Овощной салат: рецепт из тыквы и свеклы

Тыква (нам понадобится 250-300 г мякоти),

свекла 2-3 шт.

листья салата любого (у меня рукола),

1 половинка красной луковицы,

1-2 веточки тимьяна,

орешки кедровые 2 ст.л.,

тыквенные семечки 2 ст.л.,

оливковое масло для запекания,

бальзамический уксус 2-3 ст.л.,

соль, перец по вкусу

Описание приготовления:

Простой, вкусный и полезный салат для тех, кто старается питаться правильно. Благодаря запеканию в овощах сохраняются все полезные вещества. Салат особенно вкусен, когда овощи еще теплые. Готовим и наслаждаемся новым вкусом любимых овощей 🙂

1. Салат из печёной тыквы с нутом, оливками, орехами и медовой заправкой

myrecipes.com

Ингредиенты

• 800 г тыквы;
• 1 красная луковица;
• 5 столовых ложек оливкового масла;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 чайные ложки красного винного уксуса;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• 1 чайная ложка мёда;
• 1–2 веточки орегано;
• 1–2 веточки укропа;
• 60 г оливок (прекрасно подойдут оливки Каламата);
• 40 г грецких орехов;
• 160–180 г варёного или консервированного нута;
• 40 г феты;
• несколько веточек петрушки.

Приготовление

Нарежьте тыкву небольшими кубиками, лук мелко порубите. Выложите овощи на противень. Добавьте к ним 3 ложки масла, соль, перец и перемешайте. Поставьте противень в разогретую до 230 °C духовку на 20–25 минут. Тыква должна стать мягкой.

Соедините уксус, лимонный сок, мёд, измельчённую зелень, оставшееся масло, соль и перец. Оливки нарежьте кружочками, порубите орехи и выложите в миску. Добавьте нут и заправку и перемешайте.

Добавьте остывшие овощи и раскрошенную фету и ещё раз перемешайте. Перед подачей посыпьте салат рубленой петрушкой.

Салат с печёной тыквой и свёклой

Я очень люблю запечённую тыкву в духовке, впрочем, как и печёную свеклу. Эти два ингредиенты вполне сочетаются между собой. Поэтому пользуюсь возможностью и готовлю из них вкусный, полезный, диетический салат.

Иногда в салат я добавляю сыр или брынзу, можно добавить запечённые яблоки. Заправлять такой салат лучше всего оливковым маслом. Ну, а орехи послужат не только дополнением, но ещё и украшением салата.