Плов с бараниной-как приготовить настоящий плов из баранины

Это блюдо очень древнее, но даже спустя века, процесс готовки требует тщательного выполнения всех шагов и рекомендаций. Существует масса рецептов, который помогут приготовить плов из баранины, но как сделать, что бы блюдо получилось идеальным?

Иранский плов  

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины

Шесть лет прожитых в Туркмении, тогда ещё в ТССР, не прошли для меня даром. Там я получила свой первый кулинарный опыт, так как готовить почти не умела. Рецепт этот мне подарила Бахара, молодая туркменская девушка, с которой мы вместе работали. Её семья имела иранские корни, и однажды пригласив меня к себе в гости (для меня это была большая честь) её мама показала, как готовить этот плов. С тех пор более 25 лет я так и готовлю. Это всегда гарантированный результат и довольные сытые гости.

Рис Лук репчатый Морковь Масло растительное Баранина Смесь перцев Изюм Соль Чеснок

Как приготовить самый вкусный плов из баранины, пошаговый рецепт с фото

Среди большого разнообразия блюд Средней Азии особенно популярным является узбекский плов. Это второе блюдо покорило весь мир своей простой приготовления и невероятно аппетитным ароматом, который идеально подчеркивает вкус нежнейшей баранины и рассыпчатого риса. Казалось бы, весь колорит Узбекистана в этом пряном аромате специй. Существует множество рецептов узбекского плова. Готовят его из курицы, говядины, и даже свинины, порой добавляют свежие или сухие фрукты и ягоды. Но основной классический рецепт предполагает использование баранины, отборного риса, лука и моркови в сочетании с целым набором специй, которые придают плову характерный вкус и необыкновенный аромат. Все ингредиенты должны быть нарезаны крупно, чтоб они чувствовались по отдельности. И еще один, пожалуй, самый главный нюанс в приготовлении: настоящий узбекский плов из баранины готовится в большом казане на костре или в казанке на плите в домашних условиях. Если нет казана, то можно готовить плов и в толстостенной кастрюле, которая хорошо держит температуру. А о том, как приготовить вкусный плов из баранины, вы узнаете в этом рецепте. Ориентируясь на пошаговые фото и подробные описания, вы приготовите самый вкусный узбекский плов!

Рецепт плова рассчитан для казана на три литра.

Ингредиенты:

• 0,7 кг баранины;
• 0,3 кг длиннозернистого пропаренного риса;
• 1 крупная луковица;
• 2 крупные моркови;
• 1 головка чеснока;
• 1 острый перец чили;
• соль по вкусу;
• 2 ст.л. специй для плова (зира, барбарис, куркума, паприка);
• 0,5 ст. подсолнечное для жарки.

Пошаговый рецепт плова из баранины

1. Крупно нарезаем баранину. Должны получится кубики примерно 5 х 5 см. Не пугайтесь размера кусочков. В настоящем плове всё нарезается крупно. Тем более, мясо ещё сильно ужарится, при этом оно не должно потерять вкус и сок.

2. Разогреваем казан и наливаем половину стакана растительного масла. В классическом варианте приготовления плова добавляют еще курдючное сало и бараньи кости для аромата и большей жирности. Но если нет сала и костей — не расстраивайтесь, без них плов получится не менее вкусным. Если используем курдючное сало, то масла расходуем меньше, а само сало с костями достаем после того, как оно прожарится. Итак, разогреваем масло и выкладываем баранину, когда масло начнет бурлить и шкварчать.

3. Периодически перемешиваем, чтобы кусочки баранины поджарились со всех сторон, но при этом не пересушились и не подгорели. Обжариваем баранину на сильном огне минуты 3 после того, как она пустит много сока. Этого времени будет достаточно, чтобы мясо внутри осталось сочным, а нежным оно станет благодаря долгому тушению на огне.

4. Пока мясо обжаривается нарезаем крупной соломкой морковь. Вместе с куркумой она придаст плову красивый золотистый цвет и аппетитный аромат.

5. Лук очищаем и также крупно нарезаем.

6. Выкладываем в казанок нашу крупно нарезанную морковь.

7. Добавляем лук и специи для плова. Что касается последних, то здесь мнения кулинаров во многом расходятся. Кто-то кладет в плов еще томат, кореандр и тмин. Но основной пряный аромат настоящему плову дают зира, барбарис и куркума. И лучше покупать специи не в супермаркете, а найти где-нибудь на рынке в специализированных местах продажи. Все хорошенько перемешиваем.

8. Очищаем от верхнего слоя головку чеснока. При этом необходимо сохранить целостность зубчиков и саму форму головки чеснока. Выкладываем в центр казана головку чеснока. Рядом кладем красный перец чили. Чеснок и перец передадут нашему плову свой волшебный аромат. На этом этапе плов нужно посолить, понадобится примерно 1,5 ч.л. соли. Добавляем в казан немного кипяченой воды (примерно один стакан). Накрываем крышкой и оставляем на сильном огне еще на 5 минут. Затем убираем чеснок и перец чили.

9. Промываем рис несколько раз. Вода должна быть максимально прозрачной перед добавлением риса в казанок.

10. Высыпаем мытый рис в казанок и аккуратно разравниваем его по поверхности. Рис с мясом и овощами перемешивать не нужно, они должны тушиться отдельными слоями. В центр казанка, теперь уже в рис, углубляем головку чеснока и перец чили. Добавляем еще немного специй. Затем вливаем в казанок горячую воду, чтобы она покрыла рис примерно на 1 см.

11. Продолжаем готовить на сильном огне под крышкой до тех пор, пока рис не вберет в себя большую часть жидкости (на это потребуется примерно 10 минут).  Затем убавляем огонь до минимума, накрываем казан крышкой и оставляем плов пропариться еще на 20 минут.

12. Снимаем плов с огня, перемешиваем и даем плову настояться под крышкой ещё 15 минут.

Вкуснейший плов из баранины готов. Приятного аппетита всем!

Мясные рецепты

Жду вас на своём канале на Ютубе по ссылке 

Там вы найдёте огромное количество рецептов ??

Спасибо вам большое за ваши лайки и комментарии! Очень рад новым подписчикам!!! 

Как приготовить плов в духовке

Не следует огорчаться и лишать себя удовольствия отведать ароматный плов, если поездка на свежий воздух сорвалась. Данное блюдо можно сделать таким же вкусным и в духовке.

Для приготовления плова из баранины в духовке понадобятся:

• 0,5 кг риса (длинного, пропаренного);
• 1 кг мяса (баранина);
• 0,2 кг жира, или подсолнечного масла;
• 0,5 кг моркови;
• 2 луковицы;
• вода;
• паприка, соль, специи (барбарис, приправа для плова, зира) по вкусу.

Спустя полтора часа с начала приготовления можно насладиться необыкновенно изысканным блюдом. Его пищевая ценность составляет 220 ккал на 100 г.

Плов в духовом шкафу можно приготовить в казанке, для этого необходимо:

1. Порезать мясо и обжарить на жиру. Всыпать его в казанок;
2. Овощи – морковку и лучок – очистить и порезать (полукольцами, соломкой). Затем обжарить и положить к мясу;
3. Следует посолить, присыпать всеми специями овощи с мясом;
4. Рис перетереть сухим чистым полотенцем, равномерно рассыпать по поверхности ранее сложенной в казанок массы;
5. Аккуратно залить водой и посредине поставить головку очищенного чеснока;
6. Накрыть фольгой емкость и поставить в духовку на 60 минут при температуре 140-160º.
7. Снять импровизированную крышку и проверить рис на готовность, долить немного воды, если крупа еще хрустит, и подержать минут 10.

Доставать сразу из духовки блюдо не надо, пусть оно немного потомится, дойдет до готовности.

Рецепт приготовления плова с красным рисом

Очень вкусным получается плов из красного риса, который считается полезным для снижения холестерина. Он очень питательный и легко усваивается, но у него есть и отрицательная сторона – высокая калорийность (400 Ккал на 100 г).

Ингредиенты:

• Вода – 4-5 ст. (для риса)
• Мякоть баранины – 600 г
• Рис – 2 ст.
• Лук репчатый – 2 шт. (крупный)
• Морковь – 2 шт.
• Соль – 1 ч. л.
• Масло растительное рафинированное
• Специи, соль

Сразу скажу, что существует много сортов этой крупы, но по внешним признакам он делится на длиннозёрный и круглозёрный. По видам обработки нешлифованный и слабо  шлифованный. И не всегда красные сорта действительно красного цвета. Из длинозерных сортов наиболее известен слабо шлифованный сорт Рубин, который имеет насыщенный темно-красный цвет, отсюда и его название.

Из круглозёрных – Самарканд. Он слабо шлифованный и на самом деле не красный, а розоватый с серым оттенком. Такой оттенок ему придают остатки природной оболочки.

Кстати, любимый моим зятем сорт Девзира относится к красным сортам нешлифованного риса, который отличается от других подобных сортов быстрым приготовлением.

Готовим это восточное блюдо по той же схеме, что и в предыдущих рецептах. Отличительной особенностью у нас будет приготовление риса. Его мы обязательно перебираем, удаляя мусор (камешки, шелуху, потемневшие или дробленые зерна), и хорошо промываем холодной водой, пока не сойдёт вся муть.

Красные сорта в среднем варят 30-40 минут, максимальное время варки некоторых сортов может иногда составлять 60-80 минут. Поэтому, на приготовление этого блюда у нас уйдёт в половину больше времени, чем на приготовление из белого риса.

Чтобы сократить время приготовления, рис предварительно замачиваем: в холодной воде – на 2-3 часа, в горячей – на 1 час.

Следующей особенностью красного риса будет то, что  сильнее поглощает влагу. Кроме того, для круглозёрного риса необходимо больше воды, чем для длиннозёрного.  Поэтому идеальное соотношение для первого – 1 : 2,5 (на 1 стакан риса добавляем 2,5 стакана воды), а для второго – 1 : 2 (на 1 стакан риса – 2 стакана воды).

Таким образом, как только наш зирвак будет готов, мы из замоченной крупы сливаем воду, ещё раз промываем и выкладываем сверху на мясо, добавляем соль, специи и заливаем необходимым количеством кипящей воды.

Красные сорта сами по себе очень приятны на вкус, поэтому не стоит использовать большое количество приправ.

Через 35–40 минут снимаем крышку и проверяем рис на мягкость. Если крупа еще не готова, довариваем её 10 минут. Затем выключаем огонь и не снимая крышку выдерживаем ещё 15-20 минут.

В казане

Готовится плов с бараниной в казане точно так же, как и домашний, однако отличие есть. К нему нужно добавить шафран и паприку по вкусу, а во всём остальном – ничего не меняется.

Рецепт идеального плова  

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Плов

Простой и много раз испытанный рецепт не подводил еще ни разу — плов всегда вкусный, рис рассыпчатый — во рту тает и быстро исчезает со стола. Куда, не знаю!!!

Баранина Лук репчатый Морковь Чеснок Специи Барбарис Зира Соль Рис

Плов с бараньими ребрышками

зира, соль – по вкусу;

Предлагаем ознакомиться Сколько варить баранину для шурпы

кишмиш – 50 г;

ребрышки – 700 г;

морковь – 500 г;

курдюк – 200 г;

рис – 700 г;

чеснок – 1 шт.;

лук – 3 шт.

1. Курдюк поставить нагреваться в казане, шкварки достать, заложить ребрышки, жарить до золотистости.
2. Добавить полукольца лука, затем морковь.
3. Далее залить продукты водой, огонь уменьшить. Добавить специи, кишмиш
4. Тушить полчаса, после чего засыпать рис, посолить, приправить перцем, воткнуть чеснок.
5. Томить еще полчаса.

С нутом

Чтобы приготовить плов из баранины с нутом, можно воспользоваться рецептом, который указан выше. Ничего сложного в этом нет. Однако обратите внимание, что нут нельзя сразу использовать для готовки. Вначале его нужно замочить в холодной воде на несколько часов. Лучше всего оставить его на ночь, а начинать готовить плов из баранины только на следующий день.

С бараниной и говядиной

Готовить плов из баранины и говядины нужно так же, как и домашний. Разница лишь в том, что обжаривать говядину и баранину надо отдельно на разных сковородках, иначе соки смешаются, и только потом отправлять их в один казан. Можно и смешать, но такой вкус будет приятен далеко не всем.

Плов из баранины в мультиварке

• рис — 280 гр.
• мякоть баранья — 500 гр.
• лук — 2 шт.
• чеснок — 10 зубьев
• лист лавра — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• масло растительное — 90 мл.

Перед тем как приготовить вкусный плов из баранины, следует определиться с выбором мяса. Продукт должен быть немного с жирком. Далее можно приступать к процедуре приготовления блюда в домашних условиях.

1. Так как приготовить плов не составляет особого труда, сразу рекомендуется брать пропаренный рис. Таким образом блюдо из баранины будет легче приготовить в мультиварке. Выставите на бытовом приборе режим жарки и влейте растительное масло.

2. Порубите мясо небольшими кусочками. Закиньте в раскалённое масло. Обжаривайте баранину до румяной корочки. Параллельно очистите и нашинкуйте лук полукольцами. Отправьте в мультичашу, пассируйте до золотистости.

3. В это время подготовьте морковь и порежьте соломкой. Не рекомендуется натирать её на тёрке. Таким образом удастся сохранить форму, это очень важно. Отправьте её к основным ингредиентам для дальнейшего обжаривания.

4. Как только компоненты станут приблизительно одного цвета, всыпайте рис. Обжаривайте продукты, регулярно помешивая. На процедуру уйдёт не более 3 минут. Параллельно вскипятите воду и аккуратно влейте в мультичашу. Жидкость должна покрыть крупу на 1,5 см.

5. Теперь по вкусу всыпьте любимые специи. Тщательно всё перемешайте. Вымойте головку чеснока и удалите шелуху. Не разламывайте чеснок. Поместите головку в центр чаши в том виде, в каком она представлена. Не забудьте про лавровый лист.

6. Закройте крышку бытового прибора, выберите программу «Тушение» либо «Плов». Дождитесь окончания процесса по сигналу. После этого оставьте блюдо настаиваться с закрытой крышкой ещё четверть часа.

Рецепт плова очень простой. Блюдо из баранины получается превосходным в домашних условиях, наслаждайтесь!

Видеорецепт плова из баранины

Также, в рецепте плова из баранины на видео можно увидеть, как просто и без лишних усилий он готовится в казане в домашних условиях. Но суть та же – это вкусно!

Никто ничего не написал пока. Будтье первым!

Как подготовить рис

Для того чтобы готовый плов получился рассыпчатым и очень вкусным, надо не только правильно выбрать рис, но и хорошо подготовить его. Этот процесс заключается в тщательном промывании продукта, которое надо делать около 5-7 раз. До того момента, пока стекающая вода не станет полностью прозрачной. Далее надо закрепить остатки крахмала внутри злака. Это можно сделать путем заливания риса теплой немного подсоленной водой — в ней злаку надо дать настояться в течение часа. По истечении указанного времени с крупы надо слить воду, дать ей немного просохнуть, и только потом закладывать ее в казан с остальными ингредиентами.

Видео о том, как приготовить плов из баранины на сковороде

Если вы ещё не обзавелись казаном или мультиваркой, то можете приготовить плов из баранины на обычной сковороде. Подробное видео я нашла на канале «Отличные Рецепты». Для удобства ниже видео я перечислила все ингредиенты, используемые для приготовления этого блюда.

Ингредиенты:

• Вода – 400 мл
• Мякоть баранины – 600 г
• Рис – 300 г
• Лук репчатый – 100 г
• Морковь – 200 г
• Чеснок – 1 головка
• Масло растительное рафинированное
• Специи, лавровый лист, соль

И в заключение я отвечу на вопрос, который возникает у моих друзей, когда я делюсь с ними рецептами этого восточного блюда. Вы узнаете, какую часть баранины лучше использовать для приготовления плова.

Плов из баранины в утятнице

• Кухня : Восточная
• Калорийность : 113.9 ккал
• Порции : 10 порций
• Время готовки : 120 мин.
• Белки : 5.3 гр.
• Жиры : 9.3 гр.
• Углеводы : 20.4 гр.

Настоящий плов по традиционному рецепту принято готовить из говядины. Оцените рецепт с использованием утятницы. Готовое блюдо порадует пряным ароматом и ярким вкусом.

Ингредиенты

• Рис белый — 4 ст.
• Баранина — 1,5 кг
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Соль — по вкусу
• Приправа «Хмели-Сунели» — 1 ч.л.
• Зира — 2 ч.л.
• Горчица французская — 2 ч.л.
• Перец чили — 2 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 1 шт.
• Корень сельдерея — 1 шт.
• Перец красный молотый — по вкусу
• Масло растительное — 1 ст.

Процесс приготовления

шаг 1

Репчатый очищаем и режем кубиками.

шаг 2

Морковь нарезаем небольшими кусочками любой удобной формы.

шаг 3

Баранину стоит отделить от кости. Мясо режем на мелкие куски.

шаг 4

Вливаем в утятницу растительное масло. Отправляем сюда овощи и мясо. Размешиваем и обжариваем около 15 минут.

шаг 5

Дальше добавляем соль, сухие специи и корень сельдерея.

шаг 6

Промываем рис и укладываем его поверх остальных продуктов.

шаг 7

Вливаем воду. Добавляем головку чеснока, перцы чили и зерна горчицы. Доводим содержимое до кипения и после тушим 1 час.

шаг 8

Добавляем в готовое блюдо лавровые листья. Закрываем утятницу крышкой и укутываем в полотенце. Даем отдохнуть 30 минут.

шаг 9

Аппетитный плов с бараниной готов. Размешивайте блюдо, делите на порции и подавайте к столу!

Как сделать сладкий постный плов

Многие считают сладкий плов необычным блюдом. Сладкий рецепт популярен в азиатском регионе, где его готовят с добавлением чернослива, кураги или изюма. Я предлагаю вариант, который объединяет эти ингредиенты.

Постный плов с сухофруктами понравится как поклонникам вегетарианского и здорового питания, так и другим гурманам.

Ингредиенты:

• Рис – 2 стакана.
• Чернослив, курага, изюм – по 0.5 стакана.
• Сливочное масло – 100 г.
• Сахар, корица и гвоздика.

Приготовление:

1. Рисовую крупу промойте и замочите в подогретой воде на два часа, добавив щепотку соли. Воду слейте, а крупу еще раз промойте.
2. На плиту поставьте кастрюлю, налейте три литра воды и доведите до кипения, предварительно добавив чайную ложечку соли. В кипящую воду опустите рис и варите десять минут. После крупу откиньте на дуршлаг и ополосните.
3. Сухофрукты обдайте кипятком и обжарьте в масле с сахаром и пряностями. Нескольких минут достаточно. Останется соединить рис с обжаренными сухофруктами и перемешать.

Видео приготовление

Подавать на стол рекомендую на большом блюде, посыпав корицей. Если хочется сладкого, возьмите мед. Думаю, детки обрадуются такому угощению.