Шницель из свинины традиционно готовят из мясной мякоти без жировой прослойки. Обязательно используют панировочные сухари и большой объем масла.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1253.8 ккал | белки 61.3 г | жиры 53.6 г | углеводы 132 г |
| Порции | |||
| ккал 626.9 ккал | белки 30.7 г | жиры 26.8 г | углеводы 66 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 266.8 ккал | белки 13 г | жиры 11.4 г | углеводы 28.1 г |
Что такое шницель
Шницель часто путают с отбивной или эскалопом: это тоже тонкий кусок мяса, запанированный и обжаренный на масле.
Однако шницель отличается по способу приготовления: в оригинальном рецепте мясо жарится методом полного погружения в масло — на сковороде или во фритюре. В отличие от отбивной, свинина может не отбиваться.
Описание приготовления:
Если вы еще не знаете, как сделать шницель из свинины на сковороде вкусно и оригинально, тогда попробуйте приготовить его по этому рецепту. Аппетитный кусочек мяса, сочный и нежный внутри, с хрустящей корочкой — это отличный вариант для вкусного ужина или обеда всей семьи.
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Свинина
Блюдо: Горячие блюда / Шницель
Ингредиенты
Свинина – 600 г
Молотый черный перец – по вкусу
Соль – по вкусу
Яйцо куриное — 1-2 шт. + 1 ст.л. воды
Мука пшеничная – по необходимости
Панировочные сухари – по необходимости
Растительное масло – для жарки
Сливочное масло – 4 ст.л.
По желанию:
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 1-2 зубчика
Паприка – 0. 5 ч.л.
Карри – по желанию
- 360 кКал
- 30 мин.
- 30 мин.
Советы для приготовления шницеля
Но чтобы шницель получился идеальным, важно правильно подбирать мясо и соблюдать технологию приготовления.
Подойдет свежее, охлажденное мясо. Идеально выбирать те части туши, которые имеют мало жира и немного мышц с сухожилиями. Это могут быть:
- спинная часть, корейка — нежное мясо в небольшом жировом обрамлении
- шейная часть, передняя хребтовая — очень сочный кусок, в меру жирный и мягкий
- поясничная вырезка, которую нужно предварительно «освободить» от сала
- окорок, особенно верхняя, филейная часть
Для жарки специалисты рекомендуют брать сковороду из чугуна, титана, анодированного алюминия или стали с антипригарным покрытием. В этом случае можно на свое усмотрение дозировать масло — и не бояться, что мясо сгорит.
Хотя даже «правильный» шницель может подгореть, если его передержать на огне.
Шеф-повара советуют готовить мясо сначала на большом огне, чтобы корочка подрумянилась, а потом на среднем огне для полной готовности сердцевины.
Каждую сторону необходимо обжаривать около 4-7 минут в зависимости от толщины шницеля.
Обычно, шницель на сковороде жарится на масле.
Однако не все знают, что можно использовать далеко не любое масло!
Категорически запрещено нерафинированное. Зато можно брать рафинированное подсолнечное, сливочное, обычный свиной жир, другие растительные масла — кукурузное, соевое, кокосовое.
Лучшие гарниры
Редко шницель подается сольно, без какого-то гарнира. В России особенно популярны такие варианты:
- Сытные и вкусные отварные макароны
Самый калорийный вариант — с маслом и сыром. Для тех, кто следит за фигурой, подойдет паста с овощной подливой.
- Капуста в любом виде, как квашенная, так и свежая, подается на родине шницеля — в Австрии
- Любимый гарнир к мясу у многих взрослых и детей — картофель
Он может подаваться в виде пюре с молоком и маслом, либо в запеченном виде с травами.
Ингредиенты:
- Свинина — 1-1.5 Килограмма
- Соль — 1 Щепотка
- Перец — 1 Щепотка
- Сыр — 200 Грамм
- Яйцо — 5 Штук
- Мука — 100 Грамм
- Растительное масло — 100-150 Миллилитров
Количество порций: 15-20
Как вкусно приготовить шницель из свинины
Существует много способов, как приготовить шницель из свинины на сковороде вкусно. Здесь собраны самые интересные и простые.
Классический рецепт шницеля из свинины на сковороде
Классический рецепт включает самые простые ингредиенты, которые есть на любой кухне.
Ингредиенты
- 1 кг свиная корейка
- 100 гр мука
- 200 гр Сыр
- 4 – 5 шт яйцо
- растительное масло для жарки
- соль и перец по вкусу
Инструкции
-
Мясо промывается и слегка просушивается одноразовой салфеткой.
-
Каждый кусок приправляется любимыми специями.
-
На мелкой терки натирается сыр.
-
Яйца взбалтываются и смешиваются с сыром.
-
В две миски насыпается панировка — одна тарелка заполняется мукой, а во вторую наливается яично-сырная смесь.
-
Каждый кусок сначала обмакивается в муку, потом в жидкую смесь, а потом снова отправляется в муку.
-
Шницель можно выкладывать на раскаленную сковороду и жарить по 5 минут с каждой стороны.
Заметки
Рубленый шницель из свинины на сковороде с грибами сыром
Еще один способ, как приготовить шницель из свинины на сковороде, включает в себя грибы и сыр.
Ингредиенты
- 800 гр свиная вырезка
- 300 гр грибы подойдут как и свежие, так и замороженные
- 100 гр сыр
- 2 шт яйцо
- 3 – 4 ст. л мука
- 1 ч. л сухой чеснок
Инструкции
-
Вырезку промыть и высушить одноразовой салфеткой.
- Нарезать мясо на небольшие кубики. Конкретных рекомендаций по размерам не существует, однако практика показывает, что мелкие кубики проще смешивать с остальными ингредиентами.
-
Свинина смешивается с сухим чесноком, специями и мукой. Тщательно перемешивается.
-
Грибы моются, при необходимости обжариваются до выкипания жидкости и мелко режутся.
-
Грибы смешиваются с остальными ингредиентами.
-
Сыр трется на мелкой терке и отправляется к мясу, муке и грибам.
- В смесь добавляются яйца. После каждого яйца можно перемешивать мясо и контролировать густоту смеси. Если переборщить с яйцами, фарш будет слишком жидким. Тогда шницели не будут держать форму.
-
На сковороде разогревается растительное масло.
-
Как только оно нагреется, можно слегка смочить руки в холодной воде, сформировать шницели и отправить их жариться.
-
Для обжарки потребуется чуть больше времени. Можно закладывать по 5-7 минут на каждую сторону.
Заметки
Фотографии «Сочный свиной шницель» от приготовивших (3)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
№5. Рубленый шницель из свинины
- сухари панировочные — 60 гр.
- мякоть свиная — 0,6 кг.
- яйцо — 1 шт.
- мука — 40 гр.
- специи
Как приготовить обычный шницель, мы знаем. В этот раз блюдо будет из рубленой свинины. Приготовление происходит на сковороде.
1. Мякоть нарежьте слайсами, затем брусками. Их ширина должна составлять примерно 5 мм. Порубите заготовку кубиком.
2. Оберните свинину плёнкой и немного отбейте. Переложите в целлофановый пакет и всыпьте муку, специи. Встряхните содержимое.
3. Примешайте к мясу яйцо. Сформируйте из готового фарша котлеты характерной формы. Присыпьте панировкой со всех сторон.
4. Отправьте шницель в раскалённое масло. Уделите каждой стороне 5 минут, добейтесь бронзовой корки. Удалите лишний жир салфеткой.
Теперь вы знаете, как готовить рубленый шницель из свинины. Блюдо на сковороде обжаривается достаточно быстро.
Вкуснейший шницель кордон-блю с сыром и ветчиной
Панировочные сухари лучше готовить самостоятельно. Натрите сухой белый батон на терке. Крошку пересыпьте на противень, который застелен пергаментом и посушите 7 минут. Температурный режим 100°С. Перемешайте и готовьте еще 5 минут. Таким образом получится приготовить идеальный кордон блю, который точно станет вашим коронным блюдом.
Потребуются:
- Перец.
- Окорок свинины – 900 г.
- Соль.
- Мука – 150 г.
- Ветчина – 300 г.
- Яйца – 3 шт.
- Сыр – 120 г.
- Молотые сухари – 200 г.
Пошаговый процесс:
Яйца перемешайте вилкой. Подсолите и поперчите.
Нарежьте мясо на пласты. Прикройте пищевой пленкой и отбейте.
Мясо слегка надрежьте острием ножа по краю и в центре. Такая подготовка поможет сохранить форму кордон-блю и не даст заготовке деформироваться. Если не сделать надрезы, то мясо равномерно не прожариться, а панировка будет отваливаться кусками.
Посолите со всех сторон.
Нарежьте тонкими пластами ветчину и сыр. Сыр можете сразу приобрести тонкий тостовый.
От края отступите немного места и выложите кусок ветчины. Накройте сыром.
Закройте оставшейся мясной частью. Края должны плотно прилегать друг к другу, иначе в процессе жарки сыр вытечет.
Обмакните в муку, затем в яичную смесь и сухари.
Переложите в сковороду. На конечный результат влияет температура масла. Готовить необходимо на среднем режиме конфорки, так как на минимальном пламени мясо не успеет приготовиться, а на максимальном – подгорит.
Шницель из свинины на сковороде в пивном кляре
Ингредиенты
- 600 гр свинина
- 100 гр сыр тертый
- укроп и петрушка мелко порезанные
- соль и перец по вкусу
- масло для жарки
Для кляра
- 250 гр мука
- 300 мл пиво
- 2 шт яйцо
Инструкции
-
Подготовка кляра — муку просеять и смешать с пивом. Хорошо перемешать смесь и добавить взбитые яйца.
-
Мясо моется, режется на порционные куски подходящего размера и натирается солью и перцем.
- Мясо обмакивается в кляр. Есть хитрость от шеф-поваров — кляр можно залить в zip-пакет и опустить туда все куски свинины. А потом пакет хорошо потрясти, чтобы тесто покрыло все стороны мяса.
-
На сковороде разогревается масло.
-
Как только оно будет горячим, можно выкладывать шницели на сковороду и обжаривать до готовности.
-
Когда одна сторона будет готово и шницель будет перевернут, сверху можно посыпать тертый сыр для дополнительной нежности.
Заметки
Подавать такой обед можно с любым гарниром, но удачнее всего это блюдо сочетается с пастой.
