
• 250 гр. отваренных маслят;
• 1 луковица;
• 3 столовых ложки красного сухого вина;
• 3 зубка чеснока;
• зеленый лук (перья);
• соль и молотый перец.

Приготовление блюда осуществляется в несколько этапов:

1. Фарш и измельченный лук поджарить на сковороде и опустить в кастрюлю с водой.
2. Емкость с водой и фаршем поставить на огонь, добавить в нее нарезанные кубиками маслята и варить не менее пятнадцати минут.
3. Добавить в воду спагетти, дождаться закипания, уменьшить огонь и варить десять минут.
4. За две минуты до окончания посолить, поперчить, добавить зубчик чеснока и красное вино.

Томатная паста

Томатная паста придает насыщенности и легкой «остринки» любому первому блюду. Она одинаково хорошо сочетается с мясными, овощными и грибными супами.

Ингредиенты:

• 2,5 л воды;
• 500 гр. маслят;
• 450 гр. картошки;
• 50 гр. моркови;
• 60 гр. томатной пасты;
• 3 зубка чеснока;
• 1 лавровый лист;
• 5 горошин черного перца;
• соль и зелень.

Приготовление блюда осуществляется в несколько этапов:

1. Проварить свежие грибы на протяжении десять минут.
2. Очистить картофель и нарезать в форме ломтиков, после чего добавить в бульон.
3. Очистить морковь, натереть, используя крупную терку и обжарить на сковороде с растительным маслом (время обжарки – три минуты).
4. Перемешать содержимое сковороды с томатной пастой и измельченным чесноком.
5. В сковороду добавить пару ложек супа, перемешать, посолить и поперчить. Смесь тушится на огне в течении восьми минут, затем опускается обратно в кастрюлю.
6. Повторно посолить, бросить лавровый лист и выключить огонь.
7. Дать супу настоятся не менее получаса.

Справка. Для приготовления супа подойдут как свежие, так и замороженные маслята. Если используются замороженные плодовые тела, то их можно не размораживать перед готовкой.

Капуста

Грибной суп делается с добавлением капусты и сельдерея. Он богат витаминами и очень прост в приготовлении.

Ингредиенты:

• 2 л воды;
• 500 гр. отварных маслят;
• 300 гр. белокочанной капусты;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2 зубка чеснока;
• 2 стебля сельдерея;
• соль и перец;
• 2 лавровых листа.

Приготовление блюда:

1. Поставить воду на огонь и довести до кипения.
2. Опустить в воду грибы и варить на протяжении пять минут.
3. Нашинковать капусту и отправить ее в бульон.
4. Нарезать кубиками овощи (лук, морковь, сельдерей, чеснок) и добавить в суп.
5. Продолжать варить суп не менее пятнадцати минут, затем добавить перец, соль и лавровый лист.
6. Дать супу настояться полтора – два часа.

Куриные яйца

Яйца – это один из самых доступных компонентов, который найдется в каждом доме. Суп с куриными яйцами делает блюдо более сытным и вкусным.

Ингредиенты:

• 2 литра воды;
• 500 гр. маслят;
• 50 гр. моркови;
• 400 гр. картофельных клубней;
• 60 гр. лука;
• 2 куриных яйца;
• Растительное масло;
• 1 пучок укропа и петрушки;
• соль и перец;
• лавровый лист.

Приготовление блюда осуществляется в несколько этапов:

1. Мелко нарезать грибы и обжарить на сковородке. Время обжарки: 5–7 минут.
2. Разрезать лук и добавить на сковороду. Время обжарки: 3 минуты.
3. Нарезать картофель и морковь небольшими кубиками толщиной в полтора сантиметра, затем бросить в кастрюлю с закипевшей водой.
4. После размягчения картошки добавить в бульон прожаренные лук и грибы, затем варить смесь от пятнадцати до двадцати минут.
5. Отварить яйца вкрутую и измельчить их, затем опустить в кастрюлю вместе с зеленью.
6. Добавить соль, перец и варить пять минут.
7. Дать супу настоятся тридцать минут.

Справка. Для супа с куриными яйцами подойдут любые маслята – в свежем, замороженном или сушеном виде.

Супы из маслят подходят для самых разных приемов пищи – от каждодневных обедов до праздничных застолий. Маслята считаются неприхотливыми грибами, которые легко обрабатываются и отдают весь свой вкус первому блюду.