Рецепты приготовления оладьев существуют почти во всех народных кухнях. Но русские оладушки – особенные. Они мягкие, рыхлые, пышные. В старину, пожалуй, только блины могли сравниться популярностью с оладьями. Готовили их различными способами: на опаре или соде, на свежем или на кислом молоке.
Ингредиенты
Кислое молоко — 200 мл
Мука — 170 г
Сахар — 30-40 г
Ванильный сахар — 10 г
Сухие дрожжи — 5 г
Вода — 50 мл
Яйцо — 1 шт.
Соль — 2 г
Растительное масло — для жарки
- 213 кКал
- 35 мин.
- 10 мин.
- 45 мин.
Описание приготовления:
Отличный и очень простой рецепт. Все компоненты доступны – они всегда есть на кухне у любой хозяйки или в ближайшем супермаркете. Но не только в этом прелесть рецепта. Дрожжевые оладушки на кислом молоке получаются очень пышными, вкусными и значительно выигрывают, несмотря на то, что времени тратится чуть больше обычного. Если в готовое тесто добавить изюм, кусочки тертого шоколада, вкус получается очень необычный. Воспользуйтесь этим рецептом и порадуйте своих близких.
Если нет кислого молока
Если захотелось пышных оладушек, а кислого молока в холодильнике не нашлось, можно быстро сквасить свежее. Необходимо хорошо его нагреть, затем добавить некоторое количество уксуса (на литр молока — 4 ч. л. столового уксуса). Не готовьте оладьи на молоке, которое не полностью скисло. Идеальным для выпечки считается продукт в виде творожистой массы с сывороткой;
Оцените рецепт
Рейтинг 4.82 из 5
на основе 22 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Оладьи на кислом молоке с дрожжами
Оладушки на кислом молоке (рецепт из книги «Домострой») готовились с дрожжами, на опаре. К приготовлению опары подходили очень ответственно. Хозяйки готовили её втайне от посторонних и даже от домашних. Боялись «дурного глаза» и «злого слова». Опара могла «обидеться» и не подняться.
Оладьи на кислом молоке с дрожжами
Продукты:
- 450 — 480 г муки;
- ½ ст. воды;
- 25 г дрожжей;
- 90 г масла;
- 120 г взбитых сливок;
- 2 яйца;
- 220 мл молока;
- соль по вкусу;
- ½ ст. сахара.
Приготовление:
- Растворить в теплой, подслащенной воде дрожжи. Дать им хорошо разойтись. Использовать лучше сырые дрожжи. Сделать опару, добавив половину муки. Для поднятия опары нужно теплое место.
- Масло растереть с желтками и сахаром добела, вмешать сухие составляющие.
- Полученную смесь перемешать с опарой. Дать еще раз подняться.
- Сливки взбивают с белками в густую пену. Как можно осторожнее нужно добавлять их в поднявшееся тесто, вымешивая в одном направлении. Несколько минут дать отдохнуть, можно начинать выпечку.
Совет: белки, взбитые со сливками, в тесто нужно вмешивать в одном направлении, тогда оно получится более воздушным.
Пошаговый рецепт с фото
Если срок употребления молока пропущен, отделилась сыворотка и свернулись творожные хлопья — испеките пышные оладьи на кислом молоке с дрожжами. Кислым молоком часто заменяют кефир, особенно в мучных изделиях.
Так как в состав входят дрожжи и предполагается недолгая расстойка теста, все продукты должны быть чуть теплыми или, по крайней мере, комнатной температуры.
По желанию при замесе добавляют изюм, вяленые ягоды, дробленные орехи, цедру, корицу.
Чтобы приготовить пышные дрожжевые оладушки на кислом молоке, возьмем продукты по списку. Воду слегка прогреем.
Примерно в 50 мл теплой воды разводим сухие дрожжи, всыпаем по 1 ст.л. сахара и муки, размешиваем и под пленкой держим в тепле 7-10 минут, до образования пены.
К опаре (дрожжевому раствору) вливаем теплое кислое молоко, вбиваем яйцо, добавляем сахар, соль, ванильный сахар, взбиваем до однородности.
Постепенно прибавляем муку и замешиваем густое тесто.
Набрасываем пленку и оставляем в тепле на 20-30 минут. Перед жаркой разогреваем сковороду с постным маслом. Тесто не мешаем, а поддеваем ложкой сверху и выкладываем «островки» в шипящее масло. Выпекаем оладьи под крышкой.
До золотистой корочки с обеих сторон.
На стол пышные оладьи на кислом молоке с дрожжами подаём теплыми, например, под слоем пудры, с вареньем, сметаной.
Приятного аппетита!
Аймкук
- 545
Рецептов
- 64
Подписчиков
- 91
Собрано фотоотчётов
Подписаться на автора
Аймкук
Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …
Аймкук
Аймкук
Постные дрожжевые оладьи на воде без яиц и молока
Блюдо будет прекрасным вариантом для тех, кто придерживается диеты, правильного питания или соблюдает пост. Такое лакомство сможет сделать даже начинающий кулинар. О том, как правильно испечь быстрые и вкусные оладушки, смотрите это видео. А подробные рецепты я описала в другой статье.
Рецепт 4. Оладьи из прокисшего молока на дрожжах с изюмом
Состав продуктов:
-
Молоко (или простокваша) 250 мл
Яйцо 1 шт.
Желток 1 шт.
Сахар 30 г
Дрожжи, инстантные 2 г
Приготовление:
В тёплое молоко или простоквашу положите сахар и дрожжи, добавьте 2 ложки муки. Перемешайте и накройте посуду плёнкой, на пять минут поставьте поближе к теплу. Остальную муку просейте и добавьте в неё щепотку соли, запаренный в кипятке и просушенный изюм. Соедините обе смеси, перемешайте тесто, чтобы не было комков. Выпекайте на разогретой сковороде.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яичный белок — 45 ккал/100г
- Яичный желток — 352 ккал/100г
- Яичный порошок — 542 ккал/100г
- Яйцо куриное — 157 ккал/100г
- Яйцо страуса — 118 ккал/100г
- Сахар — 398 ккал/100г
- Сахар-песок — 398 ккал/100г
- Соль — 0 ккал/100г
- Мука пшеничная — 325 ккал/100г
- Масло подсолнечное — 898 ккал/100г
- Масло подсолнечное рафинированное — 899 ккал/100г
- Сахарная пудра — 374 ккал/100г
- Кислое молоко — 60 ккал/100г
- Свежие дрожжи — 109 ккал/100г
Калорийность продуктов: Кислое молоко, Яйца, Пшеничная мука, Подсолнечное масло, Сахар, Соль, Свежие дрожжи, Сахарная пудра
Яблочные оладьи на кислом молоке.
Можно так же разнообразить наши оладьи и сделать с интересной начинкой. В данном рецепте мы используем яблоки, но можно пробовать и другие ингредиенты по Вашему вкусу. В остальном рецепт стандартный.
Ингредиенты:
- Прокисшее молоко — 0,5 л;
- Мука — 2,5 стакана;
- Сахар — 50 г;
- Яблоко — 2 шт (крупные);
- Сода — 1 чайная ложка;
- Соль по вкусу.
Шаг 1.
Тесто на оладьи с яблоками делаем, как обычно. Оставляем подходить минут на 15.
Шаг 2.
Тем временем фрукты моем, очищают от кожицы, режем мелкими кубиками, слайсами или натираемют на крупноячеистой терке, кому как удобно.
Натираем яблоко на терке
Шаг 3.
Яблочную массу высыпаем в миску с тестом, хорошо перемешиваем, чтобы кусочки фруктов равномерно распределились по всему объему.
Шаг 4.
Жарим яблочные оладьи на раскаленном растительном масле в обычном режиме. Эту же рецептуру можно применить для приготовления оладий с бананом. Единственное отличие — мякоть бананов не режут, а разминают в кашицу вилкой.
Как приготовить оладушки на дрожжах быстрого приготовления
Еще хочется поделиться отличным сюжетом, в нем поэтапно рассказывается как приготовить изделие, используя сырые дрожжи, молоко и яйца. Если вы предпочитаете сухие дрожжи, то можете использовать и их.
Кислые оладьи — общие принципы и способы приготовления
Где оладьи, тут и ладно; где блины, тут и мы! Все мы любим тонкие блинчики, но они требуют времени. Другое дело оладьи – не менее аппетитные, они настоящая палочка-выручалочка, когда нет времени на готовку. Толстые блинки из густого теста по нескольку штук на сковороде жарятся практически мгновенно, а уж съедаются они еще быстрей. Оладьи из кислого молока растут, увеличиваются в размерах, они пышные и мягкие. Готовить их одно удовольствие – во-первых, не нужно пачкать в муку руки, замешивая тесто. Во-вторых, экономичные рецепты состоят из простых доступных продуктов.
В некоторых случаях используется дрожжевое тесто, которое заводится прямо на воде. Выдерживая определенную технологию, можно получить бесконечное количество вариантов. Кислые оладьи на воде жарят с гашеной содой, но конечно, они имеют более простой вкус. Что ни говори, а вкуснее оладушки приготовленные по классическим рецептам, включающим молоко или кисломолочные продукты. Полейте их медом, сметаной вареньем или сгущенкой, и получите прекрасный десерт к чаепитию.
