Заворачиваю скумбрию в лаваш и отправляю в духовку: сочнее рыбки не пробовала. Рыба в лаваше по-турецки: пошаговый рецепт с фото- Со Вкусом
Названия в русском языке[править | править код]
Есть два варианта происхождения названия. Слово «шаверма» — это арабское произношение турецкого слова çevirme [tʃeviɾˈme], означающего заворачивание, и обозначающее гриль. Так же есть версия, что слово возникло от арабского глагола шава (shawaa) — жарить на огне. Производная форма — shawurma, дословно — поджаренное.
Одна из первых словарных фиксаций спорного слова найдена в издании «Толковый словарь современного русского языка. Языковые изменения конца XX столетия» Г. Н. Скляревской. Словарь подготовлен сотрудниками Института лингвистических исследований РАН, находящегося в Санкт-Петербурге. В нём даны три варианта написания и звучания: «шавермА», «шавЕрма», «шаурмА». Работа над словарем шла в 1990-х, тогда это слово ещё только осваивалось в русском языке. В издании есть примеры из газетных текстов 1990-х, где оно даже заключено в кавычки, то есть было тогда совсем ещё непривычным. Некоторые лингвисты полагают, что слово шаверма фонетически более грамотно и удобно, поскольку русский язык не приветствует стечение двух гласных, как в шаурме. В некоторых новейших академических словарях русского языка зафиксировано только «шаурма», таких как «Русский орфографический словарь» В. В. Лопатина, и «Большой орфоэпический словарь русского языка» М. Л. Каленчук[2]. Оба издания подготовлены сотрудниками московского Института русского языка имени В. В. Виноградова РАН. В многотомном «Большой академический словарь русского языка» от петербургского Института лингвистических исследований РАН в томе с буквой «Ш» по словам филологов планируется закрепить оба варианта «шаверма» и «шаурма». Распространенность написания шаверма/шаурма прямо пропорциональна численности имигрантов и их потомков, населяющих регион. В столице оказалось больше выходцев из тех мест, где название блюда звучит примерно как «шаурма» (ближневосточные страны), поэтому в Москве прижился именно этот вариант. В регионах (например, Мурманский, Новгородский, Ленинградский районы, Петрозаводск), где больше уроженцев стран, где говорят по-другому, соответственно используют слово «шаверма». В Санкт-Петербурге и северных областях употребление «московского» варианта названия блюда одно время просили запретить на местном законодательном уровне.
Общие сведения о настоящей турецкой шаурмы
В Турции совершенно другие рецепты приготовления и способы подачи шаурмы, отличные от наших. Блюдо, схожее с нашей шаурмой здесь называется «шиш-дурум, что в переводе означает «переворачивать».
Мясо для шаурмы готовится на специальном вертикальном вертеле, о чем говорит и само его название.
Дурум представляет собой мясо и овощи, завернутые в лаваш. Никакие соусы и кетчупы не используются, но несмотря на это, блюдо остается сочным. Овощи используются, как обычно: помидоры, огурцы, лук, соленные огурцы.
Капусту для изготовления шаурмы не используют, но иногда добавляют картофель фри. Из мяса в шаурме чаще всего встречается курица, говядина, редко баранина.
Турция — это мусульманская страна, поэтому употребление свинины здесь запрещено, хотя свежую
свинину
и полуфабрикаты из нее можно приобрести в туристических местах.
Огромное количество туристов, привыкших употреблять свинину, порождает спрос, а турки пытаются удовлетворять их желания. Существует информация, что в Турции есть специальные фермы, на которых выращивают свиней.
Мясо должно хорошо прожарится, иметь румяную корочку и не содержать крови внутри, при этом быть достаточно сочным. Секрет идеальной прожарки мяса состоит в том, что необходимо выбирать кусочки с жирком. Корейка, например, будет жесткой и сухой после приготовления.
Если Вы решили готовить курицу, то для этих целей подойдет мясо с куриных бедер, а с говядины — ошеек или лопатка.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3681.2 ккал | белки 293.9 г | жиры 159.6 г | углеводы 282.9 г |
| Порции | |||
| ккал 920.3 ккал | белки 73.5 г | жиры 39.9 г | углеводы 70.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 153.4 ккал | белки 12.2 г | жиры 6.7 г | углеводы 11.8 г |
С чем едят кебабы в Турции
Главным гарниром к мясу в турецкой кухне являются овощи: помидоры и перцы, репчатый лук. Часто в тарелку к кебабу кладут порцию риса (пилав) или булгура. Главные соусы к мясу: топлёное масло, томатная паста или томатный соус, густой йогурт.
 Меню средней кебапчи |
Лепёшка является важной частью многих видов кебаба. В стрит-фуде мясо заворачивают в лаваш или питу. В некоторых версиях кебаба лепёшку кладут под низ блюда, чтобы жир с мяса и соус пропитывали её.
Пропорции продуктов
Если вас не напугали эти правила и вы все еще хотите разобраться, как готовить турецкую шаурму, приступим к выбору ингредиентов.
Для начинки:
- половинка армянского лаваша;
- 200 г куриного филе или мякоти баранины;
- огурец среднего размера;
- помидор;
- кусочек салатной луковицы (четверть крупной или половинка маленькой);
- листовой салат или латук – 1-2 листа;
- кинза, петрушка.
Для маринада:
- по 0,5 ч. л. горошин черного перца, семян зиры, кардамона;
- по 0,25 ч. л. куркумы, сушеного чеснока;
- щепотка паприки;
- 0,25 ст. л. соли;
- 0,5 ст. л. рафинированного масла.
Для соуса:
- 2 ст. л. несладкого йогурта без наполнителя, в идеале домашнего;
- 1 зубок чеснока;
- по 0,5 ч. л. кориандра, черного перца (молотого), винного уксуса, соли;
- 0,5 ст. л. свежего лимонного сока или вдвое меньше лаймового.
Планируете наслаждаться настоящей турецкой шаурмой в одиночестве? Используйте указанное количество компонентов, этого как раз хватит на порцию. А если намечаются посиделки в компании, пересчитайте ингредиенты, ориентируясь на число гостей.
Топ 3 мест в Турции
- Mayer Halk Doner — уютный ресторанчик в Кадыкей/Стамбул, General Asim 64B. Здесь вы можете попробовать настоящую шаурму и вкусный айран. Телефон для заказа столика: +90 553 045 45 53 . Стандартная порция шаурмы вместе с айраном обойдется в 10$.
- Tadiala Kebab — 1825 SOKAK No 18/B, Измир, тел. +90 232 366 67 77. Туристы, которые побывали в этом заведении, пишут положительные отзывы и самые наилучшие рекомендации этому месту. Меню заведения вместе с ценами представлены на их сайте: http://www.temizlerpide.com.tr/
- Durumcu adem — небольшой ресторан с настоящей вкусной шаурмой по адресу Segerpinar, Tyrgut Ozal NO: 43, тел. (0312) 222 75 75. Это красивое место с крошечной кухней, главным преимуществом которой является ее открытость, можно подойти и посмотреть как готовится Ваш заказ. В меню представлены различные виды кебабов (донер, искандер, турецкий и т. д.), напитки, шаурма и т. д.
Веб-сайт: https://adem-durum.business.site/?utm_source=gmb&utm_medium=referral#testimonials
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 17 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Подготовка мяса
Даже в пределах традиционной т урецкой кухни шаурму готовят немного по-разному. Некоторые мастера своего дела настаивают на нежном филе, кто-то голосует за более сочные бедрышки, а есть и такие, кто уверен, что нет ничего лучше соединения этих двух частей куриной тушки. Ориентируйтесь на свои вкусы и предпочтения. Но от кожи стоит избавиться в любом случае.
Если вы используете баранину, пленки, фасции и жир тоже следует удалить.
Нарезать мясо на кусочки пока не нужно. Его следует натереть растолченными в ступке специями и маслом, а затем оставить в покое хотя бы на час. Масло здесь работает как проводник: впитываясь в мякоть, оно «протащит» за собой приправы и соль. А при термической обработке позволит мясу скорее и лучше пропечься (температура нагревания масла не очень большая, оно быстро наберет тепло и начнет прогревать вырезку изнутри).
Ингредиенты:
- Куриная грудка — 2 Штуки
- Йогурт натуральный — 0,5 Стакана
- Чеснок — 3 Зубчика (2 зубчика в маринад, 1 зубчик в соус)
- Сок лимона — 1 Ст. ложка
- Корица — 0,5 Чайных ложки
- Орегано, сухой — 0,5 Чайных ложки
- Мускатный орех — 0,25 Чайных ложки ( измельчённый)
- Гвоздика сухая — 0,25 Чайных ложки (измельчённая)
- Соль — По вкусу
- Йогурт греческий — 200 Грамм
- Укроп, сухой — 0,25 Чайных ложки
- Пита — 4 Штуки
- Салат ромэн — 0,5 Штуки
- Огурец — 1 Штука
- Помидор — 2 Штуки
Количество порций: 4
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Шаверма со скумбрией
Турецкая шаурма со скумбрией — вариант легкой и диетической закуски. Скумбрия — ценный источник витаминов, минералов и полиненасыщенных жирных кислот — омега-3 для организма человека.
Для того, чтобы приготовить шаурму со скумбрией, рыбу сначала нужно выпотрошить и очистить от кожицы. Далее рыба сдабривается лимонным соком, розмарином и солится по вкусу.
Приготовить ее можно обжарив на сковороде гриль или запечь в духовке.
В лаваш скумбрия заворачивается вместе с овощами: луком, помидорами и огурцами. Блюдо получается очень сочное, ведь рыба пропитывает и насыщает лаваш своим соком и невероятным ароматом.
Есть несколько способов приготовления шаурмы в домашних условиях: в духовке, на углях, на сковороде.
Турецкая шаурма со скумбрией показана на видео:
Если вы вегетарианец
К сожалению, мы не можем вам ничем помочь.
См. также
- Кебабы
- Шиш-кебаб
- Люля-кебаб
- Сэндвич
Wikimedia Foundation. 2010.
Ссылки[править | править код]
- Британские учёные назвали шаурму бомбой замедленного действия — по материалам The guardian *Scientists issue heart warning on fat content of doner kebabs
Опциональные ингредиенты
Если набор продуктов кажется вам недостаточным, вы можете добавить в шаурму пару кусочков авокадо, болгарского перца, халапеньо. Вкус соуса можно дополнить небольшим количеством молотого мускатного ореха и гвоздики, паприки или куркумы.
