Если вам нравится тунец, то советую обязательно узнать, как приготовить салат нисуаз с тунцом классический. Это смесь сочных овощей с кусочками стейка тунца. Прекрасное сочетание для салата!
Описание приготовления:
В классическом рецепте салата используется свежая рыба. Однако по необходимости можно использовать консервированное мясо тунца.
Также можно варьировать состав овощей в данном салате, однако помидоры, картофель и отварное яйцо являются обязательными его ингредиентами.
Для заправки к горчице и маслу по вкусу можно добавлять лимонный сок, мёд и бальзамический уксус.
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Тунец
Блюдо: Салаты
Слово повару
Михаил Асачук, шеф-повар, салат-бар Crispy
«Я настоятельно рекомендую использовать свежий тунец, а не консервированный. Во-первых, свежий тунец более сочный. Во-вторых, в консервах 40% составляет бульон, вода или масло. В-третьих, вы получите не красивые куски тунца на салате, а его измельчённую версию»
Классический салат «Нисуаз» с консервированным тунцом и анчоусами
Пока знатоки и кулинары со всего света ломают голову, каким же должен быть настоящий салат «Нисуаз», предлагаем вам приготовить это блюдо по рецепту, который вполне можно считать традиционным.
Самый простой и легкий вариант – использовать для салата тунец, консервированный в собственном соку. Состав заправки можно «доработать» по своему вкусу. Наиболее распространенный соус – смесь оливкового масла, лимонного сока, чеснока и небольшого количества винного уксуса. По вкусу в заправку можно добавить рубленую зелень, горчицу, семена кунжута, мед или сахар.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 5-6
Ингредиенты:
- тунец, консервированный в собственном соку (200-300 г);
- фасоль кенийская/стручковая свежая/замороженная (200 г);
- анчоус в масле, филе (50 г);
- яйцо куриное (2-3 шт.);
- помидор черри (10-12 шт.);
- оливки каламата в масле/маслины консервированные, без косточек (200-300 г);
- лук красный (средний, 1 шт.);
- салат ромен/латук/айсберг/другой (150 г);
- лук зеленый (3-4 пера);
- базилик (50 г);
- масло оливковое (для заправки, 6 ст. л.);
- уксус винный/яблочный/бальзамический (1 ст. л.);
- сок лимонный (1 ст. л.);
- горчица дижонская (1 ч. л.);
- мед жидкий (1 ч. л.);
- чеснок (2 зубчика);
- соль, свежемолотый черный перец и другие специи (по вкусу).
Приготовление:
- Подготовить заправку для салата (она должна настояться 20 минут, поэтому готовим ее в первую очередь). Чеснок почистить, помыть и пропустить через пресс. Базилик помыть, обсушить салфеткой и мелко нарезать. В миске смешать оливковое масло, уксус, лимонный сок, горчицу, мед, чеснок и базилик. Добавить по вкусу соль и свежемолотый черный перец. Взбить смесь миксером до получения блестящей эмульсии.
- Куриные яйца отварить вкрутую (опустить в холодную воду, добавить щепотку соды или соли и варить 8-10 минут после закипания). Остудить в холодной воде.
- Кенийскую фасоль помыть, срезать кончики и опустить стручки в кипящую подсоленную воду. Свежие стручки бланшировать 3-4 минуты, замороженные – 5-7 минут. Фасоль считается готовой, если стручки перестали хрустеть, но остались твердыми. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг и сразу промыть холодной проточной водой (чтобы избежать продолжения тепловой обработки за счет температуры, сохранившейся внутри стручков).
Фасоль для салата можно не отваривать, а обжарить. - Лук почистить, помыть и нашинковать тонкими кольцами или полукольцами.
- Помидоры помыть и разрезать на половинки.
- Листья салата помыть и обсушить кухонным полотенцем. Крупно нарезать или порвать руками.
- Зеленый лук обсушить салфеткой и очень мелко порубить.
- Остывшие яйца очистить от скорлупы и разрезать на 4 части.
- Слить сок с тунца и размять рыбу вилкой.
- Слить масло с анчоусов и нарезать филе полосками.
- Слить масло с оливок каламата.
- На большом плоском блюде сделать подушку из листьев салата. Выложить кусочки тунца, фасоль, помидоры и яйца. Посыпать анчоусами, красным и зеленым луком. Полить салат заправкой.
Салат получится более пикантным, если кенийскую фасоль не бланшировать, а пассеровать с чесноком.
Вариант приготовление фасоли
Разогрейте в сковороде оливковое масло, выложите раздавленный чеснок (2 зубчика) и фасоль. Обжаривайте, помешивая, в течение 2 минут. Если любите мягкую фасоль – готовьте ее 4-5 минут. Снимите фасоль с огня, полейте чесночным маслом, в котором она готовилась, сбрызните соком лимона и посыпьте рубленой петрушкой (2 ст. л.).
Рекомендуем вам посмотреть видеорецепт французского салата от известного повара Гордона Рамзи (список ингредиентов и процесс приготовления незначительно отличаются от предложенного выше варианта):
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1193.7 ккал | белки 98.9 г | жиры 70.8 г | углеводы 40 г |
| Порции | |||
| ккал 298.4 ккал | белки 24.7 г | жиры 17.7 г | углеводы 10 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 76.5 ккал | белки 6.3 г | жиры 4.5 г | углеводы 2.6 г |
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Ингредиенты на 2 порции
- Салат «Айсберг» — 200 г
- Филе тунца — 160 г
- Помидоры черри — 100 г
- Фасоль стручковая замороженная — 80 г
- Картофель — 60 г
- Яйцо перепелиное — 6 шт.
- Горчица зернистая — 40 г
- Масло оливковое — 15 г
- Сок лимона — 10 г
- Мёд — 10 г
Ингредиенты:
- Филе тунца — 60 Грамм
- Салатный микс — 40 Грамм
- Помидор — 1 Штука (крупный)
- Картофель — 1 Штука
- Яйцо перепелиное — 4 Штуки
- Масло оливковое — 3 Ст. ложки
- Горчица сладкая — 1 Чайная ложка
- Фасоль стручковая — 30 Грамм
- Соль, перец — По вкусу
Количество порций: 2
Похожие рецепты
Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.
- Читать полностью
Редька в салате станет вкуснее, если смешать ее с луком, предварительно обжаренным в растительном масле.
- Читать полностью
Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…
- Читать полностью
Нужно заправлять салат растительным маслом в самую последнюю очередь, когда уже добавлены соль, уксус, перец.
- Читать полностью
Вкус сырого лука в салате станет более нежным и приятным, если нарезанный на кусочки лук уложить в дуршлаг и обдать кипятком. Вся горечь из лука уйдет.
- Читать полностью
Если вы готовите салат с тертой морковью, обязательно заправьте ее растительным маслом, потому что каротин, содержащийся в моркови, растворяется только в нем. В противном случае морковь в кишечнике н…
- Читать полностью
Во все салаты, где требуется отварной картофель, кладите тот картофель, который был отварен в мундире.
- Читать полностью
Легкий салат «Нисуаз» с горчичной заправкой
Простой и легкий вариант французского салата из минимума ингредиентов.
Ингредиенты:
- Руккола — 100 г
- Лимонный сок — 1 ст.л.
- Черри — 5 шт.
- Картофель — 1 шт.
- Горчица — 1 ст.л.
- Яйцо — 1 шт.
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Тунец консервированный — 100 г
Приготовление:
Отварить картофель. Очистить корнеплод и измельчить кубиками.
Отварить яйцо и нарубить на тонкие дольки.
Измельчить руками рукколу.
Смешать сок лимона с маслом и горчицей.
Измельчить половинками томаты.
Выложить все компоненты блюда на подушку из рукколы. Полить лимонно-горчичным соусом и подавать.
Рецепт 4: Нисуаз с помидорами черри и маслинами
Ингредиенты в расчете на 3-4 порции:
- тунец консервированный — 1 банка;
- листовой салат — около 100 г;
- помидоры черри — 8-10 шт. (или 2 шт. обычных помидоров);
- перепелиные яйца — 8-10 шт. (или 2-3 шт. обычных);
- маслины — около 100 г;
- анчоусы (можно заменить килькой пряного посола) — 10-12 шт.;
- соль, перец — по вкусу.
Для заправки:
- оливковое масло — 5 ст. ложек;
- лимонный сок — 1 ст. ложка;
- горчица (по желанию) — 1/2 ч. ложки;
- чеснок — 1 зубчик.
Готовить салат будем порционно, сразу выкладывая ингредиенты на тарелки. Первым делом промываем и высушиваем салатные листья. Рвем их руками на кусочки произвольного размера и выкладываем нижним слоем.
Тунец извлекаем из маринада, отделяем рыбу от хребта и разминаем вилкой до образования небольших волокон. Выкладываем сверху на салатные листья.
Яйца отвариваем до готовности (перепелиные — 5 минут после закипания жидкости, обычные – 10 минут). Остудив и очистив от скорлупы, нарезаем некрупными кусочками и добавляем к салату. Анчоусы (или кильку пряного посола) очищаем от шкуры, отделяем от хребта. Филе рыбы тоже выкладываем к составляющим блюда.
Черри делим половинками или четвертинками (если у вас обычные помидоры — шинкуем кубиками или тонкими дольками). Рассортировываем сочную нарезку. Следом — целые или нарезанные кольцами маслины.
Для простой заправки смешиваем масло с лимонным соком, выдавливаем зубчик чеснока. Для придания остроты можно добавить еще немного горчицы, но это по желанию. Поливаем полученной смесью каждую порцию салата. При необходимости посыпаем блюдо солью/перцем.
Салат Нисуаз с тунцом можно подавать в дополнение к гарниру (отварному рису или картофелю) или как самостоятельное блюдо.
Кстати
- Итальянцы утверждают, что родина салата «Нисуаз» — Италия. Формально это так. До 1860 года Ницца принадлежала Италии.
- Французский кулинарный писатель и ресторатор Жорж Огюст Эскофье в 1903 году описал в книге «Кулинарный путеводитель» рецепт салата «Нисуаз», в состав которого, помимо базы, вошли картофель и фасоль. Это вызвало дискуссии и споры: французские повара и кулинары были против внесения этих ингредиентов в «Нисуаз».
- Кулинары из Ниццы не советуют готовить салат одновременно и с анчоусами, и с тунцом. До сих пор разделяют эти вариации на доступную и роскошную.
***
Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! ?
***
Фотографии и текст рецепта охраняются законом РФ «Об авторском праве и смежных правах». Ссылка на оригинал: https://ura-povara.ru/recipes/salat-nisuaz/
Заправка
Ведущий известного кулинарного шоу Джимми Оливер тоже в одной из серий готовил такую закуску. Он предлагает следующий вариант заправки. Понадобятся:
- горчица;
- масло оливы;
- сок половинки лимона;
- соль, перец.
Для того чтобы получилась действительно вкусная заправка, необходимо получившиеся ингредиенты смешать не в мисочке, а в баночке. Так они соединяются между собой лучше всего. Некоторые добавляют еще бальзамический уксус или мед, но это уже зависит от вкусовых предпочтений.
ВИДЕО
На видео еще два рецепта, как приготовить салат Нисуаз по-французски:
Источники: https://hozoboz.com, https://namenu.ru, https://salat-legko.ru, http://kulinarnia.ru, http://boilbroil.ru, https://every-holiday.ru, https://shefcook.ru, http://fotorecept.com
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru
Как вкусно приготовить салат «Нисуаз» с рукколой: рецепт
Салат «Нисуаз» с рукколой
Руккола — это одновременно зелень, салат и своеобразная капуста. Она есть в рецептах многих блюд. С этим растением многие повара готовят салат «Нисуаз». Руккола дополняет вкус других ингредиентов, и делает блюдо вкусным и оригинальным. Вот рецепт, который поможет вкусно приготовить салат «Нисуаз» с рукколой:
Вам понадобятся такие ингредиенты:
- Черные маслины — 100 грамм
- Руккола — 100 грамм
- Яйцо куриное 3 штуки
- Консервы тунца в масле — 100 грамм
- Белый лук-репка — 1 штука
- Редис — 100 грамм
- Оригинальная заправка (рецепт выше)
- Помидоры черри — несколько штук
- Соль и перец — по вкусу
Делайте салат, соблюдая такие этапы:
- Сварите яйца Пашот.
- Помидоры нарежьте пополам. Если вы не нашли черри, тогда можно использовать обычные, но спелые томаты. Разрезайте их на дольки.
- Тунец достаньте из банки и порежьте на кусочки.
- Маслины порежьте кольцами.
- Рукколу также немного измельчите или порвите руками.
- Лук нарежьте тонкими колечками.
- Редиску покрошите тонкими кружочками.
- Смешайте все ингредиенты и полейте заправкой.
Если вам не хочется делать заправку, то такой салат можно приправить оливковым маслом и сбрызнуть винным уксусом.
