Шашлык из рыбы на мангале. Какую рыбу выбрать и как приготовить шашлык из рыбы Сегодня будем учиться готовить шашлык. Да непростой, а золотой
Лосось, запечённый в фольге с овощами
Категория: Горячие блюда Блюда на гриле Рыба на гриле
По этому рецепту можно приготовить не только лосось, а любую некостлявую рыбу.Идеальный вариант для пикника. Рыба получается сочной, вкусной, не требует гарнира.
мисс 15 мая 2014 года - 105092
- 91
- 540
- 117
Лосось Соевый соус Морковь Сельдерей черешковый Масло сливочное Лук зеленый Укроп Петрушка Чеснок Эстрагон Приправа
Фавориты для запекания
Семга и лосось
Блюда из них получаются очень вкусными ароматными, сочными и конечно же жирными. Стейки очень тяжело испортить при готовке.Для маринада можно использовать только сок лимона и черный молотый перец. Перед подачей на стол можно добавить прованских трав.
Форель
Для маринада используют сок лимона, укроп, чеснок и оливковое масло. Чтобы рыба получилась сочной, а кусочки не развалились при готовке, мариновать ее нужно не дольше 30 минут. Форели придаст очень вкусный и аппетитный аромат, если ее замариновать в белом вине и соевом соусе. Готовое блюдо при желании можно подавать зеленью и кунжутными семечками.
Пришло самое время рассмотреть очень вкусные рецепты шашлыка.
Шашлык из рыбы: как замариновать рыбу, чтобы блюдо получилось вкусным, сочным и питательным
Такой шашлык будет обладать нежнейшим мясом, с тонким ароматом дыма. После тепловой обработки на хороших углях вы получите незабываемое блюдо! Итак, выбираем для себя подходящий вид рыбы.
Шаг 1. Полезные советы по выбору рыбы для шашлыка
Для приготовления шашлыка из рыбы можно использовать осетра, лосось, сома, треску, скумбрию и даже пангасиуса. Поэтому вы точно сможете подобрать для себя подходящий вид рыбы, будь то пресные или морские водоплавающие!
Желательно выбирать свежую, живую рыбу, крупного размера, не менее 1.5 кг.
В случае, если вы решите использовать для шашлыка замороженную рыбу, особое внимание следует уделить процессу её разморозки, который должен быть плавным и происходить исключительно в холодильнике.
Свежая рыба всегда будет иметь ярко-красные жабры, чистые и прозрачные глаза, а также свежий аромат и гладкую чешую. Обратите внимание на качество: свежая рыба имеет плотную, упругую мякоть.
В магазине, на рынке сморите, чтобы цвет мяса был розовым, так как бледная тушка вряд ли будет свежей, а слишком яркая показывает, что производитель использовал краситель, фальсифицировав продукт.
Шаг 2. Подготовка и маринование тушки рыбы для шашлыка
Шашлык из рыбы имеет огромное множество вариантов приготовления: кто-то нарезает рыбу на несколько частей, другие же обжаривают её целиком. Для запекания можно купить целую рыбную тушку, а можно приобрести готовые полуфабрикаты из лосося, что вообще намного упрощает процесс приготовления.
Тушку удобнее разделать, пока она еще окончательно не размягчилась от тепла. Из одной рыбы получается, как правило, 4-6 порционных кусков. Главное, чтобы они были одинаковой толщины. Не забудьте промыть стейки и удалить с них излишки влаги, промокнув бумажными полотенцами.
Подготовленные стейки замаринуем. Рыба быстро впитывает любые ароматы, большинство из которых прекрасно с ней сочетаются. Рецепт простейшего маринада для рыбы: сок половины лимона, луковица мелко порезанная кольцами, соль, перец, немного трав по вкусу. Например, лавровый лист, базилик или розмарин.
Какую рыбу выбрать для шашлыка, чтобы получилось вкусно
К выбору рыбы для шашлыка нужно подходить с особой тщательностью. И речь идет, прежде всего, о качестве самого продукта и только потом о виде. В многообразии, представленном в магазинах сложно не потеряться, поэтому вот несколько универсальных советов как сделать правильный выбор:
- между охлажденной, живой или замороженной рыбой, выбор делаем в пользу первых двух вариантов;
- обращаем внимание на внешний вид и запах рыбы. Приятный запах, красные жабры, гладкая чешуя, «чистые» глаза – вот основные индикаторы свежести продукта;
- филе рыбы должно быть упругим и не рассыпаться от малейшего прикосновения. По цвету должно быть однородным, без желтизны и пятен;
- если без замороженной рыбы не обойтись (например, скумбрию проблематично найти в свежем виде), то главное чтобы она была не переморожена. Иначе сильно пострадают вкусовые качества.
Если говорить о видах рыбы для шашлыка, то здесь все зависит от вкусовых предпочтений и финансовых возможностей. Для жарки на мангале и в духовке идеально подойдут:
- семга (это самый популярный вариант, блюдо всегда получается сочным и очень вкусным);
- форель (вариант не из дешевых, но благодаря структуре мяса ее можно запекать на шампурах);
- лосось (его можно жарить и на шампурах, и на решетке, при этом, в отличие от семги и форели, лосось не такой жирный и может сойти за диетический продукт);
- скумбрия (ее можно жарить, нарезав медальонами и целиком на решетке, она всегда получается сочной, но и достаточно жирной).
Это лишь несколько самых распространенных видов рыбы, пригодных для готовки на мангале или в духовке. На самом деле вариантов может быть гораздо больше, ведь все зависит только от вашей фантазии и желания экспериментировать!
Итак, выбираемся на природу. И если уже поднадоел мясной шашлык, то готовим сочный и мягкий из рыбы на мангале с запахом дымка.
Камбала (глоссик) на мангале
Глоссь — подвид камбалы. Эта небольшая вкусная рыба хороша не только в жареном и запеченном виде, но и приготовленная на решетке. Чистить и потрошить эту рыбу одно удовольствие. Чешуи нет, внутренности с одной стороны тушки и их мало. Плавники можно …
Как подготовить рыбу
Охлаждённую рыбу следует прежде всего замочить в воде на час и после хорошо отмыть.
Если собрались чистить от чешуи, то удобнее сделать до потрошения.
Не всегда нужно удалять чешую. Смотрите по рецепту: может быть указано однозначно, что не нужно. Кроме того, если нужно сделать филе, то будет на коже чешуя или нет – вопрос вашего удобства. Нам вот понравилось снимать кожу с сазана вместе с чешуёй – большая экономия времени и меньше возни.
Если у рыбы оставили голову, вырезайте жабры. Они будут горчить и неприятно пахнуть при жарке.
После потрошения не ленитесь помыть тушку ещё раз. И в брюхе тоже.
Разделка рыбы для решётки такая:
- Тушкой (хорошо для маленьких и средних рыб);
- Стейками (если из 1-2 стейка получается порция, это ваш выбор);
- Порционными кусками филе на коже (обычно используется рыба больше чем для стейков);
- Куски без кожи (нужно достаточно крепкое не разваливающие мясо).
Шашлык «Полезный» от папы
Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Шашлык
Вытащил нас папик на дачу (наконец-то, два месяца тащил))). Заманил, естественно, шашлыком! А почему полезный? Посмотрите сами!
Рыба Окорочок куриный Лук репчатый Соль Специи
Маринад «рыбная классика»
- 2 луковицы
- 1 лимон
- 3 зубчика чеснока
- Приправы, специи
Как готовим. Нужно очистить и порезать лук полукольцами или кольцами. Разминаем его руками, чтобы появился сок. Чеснок выдавливаем при помощи чеснокодавилки. Добавляем приправы и специи. По желанию можно добавить зелень. Все перемешиваем, а затем натираем нашу рыбу маринадом. Далее она должна мариноваться несколько часов. Рыбу можно начинать готовить, выложив на мангал.
Шашлык из креветок в маринаде с соевым соусом
Очень простой маринад для креветок, который подойдет и для шашлыка из морепродуктов. Сочетание соевого соуса с бальзамическим уксусом и острым кетчупом оптимален для креветок и не перебивает их нежный вкус. Время маринования определяйте по своему вку…
Дачный шашлык из форели с восточным акцентом
Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Шашлык
Я люблю шашлык из свинины или баранины. А еще люблю экспериментировать. В предвкушении очередного выезда на дачу перерыла весь интернет в поисках информации о том, что же еще можно пожарить на костре. Фантазия моя информацию переработала, и на нашем столе появился «Шашлык из форели в ананасовом маринаде с жареными шампиньонами и экстремальной закуской из баклажанов».
Соль Сок лимонный Шампиньоны Баклажан Приправа Масло оливковое Ананас Карри Томатная паста Форель Соевый соус Чеснок
Жарим на решётке на мангале
Напомним ещё раз: рыба — нежная. А значит жар должен бы меньше среднего. Или поставьте решётку повыше или раздвиньте угли. И не каких ярко горящих углей, дождитесь, когда подёрнутся пеплом (как разжечь мангал и жарить шашлык).
Для нежных сортов рыб, у которых мясо развалится при жарке, используйте фольгу.
Перед укладкой на решётку её надо смазать маслом.
Выкладывать из неё нужно сразу пока горячее. Так вы меньше повредите рыбу (а она нежная).
Старайтесь не вертеть решётку часто. Хорошо будет, если добьётесь корочки с одной стороны, перевернёте на другую и так же до корочки, если рыба ещё не готова, переверните ещё и дайте дойти вне жара.
Маринуем рыбу пивом
Идеальный вариант для приготовления скумбрии.
- 250 г подсолнечного масла
- 50 г пива
- Чеснок и приправы
Как готовить. Чеснок нужно очистить и измельчить на терке. Смешиваем его с приправами и натираем рыбу. Остатками фаршируем рыбу, закладывая смесь в брюшко. Пиво смешиваем со специями и маслом. Кладем рыбу на барбекю и регулярно переворачиваем. При этом каждый раз сверху смазываем масляной смесью при помощи кулинарной кисточки.
Как пожарить рыбу в маринаде с соевым соусом на мангале?
При мариновании рыбы в соевом соусе соль не используется, поскольку соевый соус содержит достаточное ее количество. Маринад на основе соевого соуса равномерно пропитывает рыбу и придает ей приятный вкусовой оттенок. Филе речной рыбы, приготовленное таким способом, получается вкусным и сочным.
Время готовки: 3 часа 30 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Порций – 4.
Ингредиенты:
- Карп филе – 2 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное – 50 мл
- Соус соевый – 50 мл
- Сок лимона – 2 ст.л.
- Укроп свежий – ¼ пучка.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Перец белый молотый – по вкусу.
- Чеснок молотый – 20 гр.
Процесс приготовления:
- Филе рыбы разрезать на порционные кусочки.
- В отдельной посуде смешать чеснок, сок лимона, соевый соус, мелко нарубленный укроп и перец. Добавить масло и перемешать.
- Карпа залить маринадом и оставить на несколько часов при комнатной температуре.
- Готовить рыбу, нанизав на шпажки или выложив на решетку, на углях до образования красивой корочки.
- Подавать филе карпа со сметанным соусом и зеленью.
Шашлык из семги по-царски
Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Шашлык
Мой рецепт из рыбной серии. Душа просит природы, свежего воздуха, веселья в кругу друзей и вкусной рыбы, овеянной ароматным дымком. Семга вполне претендует на царский трон, потому что она драгоценна в плане вкусовых и питательных свойств и неоспоримо полезна для здоровья.
Специи Соевый соус Масло оливковое Лук репчатый Перец болгарский Помидор Семга Зелень
Шашлык из карпа.
Ингредиенты:
- Карп средний – 3шт;
- Лимон – 1шт;
- Репчатый лук – 3-4шт;
- Растительное масло – 2ст. л.;
- Помидоры – 2-3шт;
- Болгарский перец – 2шт;
- Петрушка и укроп по одному пучку;
- Соль и пряности – по вкусу.
Способ приготовления:
- Карпов моем, чистим и удаляем внутренности.
- В глубокой миске перемешиваем масло, сок лимона, перчим и солим по вкусу.
- Рыбу укладываем в полученную массу и хорошо размешиваем.
- Очищаем лук и перчик.
- Помидоры, лук и перец нарезаем кубиками и кладем в отдельную тарелку.
- Укладываем в брюхо карпа веточки петрушки, укропа и нарезанные овощи.
- Осторожно берем карпов и укладываем на сетку.
- На углях жарить до готовности.
Рыба в специях
Рыбу можно обложить специями: возьмите тимьян, розмарин или кинзу, петрушку, укроп. Только берите не ветки, а стебли укропа: в них больше сока. Самый простой способ замариновать рыбу – просто полить ее лимонным соусом, смешанным с раздавленным чесноком. И добавить травы.
Шашлык из скумбрии
Ингредиенты:
- Скумбрия – 2шт.;
- Лимон – 0,5шт;
- Растительное масло – 1ст. л.;
- Лук репчатый – 21шт.;
- Петрушка – 1 пучок;
- Соль и пряности – по вкусу.
Способ приготовления:
-
Тушки промыть, почистить и вычистить внутренностей.
-
Петрушка и лук размельчите в блендер. Добавьте сок половины лимона, масло, соль и пряности.
-
Хорошо размешайте.
-
Залить скумбрию смесью на 20-30 минут.
-
Поджарить в сетке на мангале с двух сторон. Деревянной шпажкой или зубочисткой можно проконтролировать готовность.
Рецептов шашлыка из рыбы есть большое количество. Кто-то жарит целиком некоторые нарезают на кусочки, у каждой хозяйки свой предпочтения и свой взгляд на приготовление шашлыка. Главное, найти свой неповторимый и вкусный способ приготовления.
На заметку
Приблизительное время жарки:
Рыбное филе или стейки, толщиной 2 см — 5 — 10 минут
Шашлык из рыбы, нарезанный кубиками — 8 — 10 минут
Плоская рыба весом менее 450 г — 15 — 20 минут
Крупная рыба целиком, 900 г — 1,75 кг — 30 — 45 минут
Креветки в панцире, на шампурах — 4 — 6 минут
Гребешки, без раковин, на шампурах — 4 — 6 минут
Ну вот и все! Угли уже дотлевают, а идеально прожаренный и сочный шашлык уже ждет вас на праздничном столе. Осталось только позвать своих друзей! Хорошего всем настроения и теплой весны!
Нежная и очень вкусная горбуша, приготовленная на мангале на решетке
Нежное мясо горбуши важно не пересушить во время приготовления на открытом огне, поэтому важно не солить рыбу во время приготовления. Специи добавят горбуше яркий южный колорит, поэтому не жалейте их при жарке на гриле!
Время готовки: 50 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Порций – 4.
Ингредиенты:
- Горбуша – 2 шт.
- Масло растительное – 2-4 ст.л.
- Специи для рыбы – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
- Сахар-песок – 1 ч.л.
- Смесь итальянских трав – 1 ч.л.
Процесс приготовления:
- Рыбные тушки почистить от внутренностей и чешуи, убрать плавники и хвостовую часть, обмыть изнутри и снаружи, обсушить бумажным полотенцем, сделать на кожице надрезы, но не надрезать спинку.
- Из масла, специй, трав и сахара сделать маринад, натереть им рыбу со всех сторон, оставить на 15 минут. Важно не солить рыбу на этом этапе, чтобы не пересушить ее во время приготовления.
- Горбушу выложить на смазанную маслом решетку и готовить на углях без открытого огня примерно по 10 минут с каждой стороны, контролируя, чтобы кожица не подгорала. При необходимости нужно рыбу поворачивать.
- Когда у горбуши образуется румяная корочка, рыбу снять и посолить.
- Подавать запеченную на углях горбушу, разделив ее на порционные кусочки, с овощами-гриль или микс-салатом.
Рецепт шашлыка из рыбы
Рыба – диетический продукт. Непривычно из нее видеть шашлыки. Ведь нам привычнее на шампурах или на решетке барбекю видеть кусочки курицы, баранины, свинины. Но шашлык из рыбы великолепен быстротой ее подготовки к жарению на углях. К тому же рыба скорее готовится, чем мясо и полезности в ней гораздо больше, чем от жареного мяса. Любой вид рыбы – крупной, мелкой, речной, морской подойдет для приготовления шашлыка. Вот такой рецепт шашлыка из сома мы хотели бы вам предложить сделать в первый же ваш выезд на природный пикник.
Шашлык из сома
Молодого небольшого сома нужно промыть, слегка промокнуть салфеткой, отрезать от него голову, плавники, хвост (их используйте для наваристой ухи). Затем тушку сома нарежьте на стейки, каждый примерно 4 см толщиной.
Теперь делаем маринад из нарезанного репчатого лука, соли, сметаны, лука, сока лимона, приправ, растительного масла. Из приправ можем посоветовать тимьян, горчицу зернышками, имбирь, перец, орегано. Но вы можете разнообразить рецепт своими любимыми приправами. При желании иметь на выходе кусочки сома золотистого цвета добавьте к маринаду чайную ложку без верха сахарной пудры. Стейки нужно сложить на низ посуды с маринадом, сверху прикрыть оставшимся маринадом и луком. Поставьте сома в маринаде на полчаса в холодильник.
Теперь смазываем растительным маслом решетку для стейков. Складываем на нее кусочки рыбы и жарим с обеих сторон рыбу на углях. Готовится рыба, имейте в виду, очень быстро. Не пережарьте. Иначе она не будет сочной.
Советы по приготовлению шашлыка из рыбы
Время маринования рыбы для шашлыка от пяти до получаса, не дольше. Готовить рыбу на горячих углях нужно в течение 3-5 минут. Этого будет достаточно для ее полной готовности.
Самый простой маринад, который подойдет для любого вида рыбы – смесь трех ложек растительного масла, перец, соль, можно немного лимонного сока. Не следует применять в маринации рыбы уксус, спиртные напитки. Они отобьют вкус рыбы и сделают ее слишком мягкой, распадающейся на волокна. Рыбу можно подготовленными кусками нанизать сразу на шампуры без маринования, обжарить на углях и отдельно к ней подать любой шашлычный соус.
На
гарнир к шашлыку
из рыбы подходит печеный картофель, отварной рис, маринованные овощи, салаты из свежих овощей, зелень, особенно крупные листья салата.
Комментарии
Наверх
Оставить комментарий
- Смотрите также:
- Шашлыки
- Маринад для шашлыка
- Шашлык из свинины
- Шашлык из курицы
- Шашлык из баранины
- Шашлык из говядины
- Шашлык из телятины
- Шашлык из индейки
- Шашлык из печени
- Шашлык из рыбы
- Шашлык из овощей
- Салаты к шашлыку, закуски и гарниры
- Соус для шашлыка
- Люля-кебаб на мангале
- Шашлык в духовке
- Статьи про шашлыки
